Leverpate - allmänna principer och metoder för beredning
Kulinariska kök i olika länder har många originella och traditionella recept för att förbereda rätter från levern. Rik på vitaminer, järn, koppar och andra näringsämnen, levern är bra i sig, "a la naturel". Det är mycket mer intressant att göra äkta hemlagad leverpate, som kan användas för att göra smörgåsar, dekorera ett festligt bord och bara till frukost varje dag. Levern är speciellt användbar för gravida kvinnor och barn, men inte alla uppfattar en produkt med en speciell lukt och bitterhet positivt.
En annan sak - leverpate. Vackert inredd, bestående av många läckra ingredienser, den har en delikat smak och, i praktiken, liknar inte leverns smak. Ibland är det till och med omöjligt att bestämma vad det är kokt från, eftersom denna homogena maträtt är väl jordad och blandad. Gris och nötköttlever före matlagning rekommenderas att suga i mjölk för att bli av med den karaktäristiska smaken. Kryddig och intim kryddor, frukter, morötter och lök, smör - det finns också många recept, liksom många kombinationer av ingredienser. Ofta innehåller patesammansättningen vitt vin eller druvsaft, gräddfil (väl avlägsnar obehaglig smak). Kokt äggfragment med allt innehåll och kryddor.
Att bli en riktig expert på framställning av pastaer är en snap - bestäm bara en gång och laga den typ av lever som du har. Och gör sedan med det du vill - fyll ägg eller pannkakor, sprid på bröd och baka i ugnen, eller ta bara färdiga smörgåsar till ett fungerande "mellanmål". Glöm inte att lagra med ett glas vitt vin - det visar bäst och framhäver den stora smaken av leverpate. Så vi förbereder en hemlagad maträtt utan mat tillsatser och konserveringsmedel - enligt de mest aptitretande recepten.
Leverpate - matberedning
Kvaliteten på den frysta levern kan endast bedömas hemma vid avfrostning, så i affären kan du bara uppmärksamma tillverkningstillfället och lagringen. Det är mycket lättare att verifiera kylprodukternas lämplighet. Levern ska inte vara för mörk - det indikerar att det fanns mindre förorening i djurets levande filter. Av samma skäl föredras produkter från unga djur med en söt lukt utan stagnation och specifika föroreningar.
Levern hos ett gammalt djur kan mjukas genom att blötläggas i mjölk. Samma mål kan uppnås om du sänker biten i några minuter i kokande vatten, vik den på en sikt. Ta bort filmen och klippa strimmorna och kanalerna, för att garantera att du blir av med gallan, som kan förstöra skålen.
Leverpate - de bästa recepten
Recept 1: Beef liver pate
Den bästa versionen av levern - kalv. Den ska vara blekrosa, med nyanser av grått och lila på vissa ställen, men inte kuperat och brunt. För att försäkra dig om att den är homogen, förbered dig ordentligt - ta bort spyt och skär i stora bitar. Skala och hugga löken, gnugga moroten på en rivare.
Ingredienser: köttlever (400 gram), lök (1 bit), vitt bröd (kan vara en loaf, 2 skivor), morötter (1 styck), mjölk (300-400 gram), smör sked), salt, kryddor, örter.
Beredningsförfarande
Stek grönsakerna i vegetabilisk olja så att de blir mjuka. Stek i levern mycket snabbt över medelvärme. Överkoka inte, annars riskerar du att få en hård produkt. Salt i slutet av stekning. Blanda med grönsaker och lägg i en bit vit bröd - de absorberar den vätska som erhålls under stekning. Täck och låt svalna. Låt massan svalna och slipa allt. För att göra det kan du använda objektet som är mer bekvämt för dig - en mixer, kombinera eller bara en mekanisk köttkvarn. Smootha en jämn och jämn massa jämnt, ellla noggrant. Om massan är för tjock, tillsätt den vätska som erhålls under stekning, mjölk eller en sked god grädde och blanda igen. Vi introducerar det mjuka smöret i slutet - det ger en speciell pomp, jämnhet och delikat krämig smak.
Recept 2: Chicken Liver Pate
De säger att kycklingbuljong inte är värt att sätta kryddor för att inte dämpa den karakteristiska trevliga lukten. Men detta gäller inte för rätter från levern. Vi lägger till kryddor, lite alkoholhaltig dryck, lite gelatin, grädde i kycklingleverpastaen - allt detta hjälper till att göra vår mat rik och rik. Eftersom kycklingleveren själv är lite söt kan du inte sätta moroten på. Tveka inte - du får en utsökt maträtt, ingen jämförelse med shoppingalternativ. Som de säger, förbered dina fingrar för att slicka, vilket krävs av det välkända ordstävet.
Ingredienser: kycklinglever (500 gram), lök (2 st), vitlök (20 kryddnejlika), grädde (200 ml), sherrybrandy (eller brandy, 2 skedar), muskotnöt, gelatin, utspädd i ett halvt glas vatten (1 tesked), salt, jordad peppar.
Beredningsförfarande
Hacka lök och vitlök. Lägg ut levern på en pappershandduk eller servett och kontrollera om gallresterna är borta någonstans - klyftigt skar bort alla misstänkta bitar och släng dem bort. Skär de stora bitarna i bitar. Smaka på lök och vitlök i smör i en stekpanna, ta av och luk i levern i samma olja. När en vacker skorpa bildas, svalna och grundligt slipa allt i en kombination eller hoppa över 2 gånger genom köttkvarn.
Lägg till grädde, salt, brandy eller brandy, muskotnöt och knåd bra. Forma stora korv och låt frysa i kylskåpet. Gelatin kan användas som dekoration: späd i ett halvt glas vatten och tillsätt bitar av grönsaker, grönsaker, stora kryddor, häll pastan och kyl i 1 timme. Gelatin utför inte bara en dekorativ funktion - under lagret lagras maträtten mycket längre, mer än en vecka.
Recept 3: Pork liver pate
Pork leverprodukt är skarpare. En bra pate kommer också att erhållas enligt receptet på köttlever, men vi kommer att komplicera uppgiften och förbereda en mer allvarlig maträtt med tillägg av kött, svin, kryddor och vin - i allmänhet är allt som det borde vara för att laga fläskdisk.
Ingredienser: fläsklever (1 kg), fläsk (500 gram), inaktuellt bröd (250 gram), lök (3 delar), morötter (1 stort), smält smör (150 gram) smörgås (osaltad 150 gram), peppar (svart och rött), 200 ml torrt vin, salt, muskotnöt.
Beredningsförfarande
Smaka choklad löken, skär levern i bitar, morot i små kuber. Koka allt tillsammans i en liten mängd vatten, filtrera och passera genom köttkvarn och tillsätt kryddor. Häll i ett glas vitt vin, smält smör. Massa försiktigt fray. Vi spred på bordet maten tät film, smutta på det ett lager av fläskfett och lägg ut pastaen. Wrap i form av en rulle och lägg i en kastrull på bitarna av bacon, lagt på botten. Stäng tätt med lock och placera i ugnen i 20 minuter vid 180 grader.
Recept 4: Goosleverpate
Den berömda foie gras anses vara en erkänd delikatess över hela världen. Du måste fylla på äkta gåsfett, en sked av brandy och provencalska örter. Gooslever ska inte blandas med mycket grönsaker, för att inte suga ut smaken.
Ingredienser: Gåsfett (1 msk), sjalottor (3 st), gåslever (200 gram), Provencalska örter, vitlöksklyfta, konjak (1 matsked), peppar, salt.
Beredningsförfarande
Värm gåsfett i en porslin, tillsätt sjalotten, stek i ca en halv minut. Lägg till levern, provensalska örter och vitlök, lite senare, brandy och peppar, salt. Kyl lite och blanda i mixern. I en annan version av foie gras, ta lite torkade svampar (en matsked) och 150 gram färskt smör. Förbered svampar i förväg - blötlägg dem för natten och koka, så att buljongen är bara ett halvt glas. Tillsätt svampen i kombinationen och hugg tillsammans med stekt lever. Lägg ut på en tallrik i form av en pyramid, fett med mjukad krämig liten.
Leverpate - tips från erfarna kockar
- Man tror att ju äldre levern är, desto längre bör den blötläggas i mjölk. Ung lever är tillräckligt för att suga i 1 timme. Du kan lägga till flera hårdkokta ägg och en massa grönsaker till grönsaker och lever, slipa det i en bländare så att massan är homogen. Gröna kan binds i en gäng och kokas med levern och tas sedan bort från grytan genom tråden.
- Servera pate på bordet på ett originellt sätt - t ex små tomater med dem och dekorera med persilja på toppen eller gör båtar med kokta ägg.
