Om du behöver mata hela familjen med en stark, lutad maträtt - koka dumplings. Detta är en universell huvudrätt: det kräver ingen sidrätter, du kan äta även utan bröd, och vilken mängd olika påfyllningar! Söta dumplings med körsbär - ett bra alternativ för barn till frukost och mellanmål fylld med kål, bönor - vad du behöver för lunch eller middag. Och vi erbjuder att hålla dumplings med potatis på en ledig dag. Du kan också frysa dem - då hela veckan får du mat för snabb matlagning. Hemlagad dumplings är ojämförligt bättre än affärsmatmat: smakigare, större och vackrare.
Ingredienser för potatisdumplings
För test:
- 2 koppar mjöl;
- 1 kopp kokande vatten;
- 1/4 tsk. salt.
För fyllningen:
- 4-5 medelpotatis;
- 1 lök;
- solrosolja;
- salt, peppar.
Metod för att laga dumplings med potatis
Gör först potatispåfyllningen
Om du har gårdagens potatismos - bra! Detta innebär att förberedelsen av fyllningen förenklas två gånger, och potatismosorna blir till en ny maträtt, som det är fallet med potatiszrazy. Om det inte finns potatismos, skal och tvätta 5-6 potatisar, skär i skivor och koka tills det är gjort.
Medan potatisen kokas, finskuren löken, häll den i pannan med den uppvärmda solrosoljan. De mest utsökta löken för fyllning och sås för dumplings är inte fuktiga, men inte zashkvarenny till tillståndet av embers, men rosa-guld. För att få det att hända, är vi inte distraherade, men genom att städa regelbundet, steka löken på elden lite mer än genomsnittet.
Under tiden blev potatisen mjuk. Häll buljong i en kastrull och vänd potatis till potatismos. Tillsätt en liten potatisbuljong så att fyllningen inte är torr. Lägg till potatishalvan av stekt lök, salt, peppar och blanda. Fyllningen är klar. Under tiden kyler det, förbered degen för dumplings.
Förbered degen
Jag gör alltid för dumplings, liksom för dumplings, choux deg på kokande vatten. Det är väldigt bekvämt och trevligt att arbeta med honom: mjukt, elastiskt, det är lätt att rulla ut och gjutna och dumplingsna blir mjuka och välsmakande.
Sila mjölet i en skål och tillsätt salt, häll ett glas kokande vatten i mjölet och knäda det snabbt med en sked. När degen blir inte varm men varm fortsätt att knäda med händerna. Om degen är för klibbig kan du hälla lite mjöl, men överdriv det inte, annars blir det väldigt brant och det blir svårt att rulla det.
Normalt är degen mjuk, nästan inte i händerna. Knippa degen bra, lägg den i en skål, strö med mjöl eller smörj med vegetabilisk olja (för att inte hålla fast) och täcka med en handduk ovanpå, då kommer degen inte att torka ut.
Det är dags att skulpta dumplings
Fyllningen är inte varm, men lite varm - det är dags att göra dumplings. Stänk bordet med mjöl, separera hälften från degen och rulla upp korven. Vi skär den i bitar med en bredd på 1, 5-2 cm. Vi rullar varje bit med en rullande stift i en cirkel.
I mitten av varje mugg lägger vi 1 tesked full av fyllning med toppen. Den exakta mängden beror på storleken på dina dumplings - ju större cirkeln är desto större fyllning. Om du lägger lite, blir dumplings "tunna", och om det är för mycket - kan de bryta. Men du kommer snabbt att förstå i praktiken hur många potatis du behöver för att få en "plump" läcker dumpling.
Nu måste du stänga dumplings så att fyllningen inte "rinner" under matlagningsprocessen. Och du borde stänga snabbt, tills degens kanter har torkat ut i luften - det är då det är dags att ringa hushållet att delta i förberedelsen av en familjen middag! Jag lägger dumplings två gånger: Första gången är ett "utkast", vi blinder bara samman cirkelns kanter och den andra - med en "pigtail" så att det visar sig inte bara fast men också vacker.
Vik dumplingsna med potatis på ett bräda dammat. Om du vill frysa - täck med matfilm och sätt i frysen, och om du ska äta - lägg på en panna med saltat vatten (ca 1 msk per 1, 5-2 l vatten). När vattnet kokar, släpper vi dumplingsna i det - så mycket att de svävar fritt och inte håller sig ihop.
Koka dumplings med potatis på medium värme tills de kommer upp och ytterligare 1-2 minuter, eftersom påfyllningen är klar och dumplingsna inte behöver kokas under en längre tid, som dumplings med råmalt kött (och när du lagar den första batchen, gör den andra) . Låt inte starkt kokas, annars kan de koka mjuk.
Vi gör färdiga dumplings med potatis med en skivad sked i en tallrik och fyll med stekt lök - kom ihåg, vi har hälften kvar efter att ha fyllt på påfyllningen. För skönhet kan du ströja med hackade gröna.
Servera dumplings med potatis omedelbart, varmt. Och nästa dag kan dumplings med potatis vara stekt, det visar sig gott. Men, naturligtvis, nyligen kokta mycket trevligare. Därför råder jag dig att fastställa dumplings med potatis för framtiden och laga dem i portioner, efter behov.
