Färskkålblad var inslagna i malet kött i antikens Grekland. Sedan dess har tekniken för matlagning knappast förändrats. Idag fylls kål från Peking och vitkål.
Färskkålkålrullar (steg för steg recept) - Grundläggande matlagningsprinciper
Kanske är den viktigaste uppgiften att välja rätt kål. För fylld kål ta ett tätt huvud av medelstorlek. Från ett litet huvud får du lite kål. Ett stort huvud kommer inte att fungera, eftersom dess löv är för stora. Samtidigt uppmärksamma bladen, de borde inte vara styva, annars kommer de vara svåra att skilja från varandra. Kan användas Pekingkål. Dess löv är särskilt mjuka och ömma.
I vissa butiker eller i basaren kan du hitta kålblad för kålrullar efter vikt. Det här är väldigt bekvämt - det går inte att hämta rätt pluggar.
Vald kålkål tvättas under kranen och avlägsna de övre bladen. De används inte för matlagning. Lägg en stor kruka med vatten på spisen och låt den koka. Kålhuvudet placeras i kokande vatten. Ställ fem minuter. Faktum är att tiden bestäms oberoende. De övre löven ska vara transparenta och mjuka. Ta bort vattenhuvudet från vattnet och försiktigt, för att inte bränna dig själv, ta bort löven tills de rör sig fritt. Upprepa sedan proceduren tills släta, medelstora löv tas bort från huvudet. Skär förseglingarna på botten av arket med en skarp kniv.
Fortsätt nu till beredningen av fyllningen, som är framställd av malet kött och risflingor. Köttfärs kan vara grisbiff, men om du vill kan du ta kyckling eller kalkon. Köpt hakad avfrostning, avlägsna den från frysen på kvällen. Men det är bättre om det är hemlagad hakade. För att göra detta, tvätta köttet, rengör det av allt överskott. Skär i små bitar och slipa i köttkvarn eller använd en mixer. Ris använder långkorn eller rund. Det viktigaste är att croupen ska vara av hög kvalitet. Det tvättas. Vatten ändras tills det blir transparent. Sedan kokas ris tills halva kokas. Om du tar det färdiga spannmålet blir fyllningen under matlagningsprocessen till en gröt, och det rika riset kommer att absorbera saften från köttet och det blir torrt. Halvkokt ris kastas tillbaka på en sikt, tvättas igen och lämnas för att bli av med överskott av fukt. Risflisskift i en skål med malet kött.
Förutom hakat kött och ris för beredning av fyllningen behöver du lök och morötter.
Glödlamporna är skalade och malda i små bitar, kvartringar eller halvringar.
Morötterna skalas och krossas i stora marker med hjälp av en rivare. Morötter kommer att göra fyllningen saftig, så det måste läggas till.
Värm smöret i en panna och stek lauk i det tills det är lättbrunt. Rostad lök skiftas i en skål med malet kött och ris. I samma pan steka morötter tills det är mjukt. Det skickas också till övriga ingredienser.
Fyllningen är saltad, kryddat med nymalt peppar och blandad brunn.
Kålblad läggs på brädet med basen till sig själv. En liten mängd fyllningar läggs ut på kanten och förvandlas till ett rör, som omsluter kanterna inuti.
Fylld kål spridas i en kittel eller kruka med en tjock bottenstygn ner och placera dem tätt mot varandra.
Tomatpasta späds ut i vatten och hälls den fyllda kål. Vätskenivån ska inte nå toppen av kålen för två fingrar. Förutom tomatpasta kan du lägga till ketchup, osötad yoghurt eller gräddfil till såsen. Kålen läggs på spisen, kokas, twistar elden till ett minimum och släcker i en timme. Kålrullar kan skiftas genom rostning av lök och morötter.
Servera fylld kål med gräddfil eller sås, beredd på grundval.
Recept 1. Färskkål fylld kål: Ett steg för steg recept i en kittel
Ingredienser
två medelstora vitkålgafflar;
ett glas raffinerad solrosolja;
Fläsk och nötkött - en halv kilo;
180 g tomatpasta
två glas ris;
bordsalt;
stor lök
nybakad peppar;
stora morötter.
Beredningsförfarande
1. Från kålen ta bort de övre bladen. Sätt en stor kruka med vatten på spisen. Slå på elden och håll kvar tills vattnet börjar koka. Vi prick huvudet på en stor gaffel och sänker kålen i kokande vatten. Håll i fem minuter. Se till att bladen inte smälter, annars kommer de inte att vara lämpliga för framställning av kålrullar. Vi tar ut kålhuvudet från det kokande vattnet, vid basen gör vi skär och separerar de mjuka bladen. Upprepa proceduren tills alla blad är klara. Skär de komprimerade områdena vid basen. Lägg de förberedda bladen åt sidan.
2. Vi rengör lövhuvudet från skålen. Vi sprider på brädet, skärs i fyra delar och huggar tunna kvarter i ringar. Sätt pannan i brand, häll i lite olja. Så fort det värms upp, lägg ut löken i det och steka, omrör regelbundet tills det är ljust rosigt. Sätt stekt lök i en tallrik.
3. Skär en tunn skinn av en morot med en vass kniv. Tvätta grönsaker och hugga in i riven riven chips. I pannan, där löken stekte, tillsättes vegetabilisk olja och steka morötterna och omrör hela tiden tills de är mjuka.
4. Häll riset i en sik och skölj, omrör, under en ström av kallt vatten. Vi växlar in i kruken, häll rent vatten och koka tills hälften kokas. Kasta sedan igen på sikten och tvätta igen. Låt den överskottsvätska övergå till glas. Vi flyttar i en djup skål. 5. Mince kan användas redo, eller göra det själv. För att göra detta, köttet av min nötkött och fläsk, rensar vi ut av allt överflödigt. Skär köttet i små bitar och vrid det malet köttet med en köttkvarn. Sätt det malet köttet i en skål med ris. Vi skickar även stekt lök och morötter här. Salt fyllning, krydda med peppar och blanda allt grundligt. Du kan lägga kryddor för kött.
6. Sätt kålbladet på huggen med basen till dig själv. Sätt en liten fyllning på kanten och linda den i ett ark i en rulle. Kanterna tankas inuti.
7. Sätt pannan på elden, häll lite olja. Skiv den fyllda kålen på ena sidan med tomatpasta och lägg den med smutsad sida ner i en stekpanna. Smörj nu övre delen av pastan. Så snart kålrullarna är stekta, vänd dem över och fortsätt att steka tills det är ljusrött.
8. Sätt på ugnen i 230 grader. Rostad kyld kål sprids i djup form. Häll i vattnet så att dess nivå når 1/3 tjocklek kål. Skydda med folie och sätt i en och en halv timme i ugnen. Från tid till annan ta ut kålrullarna och häll dem med den vätska i vilken de stew.
9. Färdiga kålrullar från färskkål (steg-för-steg-recept) läggs ut på en tallrik, häll grädde eller sås baserad på den och servera till bordet.
Recept 2. Färskkål fylld kål: Ett steg för steg recept i en långsam spis
Ingredienser
medium kålkål;
kryddor;
två morötter;
två vikar
ett glas långkornigt ris;
nybakad svartpeppar;
750 gram kött
bordsalt;
ett glas tomatsås.
Beredningsförfarande
1. Som regel kokas ris för kål till hälften kokas. Men vi kommer att agera lite annorlunda. Tvätta croupen. Häll sedan riset i en skål och fyll det med varmt kokt vatten. Lägg åt sidan i en halvtimme. Vatten bör absorberas i riset nästan helt. 2. Ta fläskköttet och biffmassan i lika delar. Vi tvätta köttet, skära av allt överskott. Skär i små bitar. Använd en mixer eller köttkvarn, slipa till tillståndet av malet kött. Vi byter fyllningen i en djup tallrik. Sätter riset på en sikt. När den återstående vätskan dräneras, skiftar vi spannmålen till det malet köttet och blandar väl.
3. Tvätta mina morötter, rengör och välsigna dem igen. Grind riven med mellansektioner. Sprid morotflis i en tallrik med ris och malet kött. Salt, krydda med kryddor och svartpeppar. Rör ombord, täck plåten med klädesfilm och lägg i kylskåpet i en halvtimme så att riset och hakan är blötläggda med kryddorens doft.
4. Häll ett glas rent vatten i flerkökbehållaren. Sätt i kålen i det, efter att du har tagit bort de övre broschyren. Behållaren placeras i enheten och kör programmet "ånga". Vi ställer in tiden i 20 minuter. Enhetslocket är stängt.
5. Efter pipen, ta bort kålen, skift den till en tallrik och kyla den. Vi sorterar på broschyrer och skär på grundval. Klipp av tätningarna vid basen. Vatten från tanken hälls. Lägg ut två eller tre ark på botten.
6. Ta bort malet kött från kylskåpet. Sätt på en skärbräda kålblad. Vi sprider fyllnadsskedan på basen, vik kantarna på båda sidor och vik den i form av en rulle. Således gör vi alla kålrullar och lägger dem i en behållare på kålblad. Vi häller i ett och ett halvt glas av det filtrerade vattnet, vi lägger ett laurblad, vi kryddar med smaksättning med kryddor.
7. Installera behållaren i enheten. Kör läget "kål" eller "matlagning". Vi ställer in tiden i en halvtimme. Efter pipen öppnar du locket och häll i tomatsås. Vi startar samma läge i ytterligare en halvtimme och stänger locket. Servera färskkål (steg för steg recept) serveras varmt.
Färskkålkålrullar (steg för steg recept) - tips och tricks
Var noga med att skära från tätningsplåten vid basen, annars kommer det att skämma bort smaken av skålen.
Långkornigt ris kan inte koka, det räcker att hälla kokande vatten och lämna i en halvtimme.
Du kan lägga till hackade färska gröna till fyllningen.
Fylld kål kan stuvas eller bakas i ugnen.
För servering kan du laga en sås gräddfil och ketchup.
