Pumpa sylt är en underbar delikatess, tyvärr inte lika utbredd som godis från bär och frukter. Förmodligen påverkar fördomar: hur är det så, grönsaker sötma? Tja, risken är värd - tät, lyxig färg och underbar täthet, sylt kan inte låta bli att börja med den minsta. Och vuxna, som smakat och smakat, kommer inte att neka en ovanlig underhållning.
Pumpajuice - Allmänna matlagningsprinciper
• Jam skiljer sig från homogen konsistens och tjocklek. Till fast pumpad massa väl kokad mjuk måste den först mjukas, läggas ut på låg värme i tjockväggiga rätter eller bakas i ugnen. Mala sedan genom en sikta eller krossa med en mixer för att få puree. Om grönsaken inte kräver föregående värmebehandling enligt receptet, gnidas den rå eller riven i köttkvarn.
• Efter slipning kombineras pumpa puree eller rå vegetabilisk massa med socker och levereras enligt receptet. Det råa köttet hålls vanligtvis under en tid, täckt med socker, så att markpumpan ger ut sin juice bättre och sockerkristallerna utan rester löses i den. Förbakad eller stuvad riven pumpa blandas och koka omedelbart efter blandning med socker.
• Pumpa har inte en uttalad smak och smak, så sylt är oftast förberedd med frukt som har mer uttalad smak. Äpplen och citrusen kombineras bäst med den. För en ljusare smak kan du lägga kryddor och kryddor till pumpa sylt, samt hackad citruszest.
• Pumpa-tillverkade sylt låter sig bra för långvarig lagring. För beredning på vintern är den heta pumpan sylt packad i torra, ångade burkar och förseglade med metalllock. En löst korkad delikatess, täckt med ett nylonskydd, kan förvaras i ett gemensamt kylskåpsområde i upp till två veckor.
Pumpa sylt med torkade aprikoser - "Amber"
Ingredienser:
• mogen pumpa - 1 kg;
• kilo socker;
• 5 Art. l. färskpressad citronsaft;
• 300 gr. torkade aprikoser.
Matlagningsmetod:
1. Skölj försiktigt pumpan med varmt vatten, skär det i hälften och välj frön, försök att ta bort hela den stora fiberdelen. Därefter skära frukten i skivor och skar försiktigt av skalen från dem. Spara inte, ta med en tjock skal och ljust grönt lager av massa.
2. Klipp de beredda bitarna av pumpa i block eller kuber av medelstorlek. Häll socker, lägg i en panna och lämna i ett par timmar för att ge grönsaksjuice.
3. Häll sedan den filtrerade nypressad citronsaften till pumpans skivor, rör försiktigt och laga mat på låg värme.
4. Skölj torkade aprikoser i varmt vatten, du kan skölja torkade frukter med kokande vatten. Torka med en engångsduk och skär i skivor eller remsor.
5. Lägg bitar av torkade aprikoser till pumpan när sockret är helt upplöst. Koka allt tillsammans, rör om och om i minst en kvart i timmen och stäng av ugnen.
6. När sylt är helt avkyld, men inte tidigare än efter fyra timmar, koka igen, koka i 20 minuter och kyla igen.
7. Efter sex timmars kylning, koka igen, koka sylt i bara fem minuter och häll i beredda burkar.
Tjock pumpa sylt med äpplen
Ingredienser:
• pumpa massa - 800 gr.
• 1,2 kg söta hösten äpplen;
• fem glas socker;
• en fjärdedel av en tesked krossad apelsinskal.
Matlagningsmetod:
1. Skilj från den fasta pumpanmassan grovfibrerad del av grönsaken med frön. Ta bort skalen och skär i små bitar. Sätt i allt i en tjockväggig stekpanna med höga sidor eller i en panna med en tjock eller flera lager botten. Sätt på en lätt värme och sätt bitar av grönsaker, stuga under locket, tills mjukat, svalna sedan och slipa genom en sällsynt sikta. 2. Skala äpplen, skär i halvor, ta bort kärnan. Klipp halvorna i kuber och, som pumpan, mjukna slaktkroppen över en låg värme. Kall och sätt till en puree, slipa på en sikt. För slipning kan du använda en mixer.
3. Blanda äpple och pumpa puree i en stor tjockväggig skål eller handfat. Lägg till granulerat socker, men inte allt, först måste du hälla två och en halv glasögon. Blanda mosa med sockerbrunn och sätt att koka för lägsta möjliga värme.
4. När kornen helt dispergerar, tillsätt det återstående sockret, blanda och låt syltet koka ner till önskad tjocklek. Ungefär 10 minuter före beredning, tillsätt hackad orange zest.
Pumpa sylt med citron, äpplen och nötter
Ingredienser:
• kilogram mogen pumpa massa
• 700 gr. söta, helst hösten äpplen;
• en halv kopp krossade valnötkärnor;
• medelstor citron;
• En halv tesked vaniljpulver.
Beredningsförfarande:
1. Skär de skalade äpplen i skivor och ta försiktigt bort kärnrester.
2. Massiv pumpa massa, skär i kvadratiska bitar och lägg i en kastrull.
3. Häll till ett pund socker till den krossade pumpan ett pund socker, blanda och rör om lite värme tills kristallerna helt löser upp i den grönsaksjuice som har släppts. Tillsätt värme till medium, koka upp.
4. Koka pumpkropparna i sirap under fem minuter under omröring. Lägg sedan till det återstående sockret, lägg till äppelskivor och krossade valnötkärnor. Rör väl, koka i en kvarts timme och ta bort från värme. Var noga med att försäkra dig om att sockret är helt sålt, vid behov, öka tillagningstiden.
5. Efter fullständig kylning, upprepa matlagningsprocessen med kylning ytterligare tre gånger. Varje gång får syltkokten koka och koka i minst 15 minuter. 6. När du koka ner den gula söta blandningen för fjärde gången, glöm inte att lägga vanilj och skivad citron i tunna skivor.
Doftande kanelpumpa sylt med citrus
Ingredienser:
• 450 gr. skalad pumpa massa;
• stor saftig apelsin;
• medelstora citron;
• Granulat socker - 180 gr.
• kanelsticka.
Matlagningsmetod:
1. Skaka pumpa-massan på en stor rivare, lägg den i pannan. Häll allt socker på en gång, blanda och låt stå i en halvtimme.
2. Skal citruses med kokande vatten, torka torrt med en servett och skrubba zest med en fin rivare, blanda. Sedan, ur hela apelsin- och citronhalvorna, pressa saften väl och spänna den.
3. Häll nypressad juice till pumpan, lägg till två matskedar av hackad zest och sätt på låg värme, rör om.
4. Sätt i kanel och, ibland omrör, koka sylt i ca 50 minuter tills pumpkornet är mjukt. Vid slutet av tillagningen kan du dessutom smasha den söta massan tills mixern är likformig.
Pumpa sylt med chips och ingefära - "Sunny"
Ingredienser:
• En pumpa som väger 750 gram;
• liten citron;
• medelstora orange;
• 40 gr. färsk ingefära (rot);
• 400 gr. socker;
• en tredjedel tesked kanel;
• en halv liter dricksvatten
Matlagningsmetod:
1. Skalad ingefärarot och pumpa, grilla med en fin rivare eller vrid i köttkvarn.
2. Torka den skållda citronen med en handduk och använd en rivare för att ta bort zest från den. Klipp citrusfrukterna, pressa saften. För att ge mer citronsaft kan du förbereda citrus i kokande vatten i ungefär en minut.
3. Förbered ungefär ett halvt glas apelsinjuice och filtrera båda färskpressade dryckerna genom en sikta. 4. Överför den krossade pumpa-massan till pannan, häll i vattnet, tillsätt allt krossat zest och ingefära. Häll i kanelpulver, häll i citrusjuice. Rör om och sätt på minsta värme.
5. Glöm inte att rörma, koka sylt med en liten koka i ungefär en timme tills pumpan är helt kokad mjuk. När du rör om, försök varje gång att lyfta mycket från botten så att botten inte brinner.
6. Tillsätt socker, blanda noggrant och fortsätt matlagning sylt i ytterligare 25 minuter. I den färdiga delikatessen bör inte förbli oupplösta sockerarter.
Ett enkelt recept på pumpa sylt - "Höst"
Ingredienser:
• Pumpapuré - 1 kg;
• 400 gr. socker;
• Jordnötter och kanel för 1/2 tsk.
• en fjärdedel av en tesked jord ingefära;
• Nypressad citronsaft - 1 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Koka potatismos. Tvätta med varmt vatten och skära pumpan i stora skivor, ta bort fröna och lämna skalen.
2. Sprid pumpungstyckena på ett bakplåt täckt med pergament och lägg dem i en het ugn. Efter ca 20 minuter simmar vid 150 grader, när köttet är tillräckligt mjukt, ta av och svalna.
3. Lossa de kylda skivorna från skalen och piska i en puree med en mixer. Om det inte finns någon sådan enhet, vrid massan i köttkvarn, passera den genom ett finmaskat galler eller gnid det på en sikt.
4. Mäta ut kilo av färdiga potatismos och sätt i en tjockväggig skål för att göra sylt. Tillsätt socker, och, efter att ha omrört väl, börja matlagning genom att placera behållaren på en långsam eld.
5. I matlagningsprocessen, efter ca tjugo minuter, tillsätt kryddor och citronsaft. Om förberedelsen av sylt blir för tjock, späd den med lite vatten, men häll det inte för mycket.
6. Koka pumpa sylt med en liten koka i 45 minuter. Den färdiga delikatessen ska ha en ljus orange färg och vara praktiskt transparent.
Pumpa sylt - matlagning tricks och användbara tips
• De flesta pumpor sylt matas utan tillsats av vatten. Om massan av markpumpa blandad med socker visar sig vara för tjock, tillsätt lite dricksvatten till det. Initialt brinner en tjock söt blandning med lång kokning snabbt ut och pumpan har inte tid att mjukna.
• Kontrollera att papperstoppet är klart och enkelt. Ta den heta massan med en sked och lägg en liten droppe på den kylda underlägget. Om man inte vrider en droppe sylt, kan du stänga av spisen.
• För vinterskörd, häll bara pumpa sylt över sterila burkar och rulla med kokta lock. Om locken och rätterna inte är förberedda i förväg, kommer konserveringen inte att hålla länge, syltet kommer att vara täckt med mögel och kan jäsas.
