Vad våra värdinnor bara inte gör från så överkomligt och ömt kött som kycklingbröst!
Skinka och köttbullar, kotletter och alla slags goulash och stekt.
Populariteten av denna produkt kom relativt nyligen, och menyn har redan berikats med dussintals rätter, för varje smak och kulinarisk upplevelse.
Kokad kycklingfilé och diet och vice versa mycket kryddig, kryddig mat.
Serveras med komplexa rätter, friterad, eller helt enkelt - på spettar.
Tja, hur kunde jag inte prova det här köttet, vilket var smidigt och mottagligt för kryddor, inte kokt som en rulle?
Kyllingfilérullar - grundläggande matlagningsprinciper
• Att göra en aptitretande kycklingfilérulle är i huvudsak en enkel uppgift. Det finns många alternativ och var och en är original på sin egen väg.
• Kycklingfilé för rullar rullar i köttkvarn, skärs i skivor, sprids ut och slår sedan av.
• Innan det skärs, rengörs köttet från rester av kycklingfett, överskott av filmer. Noggrant tvättad och lätt torkad.
• Filéer är gjorda av både stora och små rullar. De stekas, bakas eller kokas och röts sedan i ugnen eller stuvas i vin.
• Kycklingfiléen är torr. Därför fylls rullar med olika fyllningar eller kombinerar kött med andra produkter och grönsaker, och bildar sedan en rulle.
• Kyllingrullar kan serveras som separata rätter. De serveras också med sidrätter, som kompletterar såser eller gravar.
Kycklingfilérulle - "Holiday"
Ingredienser:
• Färsk kycklingbrödfilé - 400 gr.
• 400 gram magert kalvkött (massa);
• två rå kycklingägg
• en röd sötpeppar;
• en halv burk oliver (fröslös);
• 75 ml icke-akut ketchup;
• koppla bord. skedar av mjölk; • att dekorera färska gröna grönsaker;
• vegetabilisk olja för smörjning av en roster och stekning av en omelett.
Matlagningsmetod:
1. Blanda ägg med mjölk. Inte slå, det är bättre att släppa ut en gaffel. Smaka tillsätt fint salt och baka en omelett i en panna av äggblandning.
2. Skölj båda köttstyckena, skölj med en handduk. Utan att klippa i bitar, avvisa varje köttstycke med ett stort rektangulärt skikt.
3. Gnid saltet i köttet med kryddor. Gnugga förfinad olja.
4. Sätt på den slagna kycklingfiletten på skiktet av nötkött. Sätt en omelett på den. Placera den massiva massan av bulgarsk peppar och oliver på toppen.
5. Rulla köttet med grönsaksrull. Dra åt med en sträng och fett med ketchup.
6. Placera rullen på ett rostfett vattent med olja och sätt i en väluppvärmd ugn.
7. Baka i en timme, med en stabil värme på 180 grader.
8. För att få en perfekt roddskorpa, 10 minuter före beredskap, öka ugnsuppvärmningen.
9. Skär den kylda rullen i bitar och dekorera, sprid ut asymmetriskt, kvistar av färska gröna.
Kycklingfilé minirullar med citrussås
Ingredienser:
• 600 gram kycklingbröst;
• två små apelsiner;
• tre mandariner;
• 50 ml vinäger.
sås:
• Apelsiner - 3 st.
• en citron;
• vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta köttstycken, skära av resterande fett och överflödig film. Torka med pappershanddukar. Sprid längs fibrerna i 2-3 delar. Tjockleken på varje måste vara minst 1 cm.
2. Varje bit kött slår bara något av med en hammare. Strö med salt, om så önskas, och lägg till en nypa kardemumma, peppar, om det är tillgängligt. Strö med ättika och lägg i en skål. Låt stå en kvart i timmen.
3. Skalad citrus delad i skivor. Ta bort snyggt ojämnt band.
4. Sätt två orange och mandarinskivor på varje hacka. Vik valsen och nypa en tandpetare. Du kan dra rullarna med garn. 5. Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Sätt de kokta rullarna i det och steka. För att kött jämnt rostad, vrid regelbundet rullarna.
6. Ta bort de färdiga mini-rullarna från pannan. För att inte bli kallt, täcka disken väl med en handduk.
7. Apelsiner med citronhäll över kokande vatten. Klipp i halva och pressa saften. Skaka rent vitlök med en kniv. Sätt i en stekpanna, på vilken rullarna stekades och värme vid låg temperatur i 30 sekunder.
8. Lägg till spänd citrusjuice. Koka snabbt, minska värmen och koka tills det är tjockt. Salt och peppar den beredda såsen till smak.
9. Ta bort tandpinnarna från rullarna, skär dem i hälften och häll dem i den beredda citrussåsen.
Kycklingfilérull i ost omelett
Ingredienser:
• Kycklingfilé - 550 gram;
• färska mushroner - 350 gram;
• ägg - 3 st.
• svår, oavsett ost - 80 gram;
• saftiga lövhuvud
• matsked gräddfil.
Matlagningsmetod:
1. Vispa ägg med sur grädde. Tillsätt riven ost. Tillsätt salt, ett par finmalt oregano och slipad peppar efter smak.
2. Smörj ett bakplåt med vegetabiliskt fett och häll äggostblandningen på den. Baka en omelett vid 180 grader, 5-7 min. Ta bort rostern, men stäng inte ugnen av.
3. Tvätta och torka svampen. Svamp och lök skärs i skivor och snabbt stekas i en liten mängd tillväxt. oljor tills färdiga.
4. Tvätta, torkad kycklingfilé, finhackad. Blanda kött med svamp och lök.
5. Lätt salta den beredda fyllningen, tillsätt paprika och mixa bra igen.
6. Sätt på omelettskiktet med ett tunt lager. Vik försiktigt valsen och lägg sömmen på braziern.
7. Stänk toppen med sesamfrön och baka, utan att sänka temperaturen i 20 minuter. 8. Ta av rullen från ugnen och skär den i heta delar.
Kyllingfilé mellanmål
Ingredienser:
• hela färsk kycklingfilé;
• 150-200 gr. kycklinghud;
• ägg;
• liten morot
• konserverad ärter - 1/3 av burk (ett halvt glas);
• 50 gram kokt skinka;
• stor lök
• tre vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta morot och koka i skalet utan att rengöras utan rengöring. Kyl bra och skäll sedan av.
2. Koka ett kokt ägg och kyla, sänka det i tillräckligt med kallt vatten och skala av det.
3. Skölj filéerna, avlägsna rester av kycklingfett och hacka. Passera genom köttkvarnens "tunna" kvarn.
4. Skinka och kokta morötter skuren i endimensionella sugrör. Lök och vitlök - medelstora kuber.
5. Salt kycklinghack, peppar till din smak. Tillsätt löken med vitlök och knåd ordentligt, du kan försiktigt skära köttet på skivbrädet.
6. Skölj skinnen väl. Om de har rester av fjädrar - ta bort med pincett.
7. Sprid matfilmen och fukt den lätt med vatten. Utvid kycklingskinn och lägg dem på filmen. Försök att lägga ut så att det inte finns något mellan skinnen.
8. På toppen av huden sprids ett jämnt lager av malet kyckling. På den - skinka, ärtor och morötter. I mitten, gör en "bana" av hackade ägg.
9. Rulla hela rullen och tätt binda med koktråd. Filmen ska samtidigt vara kvar på rullen.
10. Sätt i rullen i kokande vatten och koka i 30 minuter efter kokning. ta av folien och baka på 200 grader tills guldbrun i en het ugn.
Mini kycklingrullar stuvade i vin med fyllning
Ingredienser:
• kilo kycklingfilé;
• Skivad konserverad ananas - 50 gr.
• 60 gr. konserverad mögel;
• 100 gr. kokt korv, utan bacon; • Ryska hårda ost - 200 gr.
• två ägg;
• 100 gr. vetemjöl;
• Inte surt rött vin - 150 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skölj fyllningarna och skölj under rinnande vatten. Töm varje filé och skär längs i tre delar. Slå av köttstycken med en hammare och gnid med salt och peppar.
2. Ostfinkristall. Skär korven i remsor, svampar - i små bitar.
3. Lägg till lite ostkrummor, svamp, korv och ananasskivor för varje styckad bit av filé. Försiktigt, så att fyllningen inte spolas ut, sätta ihop rullarna.
4. Slå ägg med en nypa salt och peppar. Rulla rullarna bra i mjöl. Doppa i äggmos och doppa i en stekpanna med varm olja. Stek på varje sida tills den är lätt röd.
5. Överför sedan rullarna till stekpannan. Tillsätt vinet och koka upp det.
6. Minska värmen och simma tills vinet har förångat helt.
7. Skär de färdiga rullarna i stora cirklar. Sätt på en maträtt och dekorera med färska örter.
Kycklingfilérull i blöta bakverk - "Gulliver"
Ingredienser:
• 2,5 kg kyld kycklingfilé;
• ett pund puffdekor
• färska mushroner - 100 gr.
• två lampor;
• 1 morot;
• selleri stjälk;
• Formad baconremsor - 15 st.
• vita brödsmulor - 100 gr.
• tre råägg.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingköttet lite torrt och skär varje filé i tre delar. Tie varje bit på flera ställen med en tråd som bildar sig från köttet i baren.
2. Värm vegetabilisk oljebrunn i pannan och bruna köttbitarna på varje sida. Tid - högst tre minuter per sida. Kyl och ta bort strängar.
3. Råtta grovt moroten. Lök, selleri, mushrooms skuren i små bitar med en skarp kniv och försökte inte vara grunda. Stek grönsaker med svamp i vegetabilisk olja tills den är kokt. Ta bort pannan från värmen och överför innehållet till en skål. 4. Lägg till två ägg till grönsakerna med svamp, en nypa bordsalt och slipad peppar. Häll brödsmulan och blanda allt bra.
5. Mjukt blöta bakverk försiktigt, utan att skada strukturen, rulla in i ett skikt. Sätt en remsa bacon på den. Toppa halva nivån på den kokta fyllningen. Täck inte över hela behållaren, lämna ledigt utrymme runt kanterna.
6. Centrera de stekt filébitarna i mitten. Täck köttbitarna med resterande fyllning och linda baconens fria kanter på den. Vika degen och försiktigt försegla kanterna.
7. Ta bort rullen i en halvtimme i kylskåpet. Borsta sedan med ägg och baka på 200 grader. Tiden är 50 minuter.
Kycklingfilérulle med pommes frites i sursås
Ingredienser:
• kilo kycklingfilé;
• ett kycklingägg
• två matskedar mjöl;
• 50 ml pastöriserad mjölk;
• "Kryddor för malet kött".
I fyllningen:
• pitted pommes frites - 8 st.
• sötröd pepparpeppar;
• två kokta hårdkokta ägg;
• 50 gr. hård färskost.
Till sås:
• fyra matskedar sylt sylt (citron, plommon, ananas);
• ett par vitlökständer;
• sked vinäger;
• bord. sked av tjock tomat;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• kryddor och kryddor (doftande, milda) - i rimliga kvantiteter.
Matlagningsmetod:
1. Köttkvarn med stora hål högglad kycklingfilé. Slå ägget med mjölk, salt och mjöl. Tillsätt blandningen i hakan och knåd väl.
2. Sista fyllningen och blanda om igen.
3. Blanda tomaten med såsen i såsen. Tillsätt vinäger, pressa vitlök, olja. Smaka med kryddor och kryddor och mixa bra.
4. Skär köttet av sötpeppar i remsor, pommes frites i vatten - till små skivor. Ägg - stora sugrör. Blanda alla markerade ingredienser väl. 5. Fukt matfilmen med vatten, släta den och täck med ett lager malet kött. Forma det i ett rektangulärt ark. Stänk malet kött med riven ost, lägg på en fyllning ovanpå den. Rulla rullan försiktigt med hjälp av en film och flytta den till bakplåten med en söm ner.
6. Stanna flera gånger på den halvfabrikat med en gaffel och sätt in pannan i en het ugn.
7. Koka i 45-50 minuter, försök att inte öppna dörren och håll i ugnen 220 grader.
8. 10 minuter innan fettets slut är hela produktsåsen.
9. Rullen serveras endast kylda, förskurna delar.
Kycklingbröst Roll - Tricks och tips
• Innan du lägger kycklingfilérullar, stek kycklingkött en stund.
• Om marinaden är beredd på basis av torrt surt vin, blir rullen mjukare. Så hur exakt sura sura viner mjuknar köttfibrer.
• Marinader med röda tartvin kommer att mätta kycklingkött med unika aromer.
• Vik inte kycklingbrödsrullarna med en fyllning för hårt, de kan vända om de är kokta.
• För samma ändamål, rulla upp malet kött och sticka det på flera ställen med en knivkant eller en gaffel.
