Pork pilaf - allmänna matlagningsprinciper
Pilaf är en mycket vanlig maträtt i Centralasien. Huvudingredienserna för beredningen är i första hand ris, lamm och så kallad zirvak - kött och lök med morötter, kokta i hett fett.
Beroende på dina smakpreferenser kan kompositionernas komposition ändras. Byt ut lamm med fläsk. Såsom är känt, har denna typ av kött en känslig konsistens och smak, och därför är fläskpilaf mycket rik, doftande och extremt gott.
Trots det stora utbudet av ingredienser som kan tillsätta pilaf (grönsaker, olika kryddor för att förbättra smak och färgning i gyllene färger), är tekniken för dess förberedelse ungefär densamma och innefattar i regel tre steg:
- smältolja eller en blandning av fetter
- matlagning zirvaka;
- Tillagning av ris, vilket ger disken till beredskap.
Mat måste läggas i strikt följd i hett fett: först köttet, då löken, det sista steget i att laga zirvak - morötterna. Lägg sedan till kryddorna, sätt riset i ett jämnt lager, utan att blanda med rostningen och fyll det med vatten med en hastighet av 125-130 gram. vatten till 500 gram. ris. Ris bör hällas ca 1,5 cm, om den är för torr, kan du lägga till lite mer vatten.
När pilafen kokar, rekommenderas det inte att stänga det med lock. Men så snart fukten är nästan avdunstad, bör skålen vara ordentligt stängd, efter att ha genomträngt den på flera ställen, så att riset står upp. Blanda sedan riset med bottenskiktet ordentligt tills det är jämnt.
Pork pilaf - produktpreparat
Eftersom ris är grunden för pilaf, kommer kvaliteten på maten direkt att bero på hans val. Så, hur man väljer rätt spannmål?
Omedelbart bör det noteras att ångat ris är inte alls vad vi behöver för att förbereda en elegant maträtt. Det är bättre att välja speciella sorter avsedda för pilaf. Lyckligtvis, nu på hyllorna hittar du nästan allt.
Vi rekommenderar att du använder sådana sorter som "devzira" - stort, doftande rosenris, "jasmin", "indica", "sadry" eller bra långkorniga sorter. Connoisseurs rekommenderar blötläggning av spannmål i saltat vatten för ett par timmar innan du lagar fläskpilaf, så maten blir mer utsökt och rik.
Många hemmafruar i pilaf överkaka riven morötter - vilket är ett vanligt misstag. Denna zirvak är beredd på basis av morötter, skärs i remsor. Lök ska också skäras i tillräckligt stora kuber eller halvringar. När det gäller fläsk krossas det i små bitar över fibrerna, förtining vid rumstemperatur och tvättas i rinnande vatten.
Pork pilaf - beredning av rätter
En metall, inte på något sätt emaljerad, yta med tjocka väggar och en ovala böjningsbotten är nödvändig för drift av oljeskärning. Perfekt för denna roll gjutjärnskål. Skålen upphettas först, då oljan hälls in i den (eller en blandning av annat fett än smör), det värms upp till en långsam eld tills en karakteristisk knäckning och de beredda ingredienserna tillsätts. Du kan använda en aluminiumskål, men med villkoret: dess väggar och botten ska inte vara tunnare än en centimeter.
Recept 1: Pork Pilaf - Classic Version
Det finns flera varianter av matlagning klassisk pilaf. Huvudelementen i skålen är som regel ris och lamm, men vi kommer att använda fläsk. Tänk på att det inte kommer att förstöra skålen alls, snarare, det kommer att göra det mer ömt och lite fetare. I stället för kryddor som anges nedan kan du köpa färdiga "pilow kryddor" i butiken.
Ingredienser:
- ris 200 gr.,
- fläskhals 300 gr.
- morötter 1 st.
- ett lökhuvud
- ett par vitlöksklyftor
- Lövblad, barberbjörn, 2 teskedar, markkorjander, 1 tesked, röd och svartpeppar, salt, vegetabilisk olja
Beredning:
1. Skala morötterna, skär i remsor. Tärninglök och kött, finhacka vitlöket.
2. Värm upp disken, tillsätt olja och värm upp den. Lägg sedan ut köttet, stek det att vara på hög värme i 10-15 minuter, omblandning ibland.
3. Sätt sedan ut lök, efter 5 minuter - morötter, efter en annan minut - vitlök, koriander, barber, salt, svart och röd peppar. Överkok allt i fem minuter.
4. Tillsätt riset i grillen, häll vatten, koka och luk locket. Tomim pilaf på låg värme i ungefär en halvtimme. 10 minuter före beredskap kastar vi ett par blad av lövblad.
Om riset kvarstår hårt efter att ha kokat vätskan, tillsätt lite mer vatten. Rör om färdig maträtt.
Recept 2: Pork pilaf i en långsam spis
Såsom är känt behålls rätter som är kokta i en multivariat alla användbara egenskaper, så pilaf i en multicooker kommer att vara väldoftande, saftig och viktigast, användbar. Ingredienser:
- ris 2,5 koppar
- Fläskfilé 400 gr.
- 1 lök
- en morot
- vegetabilisk olja 4 bord l-ki
- 30 gr. rinna. oljor
- vitlök, peppar, kryddor för pilaf, salt till smak
Beredning:
1. Skär fläsk i kuber, stek i grillen. Lägg lökarna och morotskivorna på den. Stek allt i 10 minuter.
2. Placera det resulterande steket på botten av multicastingtanken. Topp med ris, strö med vitlök, salt, krydda efter smak. Fyll med vatten (ca 4-5 mätkoppar). Ställ in läget "plov", om det inte finns någon - använd "släckning".
3. Så snart pilafen är kokad, lämna den inte i värmeunderhållsläget så att riset inte klibbar.
Recept 3: Pork Pilaf med tomater i ugnen
Fantastisk maträtt! För detta recept är det lämpligt att använda körsbärssorter. Eftersom disken passar keramisk form, kan du i extrema fall använda rostern.
Ingredienser:
- fläsk 300 gr.
- ett glas ris
- Vatten 2 koppar
- glödlampa stort huvud
- morötter 2 stycken
- vitlök 4 kryddnejlika
- sötpeppar 1 stycke
- 4 tomater
- dränera smör 30 gr.
- växer. olja 3 msk. l.
- peppar, kryddor för pilaf, lökblad, salt
Beredning:
Värm ugnen till 180 grader. Medan det värmer, laga kött och grönsaker.
1. Skär kött, morotskivor, lök och vitlökskurva grovt. Därefter gör zirvaken på det traditionella sättet som beskrivs ovan, tillsätt i slutet hackade tomater och vitlök till grillen och stek i ytterligare 5-7 minuter.
2. Placera steket på botten av en smurt kittel, tillsätt ris, krydda med kryddor, häll kokande vatten och lägg i ugnen i 20 minuter utan att stänga locket. Efter denna tid, få pilaf, tillsätt plommon. olja, blanda noga och sätt i ugnen i ytterligare 15-20 minuter. I pilaf kan du lägga till bärbär, prunes, russin och andra favoritkomponenter att smaka på. Bon appetit!
Pork Pilaf - Tips & Tricks
- För plov pilaf måste du välja köttet från ett ungt djur. Detta är det enda sättet att uppnå de bästa smakegenskaperna hos en maträtt.
- Erfaren matlagningsexperter rekommenderar att man använder flera typer av oljor för smältning: solros, linfrö, olivolja, sesam och nöt. Du kan blanda dem med fläskfett.
- Fint ris (pakistanskt, Khan) före tillagning ska beredas enligt följande: bunt 3 bord med trasa. skedar av grovt salt, lägg det på botten av skålen, tillsätt ris och täck med kallt vatten i 8-10 timmar. Därefter tvättas riset grundligt och kokas på traditionellt sätt.
- För att laga pilafris är det bättre att hälla varmt vatten. I öst antas det att från kakningens stund kokas griterna i exakt tolv minuter: tre minuter kokas på hög värme, sju - i genomsnitt och de sista två minuterna - på lågt.
