Försök att laga hemma en riktig råg kvass - gott luktande svartbröd, med ett ljust luftigt skum, helt naturligt! Detta kan inte köpas i affären, så vad är det där! - jämn fat kvass kan inte jämföras med en hemgjord dryck som är uppfriskande och uppfriskande från den allra första nypen, underbart släcker törst, välsmakande och närande som bröd. Inte konstigt att folk säger: "Bröd och kvass - och allt vi har"!
Bottle kvass är inget mer än en syntetisk surrogat, läskpop med smakmätare, den så kallade kvassdrinken. Tja, hur man förbereder och lagrar kvass i fat är ett ämne för en separat diskussion. Du kommer inte göra hemlagad drink från "okänt ämne", men från äkta rågkakor, färska jäst, socker och rent vatten. Smaka tillsätt några russin och ett par citronskivor (om så önskas, eftersom drycken i sig blir sur under jäsning).
Kornkvass, till skillnad från söt mousserande vatten, släcker perfekt törst, uppdateringar och toner tack vare de jäsningsprodukter som innehåller: mjölksyra och en liten andel alkohol (ca 0,5%). Drycken innehåller nödvändiga kroppsenzymer, aminosyror och sockerarter; Vitaminer E och B grupper; mättar kroppen med kolhydrater, proteiner, mineralsalter av magnesium, kalcium, fosfor och mangan. Innehållet i kol och mjölksyror främjar god aptit, förbättrar digestion och metabolism.
De ancients visste om kvassens fördelaktiga, kost- och helande egenskaper. Det första omnämnandet av den egyptiska drycken, som liknar kvass och öl, hänvisar till 3: e millennium BC. Greker och romare gjorde kvass. Slaviskar, han är bekant i mer än tusen år och är en slaviska folkens favoritdryck: i de gamla slaviska dialekterna betyder ordet "kvass" "fest, fest" Det var kvass som var huvuddrinken vid semesterfestivalerna - det här är en underbar tradition som moderna människor borde komma ihåg! På grund av sin låga alkoholhalt har kvass en mild och behaglig effekt på kroppen: det uppfriskar, något skål och ingen baksmälla. Till skillnad från starka drycker är kvass även bra för hjärtat och blodkärlen. Därför är det till och med värt att glömma andra typer av alkohol på grund av god gammal kvass! Inte konstigt att han nu är populär, som tusentals år sedan, och inte bara i de slaviska länderna: de älskade kvass även i Japan! Men fortfarande borde vissa människor avstå från kvass. Barn under 3 år, gravid och de som ligger bakom hjulet, uppdatera dig bättre med kompott! Också "gör inte sur" vid problem med lever eller njurar, gallstenar och magsår.
Tidigare var drycken gjord på basis av rågkakor eller råg eller korn malt och mjöl; Det finns en kvass honung, frukt, bär.
Det finns många moderna recept för kvass; För smak och arom, läggs inte bara russin och citron till drycken, utan också mintblad, pepparrot, honung och kanel ... Det enklaste alternativet innehåller de grundläggande ingredienserna: bröd, jäst, socker och vatten. Vi kommer att laga med dig ett av de klassiska recepten av ukrainska köket: bröd "Zaporizhia" kvass.
- Tillagningstid: 28 timmar
- Portioner: 2, 6 l
Ingredienser för hjemmelagd rågbröd kvass
På 3, 5 liter vatten:
- 400-500 g rågbröd;
- 10-12 g färskpressad jäst;
- 0, 5 msk. socker (80-100 g);
- 5-10 russin;
- 1/4 citron.
Egentligen tar ditt deltagande i förberedelse en halvtimme; resten av tiden behövs för fermentering och infusion av kvass.
Bröd är bättre att ta det svarta: då har drycken en rik smak och vacker mörk gult färg. Du kan också göra kvass från grått bröd, men då blir drycken en ljusare nyans och dess smak kommer inte att vara så uttalad.
God kvass erhålls från mörkt rågbröd med russin. Förresten borde bröd inte färskt, men torkat. Om brödet är mjukt kan du torka det i ugnen vid låg temperatur. Och det är inte nödvändigt att specifikt köpa en loaf för kvass: du kan samla de bitar som finns kvar efter middagen, rågskalar och sedan dricka en drink utifrån dem.
Tillagning av hemgjord kvassbröd tillverkade av rugbröd
Torkat bröd viks i en ren behållare av lämplig storlek: emaljpanna eller glasburk. Fyll med kokande vatten. Om hela vattenvolymen inte passar omedelbart, kan du lägga till den senare: när vatten absorberas av brödet, minskar dess nivå i banken. Bay bröd med kokande vatten, lämna i 8 timmar. Du borde inte stoppa det, eftersom bröd kan jäsas och kvass blir surt.
Efter tiden filtrerar vi billetet genom gasbindning, lägger i en kolv och klämmer bröd. Om du inte har levande varelser som kan äta tårta, då från smultronen kan kokas brödpudding - då delar jag receptet.
I den filtrerade vorten smälter vi jästen, häller ut sockret, lägger citronstycken (med zest, men utan stenar). Citron är helst bättre att ånga med kokande vatten i 5 minuter så att skalen inte smakar bittert. Rör om och låt jäsa i 8 timmar på en varm plats. Om du av någon anledning behöver sakta ner processen (till exempel efter 8 timmar kommer det att bli en djup natt och du vill inte tappa in i köket för att filtrera kvass), tvärtom, sätt först kvass på en sval plats - till exempel i kylskåp. Och när du bestämmer dig för att starta jäsningsprocessen når vi ut och flyttar till en varm plats. Om huset är varmt, vandrar kvass perfekt vid rumstemperatur. OBS: Med stark värme accelereras fermenteringsprocessen, och drycken kommer snart att vara klar.
Här är nästa kvass som redan luktar aptitretande, ett skum bildas på ytan. Filtrera igen genom gasbindet.
Lägg till några höjdpunkter.
Häll i en burk, hermetiskt stäng. När bryggen börjar jäsa igen, lite bubbla, sätt burken på en sval plats. Efter 12 timmar är bryggan klar (vi försökte tidigare på 3-4 timmar).
Vi håller färdig kvass i kylskåpet: Dryckets smak och egenskaper avslöjas mest fullt ut när det kyls. Kvass bör förbrukas inom 2-3 dagar: då blir det surt.
Och nu - det lovade receptet på brödpudding.
Ingredienser för brödpudding
- Rågbröd, vänster efter att kvass (initialt 400 g, i blötform, vikt är större);
- 3 ägg;
- 1 msk. l. socker;
- 1/4 tsk. salt;
- 20 g smör
- 2-3 msk. l. ströbröd.
Tillagning av brödpudding från jästbröd
Separera äggulorna från proteiner.
Slå äggvita med salt tills tjockt luftskum - ca 2 minuter vid låg hastighet.
Klumpa äggulor med socker i 1-2 minuter, tills ljussmassa.
Vi blandar i de blöta brödulorna med socker.
Stoppa sedan försiktigt piskade proteiner.
Det visar sig frodig vikt.
Smörj bakningsformen med mjukat smör och strö med brödsmulor.
Vi sprider brödmassan och fördelar jämnt med en sked, ett lager 2-3 cm tjockt.
Vi baka i ugnen, förvärmdes till 190-200C, i 35-45 minuter - tills pudding "griper", förvärvar konsistensen av en ömt gryta.
Efter att ha tagit formen ur ugnen, låt pudden svalna: i varm form är det mycket ömt. Sedan, höger i formen, skär i små rutor, nå med en spatel och äta - istället för bröd med första kurser eller med en bit bröd kvass!
