Syran är en värdefull produkt, och grön soppa och soppor är bra! Kärlek för de första rätterna av sorrel, vi har bevarat i generna. De första rätterna av sorrel och även på kosten kycklingbuljong belastas med energi och hälsa, utan att ta mycket tid att förbereda dem utan att kräva mycket energi från kroppen för att assimilera mat.
De första övre bladen av vitamingröna höjer andarna, hjälp i kampen mot vårens avitaminos, återuppbyggas automatiskt på vårsommarens diet. Förfäder uppdagade sorrel när det inte fanns någon kål, då fanns det ingen plats att lagra den, och antagligen växte den inte i norra regioner i rätt mängd. Därför väntade förfäderna ivrigt våren, utseendet av sorrel, vilket var den viktigaste gröna grönsaken för kålssoppa, tills den nya skörden av kål.
Surrensoppa i kycklingsbuljong - grundläggande tekniska principer
Varje kock bör vara en liten nutritionist, åtminstone ungefär för att förstå egenskaperna för olika produkter för att laga dem ordentligt, med hälsofördelar. När allt kommer omkring krävs mat för att en person ska kunna återställa styrka och energi, som bara läggs till när det finns hälsosam och hälsosam mat på bordet.
Det stora innehållet av C-vitamin och oxalsyra i sorrel, spenat, nässla är mycket användbar, men å andra sidan bör kocken ta hänsyn till att dessa vitaminprodukter kan lika skada människor som lider av matsmältningsstörningar. Sorrel avser produkter som måste konsumeras i rimliga kvantiteter. De allra första och skonsamma skotten innehåller mycket mindre oxalsyra än bladen av en senare skörd under blomningen av sorrel. Skär därför de första löv av sorrel för soppa eller soppa, du kan säkert kasta dem i pannan, utan att blanchera. Mera mogna löv måste plockas, avskurna de härdade stjälkarna, skållas med kokande vatten och hållas i varmt vatten i 3-4 minuter. Därefter kan du lägga till dem i soppan. Syrt, på grund av bladets mycket känsliga konsistens, läggs till när man kokar soppa åtminstone, genomgår en kort värmebehandling.
Oxalsyraverkan neutraliseras av mejeriprodukter, eftersom mjölken, förutom mjölksyra, innehåller stora mängder kalcium och tillsatsen av mejeriprodukter till huvudrätterna med sorrel beror på principerna om hälsosam ätning. De återstående komponenterna av soppor och sopp av sorrel läggs till enligt recept, tekniska principer för bearbetning: mer solide produkter doppas i buljongen tidigare, ömt lövgrönsaker - sist. Kryddor och kryddiga rötter utsätts också för en kort värmebehandling för att bevara smaken.
Kycklingbuljong, som basen för sorrelsoppa och soppa, och en av de mest kostholdiga produkterna, är ett utmärkt val för sommarmål, vilket ger extra ljushet för matsmältningssystemet. Detta är mycket viktigt när det i varmt väder är nödvändigt att förse kroppen med fullständig näring samtidigt som den inte överbelastas - desto mer näringsrik är maten, desto mer energi krävs för absorptionen. Sådana laster vid varmt väder är värdelösa. Sommarmottot för familjen menyn ska tydligt låta så här: minsta energiförbrukning, maximala vitaminer och energi. Men du kan ibland göra undantag från regeln genom att lägga till fler produkter som innehåller fetter, animaliska proteiner till kycklingsoppa från sorrel, för i kombination med C-vitamin och oxalsyra bryts de ganska snabbt och absorberas av kroppen. Principen om hälsosam rationalism bevaras, även om fettfläsk framträder i oxalsoppa, vilket är nödvändigt i kosten under kraftig fysisk ansträngning. Här är valet av diskens komponenter beroende av familjens sammansättning och de fysiska aktiviteterna hos varje medlem. Men kom ihåg att rätter med sorrel är ändå inte önskvärda för barn.
Sortimentet av sorrelkurser är mycket omfattande och deras beredningsmetoder varierar. Men det är bättre att försöka än att berätta. Ta en titt på recepten - kanske från de föreslagna alternativen kommer du att tycka om något, eller de kommer att inspirera till nya kulinariska idéer.
1. Ljus, sommarsoppa av sorrel i kycklingbuljong
Ingredienser:
Potatis 0,5 kg
Lök, grön 200 g
Morötter 150g
Olja 90 g
Mjöl 30 g
Ägg 5 st.
Syran 300 g
Buljong 2,4 l
Kökssalt
peppar
Gräddfil 150 g
Kött (kycklingfilé) 600 g
Persilja, dill 70 g
Matlagning:
Tärnad potatis sätter i kokande buljong och koka tills det är mjukt. Tillsätt morötterna passerade med mjöl, hackad lök och kryddig lövgrönsaker, ägg. Så snart soppan kokar, kasta den hackade syran, krydda med kryddor, sätt tillbaka bitar av köttfilé till soppan för att värma. Servera soppan med gräddfil, strö med hackad persilja och dill.
2. Surrkrämssoppa i kycklingsbuljong, med selleri och ost
Ingredienser:
Olja "Extra" 150 g Vitlök 300 g
Buljong 1,6 l
Syran (eller spenat) 300 g
Ost, mjuk 400 g
salt
Potatis 700 g
Vitpeppar
Sellerirot 400 g
Citronskal 25 g
Mjöl 70 g
Curly persilja för dekoration
Beredning:
Passa melet och hackad lök i smält smöret. Tillsätt potatis, selleri, sorrel, häll i en del av buljongen, låt sjuda tills det är mjukt. Efter avlägsnande från värmen, slå soppan med en mixer, smaka med kryddor. Justera sopptjockleken med återstående buljong.
När du serverar i bouillon koppar eller tureen, tillsätt tärnor av ost och en kvist persilja, strö med färsk citronskal.
3. Surrsoppa med kycklingbuljong med nässla och spenat
Ingredienser:
Buljong 1,5 l
Spenat, sorrel, ung nässla - i lika delar av 600 g
Kycklingfilé, kokt 750 g
Lök 150 g
Fett, fläsk 70 g
Ägg, rå 3 st.
Mjölk (eller grädde) 250 ml
Potatis 300 g
salt
Dill 100 g
Bay leaf 2 g
peppar
Kokt ägg 3 st.
Gräddfil 120 g
Matlagning:
Blanda mjölk med lika mycket varm buljong för att få varm vätska. Koka upp resten av buljongen, koka potatis i den, skuren i små kuber. Kaka lök slumpmässigt, kombinera den med fläskfett och stans med en mixer. Tillsätt den resulterande massan till buljongen. Salta soppan, tillsätt lökblad, peppar.
Blanchera spenat och nässla löv; doppa in i pannan. Tillsätt sorrel till soppan färsk, hackad.
Slå råa ägg i en fluffig massa, kombinera med en blandning av mjölk och buljong, värm massan tills den är tjock och häll den i soppan. Lägg till diskfilé, tärning och hackad dill. Servera med kokt ägghalvor och gräddfil. Om så önskas kan surkräm kombineras med en senapssked.
4. Surrssoppa i kycklingsbuljong med grädde och citron
Ingredienser:
Ägg 4 st.
Syran 700 g
Vete mjöl 120 g
Creme (15%) 400 ml
Lök 300 g
Smör 160 g
muskot
Vitpeppar
Citron 1 st.
Buljong 1,6 l
salt
Breast Chicken 150 g per portion
Kryddiga gröna (löv)
Matlagning:
Stek mjölet tills gräddig färg, tillsätt smör till den, smälta i en stekpanna, rör om snabbt med en spatel. Lägg till hackad lök, gryta, låt inte bruna.
I en liten mängd buljong blanchera de beredda löv av sorrel. Kombinera båda delarna av flamsoppa, stans till en jämn konsistens, tillsätt den återstående buljongen och grädden. Lägg soppan på ugnen, koka upp den. Tillsätt salt, muskotnöt, peppar.
Servera den mashed soppa på bordet med kokt bröst klippa över fibrerna i partier, en citronskiva, beströdda med riven ägg och garnerad med en kvist dill eller persilja.
Sorgssoppa med kycklingbuljong med tomatdressing
Ingredienser:
Tomatpasta 80g
Lök 200g
Morötter 100 g
Fett 150g
Buljong 2,4 l
Selleri (rot) 70 g
Jord varm peppar
koriander
salt
Mjöl 50 g
Potatis 600 g
Sorrel, konserverad 0,5 L
Socker 40g
Ägg 3 st.
Matlagning:
Lök och morötter, har förberett, passera med mjöl och fett. Koka potatis i den färdiga buljongen, tillsätt kryddor, socker, salt, tomatdressing och sorrel. Häll de slagna äggen i kokande soppa med en tunn ström och rör om innehållet i pannan: rotera massan i en riktning, medurs, häll ägget i en punkt - det bryggda proteinet ska omvandlas till trådar som nudlar. Tillsätt omedelbart den hackade dillen, täcka soppen med lock, ta av från ugnen. Om en halvtimme, servera med gräddfil och rågbröd.
6. Syrssoppa i kycklingbuljong med vitlöksdressing
Ingredienser:
Kyckling, kokad (vingar, ben, lår, bröst) 1,6 kg
Muscat 10 g
Vitlök 40g
Morötter 500g
Vitpeppar
Mjöl 100 g
Lök 300g
Smör, smält 180 g
Buljong (halvfabrikat) 2 l
Cream (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80g
Sorrel 400 g
salt
Almond 150 g + 50 g
Matlagning:
Dela kycklingen i portioner. Tillsätt vitpeppar, jordnötsnöt, salt till mjöl, rulla kött i denna blandning. Stek den till guldbrun, i uppvärmd ghee i en panna. Överför det kokta köttet till en keramisk kruka.
Krossa morötter och lök, passera grönsaker i samma panna tills det är mjukt. Överför grönsaksmassan till en bländare, tillsätt vitlök, koriander, rostade mandlar och stans genom massan med en blender, gradvis hälla buljongen i kombination med grädden. Smaka med mycket kryddor och häll i pannan, till köttet, täcka det ovanifrån. Koka gräddesoppa med lägsta temperatur. Se till att inte brinna. Klipp sorrel och kasta den i soppan. Ta av pannan från ugnen, blöt soppen i några minuter så att sorren svettas något. Servera, strö med mandelflingor, lägg till en sked stor kräm eller gräddfil till varje servering och garnera med en kvist gröna.
Surrensoppa med kycklingbuljong - användbara tips
Salt soppor och soppa bör vara efter potatisen är kokta. Tillsätt sura ingredienser efter att potatisen är klar. Denna grönsak, på grund av dess höga stärkelseinnehåll i salt och surt vatten, blir tätare vilket fördröjer processen att laga den första maträtten. Efter matlagning glöm inte de första rätterna att ta bort lövblad från grytan. Med långvarig infusion ger skålen en obehaglig bitterhet.
Tillsätt socker till sura dressingar och såser. Kontrast förbättrar smaken av maträtten.
Grönsaker, fisk och kött, brunat i smör, skaffa en trevlig krämig smak och lätt nötaktig smak. Men smör har egenskapen att snabbt brinna och stänka vid uppvärmning. Börja att brinna produkter vid lägsta temperatur, i läget, ökar värmen gradvis. För att förhindra att smöret brinner, förfettade pannan med vegetabilisk olja eller sätt en nypa salt. Du kan också förbereda mjölet i en förvärmd panna för att undvika stänk, om det är tillåtet av maträttens recept.
