Sedan salladen kallades kryddig gröna skivad och kryddat med ättika har minst fem tusen år gått. Sedan gamla Romens dagar har det kalla mellanmålet förändrats mycket. Många människor kommer ihåg att nyligen för mindre än ett halvt sekel sedan visste sovjetiska hemmafruar, förutom vinaigrette och Olivier, nästan inga recept för kalla tilltugg. Situationen har förändrats dramatiskt, och i modern matlagning är sallad en av de mest favorit kalla rätterna, och gröna grönsaker tjänar oftare en dekorativ funktion i en maträtt, eller tjänar för att skapa en viss smak. Sallad är ibland svår att namnge ett mellanmål, med tanke på komplexa och högkaloriska kompositioner. Ja, och till kalla rätter, till exempel, varma sallader har ett indirekt förhållande.
Hur många faktum finns det recept för sallader i världen, ingen vet. Det är inte meningslöst att räkna deras nummer, eftersom listan uppdateras regelbundet och spontant. Tillsammans med de mest kända recepten från kända kockar, upprättar sallader hemmafruar. Inte konstigt att de säger att en kvinna kan komma med en sallad ur ingenting. Detta "ingenting" kan betyda någonting.
Alla produkter som matchar smak kan omvandlas till en sallad genom att lägga till en lämplig dressing till dem. Om du till exempel lägger till en eller två ingredienser i en sallad med pommes frites, svamp och kyckling, plockar upp dem med svamp eller kycklingkött, uppdateras matlagningsenzyskopedi med ett nytt recept, som författaren delar med vänner eller arbetskollegor. De kommer i sin tur att lägga till eller ändra receptet så att det kommer att finnas en annan version av den kalla skålen - och så vidare till oändligheten. Varje hemmafru har sitt eget specialsalladrecept, vilket kan ses just nu.
Sallad med pommes frites, kyckling och svamp - de grundläggande tekniska principerna
Teknik för beredning av alla sallader, trots mångfalden av deras slag, har inga grundläggande skillnader, och består i att förbereda ingredienser, slipning, blandning och förberedelse av förbandet.
Tankning frågor. Uppfinningen av majonnäs på artonhundratalet påverkade betydligt expansionen av salladsområdet och deras smak. Många hemmafru föredrar att använda denna mångsidiga sås inte bara för att laga sallader, men också för att baka disk i ugnen. Majonnäs är verkligen läckra av sig själv och i en sallad kombinerar ingredienserna så mycket att även de mest ovanliga kombinationerna av produkter blir harmoniska, tack vare majonnäs. Men missbrukar inte denna sås, inte bara för att nutritionists anser det vara en kaloriprodukt - majonnäs i stora mängder mufflar smaken av maträtten.
Alternativ till majonnäs - olja-ättika såser, med tillsats av kryddor och örter, vegetabiliska oljor, sur grädde eller gräddfilbaserade såser. För beredning av salladsdressingar används också andra mejeriprodukter: grädde, yoghurt, kärnmjölk. Vin, juice av citroner eller andra frukter med en sur smak, tomatpasta läggs till salladsdressingar. För att ge skärpa och en speciell smak senap används en blandning av paprika. Vilken typ av dressing att använda i en viss sallad beror till stor del på kockens intuition, kunskap om produktens egenskaper och kulinariska upplevelse.
Huvudregeln för salladsdressing: dess smak bör inte råda i salladen, men bara kombinera dess komponenter och betona deras smak. Du bör också komma ihåg att efter att ha tillsatts någon dressing reduceras salladens hållbarhet till två timmar, speciellt vid rumstemperatur. Majonnäs och såser baserade på mjölksyraprodukter, i kombination med kött, fisk och andra salladsingredienser som innehåller animaliskt protein, är en mycket fördelaktig miljö för patogena mikroorganismer. Var uppmärksam på sätten att skära. Detta är också viktigt. Traditionellt är det troligt att alla komponenter i salladen ska skäras i samma storlek, med hänsyn till utseendet på skålen. Men måste också vara uppmärksam på komponenternas konsistens. Så till exempel är täta konsistenskokta potatis i kombination med saftiga grönsaker bättre att skära tunnare och så vidare.
En mycket viktig detalj i beredningen av sallader - skarpa knivar. Utan denna bagage kommer en vacker och välsmakande sallad inte att fungera. En tråkig kniv ska inte bara sakta ner matlagningsprocessen - det kommer att knäda ingredienserna, försämra utseendet på maträtten, med sådana verktyg får du inte vackra och jämnformade former när du skär.
Nu om att göra salladsammansättningar på exemplet av en sallad med pommes frites, kyckling och svamp. Observera att det föreslagna alternativet redan är en helt självförsörjande maträtt, som saknar endast tankning. Men om du går längre kan du till exempel lägga till ost med en delikat krämig smak att sura och röka oliver, särskilt eftersom ost inte står i konflikt med kycklingkött och svamp. Alla ingredienser passar den neutrala smaken av kycklingkött, men kycklingens täta och torra konsistens kan kompletteras med saftiga frukter av grönsaker eller frukter. Om du lägger till sylt champinjoner innehållande ättika och salt till salladen, lägg till söta glaserade morötter eller betor, fikon, russin till kontrast. I ett ord kan den föreslagna kompositionen utvecklas i vilken riktning som helst.
Djärva fantasier i matlagning är välkomna, för det här är hur nya och bättre rätter visas.
1. Sallad med pommes frites, kyckling och svamp "Klukovka"
Ingredienser:
Kokt bröst, kyckling
Inlagda svampar
torkade plommon
Vaktelägg
Färska gurkor
Tranbär (eller lingonberries)
majonnäs
Matlagning: Ingredienser för sallad tar i samma mängd, i vikt, förutom tranbär och svampar. De läggs till salladen för att dekorera och ge en kryddig smak, inte mer än 10% av den totala massan. Mayonnaise läggs till smak.
Cut:
Svampar - tallrikar;
Gurkor och bröst - i staplar (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Kokt ägg - skivor.
Tvätta, torka och hugga de stora pudlarna utan stenar. Blanda ingredienserna försiktigt, mixa med en gaffel. Placera i en salladsskål, dekorera med majonnäs och löv av färska gröna.
2. Sallad med pommes frites, kyckling och svamp i medelhavsstil
Produkter:
Rökt filé, kyckling 450 g
Prunes 100 g
Kantareller, sylt 350 g
Avokado 3 st.
Salladpeppar (gul) 150 g
Tomater 200 g
Gurka, färsk 250 g
Tallötter 70 g
Gröna lökar, dill, raketlöv - för dekoration
Citronsaft, salt, olivolja, peppar - för dressing
Matlagning:
Förbereda avokado: Tvätta och ta bort benen i hälften. Sked tar bort massa och frukt och gropar hugger det i kuber. Grova också kyckling, peppar, tomater och gurkor. Små svampar skurna i halva och tvättade beskickningar avskurna med en kniv. Blanda alla ingredienser i en salladsskål, lägg i avokadohalvor. Servera på a la carte-tallrikar, strö med nötter, strö över förberedelse att smaka och garnera med färska gröna blad.
3. Sallad med pommes frites, kyckling och svamp i orange "korgar"
Produkter:
Majonnäs (30%) 120 g
Jord svartpeppar
Vitlök 20g
Chili Ketchup 80g
Apelsiner (stor) 7 st.
Prunes 300 g
Grillad kyckling (filé utan hud) 1,2 kg
Marinerad svamp 450 g
Persilja 100 g
Matlagning:
Tvätta stora apelsiner, skar försiktigt skalet i hälften och ta bort dem från köttet. Skala membranens lobula och finhacka. Till apelsinerna lägger du till små kuber av kycklingmassa, svamp och pommes frites. Blanda majonnäs med jordad svartpeppar och malet vitlök, säsong sallad. Skala apelsinernas skal med kokande vatten, torka sedan med en servett och fyll i sallad.
Skär smala remsor från skalan av en orange och placera dem över varje "korg", vilket gör handtag. För att dekorera salladen placerar du små svampar på toppen och på plattorna, runt "korgarna" - löv eller kvistar av persilja.
4. Lagad sallad med pommes frites, kyckling och svamp
Produktuppsättning:
Valnöt (stekt kärnor) 100 g
Ägg 5 st.
Rökt kycklingfilé 400 g
Ägg 5 st.
Prunes 200 g
Kokta betor, glaserade 150 g
Ost, hård 250 g
majonnäs
Svampar (syltad svamp) 300 g
Pickled lök, glödlampa 150 g
Citronsaft 50 ml
Honung 100 g
Olja, grönsak 50 ml
Vatten 150 ml
Matlagning:
Skär kokta betor i kuber, sätt dem i en lösning av vatten och honung. I het olja ska du passera betorna tills de är transparenta.
Tärnad lök doppad i citronsaft, blandad med vatten, i lika delar. Blötlägg i minst en halvtimme, dränera sedan marinaden.
Krossa nötter, tvättade pommes frites, svamp och kyckling. Hård ost, kokt och skalade ägg gnugga på en rivare.
Alla beståndsdelar i skålen ligger i en rund form, smörj lager av majonnäs. Efter några timmar, vrid skålen på skålen och stjäl puff salladkakans yta med de ingredienser som gör det lättare.
5. Sallad med pommes frites, kyckling och svamp
Produkter:
Glaserade morötter 200 g
Honung 150g
Smör 100 g
vatten
Druvvit muskat 200 g
Prunes 300 g
Mushrooms 250 g
Röd Orange 350 - 400 g
Kycklingbröst, kokt 450 g
Dressing - Sojasås
Matlagning:
Skala morötterna och skära dem i skivor eller stora kuber. Smält smöret och blanda det med honung och vatten. I denna blandning sätta morötterna och koka tills de är transparenta. Du kan valfritt lägga till kryddiga kryddor. Alla övriga ingredienser skärs i bitar av godtycklig form, men samma storlek. Krydda salladen med sojasås.
6. Cocktail sallad med pommes frites, kyckling och svamp
Produkter för matlagning:
Kycklingfilé, kokt 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Torkade prunes 250 g
Frysta Tranbär 120 g
Sesam, stekt 90 g
Dressing: honung, ättika, vin eller balsam, peppar, valnötolja
Arbetsordning:
Skär kött, svamp och svampar. Kombinera alla ingredienser i en stor behållare, häll det beredda förbandet och blanda. Servera salladen i en skål med höga ben, beströdda med sesamfrön.
Sallad med pommes frites, kyckling och svampar - tricks och tips
Det kvantitativa förhållandet mellan ingredienser är givetvis en individuell fråga, helt beroende av kokarens smak. Men glöm inte att ingredienserna med låg fuktighet behöver lägga till samma mängd saftiga ingredienser eller öka mängden dressing för att balansera maträtten.
Om salladets sammansättning innehåller köttprodukter, är det inte lämpligt att använda sur grädde dressing.
För att förhindra att betorna färgar andra delar av salladen, försegla den med vegetabilisk olja. Glasning bidrar också till att bevara den naturliga färgen på vinaigrettes och sallader, där betorna läggs till. Dessutom är den söta smaken av glaserade bitar av betor eller morot glatt att särskiljas från bakgrunden av sura och salta komponenter i salladen.
Sallad är en lättförgänglig maträtt som rekommenderas att kokas före användning. Han är den mest favoritkomponenten på semestern, och värdinnorna lagar flera sallader på en gång. På grund av detta blir mängden arbete väldigt stort, och huvudkravet - skålens färskhet - blir svårt att uppfylla. Försök att göra förberedelser inför berömdagen: du kan laga och hugga kött, grönsaker (inte saftig), ägg, ost - alla produkter som inte förstörs till nästa dag, när de förvaras i kylskåp, i tätt slutna behållare. Sedan två timmar före lunchen kommer de bara att kombineras med varandra, i olika sallader och i erforderliga kvantiteter. I detta fall tar förberedelsen av flera sallader inte mycket tid, och de kommer att vara färska, eftersom salladen snabbt försämras när dess komponenter blandas och vattnas med förband. Det är viktigt för varje kvinna att hålla lite kraft och styrka för ett leende, trots de festliga ansträngningarna. Planera därför semestermenyn i förväg, fördela alla aktiviteter i tid, så att fåfänga inte förstör stämningen.
