Tomatplockning kännetecknas av olika recept, spin-komposition och matlagningsmöjligheter. Men alla dessa rätter har en allmän princip för matlagning.
Pickling tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
För att förbereda för vintern ett kryddstarkt och näringsrikt mellanmål som är rik på näringsämnen och vitaminer, är det första steget att sterilisera de glasbehållare där picklesna kommer att lagras. Från kvaliteten på bearbetningen och placeringen av burkens placering beror på snodans innehåll.
Den allmänna principen om matlagning är följande: Tvättade tomater läggs ut i behållare med kryddor och andra produkter, om de ges av receptet, hälls kokande saltlösning 1-2 gånger eller blandas med salt och socker, stängs sedan med lock och rengörs på ett kallt mörkt ställe efter kylning.
Recept 1: Sötsaltande tomater för vintern
Denna konserveringsalternativ är utmärkt för dem som inte gillar skarpa förberedelser eller vill prova något nytt. Tomater serveras väl med kötträtter. Receptet är utformat för en burk på 3 liter.
Ingredienser:
• 2,5 kg medellånga tomater
• 4 tsk. grovt salt
• 60 ml ättika 9%;
• 2 vitlöksklyftor;
• 8 tsk. socker;
• 1 lök
• kryddor (allspice ärtor och sött pulver, laurelblad, selleri och persilja) till smak;
• vatten.
Beredningsförfarande
Först och främst måste röda och köttiga grönsaker tvättas noggrant, avlägsna stjälkarna och torkas med en handduk. Tre-litersburk och locket på det är viktigt att försterilisera. Skär löken och vitlök i stora skivor, hugga grönsakerna. Under tiden måste du förbereda saltlösningen: ta med lite vatten till koka, tillsätt salt, rött sött pepparpulver och socker. Lägg hackade grönsaker och resterande kryddor på botten av glasbehållaren, lägg tomater, vitlök och lökskivor på toppen. Därefter fyller du grönsakerna med varm saltlösning och låt svalna i en halvtimme.
Tappa den heta marinaden tillbaka i pannan för att återuppvärma och häll i en burk tomater. Nu är förrätten klar, det är bara att tillsätta ättika och dra åt locket. Vi rekommenderar att du vrider grytan med pickles, täcker med en varm handduk och låt den svalna naturligt innan du tar bort det färdiga saltet före vintern.
Recept 2: Pickling tomater för vintern på koreanska
Kryddigt mellanmål av gröna tomater - det perfekta komplementet till varje fest. Det ska dock användas med försiktighet av personer som har problem med mag-tarmkanalen.
Ingredienser:
• 2 kg gröna tomater
• Bulgarisk peppar;
• 60 g socker;
• 1 vitlökshuvud;
• 50 ml varje olivolja och ättika 9%;
• nypa grovt salt
• 1/2 tsk. röd varm peppar pulver;
• gröna efter eget val.
Beredningsförfarande
Gröna tvättade tomater ska skäras i tunna, små bitar, och peppar ska skäras i remsor och avlägsna stammen och fröerna. Krossad vitlöksklyfta i en vitlökskål eller hacka på ett fint rivjärn.
Lägg alla produkter i en djup skål och blanda med ättika, salt, vegetabilisk olja och socker. Koka den resulterande massan är inte nödvändig. Placera det enkelt i de förberedda bankerna, vrid och lagra för förvaring på en kall plats. Om du vill prova det tomma kan tanken öppnas efter 7-9 timmar.
Recept 3: Altai-saltning av tomater för vintern
Klippa hårda tomater blötläggs bättre med kryddorna nedan, så de garanterar en fantastisk och oförglömlig smak.
Ingredienser:
• 5-6 kg hårda mogna tomater;
• 1,5-2 liter vatten;
• 1/3 kopp socker;
• 3 msk. l. salt och vinäger;
• lite solrosolja;
• vitlökshuvud;
• kryddor (kryddnejlika, basilika, allspice, mint, persilja) till din smak.
Beredningsförfarande
Koka vatten med socker och salt. Medan grytan är på spisen, skär de tvättade tomaten i hälften. Det är bättre om de är små eller medelstora. Vitlök måste vara mycket finhackad.
Lägg alla kryddor och grönsaker på botten av glasburken, häll i ättika och olja, och häll sedan den tillagda marinaden till toppen av behållaren. Utan att stänga locket, sterilisera kakan i en djup panna i högst tio minuter. Därefter är snurren klar, den behöver bara stängas och tas bort före kallt väder.
Recept 4: Pickling tomater för vintern med gurkor för patienten
Denna gamla mormors matlagningsmetod är lite längre än de andra, men det är det enda sättet att uppnå en unik smak från barndomen.
Ingredienser:
• 100 dill;
• 2 kg små tomater
• 3 kg unga gurkor;
• 2-3 blad av laurel;
• 4 allspice ärtor;
• 2 st. torkade kryddnejlika;
• 3 msk. l. (per burk) av ättika;
• 100 g grovt salt
• 40 g socker;
• En liten persilja;
• vatten.
Beredningsförfarande
Skölj först alla produkter utom kryddor. Koka i vatten i en kastrull och häll den i glasburkar, där tomater och gurkor ska blandas ihop. Var noga med att förlägga gröna på botten av behållaren, du kan kasta kryddorna mellan grönsakerna. Det viktigaste är att förbereda en utsökt marinad. För att göra detta hälls vattnet i vilket billetten är hällt i en djuppanna, kokas och socker och salt hälls där. När de löser upp i vätskan måste den hällas tillbaka i burkarna, skruvas och sätta in i en mörk plats.
Recept 5: Saltning av tomater för vintern med peppar
Ung sötpeppar går bra med mogna köttfulla tomater, skördade i marinaden. Grönsaker måste vara fasta så att de inte krympas efter betning.
Ingredienser:
• 1/2 kg sötgrön peppar;
• 2 kg medelstora tomater
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk. l. ättika;
• stort bladblad
• 8 tsk. sockersand och salt;
• paraply av dill och körsbärsblad;
• vatten.
Beredningsförfarande
Ta försiktigt bort stammarna från peppar och frön, inte skära den i bitar. Sätt i en steriliserad burkblad av körsbär, en skivad vitlöksklyfta, ett laurelblad, sätt sedan alla tomater. På toppen bör vara paprika, kryddnejlika i den andra vitlöksklyftan och ett paraply av dill.
Koka upp vattnet och häll det i burken. Behållaren rekommenderas att steriliseras i 10 minuter i en djup panna, varefter vätskan dräneras, återkokas med bordsalt och socker. Marinade häll i burken, tillsätt ättika, och rulla sedan upp vridningen.
Recept 6: Topping tomater för vintern med citronsyra
Citronsyra är en utmärkt ersättning för ättika, smak och lukt som vissa inte gillar. Acid är också ett utmärkt konserveringsmedel som hjälper till att bevara billetten under lång tid.
Ingredienser:
• löv av pepparrot och vinbär;
• 5 kg små tomater
• dill;
• 1 tsk. citronsyra;
• Smaka söta paprika och kryddnejlika • 1 morot;
• stor sötpeppar;
• 2 tsk. grovt salt
• 4 msk. l. sockersand;
• 1-2 liter vatten.
Beredningsförfarande
I en steriliserad glasbehållare sätter bladet pepparrot och vinbär, dill och skär sedan moroten i längdriktningen i flera delar, skalas av fröna och skär i 2-4 stycken peppar. Sätt tomaten på toppen av burken och tillsätt kryddor. Tomater kan genomborras i stjälkområdet med en tandpetare så att de inte brista.
Koka vattnet med socker, citronsyra och salt i en djup kastrull. När alla ingredienser är upplösta i vätskan, fyll det med krukar av grönsaker och låt dem stå tills koksalten har svalnat. Därefter häll det i en skål och värm upp. Häll den andra gången i behållaren med tomater, paprika och morötter, dra åt locket omedelbart, vrid picklesna upp och ner i en varm handduk eller filt så att förrätten kyls naturligt.
Recept 7: Saltande tomater för vintern, fyllda med morötter och vitlök
En sådan twist kännetecknas av ljusa färger och dekorerar bordet. Vitlök och kryddor lägger till de fyllda tomater en trevlig skärpa och "zest". Denna matlagningsmetod eliminerar användningen av ättika, så smaken av snodden är ännu trevligare.
Ingredienser:
• 6 kg saftiga tomater
• 1,5 kg lök;
• 2 kg unga morötter
• 2-3 liter tomatjuice;
• 100 ml solrosolja;
• 2-3 vitlökshuvuden;
• Smaksalt;
• selleri, persilja och dill örter;
• svart och röd peppar efter önskemål.
Beredningsförfarande
Skär försiktigt av toppen av tomaterna, och med en tesked, extrahera massan och lägg frukten åt sidan på en tallrik. Skala vitlöksklyftorna och passera genom vitlöket. Grate morötter på en stor rivare, skär lök i ringar. De två sista beredda ingredienserna kommer att behöva vara lite stekt i en panna till en trevlig gyllene nyans, inte glömma till salt och peppar. Därefter tillsättes hackade grönsaker till morot-vitlökblandningen, blanda och börja fylla tomaterna med massan. För lagring är det bättre att använda små behållare upp till 1/2 liter. Fyllda tomater sätta försiktigt i små burkar, bearbetas i förväg, häll het tomatsaft till toppen av behållaren och lägg ett framtidsintervju för sterilisering i 40-60 minuter. Därefter är tomaterna redo att rulla.
Recept 8: Saltning av tomater för vintern med kanel
Denna variant av tomater har en fantastisk arom och en ovanligt trevlig smak. Skålen är lätt och snabbt lagad.
Ingredienser:
• 7 kg stora tomater
• 5 g lövblad;
• 60 g sand socker;
• 1 msk. l. ingen mark kanel;
• 4-5 liter vatten;
• 300 g salt.
Beredningsförfarande
Förbered marinaden: koka vatten med socker och salt. Samtidigt är det nödvändigt att sätta tomater i glasbehållare och sprinkla varje rad med en nypa kanel. Sätt laurelblad i slutet. Fyll framtidens mellanmål med varmvätska och låt den brygga. Efter 10-15 minuter, dränera det, värma och fylla på burkarna, stäng dem med lock och ta bort dem på ett kallt ställe efter kylning.
Du kan använda inte marktorkpulver, men pinnar av hela kanel. Ett sådant krydda som läggs till förberedelse är nog. Om det finns flera burkar är det bättre att bryta vredet i ett par stycken.
Recept 9: Saltning av tomater för vintern i sin egen juice
Användningen av tomatjuice i detta recept är dess funktion. Snack har en trevlig smaklig smak och håller den bättre i kylskåpet.
Ingredienser:
• 5 kg identiska tomater
• flera blad av svart vinbär;
• 2,5 liter tomatjuice;
• 150 g grovt salt
• 4 msk. l. tomatpasta;
• 1/2 tsk. senapspulver.
Beredningsförfarande
Sprid ut ett par blad med vinbär i behållarna för att lagra snodden. Tvätta grönsakerna, gör små punkteringar med en tandpetare i stjälkområdet och sätt några av frukterna i burkar i ett lager, strö dem med en liten senap. Från ovan är det nödvändigt att sätta vinbärsblad, lägg sedan igen ett lager tomater med pulver. Upprepa proceduren tills banken är full. Värm nu saften och lägg till tomatpastaen. Du kan också lägga till peppar, lite salt och andra kryddor. Häll den heta vätskan i burkarna. Snurra tomaterna, sätt på aptitretare och lägg den i värme (till exempel under filt eller filt).
Recept 10: Saltning av tomater för vintern med guldblommor
Att lägga till beredningen av dessa blommor ändrar marinaden, nyss och smak, till det bättre. I originalreceptet finns det bara blommor på växten, men du kan lägga till lite mer mint- och fänkålparaplyer.
Ingredienser:
• 2 guldblommor för en burk;
• 2,5 kg små tomater
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 dill paraplyer eller vinblad
• 5 tsk. bordsvinäger;
• 1 liter vatten;
• 4 tsk. socker;
• 1 msk. l. grovt salt.
Beredningsförfarande
Skala vitlöket, skölj tomaterna, örterna och guldblommorna med kranvatten. Medan de torkar på en handduk, måste du laga en utsökt marinad. Häll socker och salt i kokande vatten, blanda och låt lösas (det kan ta ca 3 minuter).
Sprid produkterna på bankerna i den ordning du gillar mer. Det är önskvärt att placera blommorna mot tankens vägg, så blicken ser vackrare ut. Sist, lägg bladet av mint eller vinbär, paraply av dill.
Häll försiktigt den kokande marinaden i grönsakerna, tillsätt ättika och sätt burken att steriliseras i 10 minuter. Därefter dra åt locket, vänd på behållaren med mellanmålet och ta bort det för att värma. När pickleen är kall kan den överföras för att kyla.
Recept 11: Kryddiga salttomater för vintern
Detta recept är utformat för 3 liter färdig hett mellanmål av tomater. På vintern kallas denna mat perfekt immunitet och hjälper till att bekämpa patogener. Ingredienser:
• 2,5 kg medelgröna tomater;
• 3 heta paprika (grön eller chili);
• 3 tsk. sockersand;
• 4 vitlökshuvuden;
• 1,5 liter vatten;
• 1 tsk. finkornigt salt;
• kryddor efter eget gottfinnande (söta ärter, persilja, fjällblad, kryddnejlika).
Beredningsförfarande
Klipp vitlök och heta paprika i rundor, utan att ta bort frön för mer skarphet, blanda dem i en djup skål. Nu är det tomaternas vändning: skära dem i stammen, ta ut lite massa och sätt vitlök-pepparmassan där. Upprepa proceduren med alla tomater.
Koka vattnet, sätt de fyllda frukterna i en kruka med gröna och häll hett vätska hela vägen till toppen. Efter 10-15 minuter dräneras det kylda vattnet i en kastrull och koka igen, tillsätt alla kryddor, salt och granulat denna gång. Fyll behållaren med tomater, stäng locken, vänd om, linda i en matta eller handduk tills den svalnar av sig själv. Efter några timmar är maträtten redo att äta. Det kan rengöras i det kalla eller prova på middag.
Recept 12: Pickling körsbärstomater för vintern
Miniatyrtomater kommer att vara en underbar bordsdekoration. Skörden är beredd snabbt, och pickleen själv kommer att ha en fantastisk smak tack vare den söta frukten. Du kan använda färgade grönsaker, maträtten blir mer intressant.
Ingredienser:
• 2 kg körsbärstomater
• 90 g fint kornat salt;
• flera vitlöksklyftor;
• 1 bladblad;
• 3 svarta pepparkornar;
• Grönsaker (helst koriander och selleri) efter smak;
• 1,5 liter dricksvatten.
Beredningsförfarande
Först måste du förbereda marinaden: koka vatten med salt tills det löser sig, var noga med att lägga till kryddor. I den här vätskan håller du bara cirka två minuter tvättade tomater. De kan vara av vilken storlek som helst, i så fall är valet av frukt valfritt. Skär vitlökskivan i mindre bitar eller gräva en liten rivare. Lägg alla ingredienser i en förberedd burk, häll marinaden och stäng locket. Ett aptitretande mellanmål är klart för användning om några timmar, men det blir bättre om det lämnas i flera dagar vid rumstemperatur.
Pickling tomater för vintern - tips och hjälpsamma tips
- Välj alltid grönsaker av samma storlek och sort, så marinerar de jämnt. Det är också tillrådligt att använda hårda frukter, så att de inte spricker och rynkor. Mjuka tomater kan ha en bitter smak, eftersom de absorberar för mycket salt.
- Var noga med att noggrant sterilisera glasbehållare och lock till dem, beroende på att arbetsstycket lagras. Bankerna ska sköljas väl med varmt vatten med läsk och bearbetas i en kastrull eller förvärmd ugn.
- Pickles med tomater för vintern ska vara på en sval, men torr och mörk plats med en temperatur som inte överstiger 20 ° C, annars kan grönsaker och saltlösning försämras.
- För att förhindra att hela tomater spricker, kan du göra en eller två skott med en tandpetare i stalkområdet.
- Oroa dig inte om du av misstag lägger mer salt än ett recept. Tack vare huden kommer frukten att absorbera endast den erforderliga mängden.
- Du kan använda kanel, senap, sötpipa eller svartpeppar, pulverrött och svartpeppar, kryddnejlika, pepparmynta, chili, rosmarin, dragon, körsbärslöv eller svart vinbär, gröna, etc. Vid saltning kan du använda
- Socker är inte en väsentlig ingrediens i saltlösningsprocessen. Det tillsätts för att minska syran av tomater och påskynda jäsningen.
- När du saltar tomater till marinaden på vintern kan du använda juice som äpple, tomat, gurka och även tomatpuré. På grund av den höga surheten i saften, marinerar frukten bra.
- När du väljer en kruka för förvaring av mellanmål, kom ihåg att ju större kapacitet, ju längre fermenteringsprocessen. Det är viktigt att denna maträtt inte oxideras, det kommer att förstöra arbetsstycket.
