majonnäs - en av de mest populära såserna franska köket. De serveras med sallader, serveras med soppor, dekorera och diversifiera fisk och kötträtter. Med majonnäs, baka grönsaker, kött, fisk, lägg till alla slags marinader och bakverk.
Hemlagad majonnäs i mjölk har många fördelar jämfört med den inköpta produkten eller hemlagad sås, som består av ägg. I fyllningen på basis av mjölk tillsätts de sällan och endast äggulor. Majonnäs i mjölk kokas ofta med vaktelägg, vilket är viktigt för kostnäring.
Förbereda majonnäs i hemköket är helt enkelt - följ rekommenderade förhållanden mellan smör, mjölk och ägg, om de används. Du kan experimentera med andra komponenter, varje gång du skapar nya versioner av en sådan tankning.
Allmänna principer för matlagning av majonnäs med mjölk
• Använd färskvaror av hög kvalitet. Endast om detta villkor är uppfyllt, erhålls välsmakande majonnäs. En annan viktig regel är att alla produkter ska ha samma temperatur, så lägg dem i förväg från kylskåpet för att värma upp.
• Vegetabilisk olja. Majonnäs bäst kommer från kallpressad olivolja. I hemlagad mat brukar man använda raffinerad solrosolja. Det påverkar nästan inte kvaliteten på majonnäs och förändrar praktiskt taget inte sin smak.
• Mjölk. Fett hemlagad mjölk kommer att vara den mest lämpliga, men för brist på sådana kommer pastöriserad med högsta procentandel av fettinnehåll att göra. Hemlagad rekommenderad förkokning och förpackning med inköpt mjölk sätta ut ur kylskåpet på bordet för uppvärmning. • Ägg. Vaktel eller kyckling, så länge de är färska. När det gäller kycklingägg - det är önskvärt att ta hem med en starkfärgad äggula, då förbandet kommer att ha en trevlig gulaktig färg. Före användning, var noga med att tvätta skalet med varm sodavätning, så att det kan desinficera det.
• Senap. Hon lägger till mayonnaise krydda. Den används som färdig senap och i form av ett torrt pulver.
• För att ge majonnäs en karaktäristisk sur smak, helst tillsätt citronsaft eller prosaisk vinäger. För smak sätter de inte bara salt, men också socker.
• Innan du lagar majonnäs rekommenderas det att värma upp disken för att slå, som mat, till rumstemperatur. Tanken ska inte vara bred, räkna storleken så att vispen sänks in i den helt fångar hela massan. Du kan slå den med en mixer eller en mixer med maximal hastighet, manuell slagning är inte lämplig för att göra de flesta majoneserna.
• Mycket ofta är en bas förberedd för majonnäs - mjölk används för att göra stärkelse eller mjöl. I detta fall är det också värt att observera temperaturregimen. Den bryggda massan måste kylas väl så att dess temperatur sammanfaller med andra komponenter.
• Hemlagad majonnäs kokad med mjölk används inte bara som förband. De gör underbara marinader för fisk och kött. Du kan lägga till det på alla degen, om det krävs av receptet. Det kan vara en utmärkt bas för alla såser. Smaksegenskaperna hos hemlagad majonnäs i mjölk är inte sämre än den liknande produkten som köptes. Dess kvalitet och fördelaktiga egenskaper är mycket högre, eftersom konserveringsmedlet i detta förband är helt frånvarande. När den lagras i kylskåpet kan denna majonnäs vara upp till tio dagar.
majonnäs på mjölk utan ägg
Ingredienser:
• halvt medium citron;
• mjölk - en halv kopp;
• Indunstat salt, fint - 1/2 tsk;
• Solros, icke-aromatisk olja - 200 ml;
• sked färdig, inte pulver, senap.
Matlagningsmetod:
1. Förvärm mjölken till rumstemperatur i förväg.
2. Vi sätter citronen i kokande vatten, håller i en minut, sträcker ut, och efter klippning kläms saften. Vi filtrerar med hjälp av en sik eller en gasbindning för att separera den fallna massan.
3. I en glasblandare kombinerar mjölk med smör. Tillsätt senap, häll med citronsaft och salt.
4. Placera vispen i bländarens glas och vispa.
majonnäs på mjölk med äggulor - "Provence"
Ingredienser:
• tre äggulor;
• 0,25 kopp ätbara ättika
• vegetabilisk, renrenad olja - 350 ml;
• 10 gr. socker, företrädesvis bra;
• sex teskedar senapspulver (25 gr.);
• salt och natron.
Matlagningsmetod:
1. Häll i ägg i en liten skål. Lägg till dem mjölk, senapspulver och en liten nypa. Häll socker och salt, blanda väl.
2. Placera behållaren på spisen, värm långsamt upp blandningen med mycket låg eld till 80 grader. Ta bort från värme, ge en kvarts timme.
3. Slå den kylda massan med en mixer, låt sakta, häll vegetabilisk olja in i den. När majonnäs emulgeras, tillsätt ättika till den, slå tillbaka med en mixer.
Dietmayonnaise på mjölk med vaktelägg - "Quail"
Ingredienser:
• vaktelägg - sex st.
• 75 ml mjölk;
• juice 1/4 medellång citron;
• 150 ml solros, högrenad olja;
• ofullständig sked senap;
• Raffinerat socker - 1/2 tsk. Matlagningsmetod:
1. Häll mjölk och smör i mixerns skål. Slå, sätt blandningen till homogenitet.
2. Häll äggen i en liten skål. Sprid senap på dem, tillsätt socker och en halv sked salt. Häll citronsaft, slå inte mer än en minut.
3. Gå till mjölkblandningen. Fortsätt slå, injicera en tunn massa ägg in i den.
4. Klar majonnäs viks i en hermetiskt förseglad behållare och lägg den i kylskåp.
Majonnäs på mjölkpulver med äppelcidervinäger
Ingredienser:
• en halv kopp kallt vatten;
• fyra fulla skedar (med en kulle) mjölk i mjölk;
• sked socker;
• senap klar, inte varm - 2 tsk;
• en och en halv kopp raffinerad olja;
• 6% äppelcidervinäger - två skedar;
• 0,25 skedar gurkmeja.
Matlagningsmetod:
1. Blanda pulvermjölk med socker och gurkmeja i ett mixerglas. Torka blandningen med kallt vatten. Tillsätt senap, lite saltpiskning, sätt blandningen till homogenitet.
2. Häll ungefär en fjärdedel av den färdiga oljan, slå med en mixer. Upprepa tillsatsen av olja och piskning.
3. Reglera tätheten av majonnäs, sätt in på den återstående oljan. Notera att majonnäs blir närmare när den kyls.
4. I slutet, häll ättika i majonnäs och slå det bra igen.
majonnäs på mjölk med stärkelse - "amatör"
Ingredienser:
• ett halvt glas hemlagad mjölk och vegetabilisk olja;
• stärkelse
• juice från en kvart citron;
• hemlagad senap - 1/2 tsk
• 0,5 sked socker.
Matlagningsmetod:
1. Häll hälften av den kokta mjölken i en skål, späd stärkelsen i den. Rör bra utan att lämna klumpar.
2. Häll kvarvarande mjölk i en liten kastrull, sätt på hög värme och låt mjölken koka. 3. Snabb omrörning av varm mjölk, häll ibland i stärkelseblandningen. Under omröring värmer vi basen med minimal uppvärmning tills den börjar tjockna. Redan färdig, bör massan likna kissel.
4. Lägg åt grytan, täck den bryggda basen med film, lägg åt sidan för en tid.
5. Kyl stärkelsemassan till 25-28 grader, tillsätt lite salt, sätt senap, citronsaft och sockerslag.
6. Ha en homogen blandning, utan att avbryta whipping, gradvis häll i all olja.
Majonnäs på mjölk med mjöl - "Special"
Ingredienser:
• tre 200 gram glas mjölk;
• 130 gr. vetemjöl;
• åtta matskedar av vegetabilisk (olivolja) olja;
• tre skedar citronsaft
• 50 gr. socker;
• två skedar salt
• senap - 3 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Stänk över mjölet i en liten, icke-emaljerad gryta. Tillsätt ungefär hälften av den färdiga mjölken och blanda noggrant och lämna inga klumpar. Häll den kvarvarande mjölken, rör om mjölblandningen och sätt på en liten eld. Koka upp, sänk värmen och koka, rör om, majonnäsbasen tills den är tjock. Cool.
2. Häll oljan i en djup, smal skål. Sätt senap i den, tillsätt salt med socker, häll i citronsaft - slå med en mixer i två minuter.
3. Innan du slutar slå, introducera gradvis den kylda basen. Lägg i taget inte mer än en fjärdedel av massan.
Majonnäs på mjölk med valnötter - "Dietary"
Ingredienser:
• Raffinerad olja - 125 ml;
• 250 g glas valnötter;
• en halv sked salt
• 0,5 matsked senap;
• en halv kopp mjölk med låg fetthalt
• Nypressad citronsaft - 3 msk. l. • vitlöksklyfta;
• socker - 16 gr. (2 tsk.).
Matlagningsmetod:
1. Lätt torr i valnötkärnor med torr stekpanna. Kyl det ner, mixa sedan i småflis med en mixer - ju mindre desto bättre. Du kan mala i en kaffekvarn.
2. Häll mutterkrummen i ett glas blandare och blanda det med socker. Lägg till senap, lägg till lite. Tillsätt tre skedar mjölk och piska blandningen med en mixer, tillsätt gradvis vegetabilisk olja in i den.
3. Ha en homogen massa, tillsätt, tryck genom pressen, en och en halv vitklöda, jämnt häll med citronsaft. Upprepa slagen, gradvis tillsättning av återstående mjölk.
Tricks för att laga majonnäs med mjölk - användbara tips
• Måttornas densitet är proportionell mot den mängd olja som används. Försök att lägga till det gradvis, då blir det lättare att justera fyllningskonsistensen.
• Om majonnäs visade sig vara för sällsynt, tillsätt lite mer olja. Ett alltför tjockt förband kan alltid spädas med mjölk.
• Om massan inte av någon anledning piskas eller exfolieras, lägg till lite mer salt och senap till det. I en separat skål börjar du slå två äggulor. Efter att ha uppnått enhetlighet, slår du gradvis in i "misslyckade" majonnäs.
