Balyk från silverkarp

Balyk är en utsökt fisk delikatess som var för saltad och sedan torkad i friluft.

Men betrakta inte någon torkad fisk som balyk. För det passar bara stora fiskar, där det finns få ben, men mycket kött. En utmärkt balyk erhålls från Sturge, Ketov och White Salmon Fish.

Men det betyder inte att andra fiskar på balyk inte är bra. Om du lyckades köpa en stor färsk silverkarpe (eller ännu bättre om du själv tagit den) kan du säkert göra en balyk ut av det, för att silver karp har vitt fett kött och väldigt få ben. Och de som är stora och lätt borttagna.

Balyk: matlagningshemligheter

• På en balyk är det bättre att ta mitten av fiskkroppen. Det är där som mest kött.
• Delar kan skäras både från en enda filé och med en ås (över fisken). Det viktigaste är att fiskens lager inte är tjocka, annars kommer de dåligt att sväva in och börja försämras.
• Balyk kan kokas med eller utan hud.
• Delar måste vara måttligt stora. Finhackad fisk när den torkas blir ännu mindre. Det kan torka ut dåligt och inte så saftigt.
• Man tror att man för saltning inte får ta iod eller havsalt, eftersom det kan förvärra smaken av den färdiga produkten.
• En blandning för saltning av en balyk är gjord av salt och en liten mängd socker. För 1 kg fisk ta 10 matskedar salt och 3 matskedar socker. Spice älskare kan använda doftande kryddor, lägga till smak när saltning.
• Balykets kvalitet beror inte bara på korrekt saltning, blötläggning, men också vid tidpunkten för torkning. Ju längre fisken torkar desto torrare blir det.

Hur man rengör en silverkarp för en balyk

• Om du vill laga en balyk med huden, måste fisken rengöras av skalor. Vid efterföljande borttagning av huden kan skalorna inte rengöras.
• Klipp av huvudet, svansen, skarven. De är användbara för soppa.
• Skär försiktigt magen och tarm fisken. Var noga med att ta bort all den mörka filmen som foder i bukhålan, annars kommer fisken senare att smaka bittra.
• Tvätta fisken, skölj den med en pappershandduk så att den inte glider på skärbrädet.
• Ta bort filén med en skarp kniv. För att göra detta, skära köttet nära åsen själv och med korta skärelser skiljer den från benen, från huvud till svans. Vänd fisken och ta bort filéerna där.
• Placera fileten på brädet, ansiktet nedåt. Separat hud från massa i ena änden. Sträcka den. Håll kniven platt och skär filéerna från huden.
• Om du vill skära silverkarp över, gör sedan skivor ca 3-4 cm tjocka. Oftast är deras bredd beroende av fiskens storlek.

Silver Carp Balyk: Recept

ingredienser:

• silverkarp stor - 1 st.
• salt och socker beroende på fiskens storlek;
• andra kryddor att smaka.

Beredningsmetod

• Rengör fisken, tarm den. Skölj i kallt vatten.
• Benfiléer eller skär fisken över i bitar, men de borde inte vara mycket tjocka.
• Gör en blandning av salt och socker. Du kan lägga till kryddor efter smak. Kummin, koriander, allspice används oftast för betning.
• Ta en lämplig behållare (emaljerad, glas, rostfritt stål, plast). Sätt lite betning längst ner.
• Sätt fisken i ett lager, börja med de stora. Häll med saltblandning. Lägg resten av fisken tätt.
• Tryck ner den med en last (det här kan vara en vanlig burk vatten) och lägg den i kylskåpet i 5-7 dagar. Efter ett tag ser du att fisken gav juice. I en sådan saltlösning - en saltlösning - fiskar kan vara upp till tre veckor. Detta är om du inte har tid att börja torka.
• Avlägsna saltade silverkarp från kylskåpet och skölj det ordentligt under kallt vatten och låt sedan suga. Man tror att fisken måste hållas i vatten i så många timmar som för de dagar det saltades. Men fortfarande värt att lita på din smak.
• Torka fisken väl med pappershanddukar och häng den i ett drag och undvik exponering för solljus. För att skydda balyk från damm och insekter, täck det med gasväv doppad i en svag lösning av ättika. Och lämna i 3-4 dagar. Så snart bitarna av fisk upphör att släppa vätska, blir måttligt elastiska och blir täckta med ett tunt lager av fett, kan balyk anses vara beredd.
• Förvara balyken i parchment i kylskåpet i högst 3-4 dagar.

älskling att notera

• Om du har saltat mycket fisk, få så många bitar för härdning som du kan äta inom en snar framtid. Håll resten i kylskåpet, men inte mer än tre veckor. Tänk på att sådan fisk måste blötläggas under mycket längre tid.
• För att hålla den färdiga balyken torr, kan du lagra den i frysen. Tina upp det vid rumstemperatur före användning.
• En utsökt rökt balyk är gjord av helt beredda fiskdelar för torkning. Men fisken för rökning ska vara väl blöt, annars kommer det att saltas.
• Innan du serverar en silverkarp balyk på ett bord, skärs den i tunna skivor och läggs vackert ut på en tallrik.