Achma - allmänna principer och metoder för beredning
Traditionellt är achma en flerskiktad paj fylld med ost, som ligger mellan lagren. Skålen tillhör det populära georgiska köket, men dess recept är så enkelt och framgångsrikt anpassat till våra produkter som någon värdinna kan behärska konsten att förbereda. Huvudprincipen, som bör grundas på att skapa en ashma - degen är smaklig och endast saltad ost väljs.
Förresten använder georgierna "Suluguni" -ost för achma, men det betyder inte alls att det inte kan ersättas. Alternativt kan du blanda Suluguni med andra typer av salt ostar, till exempel med ost - det kommer att vara mycket originellt och gott. Och degen för ashmen börjar de vanligaste, som dumplings eller dumplings, även om det finns mer komplexa alternativ.
Deegens huvudhemlighet är att innan de bildas av kakan, kokas de rullade skikten, med undantag för det nedre och det övre, i saltat vatten. Sedan lagde var och en av dem på ett bakplåt och generöst ströts med riven ost. Det sista, okokta lagret smörjs vanligen med mjukt smör. Då skickas den formade ichmuen till den heta ugnen i femton till tjugo minuter, tills osten smälts och toppen är rodnad.
Achma - produktpreparat
För en klassisk ashma behöver vi följande uppsättning ingredienser: högt glutenmjöl, kycklingägg (vanligtvis två), färskt smör och hård ost. Ofta i beredningen av achma använd surkräm och gröna. Det är bättre att välja en bakform med höga sidor, men det spelar ingen roll. En annan punkt att tänka på är att degen för ashmen ska utrullas i ganska tunna skikt. Ibland spolas det traditionella receptet av georgisk paj med andra ingredienser som går bra med ost, till exempel svamp eller vitlök.
Achma - de bästa recepten
Recept 1: Achma med sur kräm
Achma - inte en kalori med lågt kaloriinnehåll, men så saftig och smaklig! Den som har försökt det minst en gång kommer aldrig att kunna glömma denna smak. Achma med gräddfil, som alla andra, trots enkel förberedelse, är en mycket rik maträtt. Vi försäkrar dig att du kommer att bli kär i det från första stycket!
Ingredienser:
- 500 gr. Suluguni-ost (antingen Suluguni + Brynza)
- 400 gr. mjöl
- 200 gr. gräddfil
- 170 gr. smör
- ett halvt glas vatten
- tre ägg
- salt till smak
Beredningsförfarande:
1. Knippa deg från vatten, salt, mjöl och ägg. Om den angivna mängden mjöl är liten, lägg sedan till. Ta bort degen i en halvtimme så att den är lite infunderad.
2. Vi smälter smöret i ett vattenbad, gnuggar osten på ett grovt rivjärn, blanda det med gräddfil och smör. Dela degen i nio delar. En av dem borde vara större än resten.
3. Vi rullar den största delen av degen i ett tunt skikt och lägger det på botten av formen med höga sidor. Reservoaren ska täcka hela insidan av formen, inklusive sidorna. Smörj det med mycket olja.
4. Koka vatten i en kastrull, och bredvid en skål med kallt vatten. Därefter rullar du ut till de resterande delarna av degen. När vattnet kokar sänker vi varje lager i tur och ordning till kokande vatten i två minuter, så dämpar vi det omedelbart i kallt vatten. 5. Låt den lägsta (rå) skiktet, som är i form, laga en kokt och strö den med ost. Och så gör vi med resten av lagren. Därefter stänger dugans baksida (från bottenskiktet). Smörj det med smör och skicka till en het ugn (upphettad till 200C) i 30-40 minuter.
När ashmen är bakad, ta den ur ugnen, olja den igen och i 10-15 minuter tätt täcka den med en ren handduk eller ett papper.
Recept 2: "Lazy" achma
Förberedelsen av en klassisk ashma kommer att kräva dig lite arbete och tid när du rullar ut degen, men det finns ett recept på den så kallade "lata" ashmen, som använder lakan eller färdiga lager för lasagne. Det smakar inte på något sätt sämre än det traditionella, men det är förberedt mycket snabbare och lättare.
Ingredienser:
- Tunna pitabrödor - 6 st.
- Suluguni 400 gr.
- Adygheost - 300 gr.
- 500 ml kefir
- vitlök 2 skivor
- en massa dill
- tre ägg
- smör 50-70 gr.
Beredningsförfarande:
1. Skaka båda typerna av ost, hugga hälften av alla grönsaker och blanda med ost, tillsätt hackad vitlök. Med en mixer, slå kefir med ägg och blanda massan med andra hälften av gröna. Lite saltad.
2. Fyra pitabröd är skuren i flera stora bitar. Två lämnar hela. Vi smörjer den djupa formen med olja, lägger hela pitabrödet på botten så att kanterna hänger sig bakom mögelens sidor.
3. jämnt fördela ett lager av riven ost med gröna. Stora bitar av pitabröd doppades i kefirmassa och spreds på osten med det andra lagret. Vi upprepar proceduren med varje lager (det borde vara 4-5 av dem). 4. Stäng kakan med det andra hela pitabrödet, försiktigt försegla kanterna och häll kakan med rester av kefirblandningen. Fryst smör gnidde på en rivare och spred sig över ashmens yta.
5. Sätt kakan i ugnen (förvärmd till 200 ° C) i tjugo minuter. Sedan tar vi ut, vi skär och vi njuter av en god och god maträtt.
Recept 3: Achma med svamp
Klassisk ashma är otroligt gott, men varför försök inte späda dess recept med andra ingredienser! Svampar är bra med ost, du måste använda den!
Ingredienser:
- sex ägg
- 700 gr. mjöl
- ett halvt glas vatten
- tre konst. loger. vegetabilisk olja (bättre än olivolja)
- en tesked salt
- 300 gr. smör
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fårost
- 300 gr. svamp
- gäng gröna
- 250 ml icke syrlig gräddfil
- ett par vitlöksklyftor
Beredningsförfarande:
1. Från vatten, vegetabilisk olja, fyra ägg, mjöl och salt får vi elastisk deg så att det är lätt att rulla. Dela degen i åtta delar.
2. Skaka vitlök med en kniv, svamp och finhack. Stek svampen i vegetabilisk olja, tillsätt till dem vitlök, peppar och lite salt (överdriv).
3. Oljesmältning. Gräddfil i en skål med hackade örter. Tre ost på ett grovt rivjärn.
4. Koka vatten i en kastrull. Vi rullar en del av degen i ett mycket tunt skikt (plastdeg, därför hjälper vi oss med våra händer). Och lägg den på botten av en smurt form för att hänga sidor.
5. Sprid ut ett lager av ost. De återstående delarna av degen rullas också till formens storlek och släpps i kokande vatten (varje lager i 2 minuter). Vi tar ut en skimmer och vikar tårtan, smörjer varje ark med smör och somnar med ett lager ost. Placera stekt svamp mellan 4 och 5 lager, och häll grädden med gröna mellan 2-3 och 6-7. 6. På sista 7: e laget lägger du ut rester av ost och förseglar achmuen med 8: e lagret (koka det också). Kakans topp fett de återstående två äggen och skicka den till förvärmd ugn i en halvtimme. Sedan får vi, skära i portioner och äta. Njut av din måltid!
Achma - användbara tips från erfarna kockar
- När du köper Suluguni-ost, se till att klicka på den och se till att vassle uppträder mellan dess lager. Detta är vanligtvis den viktigaste indikatorn på äkthet, friskhet och kvalitet på ost;
"Den heta choklad smakar bara läckra, men höjdpunkten på den georgiska tårtan är att den kan värmas upp i ugnen (mikrovågsugn) flera gånger. Från detta förlorar han inte smaken.
