Pickled gurkor till vintern för lagring i en lägenhet eller källare att laga mat är inte svårt alls. Det är viktigt att beställa ingredienser av hög kvalitet i din egen trädgård och trädgård, eller att köpa allt du behöver på marknaden. Vidare tar skördeprocessen inte längre än 20 minuter, varefter mjölksyrabakterierna kommer att göra allt arbete för dig. Om du är en glad ägare till en kall källare eller du har en sådan lyx som en källare, kommer det att förbli att överföra behållaren med betade gurkor från värme till kyla i ungefär en vecka. I en stadslägenhet finns tyvärr lite lagringsutrymme, kylskåpet är inte gummi, men även i detta fall finner hantverkare en väg ut, för hur kan du tillbringa vintern utan syltade gurkor?
I receptet kommer jag att berätta för dig hur man gör betade gurkor för vintern och att behålla den skarpa smaken, utan perekasiv pickles.
Men om din lägenhet inte har en krog där temperaturen inte stiger över +12 grader, rekommenderar jag dig att hitta en cool plats för att lagra betade gurkor eller köpa ett rymligt kylskåp.
- Tillagningstid: 30 minuter
Ingredienser för betning av gurkor för vintern
- 1 kg små prickiga gurkor;
- 30 gram grovt bergsalt;
- en bukett med örter och löv: pepparrot, dill paraplyer, körsbärsblad;
- källvatten eller filtrerat vatten.
Ingredienser är baserade på 1 kg grönsaker.
Metod för att laga betade gurkor för vintern
Pickled gurkor som samlas in från sängarna eller köps på närmaste marknad placeras i kallt vatten under en tid (2-3 timmar). Detta är för att se till att syltade gurkor inte blir tomma inuti. Av samma anledning försök att inte skörda stora, övermogna grönsaker.
Ta sedan några pepparrotblad från vår kryddiga "bukett". Inspektera bladen, tvätta försiktigt, skär i bitar på 5-10 centimeter.
Förutom pepparrot, lägger jag till dillparaplyer och körsbär till inlagda gurkor, men varje värdinna har sina egna knep. I kursen finns blad av ek, vinbär, senap, pepparrotrötter, selleri, kärlek och mycket mer. Jag kommer helt enkelt att säga: vad som står till hands och motsätter inte din smak, inom rimliga gränser kan tjäna som en kryddig tillsats för pickles. Experiment är välkomna!
För att göra gurkorna bättre saltade skär vi av spetsarna från båda sidor.
Nu lägger vi gurkor och kryddor i en djup panna, helst i en ek.
Tillsätt sedan salt och häll fjäder eller filtrerat vatten. För 1 liter vatten, ta 2-3 matskedar av grovt bergsalt. Du kan hälla salt i en kastrull eller lösa upp det i vatten.
Placera lasten ovanpå eller sätt på plattan, ta bort pannan på ett mörkt ställe (du kan inte lämna i solen). Lämna i 5-7 dagar. Runt andra dagen kommer bubblor att dyka upp på ytan, saltlösningen blir molnig - mjölksyrajäsning har påbörjats.
Så efter ungefär en vecka kan du beta pickles i en kall källare. Vi förskjuter gurkor i rena steriliserade burkar, sätt dem tätt.
Koka upp saltlösningen, koka i 5 minuter.
Häll sedan burkarna med saltlösning, häll det igen och koka det en gång till.
Fyll gurkorna med kokande saltlösning en gång till, rulla upp dem, efter kylning, ta bort dem på en sval plats.
Förresten kan du inte vänta till våren. Cirka en vecka senare produceras mycket välsmakande saltade gurkor.
Pickled gurkor är redo för vintern. Bon appetit!
