Att förbereda den perfekta biffen är en utmaning även för proffs, för att nämna nybörjarnessorna.
Ett köttstycke kan förberedas för snabbt och blir torrt och tufft, eller bränt ut och insidan förblir rå.
Vi kommer att lära dig hur man ska laga kött och hur man grillar biffar.
Grillning av en biff - Grundläggande matlagningsprinciper
Till att börja med, välj kött för biff. En bit kött ska vara med jämn fettfläckar, som smälter under matlagningen, vilket gör köttet saftigt och gott. Som regel tillverkas biffar från nötkött eller fläsk. Smaken av stek beror på dess tjocklek. Den optimala tjockleken på bitarna ska vara 2,5 centimeter.
När du köper färdigt kött för biffar, se till att bitarna är rätt tjocklek.
Fryst kött tas en dag innan du lagar mat från frysen och lämnar i kylskåpet tills den är helt upptinad.
Steaks slår inte av, annars kommer köttets struktur att brytas, och det kommer att förlora ömhet och juiciness.
En bit köttrull i en blandning av salt, örter och kryddor. Smörj sedan på båda sidor med vegetabilisk olja, så att köttet inte brinner, och värmen inuti är jämnt fördelad.
Hur mycket att steka biff. Enligt graden av rostning är biffar av flera slag:
- med blod - steka i två minuter på vardera sidan och låt sedan vila i sex minuter;
- svag matlagning - stek 2,5 minuter på båda sidor, låt vila i fem minuter;
- medelstegning - tre minuter på vardera sidan, låt vila i 4 minuter;
- bra gjort - 4,5 minuter på vardera sidan, låt vila i en minut. Hur mycket att steka en biff i en panna. Den totala varaktigheten av stekning är tio minuter. Under köksprocessen vrider köttet flera gånger och lämnar vila i några minuter.
Servera biffar på varma tallrikar. Serveras med såser eller ströts med juice, som kvarstod från beredningen av biff. Köttet skärs med en skarp kniv utan chipping.
Recept 1. Fläskstek i ginger marinade
Ingredienser
fyra fläsksteker (120 g vardera);
vegetabilisk olja;
10 g riven frisk ingefära;
50 ml sojasås
en apelsin
Beredningsförfarande
1. Min apelsin och torka med en servett. Använd den finaste rivaren, ta bort zest från den. Ur massan klämma en kvart kopp apelsinjuice. I en djup skål mixa sojasås med zest och apelsinjuice.
2. Dip fläsksteker i denna marinaden så att den är jämnt fördelad över hela köttets yta. Låt köttet marinera i en timme.
3. Värm en stor grillpanna på en liten eld och smörj botten med vegetabilisk olja. Vi tar ut biffar från marinaden och sprida dem på en hetpanna. Stek i fem minuter på varje sida. Skift biffar på en tallrik, täcka med folie eller lock för att hålla varma.
4. I en stekpanna, där stek var stekt, häll marinaden och koka den. Koka den i en minut och häll såsen erhållna fläsksteker. Servera biffar med grönsaksallad eller sidovägg.
Recept 2. Nötkött biffar med varm sås
Ingredienser
fyra köttbiffar, 2,5 cm tjocka;
vegetabilisk olja;
30 g pepparrotsås;
en nypa havssalt;
15 g riven frisk ingefära;
en nypa röd peppar;
15 ml sojasås;
15 ml flytande honung. Beredningsförfarande
1. Slå på grillen så att den värmer upp till hög temperatur.
2. Gingerrot ren och tre på en fin rivare. Lägg det i en skål, tillsätt pepparrot, jordrött peppar, sojasås och honung. Allt blanda väl med en gaffel tills den är jämn.
3. Stek tvättas under kranen och torkas med pappersservetter. Lägg köttet på brädet och smörj varje bit med vegetabilisk olja på båda sidor. Strö med salt.
4. Sätt stegen på grillen och stek i ca två minuter, vrid köttet och stek på andra sidan i ytterligare två minuter. Vänd steken igen, borsta med halva såsen och laga en minut, vänd om, borsta med kvarvarande sås och grilla i ytterligare två minuter.
Recept 3. Marsala Steak Flambé
Ingredienser
Ett halv kilo kalvkött;
slipad svartpeppar;
50 gram ost;
kök salt;
50 ml vegetabilisk olja;
50 ml vin "Marsala".
Beredningsförfarande
1. Skär köttet i biffar, tre centimeter tjockt. Skölj under rinnande vatten och dopp över med servetter.
2. Gnid gärna osten. Häll den på en platt platta.
3. Breaded kött i ostspån.
4. Värm vegetabilisk olja i en panna. Steka stekarna snabbt tills det uppstår en aptitretande skorpa. Efter tre minuter, vänd en bit kött, salt, peppar och stek i ytterligare två minuter.
5. Sätt pannan på brädet, häll vinet över steket och sätt det i eld. Använd för denna match för eldstaden eller en lång fackla. Förbered omslaget för att släcka för stark flamma. Vinet ska vara varmt.
6. När all alkohol är utbränd, sätt steken på en förvärmd tallrik och häll den kvarvarande såsen i pannan.
Recept 4. Grillad nötköttbiff med tomat salsa
Ingredienser
tre köttbiffar
kök salt;
tomat;
10 g brunt socker;
lök;
20 g chili pulver;
halv röd paprika;
40 g färsk timjan;
tre vitlöksklyfta.
Beredningsförfarande
1. Min tomat och finhackad. Skalad lök finstrimlad. Bulgarisk peppar rengöras av frön, ta hälften och hugga fint. Vitlök fritt från skinka och passera genom pressen.
2. Sätt två tredjedelar av hela vitlök i en djup skål, lätt salt och mos. Tillsätt hälften av finhackad timjan, brunt socker, chilipulver, 30 g salt och 10 g slipad svartpeppar. Alla blanda väl.
3. Sätt biffen på en bakplåt och gnid dem med en blandning av kryddor, täck och skicka till kylskåpet i minst fyra timmar.
4. Blanda lök, tomat och bulgarsk peppar med olivolja i en separat skål. Häll i ättika och en fjärdedel kopp filtrerat vatten. Tillsätt resterande vitlök och timjan, 10 g salt och 5 g svartpeppar, marken. Rör bra, stäng tätt och skicka till kylskåpet.
5. Värm grillen tills temperaturen är för hög. Sätt stegen på grillen och stek i fyra minuter på varje sida. Täck sedan grillen med lock och koka biffar i ytterligare sex minuter på varje sida.
6. Vi överför stekarna till brädet, täcka med folie och låt vila i fem minuter. Skär sedan dem i skivor, sprid på en tallrik och häll alla salsorna.
Recept 5. Steaks i bacon med doftande olja
Ingredienser
700 g köttfilé;
två knivar av slipad svartpeppar;
fyra remsor av bacon;
två knivar av salt.
Doftande olja
80 g smör
5 g citronskal
50 gram ost; 20 g färska persilja.
Beredningsförfarande
1. Värm upp till medelhögtemperaturgrill. Smörj gallret med olja.
2. Ta bort smöret från kylskåpet så att det blir mjukt. Ost fin tre och blanda den med smör. Tillsätt hackad persilja, citronskal, salt och mosa alla med en gaffel. Sprid smör på klibbfilm och linda i form av korv. Skickas i en halvtimme i kylskåpet.
3. Skär bifffiléen i fyra biffar, 3,5 centimeter tjocka. Varje bit kött är insvept i en skiva bacon. Slå bacon med sträng och smörj en bit kött med smör. Smaka med salt och peppar från båda sidor.
4. Sätt stegen på stativet och stek i fyra minuter på varje sida. Vi byter köttet på brädet, täcker med folie och lämnar vila i fem minuter.
5. Ta bort strängar från biffar. För varje sätt lägger du en doftande olja och serverar med någon skål eller grönsaksallad.
Grillning av en biff - Tips och triks
- Om du skär steker hemma, kom ihåg att du bara behöver skära köttet över spannmålen.
- Kockbiffar i en grillpanna eller tung gjutjärnspanna.
- Börja grilla biffar på hög värme, sänk sedan värmen för att garantera jämn stekning.
- När köttet är kokt, täck det med folie och låt biffen vila i ungefär fem minuter.
