Köttbiff i en panna är ett klassiskt sätt att laga en populär maträtt. Den korrekta biffen är väldigt saftig och dess främsta fördel är dess rika köttiga smak utan extra kryddor och kryddor.
Det verkar vara vanligt rostat kött, men denna maträtt kan överraska någon gourmet. För att laga köttbiff måste du först ta hand om kvaliteten på köttet som används.
Det är att föredra att välja bitar som inte var inblandade i djuret medan de gick. Detta är främst en magerhöna.
Erfarna kockar köper kött till biffar från beprövade slaktare, och köper inte det i butikerna.
Fläskbiff i en panna - Allmänna principer för matlagning
Fläskbiff ska vara fräsch eller kyld. Färgen bör vara lite rosa. Det är bättre att inte ta för biffar, fruset eller färskt kött, under primär bearbetning, kommer det att förlora mycket dyrbar juice. Det är önskvärt att skära köttet mot fibrerna, så det är bättre att steka och blir lättare att tugga. Bredden på stycket får inte överstiga 3 cm.
Om köttet är friterat utan marinade, eller helt enkelt gnidas med torra kryddor, ska den här torkningen torkas så att köttet inte sticks. Om köttet är premarinerat, då på stekar måste du göra ett par skär med en kniv och först därefter sänka den i förbandet. Håll biffar i marinadebehovet minst en halvtimme och på ett kallt ställe.
Det är mycket enkelt att bestämma köttens beredskap, för det behöver du bara genomborra köttet med en skarp tunn kniv, och klart köttjuice ska släppas ut. Om saften är röd eller rosa måste du fortsätta rosta. Om det inte finns mycket tid för matlagning kan du stänga pannan med lock och minska kokans värme. När biffen är helt förberedd måste locket öppnas igen. Köttet ska rostas på båda sidor i några minuter tills det är rosa i färg. Fläskbiff går bra med kryddiga såser och pickles. Som en skål passar mat från potatis, ångad grönsaker, grillad eller färsk grönsakssallad.
Pork steak i en panna - ett klassiskt recept
Ingredienser:
• 450 g fläskfilé;
• svartmalt peppar;
• röd peppar;
• salt.
Beredning:
1. Tvätta köttet, torka väl med en pappershandduk. Skär malet i bitar 2-3 cm tjockt, var noga med att skära över köttets fibrer.
2. Förvärm pannan med smör och lägg köttet på det, stek på båda sidor tills det är klart. Fläskbiff borde vara helt rostad.
3. Stänk sedan biffen med svartpeppar, röd och salt, linda i folie och lämna i några minuter. Så köttet mjukas och blötläggs i salt och peppar.
4. Dra foliebiffen och servera till bordet i en något avkyld form tillsammans med gröna och grönsaker.
Fläskbiff med sås i stekpanna
Ingredienser:
• 450 g fläsk fräsch eller kyld
• två lampor;
• kryddig rödpeppar;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• svartmalt peppar;
• 80 g majonnässås;
• ett par vitlöksklyftor;
• 60 gram hård ost.
Beredning:
1. Köttet noggrant tvättas, torkas och skärs i bitar för biffar.
2. Stek steker i en stekpanna uppvärmd med olja, vrid dem hela vägen till guldbrun.
3. Skala lök, tvätta, skära i stora ringar och häll över kokande vatten. Så kommer bögen inte att smaka bitter.
4. Ost kan ta några, men alltid svåra sorter. Till exempel, schweizisk eller rysk ost, slipa den på något bekvämt sätt. Du kan grilla eller skära i små kuber med en kniv. 5. Skala och hugga vitlöket.
6. Steaks strö med jordrött peppar och salt.
7. Sätt lökringarna på stekarna. Sätt såsen på dem.
8. Bland såsen med ost, vitlök, majonnäs och gräddfil.
9. Sätt steker i en annan panna och baka till guldbrun på låg värme i minst 30 minuter.
10. Servera skålen i portioner med skivor vitt bröd och gröna.
Fläskbiff med torra örter i en panna
Ingredienser:
• tre kylda fläsksteker
• 50-60 Art. l. olivolja;
• 7 g torr basilika;
• 7 g torrmosa;
• 5 g torkad dill;
• nypa jordad svartpeppar;
• salt;
• halv citron.
Beredning:
1. Stek ut ur kylskåpet och lägg i vilken skål som helst. Låt stå vid rumstemperatur i en halvtimme.
2. Förbered marinade för biffar. För att göra detta, blanda minten, dill och basilika med uppvärmd olivolja, tillsätt paprika, salt och saft med halv citron.
3. Skaka fläskmarknaden och sätt tillbaka den i skålen, täck med locket på toppen, lägg i kylskåpet i flera timmar.
4. Dra biffen från marinaden och stek dem på båda sidor i en panna tills de är kokta.
5. Servera varma med ostsås.
Fläskbiff med ingefära och sojasås i en panna
Ingredienser:
• tre fläsksteker
• 50 ml sojasås;
• 30 ml färsk citronsaft;
• 1 tsk. socker;
• 1/2 tsk. torr ingefära;
• en vitlöksklyfta eller en nypa torr vitlök;
• vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Skala och hugga vitlöket.
2. Tvätta, torka och smaka små styck i varje stek med en skarp kniv. Så köttet är bättre marinerat och snabbt stekt. 3. I en skål med lämplig volym blanda sojasås, torr ingefära, citronsaft, socker. Tillsätt vitlök.
4. Placera fläskstekerna i en skål med marinaden, mixa, täcka med lock eller ett lager av vanlig folie. Sätt i kylskåpet för natten.
5. Stek stek i en stekpanna med vegetabilisk olja tills den är kokt.
6. Servera med sojasås och croutoner.
Fläskbiff i kefir marinade i en panna
Ingredienser:
• 500 fläskfilé;
• 400 ml kefir;
• 1 msk. l. bord senap;
• slipad svartpeppar;
• salt;
• 50 ml citronsaft;
• en lök
• vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Rengör lök på torra skalor, tvätta och skära i tunna ringar.
2. Lägg till senap, gräddfil, salt, citronsaft och lök till kefir.
3. Tvätta malet med kallt vatten, lufttorka och skär i delar om 2-3 cm tjockt.
4. Lägg köttbitarna i kefir marinade, stäng locket och lämna en dag eller natt på en sval plats.
5. Stek sådant kött på vanligt sätt i en stekpanna med vegetabilisk olja. För att göra detta, lägg köttet ur marinaden i en förvärmd panna. Stek till brödskorpa på ytan. Under hela rostningen kan biffen vridas flera gånger för bättre rostning. Om stekarna börjar brinna, måste du minska värmen på plattan, och du kan hälla lite flytande marinaden i pannan.
6. Servera biffen med senap och svartbröd.
Fläskbiff med honung i en grillpanna
Ingredienser:
• tre bitar fläskfilé för biffar;
• 10 gram senapsfrön;
• 2 msk. skedar av honung;
• 1/2 tsk. svarta pepparkornar;
• vegetabilisk olja;
• salt.
Beredning:
1. Tvätta, torka och lätta biffar. För att göra detta, placera köttet i en plastpåse och slå den med en hammare på båda sidor tills en kött som är jämn i tjocklek. 2. Senapsfrön, svarta pepparkorn, sätta i en mortel och slipa till ett pulver med homogena partiklar.
3. Steaks gnugga med en kryddig blandning av murbruk och honung.
4. Stek köttet i en hetpanna med vegetabilisk olja tills den är helt kokad på båda sidor
5. När steken är helt stekt, lägg köttet på en bit folie och strö med salt. Stäng folien och lämna köttet i några minuter.
6. Servera en sådan biff i bordet med smak av garnering och gröna lökar.
Fläskstek i sötsurssås i en stekpanna
Ingredienser:
• 3 färska fläsksteker
• sked av färsk ingefärarot
• en halv citron
• ett par vitlöksklyftor;
• 1 liten chili peppar;
• 45 ml sojasås
• slipad koriander;
• sked av lätt flytande honung;
• paprika;
• 90 ml brandy;
• salt;
• Ett par knivar av torkad rosmarin;
• halv kalk
• Två skedar olivolja.
Beredning:
1. Skölj stekarna med kallt rinnande vatten och torka av med pappershanddukar.
2. Skaka varje bit salt på alla sidor och ta av köttet i 6 minuter.
3. Medan köttet "vilar" måste du laga marinaden. Häll brännvin, honung och sojasås i en skål. Där kan du också ge ut kalk och citronsaft med händerna eller en juicepress.
4. Lägg sedan till rosmarin, koriander och paprika.
5. Skala vitlök, ingefära och hoppa över dem genom en fin rivare i samma skål.
6. Skölj peppar och hugga på skärbrädet. Överför till samma skål.
7. Blanda allt med en speciell silikonspatel.
8. Sätt stegen i påsen och häll dem med marinaden. Paketet stänger och skakas. Låt köttet marinera i 12 timmar. Skaka påsen med jämna mellanrum.
9. Lägg till vegetabilisk olja i grillpannan och värm den. Sätt biffar och stek dem från båda sidor i 4 minuter. Häll sedan resterande marinade och stäng locket. Koka ytterligare 40-45 minuter på låg värme. 10. 5 minuter före beredskap att ta bort locket och stek köttet på båda sidor igen
11. Servera stekarna, sprida dem på à la carte-tallrikar med grönsaker kokta i en grillpanna.
Fläskbiff i pan-tricks och tips
• Om köttet har ett tjockt lager, blir det mycket juicer och mjukare.
• Så att köttet blötläggs med kryddor och blivit mjukt, lägg det i folie efter tillagning i några minuter.
• Använd kryddor som kryddar köttet till marinaden.
• Lägg till lite brandy på marinaden för att påskynda jäsningen.
• Försök att inte koka köttet, annars kan det vara svårt.
• Ge de färdiga biffarna lite "vila".
