Du andas, svettar, bevarar gurkor för vintern, och de visar sig vara smaklösa. Tyvärr händer det. Det är synd om produkterna, tid och ansträngning. Varför gurka inte gurka, bli smaklös, luktar dåligt? Låt oss titta på typiska misstag!
Varför gurkor är mjuka, krossa inte
Elastiska och krispiga inlagda gurkor uppskattas mest. Men inte alltid erhålls de. Tja, om de bara är lite lustiga. Mycket värre när de är mjuka, faller ihop, tomma inuti, oförståelig färg. Det viktigaste som behöver läras är att speciella betesorter används för konservering. Sallad sorter för ämnen är inte lämpliga. Perfekt gurkor av liten storlek, tät, utan frön och alltid fräscha. Den optimala längden är från 5 till 12 cm. Om de redan har lyckats vilka måste du suga i kallt vatten.
Av andra orsaker crunchar inte gurkor:
- Liten ättika. Det är nödvändigt att inte bara noggrant observera proportionerna som anges i receptet, men också för att kontrollera koncentrationen. I genomsnitt kan 1 liter hälla 1 msk. l. vinäger 9%.
- Steriliseringstiden har ökats. Som en följd blir gurkor kokta, de visar sig vara mjuka, gråa, smaken går förlorad.
- Ingen pepparrot tillagd. Det är detta blad som är ansvarigt för crunchen och ger sin smak. Om det inte finns någon grön pepparrot, kan du skriva in en bit av roten.
En viktig regel. För konservering är det viktigt att välja de färskaste och högkvalitativa grönsakerna. Om de medvetet visnade, blev bortskämda, det finns spår av rot, så det är inte nödvändigt att försöka bestämma dem.
Salt och socker: demontera proportionerna
Ibland är gurkorna knäckiga, gröna, men helt smaklösa, som gräs. På en tre-liters burk gurkor lade våra förfäder en ofullständig hög salt. Detta är ca 80 gram. Socker tillsattes inte alltid, men med det är det mycket mer gott. Vanligtvis tillsätts två gånger mer socker än salt till syltade gurkor. Tomater gillar också socker, de kör ännu mer sand. Om du bara vill få pickles är sanden utesluten.
Klassisk pickle på en tre-liters burk gurkor:
- 3 matskedar salt;
- 6 matskedar socker;
- vatten till toppen.
Salt med socker och vatten kan kokas. Om gurkor marineras i avloppsläge utan sterilisering, injiceras för första gången kokande vatten, värmas, dräneras och kryddor tillsätts, koka om.
Om gurkor är beredda utan ättika och med citronsyra, införs den i kokande saltlösning, omedelbart avstängd, hälls i burkar. Vinäger hälls under omslaget precis innan det läggs, det kan inte kokas.
Kryddor: hur mycket kostar det?
Utan aromatiska kryddor kan du stänga tomaterna, men inte gurkorna. Det är så accepterat att lägga till doftande grönsaker, peppar, vitlök och andra produkter till burkar. Men det är väldigt viktigt att inte överdriva det. Annars kommer det inte att smaka mycket bra, även bitterhet. Oftast ger det ett laurblad. På en tre-liters burk behöver du lägga en liten bit. Under lagring ger det en rik arom.
Vad ger ytterligare en stark smak:
- pepparkorn;
- klyftor;
- koriander.
Den andra mootpunkten är greener. Hemmafruar älskar att kombinera dill med persilja, vilket är bättre att inte göra, vi lägger en sak. Inte heller riva av trädgården. Currant, körsbärsblad är bra i tomater, du borde inte lägga dem till gurkor, och till och med allt tillsammans. Plus nödvändig pepparrot och det visar sig att det finns mer gräs i burken än grönsaker. Gurkor visar sig smaklös, alltför kryddig, inte alla gillar sådan bevarande. Det enda som kan läggas utan åtgärd är vitlök. Men varför? 1-2 kryddnejlika är tillräckligt per burk.
Bra råd. Alla löv och tillsatser måste tvättas och torkas innan de sätts i burkar. Ju mer gröna används, desto större är risken för jäsning.
Varför gurkor växer grumligt
Det är synd om dregs uppträdde i en burk gurkor, som om någon hade hällt mjölk. Samma saltlösning erhålls genom tillsats av senapspulver. Det är ett konserveringsmedel, som ofta används vid bevarande. Men när man inte lägger senapgurkor försvinner inte. Om de dämpas av en annan anledning, då är det en otrevlig smak och lukt, grönsakerna kommer att halka, locket sväller.
Varför nötköttet i gurkorna dimmade:
- Sterilitet observerades ej. Bankar och lock måste vara ångad eller uppvärmd. Använd rent vatten, helst från filtret och var noga med att koka.
- Lågkvalitativa grönsaker. Om någon gurka redan har börjat försvinna kommer den att förstöra hela burken. Detsamma gäller för ytterligare ingredienser. Broschyrer måste också tvättas, torkas.
- Skräp fångades i salt eller socker. Och det händer. För bevarande behöver du öppna nya förpackningar. Använd aldrig salt och socker från saltskakan och sockerskålen, de kan innehålla smulor, dammpartiklar.
- Jodiserat salt används. Oavsett hur mycket det sägs om detta, vet många värdinnor fortfarande inte. För bevarande är endast rent bergsalt utan tillsatser lämpliga.
- Hit luften. Den vanligaste orsaken är ett löst skruvat lock. Det är nödvändigt att inspektera den, kontrollera zakatochny-nyckeln och vrid omedelbart burken. Om det inte är förseglat, kommer bubblor att stiga till botten.
Ibland försöker hemmafruarna att rädda de grummade gurkorna. De öppnas, tvättas, re-mortgage kryddor, häll kokande vatten. Men är det värt att göra? Om jäsningsprocessen redan är igång, är det bättre att inte riskera, för att inte slösa mer tid och energi.
Hemligheter att laga läckra gurkor i burkar
- Om bittra gurkor har vuxit, är det inte nödvändigt att bevara dem, den obehagliga smaken kommer inte att försvinna. Det är bättre att skala och använda till sommarsallad eller rulla upp för vinterbitarna.
- I gamla dagar användes endast brunn eller källvatten för konservering. C Brine med blekmedel är inte den bästa lösningen. Om det inte går att gå till våren är det klokare att köpa vatten i flaskor.
- För att göra gurkorna saltade snabbare, skärs tips från dem. Om det under de kommande månaderna inte finns någon plan att försöka skörda, så kan du lägga hela i bankerna.
- Du kan spara gurkor omedelbart med tomater eller körsbärstomater, paprikor. Få en underbar assorterad.
- Vinäger, socker, salt läggs alltid strikt enligt de normer som anges i receptet. Ingredienser måste mäta samma sked eller genom skalorna.
