Gillar du en mängd olika malet kötträtter, men är du trött på de vanliga hamburgarna och zrazy? Vill du diversifiera menyn, laga något nytt?
Vi erbjuder dig recept för välsmakande kebab i en stekpanna, där köttet är mjukt och saftigt, och skorpan är aptitretande. Låt oss börja?
Kebab i pan - generella principer
Lyulya-kebab är en maträtt av orientalisk mat, och enligt det traditionella receptet för dess beredning används fårkött. Men som praktik och erfarenhet av många culinary specialistshow är lula kebab också inte mindre välsmakande från andra kötttyper, liksom fjäderfä.
Köttet ska vara färskt eller kyldt, de perfekta biterna anses vara mager eller bröst. Förberedt kött hakas i små kubbar eller mals i köttkvarn med en stor grill. För juiciness tillsätts hakad vitlök och lite fett till hakan.
Dessutom sätts alla typer av kryddor och örter ofta i köttmassan: en blandning av paprika, koriander, kummin, koriander, chili, barberry, etc.
Forcemeat släcka väl, blanda noggrant. Utformad från massan av avlånga patties, strung dem på specialspett. Först stekas de snabbt i en uppvärmd olja på båda sidor för att få en gyllene jordskorpa, då minskar de elden och tar maträtten till beredskap.
Kebab serveras huvudsakligen som en maträtt på egen hand, kompletterande med grönsaker, färska grönsaker, syltad lök, gräddfil eller senapssås.
1. Kebab i pannan
Ingredienser:
• kg lamm;
• en bit fett svans • lökhuvud
• Fräsch koriander - 5 kvistar;
• salt, svartpeppar, korianderpulver - en halv tesked.
Beredning:
1. Köttet rensat av filmer och fett, finmalt med speciella tunga knivar.
2. Fett svans fett lite smälta och häll i köttet.
3. Lägg i lök, hackad smulkaka i den beredda fyllningen, tillsätt lite salt, peppar, tillsätt krossad koriander, slipad koriander.
4. Blanda fyllningsbrunnen och slå lite på bordet.
5. Vik hela fyllningen i en plastpåse och lägg den i kylskåpet så att den förstärker lite.
6. Använd händer lite fuktiga i varmt vatten för att bilda lite långsträckta köttbullar.
7. Alla kakor spändes på bambu pinnar och spreds i en djup panna.
8. Stek på en stor flamma tills ljusbrun skorpe.
9. När en skorpa bildas på skivorna, minska värmen och steka i några minuter.
10. Servera på en platt tallrik med skivor färskt tomater, gurkor och paprika skivor.
2. Kebab i en stekpanna med malet fläsk utan spett
Ingredienser:
• kilo färdig fläskkött
• 6 lökar;
• barberväxter i pulver, utsko-suneli - 30 g vardera;
• Kilantropulver - nypa;
• chili - 1 pod;
• Cilantro och persilja löv - 3 st.
• saltklyvning;
• Olja för stekning - 50 ml.
Beredning:
1. Skala lökhuvudena, tvätta dem, hugga dem på en rivare, pressa saften genom cheesecloth.
2. Häll hajad lök utan juice i hakan med finhackad gröna, blanda väl.
3. Häll kryddor, blanda igen.
4. Vi skakade skivbrädet med vatten och rullade ut små korv av malet kött på den, ca 7 cm lång. 5. Sätt korv på en hetpanna i ett väluppvärmt smör, stek i 15 minuter, vänd från sida till sida.
6. Sätt stekt kebab på en del av skålen, täckt med lavash, strö med lök, skuren i halva ringar.
3. Hemlagad kebab i en panna av nötkött
Ingredienser:
• kilo nötkött
• smör - 20 g;
• 3 lampor;
• humle-suneli, svartpeppar, salt - 15 g;
• cilantro, dill - 5 grenar vardera;
• stekning av olja - lite mindre än ett halvt glas.
Beredning:
1. Skala pärlorna och finhack dem.
2. Vi rengör köttet från filmer, fett, skärs i små kuber, blanda med lök, hackade grönsaker, tillsätt lite salt, peppar, tillsätt humle-suneli, sätt smör, blanda väl.
3. Blötlägg träpinnar i vatten i en halvtimme.
4. Med fuktiga händer, bilda små korv från malet kött direkt på pinnarna.
5. Vi lägger korv på en stekpanna uppvärmd med olja, steka tills skorpen uppträder med konstant vridning över hög värme.
6. Minska värmen lite och vänta några minuter.
7. När du serverar, lägg Lyulya kebab på en platt tallrik, därpå lägger vi en separat tallrik med skivade färska grönsaker och en tallrik med skivad färsk tortillas.
4. Kebab i en panna med doftande örter
Ingredienser:
• köttfärs - 0,5 kg;
• lökhuvud
• färska löv av koriander, dill - 5 st.
• salt, hop-suneli, en blandning av svarta och heta paprika - på en nypa;
• en bit smör
• Provence örter - 5 g;
• solrosolja - 20 ml.
Beredning: 1. Suga träspett i vatten i en halvtimme i förväg.
2. Skala en lök, hugga den i små bitar.
3. Dill och koriander är också markerade.
4. Blanda fyllningen med lök, örter, tillsätt lite salt, peppar, tillsätt smör (kan vara fet svans), tillsätt örter, blanda bra med händerna, slå av på bordet.
5. Täck det malet köttet med ett lock och låt det stå i 20 minuter.
6. Vi delar upp den fasta köttmassan i små bitar ca 150 g vardera, bildar korv på spettar ca 4 cm tjocka, 7 cm långa.
7. Sätt korv i pannan med smör och stek på en stor flamma på alla sidor i 2 minuter tills det är guldbrunt.
8. Minska värme och värme i några minuter.
9. När du serverar på en platt platta, sätt salatbladet, ovanpå kebabet och strö med lökringar, bredvid en platta med en vanilj.
5. Kebab i en gryta med hakad kyckling
Ingredienser:
• kilo malet kyckling;
• en bit av svin
• ett par lampor;
• svartpeppar, grovt salt, sötpeppar kryddor - nypa.
Beredning:
1. Blanda den malet kycklingen med hackad tärning.
2. Peppar fyllning, tillsätt lite salt, tillsätt söt paprika, blanda igen.
3. Tillsätt löken strimlad med en kniv, blanda väl.
4. Köttmjölk med alla produkter genom köttkvarn, knä grundligt med händerna.
5. Vi blöt våra händer i varmt vatten, ta en liten mängd malet kött och bilda en kebab på en spett i form av en korv.
6. Värm stekpannan med smör och lägg köttfärgen, stek på hög värme med frekvent vridning över fyra minuter.
7. När du serverar, sprida på en tallrik, strö med granatäpplekorn, bredvid en skål med tomatketchup.
6. Kebab i en panna med ägg och brödsmulor
Ingredienser:
• En liten skål med nötkött;
• slipade kakor - 3 handfuls;
• 1 ägg;
• salt, sötpeppar kryddor, kummin, svartpepparpulver - 15 g vardera;
• 2 pitabröd;
• grönsallat - 2 löv;
• lite olivolja
Beredning:
1. Sätt det malet köttet i en liten kopp, blanda den med ägg, malda brödsmulor, kryddor, salt och peppar.
2. Blötlägg träpinnar i vatten i en halvtimme.
3. Dela den kokta hakan i flera delar, våta händer med varmt vatten och bild små korv på spettarna.
4. Stänk varje korv med olivolja.
5. Sätt kebaben på en förvärmd stekpanna och stek på måttlig värme tills ljusbrun skorpe visas.
6. När vi serverar på en platt platta sätter vi pitabröd, på ena sidan lägger vi lula kebab och å andra sidan skär salladsblad med tomater, häll kryddig ketchup.
Kebab i pan-tricks och användbara tips
• När du lagar lula kebab kan du använda flera köttstycken, det viktigaste är att slipningsmetoden ska vara densamma.
• Det är lättast att laga köttfärs från lättfryst kött.
• Kebab kommer inte att falla ifrån varandra när du steker i en stekpanna, om fyllningen är knuten länge och noggrant med händerna, lyfter lite och kastar sedan igen i skålen. Efter knådning rekommenderas att sätta hakan i kylskåp i en halvtimme, blanda igen och först då bilda korv.
• Lyulya kebab kan först bildas och försiktigt sätta på spettar, men det är mycket snabbare och lättare att bygga en korvpatty av hakat kött direkt på pinnen. • Det är nödvändigt att skulpta kebaben runt spetsen tätt så att det inte finns något utrymme mellan det malet köttet och pinnen under stekning, vilket kan resultera i att saften kan förstöra hela strukturen.
• Träskivor kommer inte att brinna om du suger dem i kallt vatten.
• Köttet inuti kebaben kommer att vara saftigt om du lägger ut halvfabrikaten i en uppvärmd olja, stek på sötnosen i en stark flamma och bara ta det till beredskap över låg värme. Om du släcker omedelbart - juicen kommer att strömma ut, blir kebaben torr.
• Köttfärs under korvtillverkning kommer inte att hålla i händerna om de dyppas periodiskt i kallt vatten eller smutsas med vegetabilisk olja.
• Den vitlök som läggs till det malet köttet ger en intressant doft och smak på maträtten, det är bättre att använda torkad, inte fräsch produkt.
• Använd kryddor och kryddor, försök att inte överdriva det, de bör betona, inte avbryta smaken av huvudingrediensen - kött.
• Alla ovanstående recept är inte bara relevanta för matlagning i pannan, utan även för stekning i ugnen eller rostning på elden.
• Servera lula kebab med ett brett utbud av såser som accentuerar smaken av saftigt kött.
