Innan infusionerna blev en egenskap hos festen, uppfanns de uteslutande som ett läkemedel, eftersom växtbaserade infusioner (på vatten) har en kortare hållbarhetstid.
Dessutom är det just på grund av alkoholinnehållet i tinkturerna att de fördelaktiga delarna av örter, frukter och kryddor är mycket snabbare och absorberas mer av kroppen.
Citrontinktur - grundläggande tekniska principer
Tala om hemligheterna att göra hemlagade tinkturer, låt oss börja med de viktigaste tekniska principerna för en allmän förståelse av förberedelseprocessen och klassificeringen av alla typer av tinkturer. Förresten kommer denna förståelse att göra det möjligt att gå vidare till improvisation, och kanske hjälper till att komma fram till ett unikt recept som kommer att glädja vänner och grannar i lantgården vid semesterbordet.
Alla tinkturer, inklusive balm, likörer och likörer, som är underart av frukt, bär, ört eller kryddigt extrakt (tinktur), är klassificerade med socker och alkoholhalt. Även om man i hemlagningen inte kontrollerar dessa figurer av GOST, måste man komma ihåg att procentandelen socker och alkohol i slutändan beror på smaken av den färdiga produkten, dess styrka och slutligen kvaliteten, som är direkt relaterad till lagringstiden.
Sortimentet av drycker som innehåller zest, juice, alkoholhalt eller essensolja varierar från alkohol med låg alkoholalkohol, 6-12% alkohol, till balsam som innehåller 30-45% alkohol och bittera infusioner (30-60%).
På sockerhalten i citrontinktur kan det vara bitt, sött eller halvt sött. Tinktur kan innehålla 18-30% socker. En högre andel (upp till 40%) översätter citontinktur till en annan subtyp av alkoholhaltiga drycker - likörer, som bygger på tekniken för att extrahera safthaltiga produkter. Och slutligen är tinkturer som innehåller upp till 50% socker eller sötningsmedel likörgrupper.
Som framgår av dessa figurer kan utbudet av citrontinkur på alkohol- och sockerinnehållet utökas väsentligt endast genom dessa två indikatorer.
Naturligtvis är den viktigaste ingrediensen i citrontinktur en exotisk citrus, som har blivit så välkänd produkt att dess östasiatiska ursprung redan är ihåg mindre och mindre. Men dess smak är så distinkt att närvaron av citron i någon produkt omedelbart blir märkbar.
Klassisk citrontinktur framställs av fruktens skal, eftersom det är hon som dekorerar drycken och överför de eteriska oljor som finns i alkoholbasen.
Det grundläggande receptet på citronlikör
3/4 av en lämplig behållare tätt fyll den borttagna zest. Tillsätt etylalkohol (96%) för att helt täcka råmaterialet. Utvinningsprocessen kan bli väsentligt accelererad om zesten tidigare hålls i minst en halvtimme i frysen och krossas sedan noggrant. Insistera på produkten görs bäst, tvärtom, i de varmaste förhållandena. Vi måste komma ihåg att under ljusets inflytande ändrar färgen på tinkturen, och det blir inte möjligt att få en ljus citronskugga. Förvara därför på en flaska eller burk med mörkt glas och behåll denna maträtt i köksskåpet. Glöm inte att skaka kapaciteten under en och en halv till två månader, minst en gång varannan dag till tre dagar. Den huvudsakliga citrontinkturen kan beredas i vilken årstid som helst, på grund av tillgången på ingredienser. Om det bara behövs citronsaft för matlagning, kan zestet avlägsnas och läggas i frysen tills det når nästa sats av citrontinktur.
Klar halvfabrikat som är användbar när som helst, inte bara för att göra drycker, men också som parfym för bakning och efterrätter.
Samma förberedelse kan göras på basis av konjak. Men man måste komma ihåg att dess styrka når bara 45%, så tinkturen blir mindre stark och extraktionen tar cirka två gånger längre.
För beredningen av den huvudsakliga citrontinkturen, söt, till basextraktet måste du lägga till trettio procent sockersirap baserat på vatten.
För att få den önskade styrkan i tinkturen är det mycket bekvämt att använda en alkoholmätare och bringa alkoholhalten till önskat värde, med renat vatten eller koncentrerad juice. Efter utspädning av alkoholbasen lämnas färdig citronsaft för åldring, minst en vecka, för att förbättra smaken.
Tinkturer kan beredas på ett annat sätt, blanda samtidigt alla ingredienserna och skicka dem för åldrande.
Med tanke på den universella kombinationen av citron med många produkter som används både för att göra drycker och för rätter som kan dekoreras med citron aperitif, låt oss kortfattat diskutera kompatibiliteten med kryddiga ingredienser i citrontinktur.
Citronfrukttillskott:
Apelsiner och alla citrusfrukter;
Nästan alla torkade och färska bär;
aprikoser;
bananer;
päron;
körsbär;
persikor;
mango;
melon;
Persimmon. Dessutom är torkad frukt och nötter perfekt kombinerade med citronolja, särskilt mandlar. Mycket lämplig grädde, kaffe, choklad, mjölk, olika typer av honung.
Från kryddiga aromer är det mest kombinerat med citrusnoter vanilj, kanel, kardemumma, anis, furuöring, ingefära.
För citronlikör, mint, kamille, te-rosenblad, bär och bergaska, citronmelé, gröna tallskott, bergamot, jasminblommor, lindens kan tjäna som ett utmärkt tillskott.
Förresten kan basen inte bara vara etylalkohol eller vodka, utan även rom, konjak, whisky, gin, calvados och några starka alkoholhaltiga drycker.
Denna lista med ytterligare ingredienser kan expanderas betydligt, men ovanstående är redan mer än tillräckligt för att skapa ett sortiment i hemmabaren för varje smak.
Alla recept tinkturer kan betraktas som "demokratiska" - de kräver inte strikt överensstämmelse med kompositionen och proportionerna. Från det föreslagna nedan kan du välja något recept, lägga till det eller omvänt, ta bort en komponent, enligt personliga preferenser.
Recept 1. Citron kardinal Tinktur, stark, halv-söt
Sammansättning:
Jasmine, torkade blommor - 3 msk. skedar
Citronskal - 50 g (färska citroner)
Kamomill, apotek (blommor) - 2-3 bord. skedar
Sockersirap, karamelliserad - 180 g (för blandning)
Vodka (40%) - 500 ml
Etylalkohol - 200 ml
Vatten 250 ml
Matlagning:
Färska citronskal, kamomillblommor och jasmin ska placeras i ett gasbindspaket och läggas på botten av en lämplig behållare med etylalkohol.
Extraktionsprocessen i alkohol är snabbare än i alkohol med en lägre alkoholkoncentration. Därför kommer du efter 72 timmar att få ett helt komplett extrakt. För att förbättra effekten kan den upphettas till 60 grader i en stängd burk. Kamomillblommor kommer att ge en liten tartness till tinkturen, och också färga den i en fin guldfärg. Klar sirap, med en karaktäristisk lukt och smak av karamell, utspätt med kyldt kokt vatten, häll vodka i samma behållare först, och sedan det resulterande extraktet, som tidigare passerat genom ett flerskiktsfilter. Infusionen av produkten är bättre vid rumstemperatur och i en tätt sluten behållare.
Recept 2. Citron "rysk" tinktur, stark
Sammansättning:
Cognac - 0,7
En stor citron
Socker 0,5 kopp
Matlagning:
I europeiska länder är det troligt att citron har för rik arom och därför kombinerar den inte med konjak. Men från Nikolayevs tid i Ryssland var det citron som blev det bästa tillägget till den utsökta konjaksmaken. En okänd kock vid domstolen av Nicholas II serverade kejsaren med en citron och ett socker som ett mellanmål, vilket den senare var nöjd med.
Skala citronskalet, skära det i hälften, pressa saften. Kombinera socker med juice och värme för att lösa upp. Den resulterande sirapen hälls i cognac och kastar citronskalet bort från citronen. Stäng burken och lägg den på en varm plats. Efter en vecka kan du prova tinkturen.
Det kan också användas för att suga på kex eller vid framställning av krämer och desserter.
Recept 3. Citron Potion "Love Potion"
Sanningen är att kompositionen nedan, i kombination med citron och alkohol, faktiskt stimulerar reproduktionssystemet samtidigt som man hjälper till att bekämpa stress och trötthet. Alla ingredienser är ganska överkomliga "magiska verktyg".
Råmaterial:
5 apelsiner
Hawthorn tincture 75 ml
2 citroner
100 g mandlar
Gurkmeja 30g
Vodka 2,5 liter
Honung, flytande 500 g
Matlagning:
Skal citrus. Alla kryddiga ingredienser hugga och häll vodka i kombination med hagtorns extrakt, citrusjuice och honung. Inte mindre än 10 dagar kan du filtrera den färdiga tinkturen.
Recept 4. Citrontinktur, bitter
Sammansättning:
citron
Vinalkohol (50%) 1 l
Koriander (frön)
Muskat (valnöt)
mint
Beredningsmetod:
Skär citronen i skivor, tillsätt alkohollösningen tillsammans med skalen och de tillsatta kryddorna. För att upprätthålla vid en temperatur inte lägre än 18 till en månad. Krama frukten, försiktigt filtrera och häll i flaskor.
Recept 5. Citronlikör med bananer och jordgubbar
En sådan frukt- och bärkombination har länge ansetts vara en klassiker. I själva verket är söta likörer likörer, och tekniken för deras framställning är bara något högre i sockerhalten i spritdrycker.
Råmaterial:
Citrontinktur, bitter (60%) - 0,5 liter (grundrecept)
Bananer - 500 - 600 g
Socker -1,3 kg
Jordgubbar - 0,5 - 0,6 kg
Vanilj - 1-2 pods
Citroner - 2-3 st.
Matlagningsprocedur:
Skalade bananer tenderar att mörka när de utsätts för luft, vilket kan ge likören en helt obehaglig, gråaktig färg. För att undvika detta måste du i förväg förbereda saft av jordgubbar och citron, där man omedelbart tappar bitar av bananmassa. Till frukterna tillsätt socker, färskt zest, vanilj och citrontinktur. Massabananer och jordgubbar gnidas genom en sikt: tinktur ska få en krämig konsistens. Insistera minst fjorton dagar.
En sådan dryck kan lagras under kylskåp.
Recept 6. Citrontinktur med kanel och päron
Sammansättning:
8-10 päron
5 medium citroner
2 kanelstänger
750 ml etanol (70%)
5 glas socker
Beredningsmetod:
Citronskal, kanel och skalpäron insisterar separat på 100-150 ml alkohol. Hackad massa av päron och citronsaft kombinerad med socker och resten av alkoholen. Skaka båda behållarna dagligen i 14-15 dagar utan att öppna burken. Vid utgången av denna period sammanfoga deras innehåll genom ett flerskiktsfilter (vrid inte ut, men låta flöda godtyckligt) och anslut. Låt det stå i ett par veckor.
Recept 7. Citrontinktur "Julstämning"
Sammansättning: 250 g socker
1 vaniljböna
1 orange
50 g torkade enbärfrukter
1 citron
1 flaska (0,75 L) citrontinktur, bitter (60%)
Matlagning:
Ta bort zestet från citrusfrukter och åtminstone en vecka häll det tillsammans med vanilj- och enbärbärtinktur (ta 1/3 av den volym som anges i receptet). Kombinera resten av tinkturen med fruktjuice och blanda med socker: du kan värma det något i ett vattenbad, men du ska fylla behållaren med alkoholiserad juice 3/4 volym och stäng tätt. Kombinera båda blandningarna efter sedimentering, blanda och håll in det färdiga nyårets tinktur i minst 2-3 dagar.
Denna tinktur kan framställas från unga tallkottar, med användning av dem istället för enbärbär.
Recept 8. Citrontinktur - Italienska klassiker
Råmaterial:
150-200 g skal av färska citroner
0,5 kg socker
0,5 liter alkohol, dricka (96%)
500 ml vatten
Matlagning:
Det kommer att ta 15 dagar att förbereda södra italienska "Limoncello": 10 dagar kommer att behövas för att insistera på skal på alkohol och ytterligare 5 dagar - för att extrahera tinkturen med sockersirap, som måste kokas från det angivna antalet ingredienser tills en droppe sprids. Citronsaft används inte i traditionell tinktur.
"Limoncello" är frusen innan servering.
Citrontinktur - Tricks and Tips
• Extrakt av citronskal och ospädd etylalkohol kan fungera som en utmärkt förberedelse, inte bara för att förbereda många rätter, men också att bli en användbar produkt i vardagen.
• Tänk på att tillsätta örter till citroninfusion, med tanke på deras medicinska egenskaper, för att inte skapa en alkoholhaltig dryck med motstridiga egenskaper som kan skada hälsan. • Användning av honung som sötningsmedel, det är till hjälp att veta att det är en sötare och tyngre produkt. I stället för 100 g socker enligt receptet kan du använda 60 g honung. Honung innehåller också flytande och surt. Detta måste också beaktas vid förberedelserna.
• Var försiktig med valet av alkohol för att göra tinkturer, och kom ihåg att metylalkohol är tekniskt och att etylalkohol dricker.
Alkoholhaltiga drycker kan vara roliga och fördelaktiga om du lär dig att laga mat och använda dem ordentligt.
