Dumplings är en unik uppfinning. Det verkar inget komplicerat: bara en deg med fyllning. Skålen visar sig dock så läckra att det är trevligt för nästan alla, även barn som inte har en utmärkt aptit. Samtidigt är dumplings, oavsett vad de är fyllda med, väldigt närande. Efter att ha förberett dem till frukost kan inte värdinnan brottas med vad man ska lägga till måltiden, så att ingen blir hungrig från bordet. Dessutom är fyllningarna för dumplings så olika att de kan tillgodose smaken av någon person. Att veta några recept för fyllmedel kan du variera menyn.
Matlagningsegenskaper
Fyllingar för dumplings kan vara söta eller smakliga. För dem används oftast kockost, potatis, kål, svamp, färska bär och frukter. Av denna anledning finns det ett stort antal recept. Men oberoende av receptet behöver du veta några regler för beredning av fyllningen, perfekt för dumplings.
- Dumplings koka inte länge. När allt kommer omkring, under lång matlagning börjar degen att bryta igenom, dumplingsna kommer att lossna och fyllningen kommer att falla ut. Resultatet blir en ful, obehaglig och smaklös maträtt. Av denna anledning är koktiden för dumplings oftast inte mer än 5 minuter. Naturligtvis har inte alla produkter under denna tid tid att göra sig redo. Det är därför som påfyllningen försöker att inte använda produkter som kräver långvarig förberedelse, om de inte tidigare har genomgått den nödvändiga värmebehandlingen.
- Om fyllningen för dumplingsen är för tunn kommer degen att mjukas och resultatet blir också beklagligt. Av denna anledning dröms överskott av juice som dräneras från grönsaker eller frukter, så att överskott av fukt inte faller i fyllningen. När du använder saftiga färska bär som tjocknar fyllningen hjälper stärkelse, som de strövar innan du sätter i degen. Sockerbär sprutas omedelbart före tillagningen, annars kommer de att sätta saften innan den föreskrivna tiden, vilket kommer att påverka produktens integritet negativt.
Den sås med vilken dumplingsna serveras beror i första hand på fyllningen. Sirap, pulveriserat socker eller yoghurt, inte nödvändigtvis sött, är lämpliga för produkter med frukt och bärfyllning. Du kan servera yoghurt, gräddfil, svampdåsås, majonnäs med dumplings med svamp och grönsaker. Om stallost används som fyllmedel, serveras skålen bäst med gräddfil eller andra mejeriprodukter.
Söt fyllning för ostmassa dumplings
ingredienser:
- stugaost - 0, 5 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- socker - 50 g;
- salt - en nypa;
- smör - 20 g.
Metod för framställning:
- Häll kockost genom en sik så att det inte finns några klumpar i påfyllningen.
- Efter att ha brytt ett ägg, separera äggula från proteinet.
- Sprid äggulan med socker och salt, proteinet kan användas för att smörja degenes kanter under bildandet av dumplings (i så fall klibbar de sig fastare och kommer inte att kollapsa under matlagning).
- Blanda äggmassan med ostmassa.
- Blanda ostmassan noga så att den har en likformig struktur.
Smält smöret och häll i äggblandningen.
Tillagningstiden för dumplings med söt ostmassa är vanligtvis 4-5 minuter efter stigningen, men beror mycket på storleken på själva produkterna. Servera bäst med gräddfil eller yoghurt, och du kan vara osötad.
Unsweezed fyllning för stallostsocker
ingredienser:
- stugaost - 0, 5 kg;
- salt - 5 g;
- färsk dill - 100 g;
- kycklingägg - 1 st.
Metod för framställning:
- Skaka noggrant den tvättade och torkade dill med en kniv.
- Separera äggula från de vita, vispa äggulan med saltet.
- Blanda kocken med äggula och dill tills den är jämn.
Koka dumplings med okokt köttost ska vara ungefär samma som med sött. Som ett resultat får du en god och hälsosam maträtt som passar bra med vit yoghurt och gräddfil. Om så önskas kan dessa dumplings även serveras med yoghurt. Ibland, i surkräm eller yoghurt, lägg till hackade grönsaker eller en skiva vitlök passerat genom en press före servering. I detta fall får skålen en mer smaklig smak.
Fyllning på körsbärs dumplings
ingredienser:
- pitted körsbär (färsk eller fryst) - 0,5 kg;
- socker - till smak (ca 150 g).
Metod för framställning:
- Tvätta färska körsbär, använd en speciell enhet för att ta bort frön från bären. Lämna körsbäret en stund i sikten, så att bären har en trasa extra juice. Om du använder en frusen produkt får den tona, alla vätskor som har separerats ska dräneras.
- Placera några körsbär på varje cirkel av deg, strö dem med socker och fäst sedan degenes kanter.
Efter kokning koka dumplings med körsbär i 3-4 minuter. Serveras med sirap, som kan beredas från saften dränerad från bären eller söt yoghurt. Sämmekräm harmoniserar också bra med denna maträtt.
Fyllning för dumplings med jordgubbar
ingredienser:
- färska jordgubbar - 0,5 kg;
- stärkelse - 50 g;
- granulärt socker - 100 g.
Metod för framställning:
- Gå igenom bären, ta bort kelkarna.
- Skölj försiktigt jordgubbarna, skar de stora bären i flera bitar.
- Placera en hel jordgubbe eller flera bär i mitten av degcirkeln. Strö över socker och stärkelse. Bild en dumpling
Försök att inte laga mat med jordgubbfyllning i kokande vatten i mer än 3 minuter efter stigningen till ytan. En bra idé är att ånga dem. Servera dumplings med jordgubb fyllning kan vara med pulveriserat socker, sirap, vispad grädde, söt yoghurt. En sådan maträtt kommer inte bara att ersätta frukost, utan också tjäna som en hjärtlig efterrätt, doftande och utsökt.
Fyllning för svampdumplings
ingredienser:
- färska skogsvampar - 0, 8 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- smör - 50 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Fingrar, tvätta och rengör svampen. Om nödvändigt, dra i saltat eller surgjort vatten.
- Tömma svampen. Skär stora kopior i flera bitar. Fyll med vatten och sätt på eld. Koka, ta bort skummet tills svampen sjunker till botten och ytterligare 5 minuter efter det.
- Kasta svampen i en kolv och vänta på att överskottsvätska dräneras från dem.
- Sväng svampen genom köttkvarnen.
- Skaka noggrant den skalade löken och stek den tills den är mjuk i smält smör.
- Blanda svampkaviar med lök, salt och peppar efter smak. Därefter är fyllningen klar för användning.
Mushroom fyllning gjord av mushroner för dumplings beredas lite annorlunda: de skärs i tallrikar och råa, lägg i en panna med rostade lökar och sedan kokas tills vätskan som utvecklas från dem förångas från pannan. Sedan kan svampmassan vridas genom köttkvarn eller användas utan slipning.
Fyllning för kåldumplings
ingredienser:
- vitkål - 0,5 kg;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- vatten - 50 ml;
- vegetabilisk olja - efter behov
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta kålen, ta bort de svaga bladen och stjälken. Fina fläckar.
- Skal morötterna, riv dem med fina hål.
- Ta bort skal från lök. Skär löken i små bitar.
- Fry morötter med lök i 5-10 minuter i uppvärmd vegetabilisk olja.
- Lägg till kål, stek i 2-3 minuter.
- Salt och peppar efter smak, häll i vatten. Täck pannan med en stekpanna och stuv kålen på låg värme tills det är mjukt.
- Cool och använd enligt anvisningarna.
På ett liknande sätt kan du göra en surkål fyllning. I så fall ska lök-morot zazharku blandas med surkål. Därefter kan fyllningen redan användas.
För arkivering av dumplings med kål är det bäst att använda lök-morot zazharku.
Fyllning för potatismodningar
ingredienser:
- potatis - 0,5 kg;
- smör - 60 g;
- lök - 100 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Skala potatis, skär i stora bitar, täck med vatten och koka tills det är klart.
- Dränera. Krossa potatisen med en maskera.
- Skala lök, skuren i små kuber. Stek tills det är transparent i en stor mängd smör.
- Blanda potatismos med lökrökningen medan du saltar den och kryddar den med peppar.
Fyllningen blir ännu bättre om du lägger äggulor på potatismos. Under fastande kan smör ersättas med vegetabilisk olja. Ofta görs potatisfyllning med svamp. I detta fall skärs vita svampar eller mushrooms i små kuber och stekas med lök. Vidare är processen för att fylla påfyllningen identisk med den som beskrivs i receptet.
Fyllning för rå potatisdumplings med bacon
ingredienser:
- potatis - 0,5 kg;
- lard - 100 g;
- lök - 70 g.
Metod för framställning:
- Salta fettet, rulla genom köttkvarn eller hacka med en mixer.
- Skala och riv potatisarna, tryck för att ta bort överskottsvätska.
- En medelstor lök, befriad från skinken, hugga med en kniv.
- Blanda alla ingredienser. Saltfyllning är inte nödvändigt.
Dumplings fyllda med råa potatisar ska kokas lite mer än vanligt - 6-7 minuter efter att ha blivit utsatt. Av denna anledning bör framställning av deg och bildning av dumplings närmar sig särskilt allvarligt.
Fett kan läggas till påfyllningen, som framställs av potatismos. I detta fall skärs det i bitar och smälts i en panna. Det steker lökar. Sedan läggs greven tillsammans med stekt lök till potatismos. I så fall kan proportionerna användas samma som i ovanstående recept.
Ovanlig fyllning för vallmo dumplings
ingredienser:
- vallmo - 0, 2 kg;
- socker - 100 g;
- sylt - 10 g (kan ersättas med kandiserad honung).
Metod för framställning:
- Koka vatten.
- Häll kokande vatten över vallmo, dränera vattnet efter 5 minuter.
- Fyll vallmo med kokande vatten och lämna i 16 minuter.
- Töm vätskan, torka vallmo med en servett och gnugga den i en murbruk.
- Blanda med socker och sylt.
Dumplings fyllda med vallmo frön ska kokas omedelbart efter tillagningen, annars kommer de inte att hålla formen. Skålen serveras med sirap, kondenserad mjölk eller smör. Denna ovanliga efterrätt passar nästan alla.
Fyllingar för dumplings kan göras från andra bär, frukter och grönsaker. Många hemmafruar visar fantasi och uppfinnar recept. Att veta de grundläggande kraven för fyllning för dumplings kan du också skapa originalversioner av fyllningarna.
