Smaken och aromen av konditorivaror gjorda av jästfri deg beror till stor del på skiktet. Gräddekräm är inte bara ett universellt lager, men kan fungera som en dekoration av det kulinariska mästerverket och en oberoende maträtt.
Om grädden av gräddfil ska lagas ordentligt och använda kvalitetsingredienser kan du få en bra produkt som kommer att vara i harmoni med kex, sand eller annan typ av deg.
Gräddekräm: valet av produkter och reglerna för deras användning
I böckerna om matlagning finns det många recept sour cream. Deras skillnad ligger i användningen av vissa komponenter. Vanligt är närvaron av gräddfil som en bas för grädden. Kvaliteten på fyllningen beror på de valda ingredienserna och koktekniken.
För att göra krämens grädde välsmakande och ha rätt konsistens är det viktigt att följa några regler.
1. Syrgrädde är en mjölksyraprodukt och har en viss procentandel av fett. Ju djupare det är, kalori och tjockare. Den produkt med minst fettinnehåll innehåller mycket vätska, så det ser ofta ut som grädde eller mjölk. För grädde av gräddfil bör du välja huvudkomponenten med medelhögt och högt fettinnehåll. Det bästa i detta hänseende betraktas som en gräddfil som säljs till ägarna av livsuppehållsbröd. I staden är en sådan produkt svår att hitta. Från butiksaffären för fyllningen kommer surkräm med 30% fett att passa kakorna. 2. Kombinera med socker tenderar den naturliga fermenterade mjölkprodukten att bli mer flytande. Sedan sprutar gräddfilen på kakan, absorberas i dem som en sirap, och det nödvändiga skiktet bildas inte. För att undvika detta använder hemmafruar tjock honung, kondenserad mjölk och speciella förtjockningsmedel i stället för sand. De låter dig uppnå en viss konsistens av den färdiga produkten.
3. Nyckeln till en god fyllning är graden av friskhet gräddfil. Liksom alla mjölkprodukter har den en viss hållbarhetstid. Ju närmare datumet för dess tillämpning till produktionsdatumet desto bättre, behagligare och mildare blir kräman. Med tiden blir sur grädde sur, vilket kan påverka efterrättens kvalitet negativt.
4. Du kan få en tjock frodig grädde från naturlig gräddfil, om du slår den med en mixer som roterar med hög hastighet. Det verkar som att den färdiga produkten är stratifierad. Detta är inte kritiskt. I slutet av processen får du en massa av erforderlig konsistens, resistent mot användning som ett lager för kakan.
Hemmafruar är kända för olika recept för att göra grädde från gräddfil. De utmärks av enkelhetens beredningsteknik och en okomplicerad uppsättning ingredienser.
Recept 1: Land Sour Cream Cream
Ingredienser
• Gräddfil i grädden - 500 g;
• Tjock naturlig honung - 100 g
Beredningsförfarande
Tjock, som liknar smör, sur grädde placeras i en djup skål eller lergodsskål.
Lägg till honung till det och börja slå kraftigt med en mixer.
Processens varaktighet beror på hur snabbt produkterna blir en frodig, krämig massa som är resistent mot sedimentering. I det här fallet kommer grädden av gräddfil att förvärva smaken och aromen av honung, som användes för beredningen. Därför bör du vara uppmärksam på kvaliteten på den här komponenten.
Recept 2: Söt kräm från gräddfil och socker
Ingredienser
• Högsta fetthalt av surt kräm - 500 g;
• fint granulerat socker eller pulver -1-1,5 koppar;
• Vaniljsocker - 1 påse.
Beredningsförfarande
Huvudprodukten hälls i mixerskålen och socker (pulver) sättes till det i små portioner. Det är viktigt att den söta ingrediensen blandas gradvis med gräddfil.
Vid slutet av piskning, tillsätt vaniljpulver för att ge grädden en trevlig arom och delikat smak.
Recept 3: Tjock kräm av kondenserad mjölk och gräddfil
Ingredienser
• surkräm 30% fet - en halv kilo;
• kondenserad mjölk (vanlig eller kokad) - 1 burk.
Beredningsförfarande
Frisk jäst mjölkprodukt kombineras med kondenserad mjölk och försiktigt slår med en mixer tills en tät massa bildas. För att uppnå maximal densitet rekommenderas att använda kokad kondenserad mjölk. Det är inte lika flytande som vanligt med socker.
Denna grädde gräddfil är bra eftersom den kan användas som en självständig efterrätt. Om du lägger till andra ingredienser till det: russin, bär, kanderade frukter, nötter, blir det ännu mer uttalad smak.
Recept 4: Cream från scone cream
Ingredienser
• fett, 20% gräddfil - 1 kopp;
• stort ägg - 1 st;
• fint socker - 1,5 koppar;
• Smör - 150 g;
• mjöl - 2 msk.
Beredningsförfarande Grädde, ägg, socker och mjöl blandas i en kastrull, försöker få en homogen vätskeformig massa.
Därefter förbereda ett ångbad. Välj en panna, större i volymen än den där grunderna är blandade. Åtminstone en pint vatten hälls in i det och sätts i brand. När vatten kokar, sätt den första potten i den här behållaren. Så att vattnet inte kokar för mycket och inte blåser ånga, minskar flammen.
Koka grädde från gräddfil, ägg och socker i ca 20 minuter, omrör hela tiden. Detta är viktigt, annars kan oönskade blodproppar bildas.
En kastrull med en tjock massa avlägsnas från värmen och svalna.
Smöret tas ut ur kylskåpet i förväg och får mjukna vid rumstemperatur. Då är det väl piskat upp till bildandet av skum.
Olja hälls i den helt avkylda chouxmassan och piskas ordentligt med en mixer.
Resultatet ska vara en viskös plastkräm som passar bäst för lageret av kexkakor.
Recept 5: Choklad Cream Cake Cream
Ingredienser
• Färsk gräddfil från butiken 30% fet - en halv kilo;
• mellanskikt socker - 2/3 kopp;
• Kakaopulver - 4 matskedar eller en bar med mörk choklad.
Matlagningsmetoder
Chokladkräm med tillsats av kakao bereds på ett kallt sätt. Samtidigt blandas de ursprungliga komponenterna och piskas med en blandare tills en tjock massa bildas.
När man använder mörk choklad smälter en kakel med två matskedar mjölk i ett vattenbad till ett flytande tillstånd. Det visar sig glasningen. När den kyls hälls den i en söt krämblandning och blandas försiktigt. Varm choklad kan inte hällas i gräddfil: det kan curl upp. Detta skapar flingor som skämmer bort krämets utseende och skapar en obehaglig syra. I båda fallen visar det sig mörkbrun grädde med arom av malda kakaobönor. Den kombineras perfekt i färg med vit kaka och mättar den med en delikat, lite bitter smak. Några hemmafruar lägger till jordnöts- eller hasselnöt till chokladkräm gjord av gräddfil, vilket förbättrar smaken.
Gräddekräm - tricks och tips
Det största problemet med att göra gräddfil är att uppnå optimal tjocklek. Eftersom huvudkomponenten vanligen är flytande tillsätts olika bulkbeståndsdelar till den för att uppnå den önskade konsistensen. För att göra detta, använd speciella förtjockningsmedel, sålda i butiker, mjölkpulver, mjöl eller stärkelse, gelatin. Alla upplöses i gräddfil och bildar en krämig massa.
Vätskekräm med gräddfil och socker kan användas som en impregnering av kakor. Vanligtvis används den för sand eller kexkakor, manniki, sockerbröd, muffins. I det här fallet är det viktigt att vätskemassan så mycket som möjligt läckte in i bakskålen. Då blir basen mjuk och öm och tjock grädde kan inte användas. Det rekommenderas att lägga till en sked full av likör, brandy eller vanlig bärsirap till gräddfilmsmassan.
Om flytande gräddfil används som impregnering hälls den på varma kakor. När massan används som ett lager bör den endast användas på kalla bakverk. Från den heta grädden kommer "smälta" och rulla upp och få onödig surhet.
Erfarna hemmafruar rekommenderar:
• Använd i gräddfil, inte socker, men pulver: det gör att du kan uppnå optimal densitet; • För tjock gräddfil för att stå emot natten på gasen placerad i en sikta, ställ över någon kapacitet: överskott av serum kommer att tappa och massan kommer att tjockna;
• Lägg till lite citronsaft, sötsirap eller alkoholhaltig dryck (likör, vodka, brandy) till kräm.
För ett lager av kexkakor, används ofta kombinationskrämer. Förutom gräddfil, lägger de till färsk grädde eller smör. I denna kombination blir massan stabilare och praktiserar inte praktiskt taget. Om du lägger till gelatin till det blir det ännu starkare, men kommer att förlora ömhet och smaklöshet. Eftersom fermenterade mjölkprodukter försämras snabbt kan kakor med krämig grädde inte lagras under lång tid.
Gräddekräm är en utmärkt efterrätt och en stor fyllning för kakor. Om det visar sig vara framgångsrikt får bakningen en distinkt smak och underbar arom. Att laga en sådan delikatess är lättare och snabbare än andra söta rätter.
