Matlagningen står inte stilla. Varje dag finns det nya, ibland - de mest oväntade recepten av rätter.
Av de senaste uppfinningarna av nationell kulinarisk är intresset på fiskkakan "Napoleon" och andra variationer av kakor från en mängd olika fisk och osöttade produkter.
Det är svårt att svara på frågan om vem som uppfann denna maträtt, och vilken typ det kan tillskrivas - aptitretare, sallader eller bakverk. Så mycket desto bättre. Det finns mycket utrymme inte bara för kombinatoriska kombinationer av produkter, men också för sätt av deras kulinariska bearbetning, designalternativ för servering.
Fiskkaka - Grundläggande tekniska principer
Även om vi pratar om tekniken för att göra söta kakor, är det här ett mycket omfattande ämne, vilket inkluderar olika typer av deg, krämer, impregnering, och så vidare. Det finns desserter som är tillagade med och utan bakning.
Om vi kommer ihåg att ordet "tårta" betyder en tårta eller ett sött bröd, så betyder det förmodligen med sin form och närvaron av flera lager bestående av olika fiskfyllningar (malet kött, pate) istället för krämer.
Basen av osmältade kakor kan bestå av deg när bröd (kakor) i en specialform är bakad eller enligt ett speciellt recept, som görs för att förbereda klassiska söta efterrätter, med efterföljande bildning av en flerskiktad maträtt.
Användningen av olika typer av färdiga bageriprodukter som grund för osötad kaka möjliggör förberedelse av rätter på kalla sätt. Varianter av kombinationer av fiskkaka kan vara mycket olika. Efter att ha uppnått den nödvändiga smaksamhällen i skålen, var uppmärksam på dess konsistens.
Multikomponentfyllning, som förbinder "kakorna", ska vara likformig, lätt att sätta på brödskikten, måttligt dra dem och hålla ihop så att en bit fiskkaka inte smuler när den skivas, även innan den sitter på serveringsplattan. Perfekt för att lägga i lager - gräddeost, ostmassa, fisk eller grönsakspasta.
Balansera de produkter som används för att tillaga en fiskrätt så att du i allmänhet får en normal fuktighet, inte mer än 30-40%. Se till att sådana saftiga tillsatser att fiska, som gurkor, äpplen, citrus, är perfekt balanserade, säg med ägg, hård ost, kokt potatis - produkter med mindre fuktighet. Denna princip tillåter dig att undvika att bli våtbröd, droppande juice och andra mindre problem som kan skämma ut skålens utseende och struktur.
1. Snackfiskkaka med Frossad Tonfisk
Ingredienser:
Armeniskt pitabröd 4 st.
Tonfiskfilé 400 g
Creme, hela 20% 280 ml
Lök, inte hett 150 g
Smör, naturlig 50 g
Citron 150g (1 st.)
Marjoram 50g
Senap, inte skarp 50 g
Ägg 5 st.
Olivolja 120 ml
salt
Vitlök - att smaka
Vin Vinäger 30 ml
grönska
Teknisk karta:
Stänk de preparerade skivorna fiskfilé med citronsaft, peppar, tillsätt marjoram. Blötlägg fisken i marinaden i minst en timme. Värm olja i en stekpanna, tillsätt malet vitlök och stek fisken. Lägg till hackade lök, en bit smör, passera 5-7 minuter. Häll grädden i en kastrull, täck med ett lock och stäng av ugnen efter 5 minuter. Kall fiskgryta. Skala ägget och placera dem i mixerskålen, tillsammans med fisken i en krämig sås. Tillsätt två teskedar Dijon senap, salt, peppar, vinäger eller citronsaft. Döda massan till ett puréstat. Skär de färdiga pitabrödorna i halva för att göra 8 ark av samma storlek. Smörj varje rektangulär plåtplåt med beredd pate. Lägg de missade arken på varandra. Dekorera toppen med hackade örter och maträtter.
2. Fiskkaka "Napoleon" med sillolja
Ingredienser krävs:
Mjöl 0,6 kg
Ägg 2 st.
Mjölk, hel 150 ml
Salt, bra
Socker, raffinerad 50 g
Jäst, torka 11 g
Sprid eller margarin 100 g
Smör (72,5%) 300 g
Sill marinerade 600 g
Gröna lök 200 g
Juice, citron 150 ml och skivor (för registrering)
Dill sprigs
Röd kaviar 50 g (för att dekorera ytan)
Matlagningsteknik:
Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt 150 g siktat mjöl och socker. Så snart massan börjar skumma, lägg till salt, slagna ägg, mjukt smör. Sifta mjölet och ät degen till färdigt: det ska vara lätt bakom händerna och rätterna. Skydda med en servett eller handduk, sätt i värme: låt uppstå. Förvärm ugnen till 200 ° C. Förbered en rund form: smörj det med vegetabiliskt fett. Baka 40-45 minuter.
När brödet har svalnat, skära det i lager över. Skal citronskalet och pressa saften. Stänk bröd med färsk citronsaft.
Tvätta filéer av skalad sill. Om du använder vanlig saltad fisk, förbered en marinaden med ättika, socker, allspice och kryddnejlika för det. Suga åtminstone ett par timmar för att fisken ska suga i kryddiga kryddor. Ta sedan bort från marinaden och sätt ihop smörgåsarna med en blandare. Sprid varje lager av bakat bröd med sillolja, strö med lager av hackade gröna lök. Stapla dem ovanpå varandra. Dekorera toppen av kakan med kaviar, citron kilar och dill.
3. Tårta med konserverad fisk i egen juice
Ingredienser:
Vitlök 1 st.
Lök, sylt 120 g
Kokt ägg 6 st.
Majonnäs (67%) 180 g
Makrill i sin egen juice (konserverad) 400 g
Matlagning:
Klipp av toppen av brödet och slipa det. Lägg till majonnäs, ägg, makrill (tillsammans med saften), syltade lökar på skivornas skivor. Krossa alla ingredienser med en bländare tills den är jämn.
Klipp brödet i halva, tvärs över. På nedre delen av brödet applicera 1/2 av den färdiga makrillens pasta och ägg. Täck pasta massan med den andra halvan av loafen. Sprid det övre lagret av brödet med den återstående blandningen. Dekorera en stor smörgås och ge den en fisks utseende. Därför består fisken i en fiskrätt eller kokta grönsaker (ägg, potatis, morötter, gurkor) ut "fiskskalor", "fenor" och "svans".
4. Fiskkaka från omelett
Produkter:
Hake (filé) 600 g
Ägg 8 st.
Mjölk, hel 140 ml
Citron 1/2 pc.
Olja (för stekning) 50 ml
Lök 150 g
Lök, grön 300 g
Smör (72,5%) 140 g
salt
Kokt ris 300 g
Rökt makrill 350 g
Majonnäs 180g
Färska gurkor 400 g
Konserverad majs 200 g
Arbetsordning:
Suga fiskfilé i 30-40 minuter i vatten, tillsätt en halv citron, kryddor och salt till det. Efter att filéerna torkats med en servett, skärs i medeltubbar; stek fisken i vegetabilisk olja med hackade lökar. Sätt fisken på en tallrik, dela den i hälften.
Ägg och mjölk är också uppdelade i två delar. Slå 3 ägg tills volymen ökar tre gånger, gradvis häll i en tunn ström halva mjölken utan att stoppa slagen. Tillsätt lite salt. Smält 50 g smör i en panna, sätt hälften av den stekta fisken och häll i de slagna äggen. Täck pannan, stek omelet med fisken över låg värme. Lägg det på en maträtt, strö med hackade gröna lök. På samma sätt steka omelettens andra del. Tvätta kokt ris i kallt vatten, strö med citron, peppar. Anslut den med majs, finhackad rökt fisk. Säsong med majonnäs (1/2 stycke). Sätt den kokta salladen på ett lager omelett. Placera den andra omelet på toppen och täck kakfyllningen. Smörj ytan av halvfabrikat med majonnäs, sätt gurkarkretsen, dekorera med gröna och majonnäs. Denna fiskkaka bör serveras omedelbart Förvara det i högst två timmar från beredningstillfället, i kylskåpet
5. Fiskkaka "Napoleon" med lax- och riskakor
Ingredienser:
Rismjöl 450 g
Majsstärkelse 50g
Ägg 2 st.
Vatten 70 ml \
salt
Grönsaksfett 120 ml
Sojasås
Ginger marinerade 100g
Kokad räkor, kunglig 12 st.
Söta och sura äpplen 350 g (netto)
Röd fiskfilé 600 g
Helmjölk ostmassa 400 g
Creme (33%) 250 ml
Sesam 100 g
Matlagningsteknik:
Sifta rismjöl på arbetsytan, blanda med stärkelse och fint salt, samla i en glid och gör en brunn i mitten. Slå ägget med vatten, tillsätt smöret. Häll de flytande ingredienserna i mjölblandningen. Knippa degen som dumplings. Skala i 12 stycken, rulla ut tunna runda kakor (22-24 cm), torka dem och låt dem öppna på bordet. För att montera kakan gradvis håller du varje riskakor i 1-2 minuter per par.
För fyllning (malet kött):
Sätt ugnen i skålen på mixern, lägg till grädden och smash massan. Eventuellt lägg till örter, kryddor. I ostmassan lägger du till den hackade fiskfilén, äpplen (ingen skal).
På en beredd maträtt, sätt en rund form utan botten och lägg dem ångade riskakor i den, som täcker var och en med kokt malet kött och sojasås. Täta kakan så sammansatt: täck den på toppen med en tallrik eller ett lock, sätt in vikten (burk med vatten). Blötlägg kakan i kylskåpet i ungefär en timme och täck sedan ytan med keso, sesam, sylt ingefära, sätt räkorna runt omkretsen och häll såsen. Före servering är fiskkakan bekvämare att skära i portioner.
6. Tårta med konserverad fisk
Ingredienser:
Bröd, vit (rundbröd) 200 g
Sprit i olja (stor) 400 g
Gurkor, färsk 200 g
Kremost 450 g
Gröna lök (fjäder) 200 g
Äpplen "Renet Simirenko" 300 g (netto)
Citron 1 st. (150 g)
Beredning:
Klipp "botten" av en rund loaf: den kommer att tjäna som grunden för fiskkakan. Rengör resten av brödet i brödlåda. Töm oljan från burkad sprutor, tillsätt en sked citronsaft till den och sprinkla brödbasen av kakan. Sprid brödet med gräddeost, ett lager på 0,5-0,8 cm. Sätt på tallrikarna eller skivorna av skalade äpplen på ostskiktet och sprut omedelbart dem med citronsaft. Sätt ett sprutskikt på äppelaget. Täck dem med färsk och tunn citronskal. Färsk gurkor, skuren i runda plattor, lägger på fiskskiktet. Upprepa läggningen av ingredienserna, som börjar med ostskiktet, i samma ordning. Därefter täcker hela ytan och sidorna av kakan med gräddeost. Dekorera skålen med hackade lök, gurka skivor och flera sprutor.
Fiskkaka - Tips och tricks av matlagning
Användning av stora fiskar för pasta, det är lämpligt att avlägsna huden från den före tillagningen, för att få en vacker, trevlig utseende krämig konsistens för bildandet av en fiskkaka, utan mörka inslag.
Om du använder lättmjölkad fisk för att laga fiskrätter, var noga med att komplettera sådan fisk med grädde, fet och mjuk gräddeost eller smör, tillräckligt med sås.
För att eliminera den obehagliga fiskiga lukten som inte alla gillar, lägg till citronskivor, hackade gröna och laurblad till fiskmargenaden. Citronskal kan vid slutet av arbetet i köket torka av verktyg, arbetsyta, skärbrädor.
