En maträtt med ett intressant namn paella, som i princip alla andra, har inte en enda form av matlagning.
Varje värdinna förbereder paella på sin egen väg. En hemmafru tror att hetet är omöjligt utan musslor, den andra fokuserar på kombinationen av räkor med kycklingkött, den tredje kommer att säga att strängbönorna måste vara närvarande i skålen. Och de kommer alla att vara rätt.
Så vad är paella? Och hur man lagar mat så att det var gott?
Paella med räkor - de allmänna principerna för matlagning
Själva skålens namn betyder en stekpanna (Paella), som förbereder paella i en speciell stor platt redskap, där ett lager ris når en höjd av högst 2 cm. Det är dock ganska möjligt att byta ut det med en vanlig stekpanna med låga sidor.
Ris för paella är utvalt med särskild omsorg: långkorn, jasmin och basmati som är bekanta för oss är inte lämpliga, helst tar de arborio eller det vanligaste rundkornet riset från oss. Det viktigaste är att kornen var stora och utan chips.
Med tanke på att färska räkor i våra regioner i landet inte kan erhållas, använder de en frusen produkt. Räkor kan skalas eller i skal, små eller kungliga - beroende på receptet och dina önskemål.
En annan viktig del av skålen är saffran: färgar riskornet i en gyllene nyans, det ger paella en karakteristisk solig färg.
Förbered en maträtt analogt med den uzbekiska pilafen: grönsaker passar, separat stek räkor, andra skaldjur och kött, blanda allt, täck det med ris och simma över låg värme. Det är viktigt att observera den rekommenderade tillagningstiden i varje steg så att räkorna inte blir gummi, och riset förblir inte underkokt eller förvandlas till gröt. I allmänhet är paella med räkor ett solidt arbete och kulinarisk fantasi, placerad i en viss ram.
1. Paella med räkor
Ingredienser:
• kycklingbuljong - lite mer än ett glas;
• ris "arborio" - 1 kopp;
• tigerräkor - 12 st.
• gröna konserverade ärter - 1 handfull;
• Chorizo korv - 3 st.
• 2 lampor;
• Färsk paprika - 1 st.
• 3 vitlöksklyftor;
• 20 g paprika i torr form;
• cayennepeppar - nypa;
• Saffron - 10 ståndare;
• Olivolja för stekning.
Beredning:
1. Lägg i saffran i den färdiga, lättkylda kycklingsbuljongen, tillsätt salt, tillsätt cayennepeppar.
2. Sätt chorizo korvskivorna i en hetpanna. Smaka i olivolja med lök, hackad fin smul, tills fettet smälts.
3. När lökan har fått en genomskinlig färg, tillsätt paprika krydda och vitlök, hackad genom vitlökspudding, steka i några minuter.
4. Sätt det tvättade riset på stekta produkterna, blanda noggrant.
5. Tillsätt dopporna, mixa igen och rör om i några minuter.
6. Sätt räkorna ovanpå riset, alternera dem med skivad tunn paprika.
7. Häll alla kryddiga buljonger, skicka in förvärmd ugn i 20 minuter.
2. Paella med räkor och kyckling
Ingredienser:
• 200 g rundkornigt ris;
• kyckling - en liten bit;
• en halv pund räkor
• lökhuvud
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 skiva fräsch paprika;
• tomat - 3 te skedar;
• gröna ister - 200 g;
• halv liter burk kycklingbuljong;
• Olivolja för stekning;
• krydda gurkmeja - 5 g;
• Doftande svartpepparpulver, basilikaspridning och paprika kryddor - 1 tsk. • salt - en halv tesked.
Beredning:
1. Skala vitlökskivan, skär i tunna skivor med en kniv.
2. Sätt vitlök på en stekpanna uppvärmd med olivolja, stek lite och ta bort från ugnen.
3. Skala löken, skära den i fyra delar, lägg den på en hetpanna, steka tills den är gyllene.
4. Tillsätt det tvättade, torkade och hackade kycklingköttet, stek igen på hög värme, omrör kontinuerligt i 5 minuter.
5. Placera paprikorna i en genomsnittlig kub till löken och köttet.
6. Tillsätt tomatpasta, rör omhändert och stek i ytterligare ett par minuter.
7. Skölj riset och lägg i en stekpanna, rör om, minska värme och värme.
8. Häll lite buljong, tillsätt salt, krydda med kryddor och simma över måttlig värme tills buljongen är helt förångad.
9. Häll i lite mer buljong, svett. Tillsätt den återstående buljongen.
10. Sätt i räkorna och gröna ärtor på ris, blanda noggrant och gryta på måttlig värme, täckt med lock, 5-7 minuter.
3. Paella med räkor, grönsaker och oliver
Ingredienser:
• Risgryn - lite mindre än en halv kilo;
• 16 räkor
• Olivolja - 50 ml;
• 6 vitlöksklyftor;
• lökhuvud
• 1 tomat;
• frysta gröna ärtor - 30 g;
• pitted oliver - 50 g;
• Saffron - 20 g;
• svart allspice i pulver, salt - 20 g vardera;
• 4 citronkilor.
Beredning:
1. Lägg på lök på en hetpanna med olivolja, hackad i fina smulor, pressad genom en press vitlök, stek tills det är något brunt.
2. Fyll tomaten med varmt vatten, håll i några sekunder och ta bort huden, finhacka, lägg på löken och vitlök, häll i lite vatten, peppar, tillsätt saffran och rör om allt bra. 3. Häll ris i pannan, rör om ordentligt. Ta i beredskap, om nödvändigt - häll kokande vatten.
4. Sätt räkorna på riset, stäng locket och gryta i 5 minuter på låg värme.
5. Lägg de skurna oliverna och gröna ärterna, stäng locket igen, tillsätt mer värme och sedan 1 minut.
6. Efter full beredskap, låt paella brygga i 20 minuter.
7. Servera på à la carte-plattor, sätt citronskivor på toppen.
4. Paella med räkor och svampar
Ingredienser:
• 1 kopp risflingor;
• räkor utan skal - 12 st.
• En liten olivolja;
• 6 medelstora färska svampar;
• svart allspice i pulver, havsalt - 20 g vardera;
• 1 lök
• Klar sojasås - 2 msk. skedar;
• Parmesanost - en liten bit;
• kryddor - 20 g;
• 5 vitlöksklyftor.
Beredning:
1. Skala färsk svamp, skölj, skur i mellansnitt, lägg på en hettpanna med olja och stek ihop med hackad lök tills det är guldbrunt och tills fukten avdunstar.
2. Häll i lite havssalt, kryddor och allspice i svamp med lök.
3. Tvätta risflödet, täck med vatten och koka i 15 minuter.
4. Tina räkor.
5. Efter mjukgöring av svampen, sätt räkorna i pannan, rör om och stek lite till en något krispig räkorskorpa.
6. Sätt kokt ris i pannan till produkterna, häll lite sojasås, rör om, strö med parmesanost och resterande kryddor, rör om igen och låt sjunka med locket stängt i 5 minuter vid låg värme.
7. Sätt i vitlökskivan genom vitlöket, låt det brygga i några minuter och placera på en la carte-tallrik.
5. Paella med räkor och skinka
Ingredienser: • två lampor;
• 30 ml olivolja;
• krydda paprika - 30 g;
• 2 rökt skinka skivor;
• 10 g saffran;
• Cayennepeppar - 10 g;
• Ris "Arborio" - lite mer än ett glas;
• buljong - 800 ml;
• 25 små räkor
• gröna ärtor i frusen form - 50 g;
• persilja - bukettgolv;
• hett pepparpulver - 10 g.
Beredning:
1. Ta en gjutjärnspanna, värm olivolja på den. Lök lök - fin smul, skinka - små kuber och stek i några minuter.
2. Häll saffran i kycklingsbuljongen och låt den gå i en halvtimme.
3. Stänk innehållet i pannan med varm peppar, cayennepeppar, krydda med krydda paprika, lägg ut det tvättade riset och rör det väl med en sked.
4. Häll 700 ml buljong. Så snart som buljongen kokar, minska värmen, stäng locket och låt sjuda tills risflakan mjuknar.
5. Slutligen tillsätt ärterna och räkorna, täck med resterande buljong och koka med locket stängt i 6 minuter.
6. Häll hackad persilja, låt den stå.
6. Royal paella med räkor
Ingredienser:
• lite mer än en liter kycklingsbuljong;
• lökhuvud
• en handfull saffran;
• Olivolja för rostning;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 bulgarsk peppar;
• ett pund risflingor;
• torrt vitt vin - ett våningsgolv;
• liten torsk eller kolja utan hud;
• 7 stora räkor
• 5 squids;
• 3 stak färsk sparris
• 2 stora tomater;
• Pitted oliver - 12 st.
• en massa persilja;
• Syltad kronärtskockor - 1 burk
• 3 citronkilor.
Beredning:
1. Lägg i en behållare med kycklingsbuljong, placera den skalade löken och saffran, sätt på medellång värme, koka upp, minska värmen och koka i några minuter.
2. Stambuljong genom ostklaff och häll i en stor rån. 3. Torka vitlök och paprika på en varm gjutjärnspanna, stek på måttlig värme i några minuter.
4. Till vitlök och peppar, tillsätt den tvättade risflingan, stek med kontinuerlig omrörning tills spannmålen är transparent.
5. Häll i torrt vitt vin, rör om och svett tills det förångas.
6. Häll i lite kycklingbuljong, gryta tills buljongen suger in i riset.
7. Häll mer buljong, fortsätt att simma.
8. Sätt i bläckfisk, räkor, skär fisk, oliver, skivad i cirklar, kronärtskockor, hackade tomater utan hud, finhackad asparges, täck med resterande buljong och låt sjuda tills alla produkter är mjukade.
9. Placera paella med räkor och fisk på à la carte-plattor, stänk med hackad persilja och placera citronskivor på toppen.
Paella med räkor - urval av kryddor
Korrekt utvalda kryddor ger disken en unik arom och smak.
Passar:
• saffran;
• kardemom;
• gurkmeja;
• sötpeppar;
• nejlikor;
• anis;
• curry;
• chili;
• dragon.
Du kan kombinera kryddor, baserat på dina smakpreferenser. Använd inte en stor mängd kryddor, på en nypa av den ena eller den andra är nog. Bon appetit.
