Kyckling med svamp ingår ofta i receptet för juliens, på grund av deras tillgänglighet och god smak. I själva verket är julienne en het förrätt av bakade svampar med gräddfil. Läckra, tillfredsställande, relativt inte dyrt. Men som de säger finns det en sak.
Trots det franska namnet har rätterna rötter av ryska köket under den pre-revolutionära perioden. Restaurangerna mötte ofta skålen "svamp i gräddfil". Det hade tvivelaktig framgång.
Namnet "julienne" kommer från franska köket. I själva verket kallas julienne skärningsformen av grönsaker - det vanliga halmen.
Historien är tyst om det första utseendet av "svamp juliens", men skålen fastnade med ett nytt namn. Folk började beställa det oftare, kockarna började improvisera oftare med recept.
I recepten började man se en mängd olika tillsatser, till exempel skinka, kyckling eller sås.
Över tiden, från "svamp juliens" bara juliens kvar. Namnet fastnar på skålen med ett smalt grepp. Och skivning av ingredienser i sugrör har blivit en klassisk version.
Hur man lagar en riktig julienne med kyckling och svamp
Observera att endast äkta julienne är tillagad med svamp, lök, gräddfil / grädde, mjöl och en liten mängd kryddor. På toppen av julienne är täckt med en "lock" av ost. Det finns inga andra ingredienser.
I de "uppgraderade" versionerna används dock en rad kött- och köttprodukter.
- En julienne är gjord på basis av bechamel - en av de enklaste såserna. Det är han som ger den nödvändiga konsistensen och krämig smak.
- Fettsås används vid smörjning av kokongens väggar. I en smord kokong lade ut rostade lök eller purjolök. Naturligt skivad julienne.
- Följande ingredienser är sandwichade dressing. Lök passar köttkomponent, ja, i slutet - svampar. Svampar kan klippas och sugrör, och skivor och plast, det spelar ingen roll.
- Härifrån hälls allt med ett tunt lager av bechamelsås och pulveriserad med ost.
- Ost används som hårda betyg. Till exempel, Parmesan. Så är mjuka gräddeostar. Camembert är ett bra alternativ. En kombination av två typer av ost är inte främmande för receptet.
Klassiskt recept av Julien med kyckling och svamp i ugnen
Klassisk julienne okomplicerad. Den svåraste delen är beredningen av såsen.
Såsingredienser:
- Smör - 50 gram
- Solrosolja - två stora skedar
- Premium vetemjöl - två stora skedar
- Mjölk - en halv liter
- Ost, hård - 25 gr
- Muskotmjöl - en nypa
- Salt / peppar - efter behov
Ingredienser för Julienne:
- Lök eller purjolök - ett hundra gram
- Smör - stor sked
- Solrosolja - stor sked
- Vita svampar - ett hundra gram
- Kokt kycklingbröst - ett hundra gram
- Ost av någon fast sort - 50 gram
Skala och hugga svampen. Du kan som du vill, och du kan också strö, som i den klassiska versionen.
Stek svampen i vegetabilisk olja. Glöm inte att värma upp pannan väl, eftersom svampen omedelbart ger upp vattnet och vid låg låg kommer det bara att koka.
Koka kycklingvitt kött i brakt vatten. Kyl och skär det i en kub.
Ost och sås och för "keps" gnid på den koreanska rivaren. Persilja lämnar finhack, tidigare tvättad. Lök skuren till halvskal. Under värmebehandling kommer de att mjukas och ha formen av ett halm. Spice lök i smör och vegetabilisk olja. Matlagningssås börjar med smält smör i en torr stekpanna. Att det inte brinner, lägg till lite vegetabilisk olja och rör om.
Häll mjölet i smält smör och fördela det över hela området av kastrullen eller stekpannan. Så snart kombinationen av smör och mjöl ger ett resultat i form av smuliga krämiga färgade klumpar - fyll dem med mjölk.
Så fort klumparna löser upp i mjölken, tillsätt kryddat salt till såsen. Koka lite tills det är något tjockt. I slutet, lägg till såsen, riven på en fin tråd, hård ost.
Det är bara att "samla" julienne. Smör kokosnoten med sås med en silikonborste. Placera stekt lök och kokt kyckling i den. Lägg till en matsked av bechamel på toppen och placera svampen. Häll över béchamel igen och strö med ostflis.
Sätt julienne i ugnen i tio till femton minuter och värm upp det till tvåhundra grader i förväg.
Julienne med svamp och svamp steg för steg recept med foton
Vad kunde vara mer underbart än den krämiga smaken av stekt svamp med lök, och när svampen också samlades i skogen med egna händer ... Bara utsökt!
Vi kommer att förbereda:
- Tvåhundra gram kycklat kycklingbröst
- Tvåhundra gram svampar (kan frusna skogar)
- Ett hundra gram mjuk gräddeost
- Två små glödlampor
- 50 gram naturligt smör
- Ett glas mjölk
- Två matskedar vitt mjöl
- Kok salt
- Peppar Mix
- Nutmeg Ground
Matlagningsprocess:
Vi maler friskt kycklingkött med smala remsor.
Torka löken i halva ringar.
Svampar (jag har kantareller) skuren i tunna skivor.
Ost gnidas.
Fry kycklingfiléer i vegetabilisk olja på högsta elden. Också, tillsammans med svampar, avsatt i en sikta.
Låt upp löket tills det är guldbrunt och lägg det ut i en sikta.
I en kastrull, dränkt smör. Falla i sömn mjöl till det, rör klumpar, lätta stek.
Häll den kokta mjölken i en kastrull. På låg värme, börja omröda såsen, salt och krydda med kryddor.
I den färdiga såsen sprider vi de stekta produkterna, blandar.
Vi sprider produkter på cocottor, sprida ost på toppen. Vi bakar i ugnen i ungefär tjugo minuter vid en temperatur av tvåhundra grader.
Julienne med kyckling, svamp och grädde
Receptet med grädde skiljer sig från klassiken endast i en annan såsbas. Principen för beredning och ingredienserna i huvudsak, förbli densamma.
Ingredienser:
- Cream - 400 ml
- purjolök - 100 g
- Sweet cream smör - 20 g
- Solrosolja - stor sked
- Vita svampar - ett hundra gram
- Kycklingfilé - ett hundra gram
- Persilja - en liten gäng
- Hård ost - 50 gr.
- Salt / peppar - efter behov
Stänk lök i en blandning av mager och smör tills det är transparent. Stek svampen i en varm stekpanna, med en sked solrosolja. Skär kycklingbröst i smala remsor och steka snabbt med alla kryddor.
Fett med kokosolja, uppvärmd med smör, lägg lök och kycklingfilé i dem. Lägg till en sked av grädde. Rostad svamp och finhackad persilja. Fyll det återstående utrymmet med grädde och strö över den riven ost på toppen.
Baka i tvåhundra grader i femton minuter.
Julienne med kyckling, svamp och potatis
Ett annat bra och rättvist sätt att laga en julienne är pottrödning. Förutom den vanliga dagligvaruuppsättningen med kyckling, svamp och sås är användningen av potatis ganska acceptabel i en sådan julienne.
Ingredienser:
- Kycklingbröst - tvåhundra gram
- Alla svampar - tvåhundra gram
- Potatis - tre inte särskilt stora
- purjolök - ett hundra gram
- Hård ost - ett hundra gram
- Smör - 50 gram
- Premium mjöl - Art. sked
- Gräddfil - ett hundra gram
- Dill - en liten gäng
Sätt mjölet i en torr stekpanna och spara lite. När en ljuskräm nyans visas, lägg en smör till mjölet.
Nästa steg lägger till sur grädde i pannan, där det är nödvändigt att lösa mjölklumparna. Tillsätt halva finhackad dill tillsammans med gräddfil.
Smörj lerkrukorna med mjukt smör och lägg potatisbitar, stuvade lök, svamp och filéer i dem. Fyll i innehållet med gräddfilssås.
Sätt ett lager ostflis på toppen av såsen.
Baka juliens i en halvtimme när den upphettas till hundra eighty-one hundred ninety degrees.
Julienne med kyckling, svamp och gräddfil på bakplåt
Matlagning av denna maträtt på bakplåten uppträdde på grund av den alltför stora törst efter gluttony. Faktum är att receptet är ett hett mellanmål, vilket väl inte kan förberedas i industriella kvantiteter. I själva verket är "julienne" på bakplåten redan en skål, snarare än ett mellanmål.
Ingredienser:
- Lök - tvåhundra gram
- Smör - ett hundra gram
- Gräddfil 10% - 200-250 g
- Svampar - 250 gram
- Kycklingfilé - 250 gram
- Hård ost - tvåhundra gram
- Färsk dill och persilja - i en liten gäng
Lägg smala lökringar och stekta svampar på ett smurt bakplåt.
Placera kycklingfilé ovanpå dem, skär i smala remsor.
Salt och peppar ingredienserna och täck dem med mager gräddfil. Gör en osthatt på toppen. Baka i en halvtimme vid tvåhundra grader.
Hur man lagar en julienne i en stekpanna, hemlagad recept
En julienne i en panna liknar en julienne kokad på ett bakplåt. Du kan laga maträtt med bara en stekpanna med avtagbart handtag.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - tvåhundra gram
- Mjölkbär - tvåhundra gram
- Lökpipa - 150 gr
- Cream - tre hundra ml
- Ost "Gouda" - tvåhundra gram
- Sweet cream smör - 40 g
- Dill och persilja grön
- Kryddor och salt efter eget gottfinnande
Belägg botten och sidorna av pannan med smör. För att underlätta processen ska du placera pannan i 30 sekunder i den färdiga ugnen. Lägg i lökringar i en smord gryta. Peppar och salt dem lätt.
Sätt mushrooms och tunt skivad kyckling på löken. Häll grönsaker och blanda den med grädde. Häll innehållet på pannan med dem.
Gaute på en medelstark rivare och strö över disken. Baka vid 180 grader i ungefär en halvtimme.
Recept på julienne med ost, kyckling och svamp i bullar eller tårtor i ugnen
Julienne i bullar eller tartlets beredas i sällsynta fall när kocken är säker på att den här eller den där mjölprodukten inte kommer att bli kola när du rostar julienne.
Att laga en sådan julienne är i en ganska snabb takt och en särskilt varm ugn.
Sådana förhållanden är nödvändiga så att de mycket bullar inte har tid att torka eller bränna. Ingredienser per portion:
- Färska rullbunkar
- Vita svampar - 30 gram
- Stekt kycklingfilé - 30 gram
- Lök - 30 gram
- Ost med en fast klass - 20 gram
- Gräddfil - 20-30 gram
- Söt kräm smör
- Solrosolja
- Salt med peppar efter eget gottfinnande
Förvärm ugnen till 250 grader. Från bunarna skär du toppen och lämnar botten 2/3 av hela bunten. Ta bort krummen från det och lämnar bara fasta väggar.
I en stekpanna, steka lökstrålarna, kycklingbitar och svampplast.
Naturligtvis är det nödvändigt att steka allt separat. På botten av "mjölcocotte" läggs rostade lök och en halv kycklingfilé. Sprid ett litet lager gräddfil och sätt svampen med den återstående kycklingen.
Häll innehållet i bullarna med resterande gräddfil och tillsätt ost. Sätt bunkarna med julienne på ett bakplåt och lägg i ugnen i tio minuter. Tillsammans med dem, baka 3 minuter lock från rullarna.
Placera den färdiga julienne på separata tallrikar, lägg lite persilja löv till ostkåpan. Täck bullarna med sina lock, något förskjutning dem till ena sidan.
Servera varmt på bordet så att bullarna inte har tid att torka.
