Pragkaka - allmänna principer och metoder för matlagning
Det finns en åsikt att det traditionella klassiska receptet av kakan "Prag" kom till oss från Tjeckiens huvudstad. Faktum är att efterrätten fick detta namn på grund av den eponymous restaurangen, som först skapades av händerna på en begåvad konditor - Guralnik Vladimir.
Alla känner och älskar smaken av Pragkakan. Under lång tid behöll kakens recept i strängt förtroende. För det sovjetiska folket - "Prag" var en mycket dyr behandling, men delikatessen köptes på några dagar.
Entreprenörshemmafruar på alla sätt försökte avslöja hemligheten och återskapa receptet för matlagning "Prag". I kursen var en mängd olika produkter. Till exempel tillsattes gräddfil, vanilj och mandel till kakan. Cremen erhölls med användning av kondenserad mjölk, kakao, gräddfil och mjukat smör eller naturlig choklad. Oavsett vilka ingredienser sovjetiska kvinnor använder, var klassiken "Prag" och förblir bara en.
Trots att kakan har förlorat sin tidigare "sekretess", har den inte förlorat det viktigaste - godkännande och kärlek från de äkta gourmorna. Idag kan någon konditor som är mer eller mindre kunnig om sin verksamhet enkelt kunna göra denna underbara tårta.
Pragkaka - Matberedning
Så innehåller den traditionella "Prag" chokladkaka (kakao, mjöl, socker, smör, ägg, mjöl siktas vanligtvis tillsammans med kakaopulver), skäras över i tre lika delar, Pragkrämer som består av kondenserad mjölk, mjukt smör , kakao och kycklingäggor. Denna grädde är impregnerad med de nedre och mellersta kakorna, den senare är vanligtvis täckt med tjock frukt och bärsyra. Efter att ha lagt och blötläggt kakorna fylls kakan med blank chokladis och dekorerad med chokladflis, nötter eller grädde. Pragkaka - de bästa recepten
Recept 1: Pragkaka enligt GOST
Detta recept på "Prag" är så nära Gostovskij som möjligt, därför rekommenderar vi att man köper en tårta, en elektronisk skala. Det är mycket svårt att mäta den nödvändiga mängden ingredienser på vanliga vågar.
Ingredienser:
För svampkaka:
- Premium mjöl 116 gr.
- smör 38 gr.
- 151 gr. socker
- 23 gr. kakaopulver
- ägg utan skal 335 gr.
För grädde:
- smör 199 gr.
- Kakaopulver 9 gr.
- äggula 21 gr.
- Kondenserad helmjölk med socker 120 gr.
- 21 gr. vatten
- 0,1-0,2 g vanillin
För chokladbeläggning:
- 91 gr. socker
- 30 gr. vatten
- Stärkelsirap 14 gr.
- Kakaopulver 6 gr.
- vanilj 0,3 gr.
- 0,3 gr. fruktkärnan
Beredningsförfarande:
1. Forma degen, baka kakan.
Dela socker i två, separera de vita från äggulorna. Mjöl blandad med kakao, sikt. Smöret värms något. Slå på äggulorna med sockerns första del. Beat flitigt och länge så att ingen enda kristall kvarstår. Därefter slår proteinerna till fluffigt skum, häll sedan resterande socker i dem, slå igen med en mixer tills sackaros löses.
Nu blandar vi piskade vita och gula, gradvis, försiktigt, utan att sluta att störa. Sätt sedan i en blandning av mjukat smör och mjöl, siktat med kakao. Gör degen försiktigt så att ekorren inte löser sig och häll den i en rund form täckt med pergament. Vi förvärmer ugnen och skickar degen där i 30-45 minuter (vid en temperatur av 200-210 gram). Klar tillverkade svamptårta i formen och ta bort den i 6-8 timmar.
2. Matlagningskräm.
Blanda vattnet med äggula, tillsätt kondenserad mjölk. Sätt blandningen i ett vattenbad och koka tills grädde, rör om och om. Därefter svalna och tillsätt till blandningen (i flera steg) piskat smör i förväg. Till slut lägg kakao och slå i ca två minuter. 3. Förbered glasyren.
Värm sockret med vatten tills sirap bildas. I en separat skål, melass (upp till 50-60 grader) och häll den i sirapen. Vi fortsätter att koka ner sirap. Efter några minuter lägger du fruktens väsen till det.
4. Vik kakan.
Klipp skåpet noggrant i tre delar (lika). Nedre och milda kakor blötläggda med grädde. Alla krämblad på impregnering. Vi täcker den översta tårtan med fruktjuice (aprikos eller persika) och häll över den med varm glasyr. På begäran kan Prague Cake ströks med chokladflis och dekorerad med chokladkräm på toppen. Här är en klassiker släckt!
Recept 2: Pragkaka gjord av gräddfil med likör
En delikat tårta bakad enligt detta recept är också baserad på allmänt accepterade matlagningsprinciper, men med ett lätt modifierat recept kan du avsevärt ändra smakens smak. Samtidigt är analogen inte mindre välsmakande och aptitretande.
Ingredienser:
För testet:
- två ägg
- 300 gr. gräddfil
- ett glas socker (sand)
- halvt te. soda
- ättika
- en och en halv stack. mjöl
- En halv burk kondenserad mjölk med kakao (säljs i butikerna)
- mandel
- nypa peppar
För grädde:
- En halv burk kondenserad mjölk med kakao
- 200 gr. mjukt smör
För sirap och glasyr:
- 5 bord. loger. socker
- 2 msk. loger. vatten
- 1-2 bord. skedar av sprit (valfritt)
- 50 gr. oljor
- 2 msk. skedar av mjölk
- 4 skedar kakao
Beredningsförfarande:
1. Skaka i en skål ägg, gräddfil och socker. Vi släcker läsken och skickar den, liksom en halv burk kondenserad mjölk, mandel, mjöl och en nypa peppar i blandningen. Knippa degen. Lägg det i en rund form och baka på 200 grader. Kyl den färdiga kakan och dela över.
2. Den andra halvan av kondenserad mjölk med kakao, slå med smör. Gör en sirap ur vatten, socker, häll vätska i slutet. Vi mättar kakorna med sirap och belägger dem med grädde och staplar varandra. 3. Göra glasyren. För att göra detta, blanda sockret med mjölk, smör och kakao. Vi lägger allt på eld och koka två eller tre minuter från kokpunkten, utan att sluta att störa. Kyl glasyren till ett varmt tillstånd och häll kakan. Ovanifrån dekorerar vi efterrätt med allt som kommer till hands (inom förnuft, naturligt).
Recept 3: Tårta "Old Prague"
Tja, vi förstod redan hur en riktig klassisk Pragkaka tillverkas - den är traditionellt fylld med chokladis. Men i följande recept, kommer vi att göra lite annorlunda: vi smörar efterrätten med piskad kondenserad mjölk, täcker den med pounded valnötter på alla sidor och dekorera den med vita chokladflisar.
Ingredienser:
- två ägg
- en stapel socker
- en stapel gräddfil
- Bank av kondenserad mjölk (halv för deg, halv för impregnering)
- lite läsk
- en och en halv stack. mjöl
- 2 msk. loger. kakao
För grädde:
- kokad kondenserad mjölkburk
- 100 gr. oljor
- vit choklad "luft"
- valnötter (krossad, skalad)
Beredningsförfarande:
1. Gör degen och kakan: slå ägg och socker ihop, dela blandningen i två delar. I en tillsätt kakao, gräddfil, kondenserad mjölk och läsk. Alla blanda väl, gradvis hälla mjöl. Fyll den inte för tjocka degen i en form och baka på 190 grader. Kontrollera beredskapen med en tunn träpinne (match eller tandpetare). Förbered svampkakan och skär den i halva.
2. Pisk smör och kondenserad mjölk i en skål - det här är för kräm. Därefter smörjer vi kakorna först med kondenserad mjölk, så smälter vi den resulterande krämen och limer de två halvorna. Återigen bearbetar vi toppen av kakan och sidorna. Strö med nötter och dekorera (topp) med ett lager av riven vit choklad. Du kan göra annorlunda, smälta choklad och häll dem en tårta. Det är allt, kakan är klar!
Recept 4: Chiffon Prague Cake
Varför chiffon? Vad är skillnaden mellan chiffon Prag från det vanliga? Vi förklarar: För beredningen av en sådan tårta använder vi den så kallade chiffonsvampkakan, som innehåller vegetabilisk olja i stället för smör.
Ingredienser:
- 230 gr. socker (180 + 50)
- 200 gr. mjöl
- lite bakpulver (1-2 matskedar)
- 170 ml vatten
- 130 ml vegetabilisk olja
- kakao 60 gr.
- En halv sked (bord) kaffe
- äggvita - 8 stycken
- 5 äggulor
- lite salt och läsk
För grädde:
- Mjuka plommon. smör 200 gr.
- 3 äggulor
- 4-6 bord. loger. kondenserad mjölk
- 1 timme l. vatten
- 60 gr. choklad
- 1 sked av brandy
För glasyren:
- socker - tre Art. skedar
- Kakaopulver - 2 msk. loger.
- 2 tsk ghee
- 50 gr. sylt (helst tjock)
- 6 skedar vatten (kantiner)
Beredningsförfarande:
1. Kakaosmix tills det är smidigt med omedelbart kaffe och vatten. Ägg uppdelat i äggulor och ekorrar. Slå äggulor från 180 gr. socker, gradvis hälla i vegetabilisk olja. Till slut lägg kakaoblandningen med kaffe. Återigen, noggrant vispa. Tillsätt bakpulver, mjöl och läsk, ätt degen. Därefter slå proteinerna med det återstående sockret och blanda med massan. Vi baka deg genom att använda de metoder som beskrivs ovan (se recept 1, 2). Lämna kakan ensam i 5-6 timmar.
2. Matlagningskräm. Slå äggulor med vatten och kondenserad mjölk. Den erhållna blandningen sändes till ett vattenbad tills det är tjockt (till konsistensen av kondenserad mjölk), omröres regelbundet. I slutet sätter du chokladet, tar bort blandningen från badet och väntar tills choklad smälter. Blanda sedan noggrant, så att inga olackade mellanlag kvarstår. Kyl och lägg i en blandning av plommon. olja, tillsätt brandy och mixa. Cremen är klar.
3. Placera kakan. Tårta uppdelat i tre delar. Lägre och mellersta blötläggningskräm. Sätt den tredje kakan, smutta kakan på sidorna med grädde (rör inte toppen). Täck överdelen med tjock fruktjuice och ta av kakan i kylan i ca 15 minuter. Förbered glasyren: Blanda socker, kakao och vatten i en kastrull och laga sirap från de angivna ingredienserna. Koka tills allt sockerkristallerna löser upp, tillsätt sedan smöret. Hot glasyr häll kaka. Desserten kommer att vara helt förberedd efter en kort vistelse i kylskåpet.
Pragkaka - tips från erfarna kockar
- Den klassiska versionen av "Prag" innehåller kakor i en rund, jämn form med en diameter av 21 centimeter;
- En bakad tårtkaka kommer att ha en mer förfinad smak om du låter det ligga ner i 3-6 timmar;
- Kakan blir juicier och mer aromatisk om kakorna blötläggs med kaffe och likörblandning innan de läggs och smutsas med grädde. För barn med söta tänder är detta alternativ oacceptabelt, så kaffe- och likörblandningen kan ersättas med tätt bryggd kakao.
- "Prag" kommer att smaka bättre om du serverar en tårta i kylan i minst 12-15 timmar före servering.
