Alla vet att majonnäs är gjord på basis av magert smör och ägg, så denna sås kan inte ätas under fastande.
Vad ska man göra om fasta faller på helgdagar, och vill verkligen göra sallader med majonnäs?
Det visar sig att det finns en lösning!
Nyligen såg magert majonnäs på butikshyllor. Denna sås innehåller emellertid konserveringsmedel och andra skadliga ämnen. Idag kommer vi att berätta för dig hur man gör hemlagad majonnäs själv hemma.
Fast majonnäs hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Sammansättningen av denna majonnäs inkluderar vegetabilisk olja, svamp eller vegetabilisk buljong, mjöl eller stärkelse, socker, senap, kryddor och salt. Du kan experimentera med ingredienser. Grönsaker, nötter eller äpplen läggs till såsen.
För att göra majonnäs tjock, brygga mjölet och tillsätt sedan bara resten av ingredienserna. Tjockleken på såsen kan styras av mängden mjöl. Vatten kombineras med mjöl, blandas väl, för att undvika klumpar och koka. Kall, krydda med salt och peppar och rör om.
Lägg sedan till senap och socker, häll i citronsaft och slå med en bländare i en minut. Därefter hälls en tunn ström i vegetabilisk olja och fortsätter att slå i ytterligare sju minuter. Det är allt, läcker och naturlig mager majonnäs är klar!
Recept 1. Lenten majonnäs
Ingredienser
mjöl - ett glas;
vatten - 750 ml;
socker - 50 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 160 ml;
10 g salt
senap - 60 g;
citronsaft - 70 ml.
Beredningsförfarande
1. Sifta mjölet i en kastrull, tillsätt lite vatten och gnid det väl, så att det inte finns några klumpar. Häll sedan resten av vattnet i denna blandning, sätt den på spisen och koka, omrör kontinuerligt. Blandningen ska vara ganska tjock. 2. Blanda vegetabilisk olja, salt, senap, socker och citronsaft i djupa rätter. Slå allt ett par minuter. Ange det bryggda mjölet i små portioner, men sluta inte slå. Lägg färdig majonnäs i en torr glasbehållare och förvara i kylskåpet.
Recept 2. Lean majonnäs på stärkelse
Ingredienser
grönsaks- eller svampbuljong - en halv kopp;
senap - 1 tsk;
någon vegetabilisk olja - en halv kopp;
socker och salt;
stärkelse - 50 g;
citronsaft eller äppelcidervinäger - två tsk.
Beredningsförfarande
1. Häll lite buljong i stärkelse och slipa till homogenitet. Värm den återstående buljongen i en stekpanna, häll mycket stärkelse in i den och håll den på mycket långsam eld tills blandningen kokar.
2. Blanda smöret med senap och citronsaft i en separat djup tallrik, krydda med salt och socker. Ostuzhenny "Kissel" från stärkelsen, slå med en mixer, gradvis hälla i oljan med kryddor. Tätheten av majonnäs är justerbar genom tillsats av buljong. Lean mayonnaise används för salladsdressing eller som sås för huvudrätter.
Recept 3. Lean majonnäs i vegetabilisk buljong
Ingredienser
grönsaksbuljong - en halv kopp;
stärkelse - 20 g;
vegetabilisk olja - ett glas;
citronsaft - 10 ml;
senap - 5 g;
salt och socker.
Beredningsförfarande
1. För att börja, laga vegetabilisk buljong. Skala lök, selleri och morötter och lägg dem i pannan. Fyll vattnet och lägg det på spisen, koka buljongen i en halvtimme och filtrera.
2. Ta en halv kopp buljong, halva häll i en djup tallrik och späd ut stärkelse i den.
3. Häll den återstående buljongen i en liten kastrull, koka och, utan att sluta att röra, introducera gradvis det utspädda stärkelsen. Blanda väl och ta bort från värme. Kyl den resulterande grönsaksskivan, överför den till en djup behållare och blanda med kryddor. Lägg till det om en bra nypa socker och salt, samt citronsaft och senap. Slå med en mixer tills den är jämn. 4. I slutändan häll i gradvis ett glas mager olja utan att sluta att slå, tills blandningen blir homogen.
Recept 4. Lean majonnäs hemma från helvete mjöl
Ingredienser
olivolja - 80 ml;
salt - 10 g;
helkornsmel - en halv kopp;
socker - 20 g;
citronsaft - 30 g;
vatten - en och en halv glasögon
senap - 50 g
Beredningsförfarande
1. Siftat mjöl utspätt med en liten mängd vatten. Blanda väl för att undvika klumpar. Häll resten av vattnet, skicka behållaren till låg värme, och ständigt omrör, koka upp. Stäng av elden och svalna.
2. I en djup skål kombinerar vi olivolja med citronsaft och senap, strö över salt och socker. Slå med en mixer, gradvis introducera det kylda bryggda mjölet. Fortsätt att slå i ungefär fem minuter. Om du inte har hela vetemjöl kan du ersätta kli, blandat med vanligt mjöl.
Recept 5. Lean majonnäs hemma på ärtflingor
Ingredienser
ärtflingor - Art. sked;
senap - 10 g;
vatten - 120 ml;
citronsaft - 20 g;
vegetabilisk olja - 140 g;
nypa socker;
kryddor och salt.
Beredningsförfarande
1. Häll ärtflingor i en kastrull och fyll dem med vatten. Vi lägger på spisen, lägger till socker och koka över låg värme för att koka flingorna. Ta av från ugnen och slipa mixern i en homogen massa.
2. Häll vegetabilisk olja i mixerskålen, sprid den jordade ärtblandningen ovanpå.
3. Slå tills slät. Till slut lägg till senap, salt och citronsaft. Vi fortsätter att slå ytterligare fem minuter. Vi byter majonnäs i en torr glasbehållare och förvaras i kylskåpet.
Recept 6. Luta majonnäs hemma på valnötter
Ingredienser
valnötter eller mandel - ett glas;
tre konst. skedar av varmt vatten;
en halv kopp vegetabilisk olja;
senapspulver, äppelcidervinäger, salt och socker - 5 gram vardera.
Beredningsförfarande
1. Krossa muttrarna i en kaffekvarn. Häll dem i en djup skål och blanda med socker och salt.
2. Senapspulver utspädd med vatten och hällt på muttrarna. Allt är väl rört för att göra en tjock gröt.
3. Lägg gradvis tillsätt raffinerad vegetabilisk olja till basen för såsen. Vi gnider det i många nötter. Det bör göra en blandning som påminner om rått kortbröddeg. Vi gnuggar den mottagna masken tillräckligt länge. Tillsätt ättika i små portioner och knåd bra tills såsen har önskad konsistens. Klar majonnäs kryddat med krossad vitlök och hackad dill.
Recept 7. Apple vegetabilisk majonnäs
Ingredienser
två äpplen;
salt och socker - på en nypa;
magert olja - 100 ml;
ingefära, kanel och peppar;
citronsaft - 5 ml;
20 g senap.
Beredningsförfarande
1. Skala äpplen, skära dem fint och lägg dem i en kastrull. Strö dem med socker och salt. Häll citronsaft och simma på låg värme tills det är mjukt. Koka äpplen pund i en puree.
2. Sätt senap i äppelmos, krydda med kryddor och börja slå. Gradvis tillsätt oljan, fortsätt att slå, tills blandningen blir jämn och jämn.
Recept 8. Lean majonnäs hemma med sojamjölk
Ingredienser
sojamjölk - 50 ml;
40 ml ättika;
vitlöksklyfta;
50 ml vegetabilisk olja;
senaps bönor och salt.
Beredningsförfarande
1. Expand senapkornet i en murbruk. Skala vitlök, hugga med en kniv och gnid med salt. Sätt i en stupa och blanda alla kryddor i gröt. 2. Häll sojamjölken i en djup behållare, tillsätt de pounded kryddorna och slå allt tillsammans med en mixer. Häll i ättika och fortsätt att slå tills ett tjockt skum uppträder.
3. Fortsätt slå vid låg hastighet, tillsätt lite olja tills ett tjockt skum med små bubblor erhålls. Häll majonnäs i burkar och lägg i kylskåpet, där blir det ännu tjockare.
Lean majonnäs hemma - tips och tricks från erfarna hemmafruar
- Alla ingredienser för majonnäs bör ligga vid rumstemperatur.
- Om majonnäs är för tjock, häll i ett par matskedar vatten och blanda väl.
- Du kan lägga till basilika, dill eller persilja till den färdiga majonnoten. Vitlök, finhackade oliver eller riven ingefära är också bra som tillsatser.
- Använd endast raffinerad olja för majonnäs.
- Börja att piska såsen med låg hastighet, gradvis öka den.
- Lägg olja lite, utan att stoppa piska samtidigt.
