Tanken att dumplings är en traditionell maträtt av rysk mat, även om rätter som liknar dumplings finns i nästan alla matlagningar i världen, har förankrats länge. Dumplings "kom" till det östliga ryska köket längs den sibiriska ruten i artonhundratalet och slog uralerna i början av femtonde århundradet, förmodligen från Kina. Det finns sorter av ravioli i de nationella köken i Asien, Mellanöstern och Rysslands nordvästra gränser. De skiljer sig alla i form och storlek, men har en gemensam teknik för förberedelse: Hackat kött av olika slag, grönsaker, frukter, ost är inslagna i osyrad deg.
Emellertid kan fyllningen vara helt annorlunda, även original i vårt traditionella koncept av dumplings. För deras förberedelse under senare tid brukade ofta fisk och skaldjur. Med vad är toppen av populariteten hos fiskdumplings, är det svårt att förstå, eftersom påverkan av regionala kök av världen, där dominans av fiskrätter beror på geografisk plats, inget att göra med.
I alla fall är fiskfyllning ett bra alternativ för dumplings, lättare än kött, men inte mindre tillfredsställande. Med tanke på närvaron av jod, fosfor, fleromättade fettsyror och andra näringsämnen i fisk, är det vettigt att tänka på hur man gör en god fyllning för allas favoritdumplings, med vad och i vilken form de tjänar.
Fish dumplings - grundläggande tekniska principer
För alla arter består tekniken för att laga fiskdumplings av följande steg:
- Dough preparation;
- Förbered fyllningen;
- Tillverkning av halvfabrikat (gjutning);
- Värmebehandling (matlagning, stekning, stewing, bakning i krukor).
Degen för ravioli ska ha en stark och samtidigt plaststruktur, så att halvfabrikaten lätt formas och degenhöljet bryts inte under kokningsprocessen. För degen är det optimala förhållandet 65% mjöl och 35% flytande, inklusive ägg. Efter knådning ska degen täckas och tillåtas vila, så att gluten av mjöl är tillräckligt mättad med vätska och det blir plast.
Äggbaserad deg torkar mycket snabbt, har en styvare konsistens och mindre plasticitet än till exempel en pelmeniedeg med tillsatt mjölk eller choux. Det finns särskilda recept för degdumplings: med tillsats av olja, en liten mängd jäst, fyllmedel (vegetabilisk juice eller potatismos, olika kryddor). Alla dessa alternativ kan köpas i ditt kök, inte glömma rätt andel torra och våta ingredienser.
Ta hänsyn till fuktinnehållet i fyllningen, välj ett recept på degdumplings. För brantare deg, knådad på ägg, är en våt fyllning lämplig, och mjuk och plast deg, med tillsats av mjölk, används för fyllning med mindre juice. Det finns inte många fyllningar, men förhållandet mellan det och testet bör vara ungefär detsamma om du följer de tekniska reglerna.
Valet av fisk till fyllningen beror helt på personliga preferenser. Det enda kravet på malet fisk - den fullständiga avsaknaden av ben, brosk och grov hud. Det vill säga för fisk dumplings försiktigt beredda fiskfiléer. Du kan lägga kycklingkött med neutral smak och doft, svamp, grönsaker, ost till fisk. Skulpterande halvfabrikat är en mycket spännande aktivitet som du kan locka till hela familjen. Sådant arbete kommer att vara väldigt populärt hos barnen, och kommer att vara användbart för utveckling av fina motoriska färdigheter i händerna. Det finns dussintals alternativ för manuell siffra modellering. Förutom den traditionella dumplingen i form av ett öra kan du prova metoderna för "konstnärlig" modellering som är inneboende i andra nationella kök eller använda speciella enheter.
Dumplings är inte bara kokta och serveras med såser, som en självständig maträtt. De läggs till soppor, stekt, bakade i krukor.
1. Buljong med fiskdumplings
Ingredienser:
Ägg, matsal 3 st.
Mjöl 350 g
salt
Laxfilé 450 g
Kokt ris 100 g
Färsk dill 90 g
Bay leaf 3 st.
Lök, lök 120 g
Morötter 150g
Fiskbuljong 1,8 L
peppar
muskot
Citron 1/2 pc.
Smör 80g
Beredning:
Slå på ägget i skummet och tillsätt en nypa salt. Lägg i ägget i det siktade mjölet och ät degen. Lägg åt sidan i fyrtio minuter, täckt med en servett.
Medan degen är mogen, förbered fyllningen för dumplings. Häll en liten lök, halvkokt dill, filé. Kombinera de beredda komponenterna, tillsätt dem kokta viskösa ris och smör. Rör och repellera den kokta hakan. Skydda med folie och sätt på påfyllningen i kylskåpet i en halvtimme.
Torka ut degen noggrant, inte mer än 0,3 cm i tjocklek. Dela den i hälften Hälften sätter på dumplingen, fyller spåren jämnt med fyllning. Sätt det andra skiktet, fuktat med vatten på ena sidan och lägg på påfyllningen, våtsidan neråt. Stänk ytan med mjöl och lim med övre och nedre lager av deg med hjälp av en rullpinne. Färdiga dumplings doppade i kokande buljong och koka tills dumplingsen flyter till ytan. Tvättade och skalade morötter, sätta i buljongen hela tillsammans med den beredda löken. Grönsaker bör ge buljongsmak och klarhet. I slutet av matlagningen lägger du till lökblad, peppar, muskotnöt. Salt till smak. Torka buljongen och koka igen. Koka dumplingsna i den. Lägg till zest och citronsaft, hackad dill, lite smör i slutet av tillagningen.
2. Fiskdumplings med potatis i krukor
Ingredienser:
Vatten 220 ml
Ägg 4 st.
Mjöl 650 g
salt
Hökfilé, stekt 550 g
Potatismos, 200 g
Lök 270g
peppar
Olja 200 g
Surkräm 180 g
Ost, hård 70 g
Grönsaker, hackade 50 g
Matlagning:
Kokta heta potatisar och stekt fiskfiléer mala med köttkvarn. Passera de strimlade löken. Tillsätt den på fyllningen av potatis och fisk, blanda fyllningen, krydda med kryddor, tillsätt 80 g mjukat smör.
Slå ägget med vatten, salta blandningen och häll i siktat mjöl. Knippa degen. Blötlägg det och börja göra dumplings, som vanligt.
Koka halvfabrikat i saltat vatten. Ta bort dem från pannan med en slitssked och lägg dem i krukor. Sätt 20 g olja i varje kruka och 30 g gräddfil. Skaka osten och sprinkla ytan av varje servering med fiskdumplings med den. Sätt i ugnen, förvärmd till 180 ° C, baka dumplingsna tills de är guldbruna.
3. Fish dumplings från choux bakverk
Ingredienser:
Fiskkött 1,0 kg
salt
Gröna lök 200g
Vitpeppar
Ägg 2 st.
Mjöl 700 g
Mjölk 180 ml
Matlagning fett 50 g
Beredning:
Häll i den heta mjölken i halva det färdiga mjölet och piska massan med en visp. Sätt behållaren på elden och med konstant omrörning sätta degen till en tjock krämig massa. Kyl lite och slå ett ägg. Salt till smak. Blanda mjöl i degen. Den färdiga degen ska vara brant, men mycket plast. Lägg behållaren med deg på sidan, täckt med en handduk eller film. Sätt den hackade fisken i en stor behållare, tillsätt salt, hackade händer, peppar på den. Slå i det andra ägget och blanda väl. Det är lämpligt att slå av den färdiga fyllningsbrunnen och hålla den i kylan i minst en halvtimme.
Fortsätt till formningen av ravioli på något lämpligt sätt, observera förhållandet av deg och fylla i ett förhållande av 1: 1.
Koka fem minuter i kokande saltat vatten i högst fem minuter. Lägg dem med en slitssked i en skål med ghee. Till oljan kan du lägga till peppar, citronsaft, kryddor, örter.
4. Fiskdumplings från färgdeg och konserverad makrill med ägg
Ingredienser:
Spenat 180g
Morötter 120g
Köttjuice 50 ml
Vatten 200 ml
Ägg, matsal 4 st.
Mjöl 1,3 kg
salt
Makrill i sin egen juice 960 g
Kokt ägg 7 st.
Citron 1/2 pc.
lök
Vitpeppar
Matlagning:
Sifta mjölet och dela upp det i 4 delar, ordna det i färdiga behållare för att ilda deg.
Häll i det slagna ägget, salt, mashed färska morötter i den första skålen.
i det andra - ett ägg, 100 ml varmt (35-40 ° C) vatten, betorjuice;
i det tredje - ägget, saltet, återstoden av det uppvärmda vattnet;
I den sista skålen tillsätt hackad spenat till mjölet, slipat med salt och ett ägg.
Knä varje del av degen separat för att få en jämn färg.
Förbered fyllningen: sätt i burkfisk i en skål med juice, tillsätt ägg, hackad lök, citronsaft. Mala komponenterna på fyllningen med en mixer.
Mögla dumplings, koka som vanligt i saltat vatten. Servera med majonnäs eller en annan sås.
5. Fiskdumplings med svamp i ugnen
Ingredienslista:
Dumplings 600 g
Mushrooms, royal 300 g
salt Mjöl 60 g
Ägg 1 st.
Purjolök - 180 g
Valnötkärnor 50 g
Smör smält 120 g
Gräddfil 25% 150 g
Färska hackade gröna 100 g
Ground Allspice och White Pepper
Beredning:
Skala mushroomsna i skivor, lök - halvringar. Koka dumplings och dränera. Smörj bakformen. Sätt dumplingsna i den. Strö med lök och mushrooms. Baka i 10 minuter vid medium temperatur. Slå ägget med salt, tillsätt mjöl, gräddfil, peppar, hackade nötter. Häll fiskdumpningarna med svamp och bruna skålen. Dekorera maträtten med gröna.
6. Stekt fiskdumplings
Produkter:
Vatten (35 ° C) 250 ml
Mjöl 600 g (inklusive 100 g per delfält)
salt
Hakad fisk 700 g
Grön och lök 200 g
rosmarin
Ägg 1 1/2 st.
Vitlök 30g
Tomat sås, söt och sur 160 g
Rödpeppar, varm
koriander
Margarin 120g
Beredning:
Lös i saltet i hett vatten och häll lösningen i mjölet. Förbered en brant deg, dela i 25 g bitar (dumplings ska vara stora). Forma tunna cirklar. För varje, lägg en matsked (ingen bild) malet. Glida kanterna på halvfabrikat. Använd alternativt lockigt modellering. Tillsätt malet vitlök, varm peppar, koriander, salt och rosmarin till den malet fisken.
Sätt i margarine i en stekpanna eller annat bakverk, tillsätt vatten och simma dumplings tills degen är klar, täckt med lock. Under denna tid kommer vattnet att förångas, och endast fett kommer att förbli i potten. Ta av locket, steka dumplingsna. När du serverar, dekorera med sås, färska örter.
Fish dumplings - användbara tips
När modelleringen torkar degen snabbt, så måste den täckas och skydda den från förväxling. Återfrysa inte rå fiskmat: detta minskar väsentligt produktens kvalitet och näringsvärde. Om du av någon anledning måste skjuta upp beredningen av fiskrätter och fyllningen redan är tinad, då är det bättre att tömma eller släcka det för att inte frysa. Efter värmebehandling kan fyllningen läggas i en behållare, tätt stängd och läggas i kylskåp.
Dumplings kokta för framtiden, spara betydligt tid för hemmafruar, hjälp alltid, om du behöver laga middag i bråttom. Halvfabrikat med snabb torr frysning (-18 ° C) i en förseglad förpackning, lagras inte mer än 30 dagar. Naturligtvis kan frysta dumplings ligga i frysen även under ett år, men kom ihåg att degen halvfabrikat med fyllning är en lättfördärvlig produkt, särskilt om de innehåller kött eller fisk. Frys inte dumplingsna igen.
