Fläskgelé är en traditionell maträtt av landsbygdsrätter, som idag, som de säger, är i trend. I vår familj fanns fläskkryddad aspik beredd på påsken, det var en tradition som ingen någonsin bröt. En stor djup tallrik med aspik upptagen, om inte hedervärd, då en av de viktigaste platserna bland kalla aptitretare. Och också min farfar gjorde hem pepparrot med grädde till bordet, och han grävde upp roten dagen innan höger från trädgården sängen. Det var väldigt gott, kallad maträtten - "kall". Från ett stort fläskben eller två små kan du laga 2-3 djupa soppplattor av gelé.
- Tillagningstid: 3 timmar
- Beredningstid: 7 timmar
- Portioner: 10
Ingredienser för fläskgelé
- 1 fläskknipp som väger ca 1 kg (eller två små);
- 1 vitlök
- 250 g stamceller;
- 200 g purjolök
- 3-4 bladlöv;
- en massa färsk dill och persilja;
- 2-3 morötter;
- 25 g gelatin;
- salt, svartpeppar.
Metod för att laga gelé från fläskskal
Om så behövs, sväng svampbenet över gasen. Detta är nödvändigt när det finns borst på huden. Om huden är jämn, utan stubbe, tvätta den väl och skrapa den med en skarp kniv.
Vi samlar grönsaker och kryddor för buljong. Under körning av kören kommer de att helt koka, men de kommer att ge buljongen sin smak och arom. Så vi skär stenglarna av selleri i barer, lämna gröna också. Purjolök assorterad på löv, min, som i hålen som ofta går till sand och jord. Vi rengör vitlöksklyftorna från skålen, tryck den med en kniv för att släppa av den eteriska oljan.
En massa färsk dill och persilja kan bindas med garn, men det är inte nödvändigt, buljong för buljong behöver fortfarande vara ansträngd.
Ta en djup kastrull med ett tätt passande lock. Lägg i hennes fläskben, lägg till alla hackade grönsaker, laurelblad, häll kallt vatten så att det stänger skaftet helt.
Häll salt, tillräckligt 2 teskedar. Det är inte nödvändigt att hälla mycket salt, buljong för gelé kan vara dosolit att smaka innan det hälls i plattor.
Koka fläskgelé 2 timmar efter kokning. Cirka 20 minuter före utgången av matlagningen sätter du hela moroten i pannan. Förbered det färdiga fläsket i buljongen, ta ut köttet och morötterna, filtrera buljongen.
Ta bort kött från ben tillsammans med hud och fett. Jag väljer ett magert ben för denna maträtt, ett lager av fett i det är inte mer än en halv centimeter, så jag behöver inte kasta någonting bort efter matlagning.
Så, skära kött, hud och lite fett i kuber.
Skär den kokta moroten i kuber, finhack en liten massa dill, lägg till köttet. Blanda kött med grönsaker så att alla ingredienser är jämnt fördelade. Vi delar köttbasen i lika delar beroende på plattans storlek, på toppen lägger vi ut en kvist persilja, selleri och dill.
Späd gelatin i varm buljong med en hastighet av ca 250 ml buljong per skål. Metoden för att odla gelatin anges på förpackningen och kan skilja sig från mina rekommendationer. Värm buljongen med gelatin till 80 grader Celsius, häll i plattor genom en sikta.
Så snart köttfärsens gelé svalnar till rumstemperatur, lägg det i kylskåpet i 7-9 timmar.
Servera med pepparrot, senap och färskt svartbröd. Bon appetit!
