Fisk köttbullar kan inte bara vara en enkel och daglig skål, men också dekorera ett festligt bord, "värma upp" aptitret för lite lustig, som ofta inte gillar fiskmat, men fisk är mycket nödvändig för den växande organismen.
Därför visa fantasi att behaga de mest älskade människorna.
Fiskköttbullar - grundläggande tekniska principer
Oavsett maträtt av malet fisk eller malet kött planerades till frukost, lunch eller middag, börjar arbetet med framställning av halvfabrikat av fisk.
För fisk köttbullar måste du förbereda filéen, som används för att göra malet kött. Därför måste alla fiskar för fyllning förbereda: tvätta, rena, skilda från benen eller brosket, ta bort huden. Detta är förståeligt. Vidare bearbetning innefattar nyanser som måste beaktas för att uppnå önskat resultat.
Det är ingen hemlighet att flodfiskar har en otrevlig lukt av lera, men om den är borttagen är färskvatteninvånarna mycket goda. De har mindre jod än marina fiskar, men fosfor är tillgänglig, och det är också användbart och nödvändigt i kosten. Därför ska flodfisk, helst fortfarande levande, dyppas i en sur lösning. För detta sätt tillsätt vanlig bordsvinäger till kallt vatten för att uppnå en koncentration på 10-12%. Om fisken somnar i denna lösning, så kommer det att bli dags att låta det surgjorda vattnet passera genom kullarna, och lukten av silt kommer att försvinna mycket snabbt. Om fisken redan har somnat, behåll den i lösningen i minst två timmar. Livslös fisk är bättre att tarma innan du blötlägger, och glöm inte att ta bort gallen. Naturligtvis beror exponeringstiden på storleken. Fokusera på dina organoleptiska känslor.
Efter att ha eliminerat den obehagliga lukten, fortsätt att skära slaktkroppar, på ett affärsmässigt sätt. Använd huvuden, svansar och skelett för att laga fisk soppa och fisk soppor. För köttet behöver bara massan. Ta bort stora ben från fileten. Var inte rädd för små ben, om fileten krossas med en mixer eller två gånger passerat genom köttkvarnens fina kvarn. Perfekt för malet havsfisk, eftersom det som regel inte har små ben. Om du inte vill bry sig om att skära fisk, köpa färdiga filéer eller hakat, men uteslut inte fiskrätter från kosten. Kom ihåg fördelarna för personer i alla åldrar. När det svåraste och obehagliga skedet av förberedande beredning av rå fisk är färdig, fortsätt till skapandet av smak och arom. Detta kommer att hjälpa kryddiga örter, rötter, kryddor, och allt beror på kockens smak. Smaken av fisk kan döljas så att det blir svårt att skilja det från smaken av en kyckling. Neutrala tillsatser är lämpliga för alla rätter - dill, persilja och koriander, koriander, löklök, kardemumma, citronsaft, torrt vitt vin, ättika. Muscat avbryter perfekt lukten av fisk och i kombination med smör när stekning av fisk eller köttbullar ger en lätt nötaktig smak. Lätt enbär arom förbättrar smaken av röda fiskar. Ljusare kryddor är kryddnejlika och kanel. De används i exotiska tropiska fruktsåser. Faktum är att valet av kryddiga ingredienser beror på tillsatserna till malet fisk och det kreativa konceptet av författaren av receptet.
1. Stilla kolvfiskfettbullar i ugnen
Ingredienser:
Hake (filé) 650 g
Vitt bröd 200 g
Mjölk 100 ml
Ägg, kost 1 st.
Lök, grön 150 g
muskot
Peppar, vit
Brödmjöl
Vegetabiliskt fett
Matlagningsteknik:
Chop fileten med en kniv i form av kuber. Kombinera med ägg och bröd, blöt i mjölk. Lägg till kryddor och hackade lökar. Formbollar som väger 50 g vardera och rullar dem i mjöl, lägg på ett bakplåt smurt med smör. Baka i åtta minuter.
2. Fisk köttbullar i sås - Torsklever med lök och curd i surkräm
Produkter:
Torsklever 400 g
Havsfiskfilé 500 g
Mjöl, vete 90 g
Höstost (18%) 250 g
Creme (20%) 450 ml
Kokta potatis 900 g
Persilja, dill
salt
Lök, 300 g
Vegetabilisk olja 75 g
Citronpeppar
Matlagning:
Krossa torsklever, fiskfilé och lök, som två gånger passerar komponenterna genom en fin kvarn. Tillsätt kryddor, mjöl och blanda skarvsmassan noggrant. Formulera små bollar. På en panna med en hög sida, smurt med fett, sätt skivorna kokta potatisar, lägg upp köttbullarna ovanpå. Stänk innehållet med salt och peppar, täck med grädde, strö med hakade gröna. Täck skålen med ett ark med folie och lägg i en het ugn i tio minuter.
3. Röda fiskfiskbollar i ost som brödar med potatis "cigarrer" (banketträtt)
Köttbullar anses traditionellt vara en vanlig daglig skål, men de kan väl dekorera ett festligt bord om du lägger till några raffinerade kulinariska handen.
Köttbollsprodukter:
Örret (filé) 1,2 kg
Citron 1/2 pc.
salt
Ägg 1 1/2 st.
Vitpeppar
Riven ost 250 g
Dill 100 g
Smör 140 g
Mjöl 80 g
Brödsmulor, vit 400 g
Lyezon (en blandning av ägg med vatten eller grädde 1: 1)
Friterande (vegetabilisk olja, ärter, muskotnöt)
För potatis cigarrer:
Potatis 2,4 kg (netto)
Ägg 2 st.
Mjöl 160 g
Creme 350 ml
salt
Mjöl 300 g
Matlagningsteknik:
Haka köttet med en kniv, tillsätt smör, kokt med ägg, kryddor, halv citronsaft och mjöl. Rör om massan, avstyra och låt svalna något. Rulla bollar av 60 g. Kombinera ost och brödsmulor. Förbered en glass från lika många ägg och vatten. Separera hälften av vätskan för att bryta potatispinnar. Fiskbollar doppade i glass, panad i en blandning av kakor och riven ost. Stek i djupfett och lägg på grillen för att ta bort överflödigt fett.
Koka mashed kokta heta potatisar. Tillsätt grädde, ägg och mjöl (200 g) till det. Blanda potatismassan noggrant. När potatismosorna har svalnat lite, bilda potatispinnar, rulla dem först i mjöl, sedan i citron och brödsmulor. Överför maten till maträtten, överför till kylskåpet i en halvtimme. Efter stek "cigaretten" i djupfett och lägg det på en servett. Sätt köttbullar och "cigarrer" på en maträtt, dekorera med finhackade gröna, ärter, tomater och gurkor. Det andra alternativet för köttbullar är pommes frites. Skär stora skalade potatisar i långa band och friterat.
4. Fiskbullar i sås - malet makrillflambe med sparris
Produkter:
Fryst makrill 1.3 kg
peppar
Markkorjander
socker
Ground Clove
salt
Potatismjöl 120 g
Gin (eller enbärtinktur) 100 ml
Asparges blancherade 0,5 kg
Olja, smör och grönsaker för stekning
Sesam 50 g
Körsbär (gul och röd) 300 g
mint
koriander
Beredning:
Börja med att laga flambé, se till att alla brandfarliga föremål ligger på ett säkert avstånd från pannan, vilket är tänkt att sätta eld på alkohol. Förbered en metallstativ för pannan. Slutligen plocka upp en vacker stekpanna med ett avtagbart handtag för att få skålen att bli estetiskt tilltalande, eftersom du måste servera den i en stekpanna.
Blanch små tomater. Du kan välja den vanliga "kräm", men tomaterna ska vara små, med tät massa. Ta bort huden, strö dem lätt med salt och socker, slipad koriander och kryddnejlika.
Förbered aspargon: tvätta, ta bort grova bitar, blanchera till hälften av beredskapen i sötat och saltat vatten. Eventuellt kan du lägga till citronsaft.
Separera filéerna från hela slaktkroppar av makrill, tvätta, hugga. Tillsätt kryddor och potatismjöl. Forma köttbullar och stek i vegetabilisk olja på båda sidor.
Vik köttbullar, sparris och tomater i en gemensam stekpanna, lägg till olja, strö med sesam, finhackade örter, varma i en stekpanna och tillsätt lite smör. Häll gin i en het skål och sätt eld till fiskbullar med asparges. För flamming måste gin värmas till rumstemperatur. Använd en lång match, eller förkokt träspett. Flambikering ger en speciell smak till maträtten: Efter att alkoholen brinner ut, kvarstår smaken av den dryck som tillsatts i disken. Gin passar perfekt med fisken. Om det inte är i köket, lägg sedan till enbärtinktur. Om det inte finns någon tinktur, då när du steker köttbullarna, sätt några enbärsbär i pannan och använd vodka för att bränna.
Kryddig tomat eller mint-citronkrämsås är också lämplig för denna maträtt. Servera såserna separat.
5. Barnens fisk köttbullar "Sun" ånga
Produkter för 2 portioner:
Hakad fisk 100 g
Grön lök 40g
Citronsaft 20 ml
Salt 5 g
Smör 30g
Kokt ris 80 g
Ägg, kost 2 st.
Pasta (eller "spiral") 75 g
Matlagning:
Blanda malet kött, lök och ris. Salt lite och tillsätt citronsaft för att muffla doften av fisk: Barn gillar ofta inte fiskrätter på grund av den märkliga lukten. Du kan använda lök av en annan sort, mindre skarp, men det är också nödvändigt att skapa en god smak. det måste också vara mycket väl markerat, så att barnet inte märker den oblösta men väldigt användbara grönsaken. Rör om massan och håll i kylskåpet. Formulera bollarna och ge dem en platt form när fyllningen kommer att härda bra. Kokta köttbullar på ett par.
Förbered ett bakplåt och förvärm ugnen. Placera metall runda spår för kakor på ett bakplåt. Placera köttbullarna i mitten av varje form. Slå ägg och gnugga dem med smör. Häll köttbullarna i formarna med äggmassa och sätt i ugnen. Baka tills äggmassan förtorkar. Lägg den på en tallrik
Koka pastan eller "spiral", sätt dem runt köttbullarna, imitera solens strålar.
6. Fiskbollar i tomatsås med ris och grönsaker
Ingredienser (3 portioner): 450 g blancherad broccoli
Röd morot 250 g
Lök 150g
Fiskbollar (halvfabrikat, enligt recept nummer 1) - 3 st. per portion
Chile ketchup 250g
Vegetabiliskt fett 120 g
Vitlök 40g
Kokta potatis 600 g
Hackad koriander och persilja 100 g
Mjöl för passage av 60 g
Beredning:
Klistra de hackade morötterna och lökarna tills de är mjuka, tillsätt mjölet, rostat till gräddefärg. I en stekpanna steka broccoliblomställningar med lite olja, tillsätt ångad grönsaker, tomatsås, gryta grytan i högst fem minuter på minimal värme.
Halvfabrikat med fräsch fisk. Lägg dem i en djup kastrull, täcka med kokt sås, lägg grönsaker till köttbullarna. Smäll allt ihop i ytterligare fem minuter under locket. Stäng av elden, sätt malet vitlök och grönsaker i disken, smaka på det och tillsätt nödvändiga kryddor.
Förbered kokta potatis för garnering.
Fishballs - användbara tips för att laga fiskrätter
- Om du gör köttbullar från frysta fiskfiléer eller malet kött, tina inte den halvfabrikat till slutet. Han kommer ihåg att fisk är en lättfördärvlig produkt, och vid rumstemperatur blir den mycket snabbt "attackerad" av skadliga mikroorganismer. För att fiskrätten alltid ska vara frisk och frisk måste halvfabrikaten ha en temperatur som inte är högre än 3-4 ° C. Lämna inte rå, halvfärdig fisk på bordet. De måste kokas omedelbart eller förvaras i kylskåp. Frys inte upp tinad malet fisk.
- För att göra köttbullarna saftiga, stek dem i en hetpanna. Den resulterande skorpan kommer att förhindra läckage av juice från insidan.
- Fisken har varierande grader av fett. För köttfärs försök att välja fylligare sorter, men om du måste laga mat från vad som är tillgängligt, lägg till fet kräm eller smör för att luta fisken. Mejeriprodukter ger i allmänhet fiskrätter en mycket trevlig smak och lukt, vilket gör dem saftiga och ömma.
- För att binda malet kött, slå det innan du bildar köttbullar. Högst 25% mjöl, vitt bröd, kakor läggs till malet fisk så att den är viskös och köttbullarna inte faller ihop. Ägg eller torkat äggpulver används för samma ändamål.
- Lök i malet fisk ger inte bara smaken till halvfabrikat, utan ökar också deras juiciness. Mängden lök, beroende på fettinnehållet och fuktigheten hos malet kött.
