Festlig sallad utan majonnäs är som en chupa chups utan en pinne. Denna sås är den näst mest populära i världen. Trots skrik av hans skada, minskar antalet älskare inte. För dem finns ett alternativ till den köpte såsen - hemlagad majonnäs. Hur gör man rätt och lagrar?
Funktioner för att göra hemlagad majonnäs
- Alla ingredienser för majonnäs bör ha samma temperatur, det är bättre att ta ut dem på förhand på bordet, låt ägget och smöret bli varma.
- Det är lämpligt att använda en nedsänkningsblandare eller en elektrisk mixer för att blanda produkter och göra dem till emulsioner. Händer att göra såsen är svår, det fungerar inte alltid.
- majonnäsolja kan tas oraffinerad eller luktfri. Ofta blandad solros med olivolja, som också kan göras, allt är krökt från personlig smak.
- Ägg till sås väljer den mest fräscha och höga kvaliteten. Var noga med att tvätta skalet. I såsen kan man bara använda äggulor eller tillsammans med proteiner, allt beror på det valda receptet.
- Var noga med att tillsätta ättika eller citronsaft till majonnäs. De ger inte bara smak, utan också konserveringsmedel.
- Måttornas densitet beror direkt på kvaliteten på piskning och mängden olja. Om såsen är för brant kan den spädas med vatten eller mjölk.
Vanlig majonnäs med råa och kokta äggulor
Detta recept uppfanns av franska kockar. I hjärtat av såsen är rå äggula och vegetabilisk olja. Som nämnts ovan kan du välja vilken typ du vill ha. Men det rekommenderas inte att använda olivolja helt, det läggs vanligen till solrosor i mängden 20-30%. Här receptet med tillsats av kokta äggulor, men du kan göra utan dem.
Ingredienser
- 1 tsk. senap;
- 2 råoljor;
- 2 kokta äggulor;
- 1 tsk. salt;
- 1,5 tsk. socker;
- 50 ml kokt vatten;
- 400 ml olja;
- 2 msk. l. citronsaft.
Metod för framställning
- Vi skickar råa och kokta äggulor i en kvartsburk. Lägg omedelbart socker och salt, tillsätt senap. Om du vill få varm sås, använd sedan pulver, inte utspädd senap. Han kommer att stå lite och ge den nödvändiga smaken.
- Sänk blandaren och visp yolken med låg hastighet tills den är jämn, tillsätt sedan oljan. Det är viktigt att inte hysa saker. Först lägg till droppe och släpp gradvis till en tunn ström.
- Vi fortsätter att slå sausen, den kommer att tjockna mycket snabbt. Det är dags att hälla kokt vatten vid rumstemperatur.
- I slutändan tillsätt citronsaft och slå igen. Vi försöker majonnäs. Om det är lite salt eller du vill göra det lite sötare, lägg sedan till nödvändiga kryddor omedelbart, avbryt med en mixer.
Kokade äggulor ger ömhet till såsen, hjälper till att uppnå önskad konsistens. Om äggen kokas i förväg, rekommenderas att mala äggulorna med en rivare eller knådas, annars kommer klumpar att kvarstå i såsen.
Mögel från mjölk utan ägg av en blender
Om det inte finns några ägg hemma, då inget hemskt, kan du laga såsen utan den. Även detta alternativ är lämpligt om du är allergisk mot ägg. Majonnäs och utan dem det visar sig perfekt, praktiskt taget skiljer sig inte åt i smak. Mjölk tar från 2,5% fett. Raffinerad olja, solros är bra, men om du vill, lägg till ett par matskedar olivolja.
Ingredienser
- 100 ml färsk mjölk;
- 2 skedar citronsaft;
- 1 tsk. senap;
- 200 ml olja;
- 2 tsk. socker.
Metod för framställning
- Produkterna hålls på en varm plats så att de kan värmas upp och ha samma temperatur.
- Häll mjölken i burken och lägg omedelbart smöret med salt och socker. Vi salt lite, du kan lägga till mer senare.
- Sänk mixern och börja slå. Massan kommer att börja tjockna eller emulgera snabbt.
- I processen tillsätt senap, fortsätt att slå, i slutändan tillsätt citronsaft. Ange en sked, försök. Om syra av såsen passar, då kan detta begränsas.
Om så önskas kan du lägga till svartpeppar i en sådan majonnäs, tillsätt torr eller färsk vitlök. Du kan hälla den hackade, finhaltiga gurkan, vi får likhet med tartarsås. Typen av tillsatser beror på det syfte som majonnäs görs.
majonnäs med vaktelägg
I affären hittar du majonnäs med vaktelägg. Man tror att det vanligtvis är mer användbart sås. Men det är det inte. Användbar endast majonnäs på vaktelägg, kokta hemma. Här är bara ett sådant recept. Skillnaden i såsen är att det inte är nödvändigt att skilja yolkarna. Matlagning majonnäs med proteiner.
Ingredienser
- 6 vaktelägg;
- 1 tsk. senap;
- 200 ml olja;
- 1,5 tsk. citronsaft;
- 0,5 tsk. salt;
- 1 tsk. socker;
- 1 nypa peppar.
Metod för framställning
- Ägg ska tvättas och brutna en efter en i en burk, där vi slår såsen och lagras sedan.
- Tillsätt peppar, salt, tillsätt socker, tillsätt senap.
- Sänk blandaren och slå ägget med hög hastighet i ungefär en minut. Du kan använda en mixer, piska lite längre.
- Nu lägger vi vegetabilisk olja i droppar, medan vi fortsätter arbeta med en blender, övervakar vi konsistensen.
- Så fort såsen tjocknar, tillsätt citronsaft till den. Du kan använda vanlig eller äppelcidervinäger, utspädd syra är också lämplig. Klar sås använd omedelbart eller stäng burken, sätt i kylskåpet.
Kokade äggulor kan också läggas till majonnäs på råvaddägg. Sockens smak, liksom konsistensen, kommer märkbart att förbättras.
Mögelupplagringsfunktioner
- Oavsett mängd ättika eller citronsyra borde du inte hålla hemlagad sås i mer än fyra dagar.
- Friskhet av majonnäs kommer i hög grad att bero på ingrediensernas kvalitet, vi ägnar särskild uppmärksamhet åt ägget.
- Förvara såsen helst i en glasburk, stäng den tätt, var noga med att kyla, den kommer snabbt att försvinna vid rumstemperatur.
Hemlagad majonnäs är ofta fetare än inköpta motsvarigheter, eftersom vatten och förtjockningsmedel inte läggs till det. Om du inte vill använda en sådan högkaloriprodukt kan du alltid späda den med naturlig yoghurt, mager gräddfil. Välj bara tjocka produkter som inte förstöra texturen.
