Homeland berömda rätter goulash - är Ungern. Ungerska köket anses vara en av de hetaste i Europa. Den viktigaste ingrediensen i ungerska rätter är chili peppar, ungarna vet allt om det. Paprika de kan vara röda, rosa, heta, kryddiga. Även om paprika togs in i landet, har den här sina egna erkända smaker.
Nåväl, och självklart släcker de en eld i kryddig mat i Ungern med hemgjord vin - Tokaj är den mest populära.
Uppgiften om matlagning goulash läser varje sovjet skolbarn - i Jaroslav Haseks arbete - "The Good Soldier Schweik's Äventyr". Öl är mer jämförbar med Schweik - men goulash är på andra plats. Men fortfarande, i förståelsen av invånarna i Ryssland, är goulash köttfärs, serveras med en sidovägg (klassisk puree), en eländig likhet med kryddig och smaklig ungersk soppa.
Ja, i Ungern är det en tjock kött (nötkött) soppa, med en kryddig paprika smak. Det här är hälften av den första, halva andra - med potatis, med lök, med grönsaker.
Matar rätt ungerska goulash - soppa
För beredningen av denna ungerska goulash behöver vi - nötkött - den viktigaste ingrediensen. Du kan ta ett annat kött - men i Ungern är det exakt biffsoppa. För 800 gram kött, ta två lökar - räkor av medelstorlek.
Num behöver också tomater - 400 gr., Sött peppar - 400 gr., Spicy cayennepeppar (eller chili peppar), ett glas gott rött vin, salt och olika kryddor.
Matlagning goulash måste först i pannan och sedan simma i en kastrull tills den kokas. Matlagningsprocessen är inte enkel, så ha tålamod för att skapa en riktig läcker goulash (fingrarna slickar).
Vi börjar laga goulash och berätta processen i detalj, punkt för punkt:
1. Skär köttet i små bitar (förbered köttet för stekning i stekpanna), skär löken mycket fint.
2. Lök i en panna ska stekas i vegetabilisk olja. Vi tar med lök till guldfärg.
3. Lägg i köttet i pannan till löken (steka allt över medelvärme).
4. Lägg sedan till den röda, heta chillen på köttet. Det är bättre att hitta röd cayennepeppar, eller chili peppar - vi kan inte hitta en mer brinnande.
Enligt det klassiska receptet på vårt goulash kött går en tesked varm peppar. Men eftersom alla inte kan äta kryddig mat rekommenderar jag dig att lägga till peppar på spetsen på en sked. Du kan inte utan peppar, det är fortfarande ett klassiskt recept. För lukten och aromen lägger du till en hel del svartpeppar.
5. Smaka kött med lök och paprika tills det är kokt, det måste vara lite stekt, liksom lök, tills det är guldbrunt (men inte överkaka).
6. När köttet och löken är gyllene, häller vi allt i pannan och lägger ett halvt glas vatten och ett glas rött vin (naturligtvis för klassikerna är det ungerska vinet bättre om det finns en). Allt detta ska simma på långsam eld.
* I den klassiska stilen är det meningen att laga goulash i en lerkruka. Men eftersom vi har brist på stora lerpottar, lagar vi goulash i en vanlig pan med tjocka väggar.
7. Medan stew kött i rött vin - (det här är en ganska lång process) - vi kommer att förbereda potatis. Rengör, klippa medelstora bitar. Därefter måste potatisen lätt steka - tills en bra skorpa. Därefter lägger potatiserna till köttet i pannan och fortsätter att stuva allt ihop. 8. Skär sedan sötpeppar och lägg även till på pan - (för färgen är det bättre röd och gul). Pepprar behöver mycket - hälften av köttet.
9. Lägg sedan till detsamma för att släcka - röda tomater. Skär tomater fint.
* Förutom huvudkomponenterna kan du också lägga till morötter och persilja. Även kummin, vitlök - allt detta lägger till goulash inneboende smak och arom.
10. Blanda i en kastrull och simma i 10-15 minuter. Vi försöker, om kött och grönsaker redan är ganska mjuka, kan du lägga till en dressing.
11. Nu ska vi roa med soppans tjocklek, för detta kommer vi att förbereda en speciell dressing för goulash.
På en torr stekpanna, föruppvärmd, släng en sked mjöl. Det är nödvändigt att röra mjölet innan man får en gyllene färg. Lägg till en stor sked smör på den här tiden. Blanda noggrant för att inte mörka. Lägg till buljong eller bara vatten, och skicka förbandet till vår maträtt i pannan.
12. Vänd på salt och kryddor, (salt skålen i slutet, men vem älskar det som). Salt goulash att smaka, tillsätt doftande kryddor (lökblad, kummin, rosmarin) efter smak och efter 5 minuter är goulashen klar.
13. Konsistensen av färdig goulash bör vara tjockare än rik soppa.
Tabellinställning för servering ungerska goulash. Och lite från Goulashs historia, som disken
Att tjäna goulash på ungerska, det skulle vara bra att ha lera skålar - djup, halv antik. Stora träskedar är vanligtvis eleganta. Brunt bröd i stora skivor, och förstås - en karaffel med något starkt. Klassisk uppgift av någon ungerska institution. Ungarna själva säger att ursprungligen kötträtten - goulash var förberedd för herdar uteslutande från rostbiff. Efter att ha lämnat betet tog männen köttet, rostade i en tillräckligt stor mängd kryddor. Före middag gjordes en eld, en panna brändes och arbetsstycket sänktes i vattnet. Potatis, paprika tillsattes till bryggan och kokades under lång tid. Buljongen blev mättad och ovanligt välsmakande. De tyckte att det var den första maträtten. Tider och moral har förändrats.
I moderna Europa har goulash spridit sig ganska mycket. Många tror ens att det här är en tysk maträtt. Den är beredd inte bara i vin utan också i öl - vilket är typiskt för goulash i Tjeckien. Även i Tjeckien är det mer som en huvudrätt. I Tyskland lägg till korv. Även det populära receptet på en seged goulash (namnet är från staden där det kokas) utmärks av närvaron av surkål.
Självklart är det nu inte bara bonde soppa. Det är också förberedt i högt kök, med sina egna ingredienser. Receptet ändras, som alltid har varje värdinna sina egna variationer. Men en sak förblir oförändrad - denna soppa har sin egen historia, det är kungen av ungersk mat och ett kulturellt monument.
2: a recept - goulash med pickles
Ungerska köket gav oss en samling intressanta rätter: kyckling paprikash, retesh, lecho, halasle, Tokayvin. Men huvudet anses vara oöverträffad goulash.
Nu är klassisk goulash inte ensam. Han rörde tyst in i kategorin huvudrätter, som nödvändigtvis serveras med en rätter.
Detta goulashrecept är något annorlunda än det klassiska 1: a receptet. För en förändring rekommenderar jag att du lagar mat och väljer vilken variant av goulash du gillar bäst.
Förteckning över produkter för goulash med pickles
I detta recept, för en förändring, tar vi fläsk (men enligt traditionen är goulash gjord av nötkött), du kan också experimentera och använda en annan sorts kött. Koka goulash i en djup stekpanna (du ska laga dressingen separat i en grundpanel).
Vi behöver:
• 0, 6 kg fläsk;
• 2 betade gurkor;
• 2 lampor;
• 3 msk. l. mjöl;
• tomatpasta
• solrosolja;
• peppar, vikblad, salt.
Hur man gör goulash med gurkor: ett steg för steg recept med foton
1. Första köttet är kokt för goulash. En bit kött tvättas noggrant, överflödigt fett och hudstycken avlägsnas. Fläsk är skuren i små kuber.
Skicka köttstycken till pannan och stek den över medelvärme. Olja behöver inte mycket, för köttet kommer att göra juice.
2. Nästa måste du göra beredningen av grönsaker. Skala vitlöksklyftorna och lökarna. Klipp arbiträrt.
När köttet är halvt kokt, är det dags att lägga lök och vitlökskivor på pannan. Tillsätt de beredda kryddorna till denna plats, tillsätt salt (efter smak).
3. Medan basen av goulash kommer till pannan, måste du förbereda pickles. (Både saltade grönsaker och konserverade grönsaker kommer att göra) Naturligtvis är de bästa syltade gurkorna av sin egen betning.
Gurkor måste skäras i små remsor.
Och lägg gurkorna på pannan. Rör på skålen, fortsätt att simma ytterligare 5 minuter.
4. Förbered en dressing för vår goulash vid sidan av en liten panna. Häll och steka tre matskedar mjöl, flytta den med smör till klumpar upplöst. Tillsätt lite tomatpasta, eller tomatsås, till mjölet, för att få konsistensen av såsen. Stek allt ihop i 2-3 minuter. 5. Återgå till köttet i pannan. Nu måste du lägga till köttförbandet och ungefär en halv liter buljong eller vanligt vatten. Blanda allt innehåll, jämnt fördela köttstycken i sås. Stäng locket och simma i ca 10-17 minuter. Efter det är goulashen klar, du kan tjäna.
Goulashens beredskap beror på storleken på köttbitarna, så regelbundet måste du prova köttet för beredskap.
* Goulashreceptet med pickles är ett enklare recept än den förstklassiga, du kan också göra en rätter till denna goulash, men det här är en smakfråga, för goulash blir ganska tjock, smaklig och näringsrik.
Bon appetit!
Skriv din åsikt (om du försökte förbereda dessa 2 recept) - vilket goulashrecept du gillade mer och vilken som är bättre för din smak.
