Lamb Pilaf - Allmänna matlagningsprinciper
Det verkar som att det kan vara lättare att laga pilaf? Stekt kött, lök med morötter, kokt ris och blandat allt. Faktum är att matlagning pilaf är en konst som kräver kärleksfulla händer och otålig försumlighet. Till att börja med är pilaf traditionellt gjord av ris, lamm och zirvaka (kött och grönsaker). Och där, som själen rensar: att experimentera innebär att följa självförbättringsvägen. Någon älskar snabbare, någon - fetare, någon - sötare. Var god improvisera med ingredienserna. Vårt mål är att berätta för grunderna att göra riktiga pilaf och naturligtvis att rekommendera flera recept för denna läckra maträtt.
Sålunda reduceras de allmänna principerna för tillagning av lamm pilaf till tre huvudsteg:
- obligatorisk matlagning av vegetabilisk olja
- rostning av kött, grönsaker (matlagning zirvaka);
- lägga ris, tillsätta vätska och föra disken till beredskap.
Så snart ris kokar, stäng inte omedelbart det med lock. Ge det lite "browning", först på en stark, sedan i genomsnitt och i slutet på låg eld (här stänger vi pilafen med lock för avdunstning).
Lamb Pilaf - Matberedning
Zirvak är av stor betydelse för smakämnena hos pil pilaf, som är beredd först. Enligt klassiska kanoner innehåller beredningen av zirvaka - grunden för pilaf - rostning av kött, lök och morötter. Förresten, när man talar om morötter, kan man inte hålla tyst om det faktum att det nödvändigtvis skärs i pinnar och inte gnides på en rivare, så många hemmafruar gör. Vad sägs om andra komponenter? När du väljer ris för pilaf, föredra långkorniga sorter. Undvik sådana populära sorter som "indiska" och "thailändska". Ångat ris kommer också att vara ganska olämpligt. Även om han inte blir en banal gröt i matlagningsprocessen, borde du inte förvänta dig någon fördel av det, eftersom denna sort har blivit berövad av allt som är möjligt. Tadzjik smak (devzira, oshpar) och uzbekiska sorter, samt italienskt ris, varifrån paella är gjord, ger den bästa smaken till pilafen.
När det gäller lamm, som ger skålen en smak och arom med orientaliska anteckningar, är det bättre att pilaf väljer bröst-, spatel- eller bakdel. Dessutom ska köttet vara friskt och ha en rik röd färg. Innan du kokar pilaf, ska köttet rengöras av fascia och senor, tvättas och skäras sedan i små bitar.
När du väljer kryddor, lita bara på din smak och fantasi. Om så önskas kan du köpa färdiga blandningar av kryddor avsedda för pilaf.
Lamb Pilaf - Förbereda Diskar
I en kruka med tunna väggar och botten är gott pilaf nästan omöjligt att laga mat, det kommer helt enkelt att brinna och bli helt oattraktivt. Därför är det nödvändigt att förvärva en lämplig behållare - en kittel eller någon annan djup tjockväggig form, företrädesvis av gjutjärn. Gjutjärnspottar med raka väggar och rundad botten gör att ris och andra ingredienser kan värmas jämnt.
Lamb Pilaf - Bästa Recept
Recept 1: Uzbek köttfärs pilaf
Den klassiska versionen av preparatet av pilaf utan att lägga till några komplexa ingredienser. Lätt, välsmakande och viktigast, överkomligt! Zirvak är som vanligt kokad först och har först upphettat kittel med en blandning av vegetabilisk olja och lammfett. Ingredienser:
- ris 500 gr.
- 500g lammfilé.
- morötter 250-300 gr.
- 3-4 lökar
- 150 gr. solrosolja
- 50 gr. lammfett
- en tesked av en blandning av kryddor (azhgon, rödpeppar, barberry)
Matlagningsmetod:
1. Skär i små bitar lammens massa, steka tills lackskorpan på hög värme. Tillsätt tärnad lök i köttet, i 2-4 minuter - morotstrålar. Allt grundligt steka.
2. Vi saltar, vi sätter kryddor. Häll sedan försiktigt i fördränkt ris och häll varmt vatten (vi gör det väldigt långsamt, försöker att inte skada rislagrets integritet). Kroppen ska täckas med vatten i ett lager av 1,5-2 cm.
3. Koka först över hög värme från kokpunkten, efter 5-7 minuter byt till medium värme, stäng pilaf med lock och sätt i beredskap. Du kan inte störa! Om det behövs, får man genomborra disken på flera ställen. Rör den kokta pilaf jämnt före servering.
Recept 2: Fågelpilaf i långsam spis
Pilaf kokta i en långsam spis visar sig vara mycket rik och smaklig. Dessutom förlorar ris i matlagning för ett par inte näringsämnen. Så, i början, på det traditionella sättet kommer vi att förbereda zirvak i en separat pan. Skålen kan kompletteras med barber, prunes och andra favoritelement.
Ingredienser:
- 2,5 koppar ris
- Lamm 500 gram
- 1 stor lök
- en morot
- 5 bord. skedar av vegetabilisk olja
- 30-50 gr. smör
- salt, blandning av kryddor och kryddor för pilaf, vitlök
Matlagningsmetod: Vi smörjer multikökkapaciteten med olja, lägger ut beredd zirvak, fyller den med ris, som vi kryddar med kryddor och kryddor, finhackad vitlök, häll vegetabilisk olja, vatten (ca 5 mätkoppar) och ställ enheten i Pilaf-läge, om det inte finns någon, då använd - "Quenching". Stir den kokta pilafen jämnt genom att tillsätta en smörbit.
Recept 3: Lamb Pilaf med svamp
Denna maträtt kan göras både på spisen och i ugnen. För en förändring, låt oss överväga möjligheten att laga pilaf i ugnen. Den är beredd i en kittel, det är tillåtet att ersätta mushron med andra svampar, till exempel vita eller ostron svampar.
Ingredienser:
- Lamm 300 gr.
- 15-20 färska svampar (stora)
- 1 kopp ris
- 2 lök
- en halv kopp gräddfil
- 400 ml lammbuljong
- vegetabilisk olja
- svartpeppar (slipad), salt eller färdig blandning av kryddor för pilaf
- några gröna
Matlagningsmetod:
Koka grundligt tvättat ris i buljong tills hälften kokas. Skaka löken, skära lammet i små bitar och svampar - i plattor. Värm stekpannan, värma oljan och börja steka lökarna. Efter några minuter sätter vi fårkött i lök, stekar tills guldbrun, lägger till svamp och kryddor för att steka och steka i ytterligare några minuter. Vår zirvak är klar.
Därefter överför vi fett i en kittel, lägger ut hälften av riset, lägger det i ett rent jämnt lager av zirvak och lägger sedan kvar det kvarvarande riset, fyller det, häller med lammfett. I ugnen uppvärmd till 180-200 grader skickar vi vår maträtt och baka i fyrtio minuter. I tio, femton minuter tills det är klart, häller vi pilafen med gräddfil och strö med örter. Det visar sig bara bra!
Lamb Pilaf - Tips & Tricks
- För beredningen av denna maträtt är det lämpligt att använda lammkött (9-14 månader). Det mest värdefulla köttet är mjölklam (upp till 3 månader), men du kan bara njuta av en sådan ung varelse på våren.
- Erfaren kock använder inte bara solrosolja för tillagning. Som regel blandar de med lammfett. Ibland blandas vegetabiliska oljor för pilaf: olivolja, linfrö, sesam, valnöt, solros, etc.
- Små sorter av ris innan matlagning plov måste blötläggas i saltat kallt vatten under 8-12 timmar. Efter ett sådant förfarande kommer finkornigt ris inte att kokas mjukt.
- Det accepteras att hälla ris inte kallt, men varmt vatten.
När pilafen är fullt kokad, skynda inte att blanda ingredienserna. Stäng av kaminen och ta med skålen i sinnet, låt den brygga i tio minuter, och blanda sedan ris och zirvac noggrant och jämnt. Bon appetit!
