Ryska köket har alltid varit känt för pajer. Bakverkskunsten delades ner från generation till generation, och varje hantverkare har sitt eget familje recept, till skillnad från alla andra.
Kakor med kål är hembakning av en särskild kategori, arom och smak som inte lämnar likgiltigt även den mest kräsna konsumenten. De är kända för en mängd olika deg och fyllningar, som kan vara både enklaste och landslag.
Vi erbjuder att baka pajer med kål i ugnen. Steg-för-steg recepten förklarar i detalj hur man ska kneda jäst, göra enkelt kefir deg för självnivån pajer, eller ens komma överens med köpta halvfabrikat.
Allmänna principer för matlagning av kålpajer i ugnen med hjälp av steg-för-steg recept
• Kålpajer kan stängas eller bulk, där fyllningen sprids på degen som hälls i formen och hälls med den. Alternativ för öppna eller halvt slutna bakverk med kålfyllning beaktas inte.
• Fyllning för pajer tillagade av färsk eller surkål. När du använder färska, rekommenderas att ta vita gafflar av sena sorter, sådan kål är alltid saftig, därför blir fyllningen inte torr. Diversifiering av kålpåfyllning kan vara ost, nötter, malet kött eller grönsaker. Olika kålfyllningar kan kombineras med olika typer av deg.
• Snabbkakor är bakade från köttpuff eller jästkokt deg. Oavsett, för snabb bakning, förbered smeten på kefir med tillägg av ägg och en ripper. Svårare vid framställning är svampjästdeg. Det gör stora kålpajer. Bakat i ugnen kommer de ut särskilt mjuka, luftiga och mjuka.
En enkel kål paj i ugnen: en steg för steg receptet för bakning i en hast (med ost)
Pie med kål i ugnen, i en steg-för-steg recept kommer ut bokstavligen bråttom. Allt du behöver är att tina degen och stek kålen. Valnötter och ost tillag spice till påfyllningen. Gästdeg kan ersättas med puffpuff.
Ingredienser:
• Vitkål av höst sorter - 300 gr.
• liten lök
• 100 gr. "Holländsk" ost;
• deg - ett pund av halvfabrikat av puffjäst (frusen);
• 40 gram valnötter (skalade);
• valt ägg;
• Två skedar av mycket raffinerad olja;
• 45 gr. krämig "gård" olja.
Beredning:
1. Vi får ett ark med jästdeg från paketet. Vi lägger den på ett skärbräda, pulveriserat med mjöl och lämnar det, täckt med en trasa. För bekvämt arbete ska dea tina bra, och det kan ta upp till en och en halv eller ännu fler timmar.
2. Medan degen tinas, börjar vi förbereda fyllningen för kakan. Små tärningar skär lök. Tunnt klyvkål och lätt krossa det med dina händer.
3. Sätt en smör i pannan och smälta den över en liten eld. Det är lämpligt att ta tjockväggiga rätter där grönsaker ska stuvas och inte stekas. Vi lägger lökskivor i smält fett, passera tills de är transparenta. Tillsätt kål, tillsätt vegetabilisk olja. Skydda med lock, gryta till mjuk, ca 9 minuter. Var noga med att kolla regelbundet - höj det redan upptagna kålstrået uppåt. Ta bort pannan från kaminen, överför innehållet till plattan. Efter kylning, häll i påfyllningen och, enligt din smak, lägg till den.
4. Hak valnötkärnorna med en kniv. I en separat skål stor tre ost.
5. Kontrollera degen. Om det blir elastiskt och inte bryts vid böjning, kan du fortsätta till kakans formning. Men innan vi förbereder formuläret gör vi det med pergamentpapper. 6. Dela upp den tinade jästdegen i hälften, skär i halva delen och en av delarna. Den största delen av utrullning fem millimeter söm, lite bredare än botten av formen och de andra två är anpassade till sin storlek.
7. Lyft försiktigt det största arket och lägg det på pergamentet, vi planterar på kantens sidor kantens kant. På degen fördelar vi jämnt en riven ost på den - kålpåfyllning, strö över resterande ost på toppen. Nästa lager strö valnötter.
8. Vi lägger ett av de mindre lagren på påfyllningen och fastar fast sömmen, vi ansluter den med den nedre. På det andra gör vi, placera dem i ett rutmönster, små snitt, varefter vi sträcker lite till sidorna. Det borde göra ett vackert nät. Vi lägger den ovanpå kakan, fäster, tätt pressar på sömmarna.
9. Bryt ägget i koppen, razbaltyvaem, tillsätt lite vatten. Vi smörjer framtida kakan med en äggblandning och lägger den i en halvtimme i en förvärmd ugn vid 180 grader.
Luft jäst kål paj i ugnen: en steg för steg recept på färska (komprimerat) Jäst
Jästdeg på en cirkel med kål, bakas i ugnen, i ett steg för steg recept för framställning av svampmetoden. Varm mjölk används för att aktivera jäst. Dess temperatur bör nå bara 40 grader, inget mer! Färsk kål gryta och kokta ägg går in i fyllningen.
Ingredienser:
• ett pund vetemjöl
• 20 gr. naturlig färsk jäst
• 150 ml mjölk;
• ett stort råägg
• halv pack med gott smör
• sked socker;
• en kvart sked fin salt.
I fyllningen:
• 300 gr. färsk belochka;
• två små morötter
• två lökar;
• 30 gr. "Bonde" olja;
• tre kokta ägg.
Valfritt:
• ett stort ägg
Beredning:
1. Dough kneading kommer att börja med aktivering av jäst. Värm upp till 40 grader mjölk, häll den i en rymlig skål. Lägg till, färga med fingertopparna, färsk jäst. Tillsätt socker och rör om så att allt är väl upplöst. Kontrollera om det finns längst ner nerastvoronnye sockerkristaller och fällningen av jäst, rör igen, försöker separera jästlösningen från botten av fälgen. Efter att ha uppnått jämnhet, häll ca 0,75 kopp mjöl. Gå inte in på en gång, tillsätt en sked och rör om varje gång tills den är jämn. Kokad jästblandning (Opara), ska se ut som en tjock grädde, så att mjölet kan kräva mindre. Täck skålen med bladet och låt det stå i en halvtimme på en varm plats. 2. Skär smöret, lägg det i en liten skål. Vi placerar behållaren på minsta eld och, rör om, värm långsamt upp fettet. Låt det svalna helt på bordet eller lägg i ett större kärl med kallt vatten.
3. Kontrollera blåmärken. Om det ökade i volym och till och med började lura sig, bryta ett ägg till det. Tillsätt den tidigare smälta, och redan tillräckligt kyld oljan och blanda. Efter att ha kommit till homogenitet börjar vi hälla resten mjöl i små portioner. Skaka degen på bordet och tryck noggrant i tio minuter. Sedan rullade i en skål, lägg den tillbaka i skålen. Täcka med en bit trasa, lämna upp för att värma upp.
4. Efter en och en halv timme måste degen knådas och tillåtas att re-stiga i ungefär en timme, varaktigheten beror på kvaliteten på jästen. Det är mycket viktigt att volymen ökas inte mindre än två gånger.
5. Sätt degen för att vila, det är dags att göra och fyllning. Morötter och kål skuren tunna rånar. Morötter kan väl rivas med en stor rivare. Vi rensar två lökar och hårdkokta ägg, skär dem i små kuber.
6. I en djup, helst tjockväggig pan, doppa smöret, smälta, långsamt, på låg värme. Först lägger du i lök i smält fett. Stek det skivor tills det är transparent, tillsätt morötter. Blanda väl, täcka med lock, simma i en kvart i timmen. Tillsätt kål, tillsätt lite och fortsätt att stuva fyllningen ytterligare en kvart i timmen. Glöm inte att periodiskt röra försiktigt, annars kommer det att brinna. Lägg kål i en skål, svalna till lufttemperatur, blanda sedan med tidigare hackade ägg.
7. Dela degen efter en full hiss i två delar av ojämn storlek - en bör vara lite större. Rulla dem ut i runda lager, med en tjocklek av 7 mm. Vi tar ett mindre lager och överför det försiktigt till det oljade bakplåten, i mitten lägger vi ut kålen stewed med grönsaker. Sprid fyllningen över hela ytan och nå inte kanterna på en centimeter av tre. Ovanifrån lägger vi ett större lager och klämmer noga runt kanterna. För att lämna ångan i mitten gör du ett litet hål. 8. Häll ägget i en liten kopp och slå det bra. Smörj hela kakans övre yta med ett slagen ägg, lägg kakan i en het ugn. Baka kålpannan, håll ugnen uppvärmd i ca 180 grader, tills det är rosigt i ca 35 minuter.
9. Den färdiga kakan är "tvättad", lätt fuktad med kallt vatten, inslaget i en handduk och lämnats för att svalna. Vattnet kommer att göra skorpan mjukare och omslaget håller all fukt i kakan.
Läckra bulkpai med kål i ugnen: ett steg för steg recept med malet kött och surkål
Degen till kakan med kål i ugnen, ett steg för steg recept som är måttat i detalj, är inte önskvärt att knäda på kall kefir. Sätt förpackningen ur kylskåpet på förhand, och bäst av allt suga det i varmt vatten en stund. Tillsammans med kefir, varma vid rumstemperatur och ägg.
Ingredienser:
• stor lök
• 400 gr. sautad, medium saltad kål;
• ett pund av tvåkomponent hemlagad hakat kött (fläsk med nötkött);
• en matsked hemlagad fet majonnäs;
• tre råägg
• 12 skedar (med en kulle) mjöl;
• tesked, plus 1/4 mer, bakpulver till deg
• 50 gr. raffinerad olja;
• ett glas högfettig kefir.
Beredning:
1. Initialt förbereder fyllningen för kakan. Skär den avskalade löken i små kuber, sprida sig i pannan. Häll lite olja (halv), sätt på en liten eld. Under omrörning värm löken till öppenhet. Tillsätt fyllningen, krossa köttet regelbundet i klumpar och rör om det noggrant, laga mat innan du byter färg. All fukt bör förångas och köttet ska bli brun. Ställ pannan ur kaminen, säsong det rostade malet köttet med peppar och lägg i en skål.
2. Häll det kvarvarande smöret i pannan, pressa surkålen lätt med händerna och sätt in den. Stew under ett lock på måttlig värme tills kål får en trevlig gyllene nyans, låt svalna. 3. Kombinera mjölet med ripper och siktblandningen ett par gånger. Uppvärmd kefir hälls i en djup skål. Vi bryter ägg till det, tillsätt majonnäs och tillsätt lite salt. Slår till skumning, börjar vi introducera mjölblandningen i delar. Häll aldrig mer än två skedar, rör sedan med en vispa tills den är jämn. I slutet, när allt mjöl kommer att konsumeras, borde du få en helt homogen degen, något tjockare än fritteren.
4. Vi tar en lämplig storlek, om den är rund, sedan med en diameter av minst 23 cm. Vi häller lite mindre än en sked olja in i den och sprida den försiktigt med en pensel eller hand längs botten och sidor. Häll sedan halva kefirdegen i formen, sprida kålen jämnt på den. Från ovanför fördelar vi jämnt fördelningen jämnt, häll i all resterande deg. Se till att köttskiktet var helt täckt. På de saknade platserna, korrigera degen med en sked.
5. Vi lägger formen i ugnen till 180 grader. Matar kakan i 30 minuter.
Kakor med bakkakor med kål i ugnen enligt steg-för-steg recept - användbara tips
• Färskkål måste vara mycket tunn. Om du inte vet hur man gör det med en kniv, använd en potatisskalare. Remsor visar sig inte bara tunna men också exakta.
• För piquancy och mild sourhet kan du, när du stewar, lägga till lite surt tomatpasta eller nyfyllda tomater i potatismos i färsk kål.
• Gardeg för kålpai, det stegvisa receptet som beskrivs ovan, är knådat med färsk jäst. Om du inte har dem till hands, använd granulerad "snabb" jäst. Den rekommenderade mängd färsk (20 gram) kommer att ersätta 7 gram torr jäst. De, som fräscha, löses för aktivering med socker i varm mjölk.
• Kefir deg för att fylla kålpannan efter tillagning ska tillåtas stå ett tag. Bakpulvret behöver tid att aktiveras i en sur miljö. I stället för bakpulver kan du använda bränd sodavatten, men du måste ta den i mindre kvantiteter - två tredjedelar av en tesked räcker. • Ta bort provet innan du fyller på surkålfyllningen. Unsalted eller surkål kan blötläggas i kallt vatten under en tid.
