Biff kan tillverkas av fläsk, kyckling och jämn fisk. Men de äkta gourmorna föredrar att laga denna maträtt av nötkött.
Biffstek i ugnen - de grundläggande principerna för matlagning
Biff är en maträtt som kom till oss från Amerika och är en köttbit, tre centimeter tjock, stekt på båda sidor.
För att förbereda denna maträtt ta bifffilé. Den har ett minimum av fett och streck, på grund av vilket köttet är tufft. Det är naturligtvis bättre om det är färskt eller kyldt kött. Men om du använder en frusen produkt, är den förtining och torkad på servetter för att bli av med överskott av fukt.
Nötkött skärs bara över kornet. Endast i detta fall kommer köttet att vara mjukt och saftigt.
Före matlagningen gnids biffar med kryddor och lämnas under en tid, så att köttet blötläggs med sina smaker. Salt måste vara direkt innan det skickas till ugnen.
Stekorna börjar baka vid hög temperatur så att den är täckt med en gyllene skorpe, och hela saften är bevarad inuti. Det justeras sedan till beredskap genom att sänka temperaturen.
Recept 1. Nötköttbiff i ugnen med kryddiga örter
Ingredienser
ett halvt kilo bifffilé;
slipad peppar;
kryddiga örter;
90 ml vegetabilisk olja;
salt.
Beredningsförfarande
1. Vi tvätta nötköttet och torka det med pappersservetter. Om det finns filmer, skära försiktigt av dem. Skär köttet över fibrerna i fem skivor av samma tjocklek. 2. Sätt pannan på en intensiv eld och smörj den med olja. Sätt steker i det och stek på båda sidor, tre minuter vardera.
3. Blanda oljan med salt och örter i en kopp. Använd blandningen för att smörja biffar på toppen, vrid dem över och smör marinaden på andra sidan.
4. Lägg biffen på folien och försegla den med ett kuvert. Skicka till ugnen och baka vid 180 grader i en halvtimme.
5. Stäng av temperaturen och lämna köttet i folie i ytterligare tio minuter. Servera vid bordet med en skål eller grönsaksallad.
Recept 2. Nötköttbiff i ugnen med lök
Ingredienser
400 gram nötkött;
fint salt;
tre små lökar;
peppar;
tre vitlöksklyftor;
kryddor;
100 ml torrt vin.
Beredningsförfarande
1. Skölj köttet väl under rinnande vatten, tappa det av ytfilmer och klappa torrt. Stycket ska inte vara mer än fyra centimeter tjockt. Gör det några tvärgående snitt. Skala lök och vitlök och skär i ringar. Sätt in en lökring och vitlök i varje snitt. Stek gnidas med salt, kryddor och slipad peppar. Låt i ca 15 minuter så att den är mättad med kryddor.
2. Täck bakplåten med folie och vik den i hälften. Sätt på det ett lager lökringar, häll i vinet och sätt biffen. Maximera tätt om köttet i folie så att saften inte rinner ut.
3. Från ovan i folien, gör flera små hål för att ånga ska kunna fly. Sätt i ugnen och förvärm den till 180 ° C i 40 minuter. Om du gillar blodbiff, minska koktiden till 25 minuter.
Recept 3. Nötköttbiff i ugnen med vitt vin, honung och ingefära
Ingredienser
0,5 kg bifffilé;
30 ml vegetabilisk olja;
lök;
30 ml sojasås;
30 g honung;
ingefära;
80 ml torrt vitt vin;
vitlök - tre skivor.
Beredningsförfarande
1. Vi tvätta bifffiléet under kranen, torka det med en servett och sköt försiktigt bort de bästa filmerna. Skär köttet i skivor två centimeter tjocka över fibrerna.
2. Lök och vitlök rena, smula och smälta med sojasås, riven ingefära, vin och honung. Blanda allt bra. Placera biffar i blandningen och låt marinera i två timmar.
3. Ta bort köttet efter den tilldelade tiden, doppa den med en pappersservett från överflödig fukt och smörj med olja.
4. Vi värmer ugnen till 180C. Placera nötköttet på grillen och baka i "Grill" -läget i sju minuter på varje sida.
5. Skift biffar i föruppvärmda keramiska diskar, täcka med folie och låt den stå en stund. Servera köttet med en rätter av grillad eller kokt grönsaker.
Recept 4. Nötkött biffar i ugnen med sås
Ingredienser
kg nötköttmassa;
75 ml rött vin;
60 ml vinbärsjuice;
90 g smör
90 g vetemjöl.
Beredningsförfarande
1. Skölj nötköttet, sköt försiktigt av filmen och klappa torrt. Skiv köttet i stekar som är tre centimeter tjocka. Blanda peppar med salt och gnid varje biffskiva med denna blandning.
2. Stek stekarna i en väluppvärmd panna i tre minuter på vardera sidan.
3. Vik nötköttet i tjocka tjockväggiga rätter och lägg i ugnen förvärmd till 180 ° C i en kvart i timmen. 4. Smält smöret i en kastrull. Häll mjölet och stek det tills det är gyllene.
5. Häll gradvis i buljongen medan du ständigt rör, för att inte bilda klumpar. Koka upp blandningen och koka på låg värme i tio minuter.
6. Häll vinbärsjuice och rött vin i såsen. Lätt salt och krydda med röd paprika. Rör om så snart såsen börjar koka, stäng av omedelbart. Sätt biffar på en tallrik, häll över såsen och servera.
Recept 5. Nötköttbiff i ugnen med citron
Ingredienser
30 gram vegetabilisk olja;
500 g köttfilé;
citron;
nybakad peppar;
bordsalt.
Beredningsförfarande
1. Vi rengör det tvättade nötköttet från filmer och torka dem med servetter. Skär köttet i skivor två centimeter tjockt.
2. Skär citronen i halva och pressa saften ut ur hälften. Tillsätt olja till det och krydda med peppar. Rör om.
3. Sätt stegen i marinaden och stå i en timme.
4. Värm en torr stekpanna och stek biff på båda sidor i två minuter på vardera sidan. Köttet ska täckas med en skorpa av guld, så de stekar den på en intensiv eld.
5. Sätt biffen på ett bakplåt. För varje bit av nötkött lägger du en tunn citronkrets och bakar vid 180 ° C i en kvart i timmen. Vi skifter biffar till en djup värmebeständig form, täcka med folie och inkubera i tio minuter.
Recept 6. Marmelad biffstek i ugnen
Ingredienser
500 gram marmorerade nötkött;
slipad svartpeppar;
100 ml olivolja;
bordsalt;
30 ml ättika;
5 g oregano;
fyra vitlöksklyftor; 3 g paprika
5 g torkad persilja.
Beredningsförfarande
1. Blanda olivolja med kryddor och ättika i en skål. Rör om. Tvätta min nötkött under kranen, torka den med en servett och skära den över spannmålen i biffar.
2. Lägg biffskivorna i påsen, häll i marinaden, skaka bra och låt i några timmar i kylskåpet.
3. Ta ut köttet och lämna i ytterligare en timme. Vi lägger pannan med smör på en intensiv eld. Steaks dunk med en servett och stek på båda sidor i tre minuter vardera.
4. Forma formen med folie, lägg ut stekarna i den och skicka i en halvtimme till ugnen, värma den till 180 grader. Vi tar ut köttet, lindar det i folie och håller det i några minuter.
Recept 7. Nötköttbiff i ugnen med svamp
Ingredienser
100 g av alla svampar;
500 g nötkött;
30 g saffran;
två staplar vin;
100 skallar
50 g basilika;
100 g av den vita delen av purjolök
20 g oregano;
30 g smör
30 gram olivolja;
slipad peppar;
citronsaft av en citron
en nypa salt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta biffen och skär i rektangulära bitar med en tjocklek på fyra centimeter. Koka köttet i lätt saltat vatten i en timme.
2. Vi tar ut kokt nötkött från buljongen, vikar den i en värmebeständig form, häller över vin och marinerar i två timmar och vrider den över från tid till annan. Vi lägger oregano och basilika i en mixer, häll i olivolja, citronsaft och krydda med peppar och salt. Slå allt till enhetligt.
3. Den resulterande blandningen överförs till en lufttät behållare och lägges i kylskåp. Lös upp smöret i pannan och sauté de finhackade sjalotten och purjolök och saffran i den. Tillagning tills mjuka lökar. Svampar rena, tvätta och skära i små bitar. Tillsätt till lök, salt, peppar och låt sjuda, omrör hela tiden, i ca fem minuter. Varje biff är skuren i längdriktningen i hälften, utan att klippa till slutet. Sätt i mitten av svampen och klistra fast med tråd eller spett. 4. Belägga mashed biffar från kylskåpet, sprid på en bakplåt och baka i tio minuter på varje sida. Servera med grönsaker eller örter.
Biffstek i ugnen - tips och knep
- Baktiden bestämmer, beroende på önskad grad av rostbiff.
- Om du tvivlar på att köttet blir mjukt, använd marinaden med eventuellt tillsatt syra.
- Köttet blir mjukt om du baka det med senap innan du bakar det och lämnar det i några minuter.
- Skiv biffar endast över kornet.
- Vik de färdiga biffarna i folie och lämna ett tag för att få köttet att nå.
