Varm, rik borsch är en traditionell maträtt av slavisk mat, en favoriträtt av de flesta ryska kungarna, som har spridit sig mycket i de närliggande nationernas nationella kök. Borsch är lämpligt när som helst på dagen och i vilken årstid som helst.
Att döma av sin "tekniska" kedjans längd är relativt svår att förbereda och är en fylld flerkomponentsoppa. Därför finns det ett stort utbud av sina recept, vilket ger möjlighet att "modifiera" maträtten till alla preferenser.
Men någon av dem innehåller nödvändigtvis den huvudsakliga vegetabiliska komponenten, som bestämmer både dess smak, färg och smakbitar, och på grund av detta hör borscht till kategorin vegetabiliska soppor.
Hemligheter att laga läckra borscht
- Smaken av borscht bestäms primärt av kött- och benbuljongens kvalitet, men som ett alternativ till kött tillsätts borscht ibland till finhackad bacon med vitlök och gröna. En liten gullig bar i åldret i kylskåpet ger disken en distinkt, unik smak.
- Den mest sockerbeta sorten är Bordeaux-sorten, vilket ger borsch den förväntade rika burgunderfärgen och sötnoserna. Röda grödor av denna sort har en liten storlek och platt form.
- Förberedelse av grönsaker är det främsta inslaget av borschtberedning, vilket drastiskt påverkar färgen, och det gäller främst betor. Ofta framställs det separat från andra komponenter i borscht.
Det finns flera alternativ för dess beredning fram till det ögonblick som den läggs i den färdiga buljongen: kokar eller bakar helt i skalet och stuger i hackad form. I sistnämnda fall, för att bevara färgen på dess bitar ströks med en liten mängd ättika, citronsaft eller kål pickle. Med samma syfte i den gamla borschen bereddes på basis av betor kvass. För att förbereda de bästa borscherna, använder de i vår tid specialtillverkade kvassirovs
- För att förhindra att potatiserna i borscht blir röda, rostade bägaren separat från dem. Köttskär i stora band sätts in i buljongen först och förkokt tills buljongen förvärvar en känslig gulfärgad färg eller använder rödbetor av vissa sorter (inte vinaigrettes, rödbrun, men randig eller till och med socker). Bara då lägger du potatisarna. Man måste komma ihåg att tomattillskottet förlänger, om än lite, tillagningstiden för andra grönsaker.
- I världen finns inget smakligare än hjärnbenet, som vår klassiker skrev, men kött som kokas till beredskap är i regel borttaget från stora ben. Under inga omständigheter ska deras fragment komma in i buljongen.
Stora ben upptar en betydande mängd kastruller, gör det svårt att uppskatta diskens tjocklek och är ganska obekväma när de serveras. Köttet är mer rationellt att betjäna, dela det i portionspartier av optimal storlek. Men dela inte delarna i för små bitar: stratifierade köttfibrer ger skålen ett obehagligt utseende på tallriken.
- Paradoxalt sett beror smaken på den färdiga dressingen och slutligen den färdiga borschen på hur grönsaker skärs: till exempel skär morötterna i sugrör så att skålen blir mer söt.
- Den andra viktiga faktorn som påverkar färgen på den färdiga maträtten är kvaliteten och kvantiteten av tomatpasta som används i förbandet. Mycket beror på personliga preferenser, men hans matsked per panna med en kapacitet på 3 liter kommer inte att räcka. Puree gjord av färska tomater eller hemgjord tomatjuice är mycket att föredra för tomatpasta som köpts i snabbköpet. Små tomatsfrön och bulgariska pepparchips ger en speciell charm till aptitretande vegetabilisk tallrik i en tallrik.
- Oavsett typ och smak av tomatadditivet, läggs åtminstone en nypa socker till förbandet, kompletterar rödbetorens sötma och underbar skuggning av smaken av den färdiga borschten.
- En dyrbar doftande kyckling med smör och tomat placeras i buljongen bara varm, så den är beredd parallellt med köttberedningen. Borscht-tankning ska koka med minimal värme tills färgen ändras till mörkare, men inte längre. Annars förstörs de fettlösliga vitaminerna i morötter och oljans kvalitet försämras.
- Om ett smör införs i förbandet, kommer det att bli ett nytt "ljud" när det går att rosta grönsaker. Endast detta görs omedelbart innan pannan avlägsnas från värmen.
- Hackade lövgröna grönsaker går som regel inte, men läggs till i slutskedet av matlagning, nästan samtidigt med kål, för att bevara innehållet av vitaminer så mycket som möjligt. Den mindre kokta "kryddat" borscht, desto mer användbar är det och ju större sannolikheten är att det blir en riktig kulinarisk dikt.
En ljus eldig maträtt symboliserar familjehjärthets behaglighet och styrka, gör varje måltid fullvärdig och är det bästa beviset på flitighetens värdighet.
