Druvvin

Druvviner anses vara de ädla och utsökta vinerna. Deras bukett beror på många parametrar: sortiment, växlingsplats och bärbarhet, mängden socker, andra ingredienser, matlagningsteknik och till och med olika slumpmässiga faktorer. På grund av detta är det omöjligt att producera vinvinster hemma, dessutom - vin från druvor hemma är annorlunda varje dag. Oavsett buketten med hemlagad druvdryck är det dock garanterat att det är bättre än för billiga butiksvin (och en bra druvvin är dyr). Samtidigt är det vin som görs hemma inte mindre användbart än den inköpta.

Tekniska funktioner

Produktionen av druvviner har sina egna egenskaper, som vinmakaren måste veta om, för att inte förstöra drycken.

Inte alla druvsorter är lämpade för vinframställning. Vackra stora bär av bordsorter är behagliga för smaken, men de är inte lämpade för vinproduktion. Vinet av dem visar sig vara instabilt, med en något uttalad arom, utan en ädlad eftersmak. Små kluster, prickade med små, nära passande bär, det är vanligtvis hur druvorna av vinodlings sorter ser ut. Namnen på dessa sorter är välkända: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella och andra. De har den nödvändiga sockernhalten och syran, ge drycken en rik arom, djup smak, delikat eftersmak.
Tidpunkten för att skörda druvor för vin beror på regionens tillväxt och på de väderförhållanden som råder under en viss årstid. Det är viktigt att bären var så mogna som möjligt. Bara mogna bär kan dock användas för torrt vin, och för dessertviner kan de till och med användas lite längre.
Druvor för vin ska skördas på morgonen, på en solig dag, men först efter att dagggen är helt borta. I regnigt och dimmigt väder skördas inte druvor på kvällen och vid gryningen. Vinet måste vara torrt.
Du kan inte tvätta druvor. Whitish plack på det är en jäst, utan vilken jäsning av järnet inte skulle vara möjligt. De måste räddas. Dessutom kan ingen extra jäst tillsättas till öronen. En obetydlig mängd ren kulturjäst eller sediment som redan fermenterar gott vin är dock inte förbjudet, och det är därför: jäst är annorlunda och de kan ha en konflikt, och tillsättning av vinjäst kommer att säkerställa segern för exakt de arter som behövs för god jäsning.
Näringsämnen för jästbakterier är socker, vilket i druvorna inte alltid är tillräckligt. I vinodlingsområden kan druvor fortfarande ha den erforderliga mängden socker i kompositionen, men i de centrala regionerna är druvsockerhalten högst 20%, medan vinproduktionen behöver minst 25%. Därför tillsättes socker med en hastighet av 50-250 g per liter. Ju större det är, desto sötare och starkare blir den färdiga drycken. Intressant är vita druvor vanligtvis mindre söta än röda, så det är mer lämpligt för beredning av bordsvin.
För att förhindra urtontaminering är det nödvändigt att endast använda rena och torra rätter. Erfaren vinmakare har flera glasflaskor på 10 eller 20 liter för detta ändamål. Initial fermentering kan utföras i emaljbehållare, såväl som i rostfria stålkärl. Mjölkprodukter behållare är inte lämpliga.
Den optimala temperaturen för jäsning är 22-26 grader för rött vin, 18-22 grader för vitt. Vid högre temperaturer kommer processen att vara för turbulent, vid lägre temperaturer kommer den att stanna.
Fermentering av druvvin går igenom flera steg: intensiv tar 21-28 dagar, tyst - från ett och ett halvt år till ett år, efter fermentering (eller mogning) - från två månader till tre år.

De återstående detaljerna i tekniken och sekvensen att göra vin från druvor hemma bör övervägas med specifika exempel.

Rött bordsvin från druvor: ett universellt recept

ingredienser:

druvor - 10 kg;
granulärt socker - 1, 5 kg,
ren kultur vinjäst (valfritt) - 1-2 g.

Beredningsförfarande:

Var försiktig sortera de samlade bären - ingen rutt måste komma in i öronen. Separera druvorna från åsarna (som vinmakare kallar druvor på penslar). Kasta ut omogna.
Mash utvalda druvor med rena händer eller träpestel. Köksartiklar, med hjälp av vilka manipuleringar utförs, bör inte vara aluminium eller koppar. Naturligtvis måste renhet observeras: Dammet på druvorna kommer sedan att lösa, men från patogena mikroorganismer, om de kommer in i drycken, kommer det inte att fungera för att bli av med. Vid knådning, se till att varje druv är krossad, men du behöver inte krossa benen: de kommer att ge drycken en bitter smak. Bättre att knäda bären, om du tar dem i små portioner.
Sätt all den knådda bären tillsammans med den juice som stod ut ur den, lägg den i en emaljad skopa eller handfat. Häll 0, 5 kg socker, blanda, täcka med gasbindning och lägg till jäsning vid en temperatur av 22 till 26 grader. I samma skede måste du lägga till vinjäst, om du bestämmer dig för att använda dem. Rör saften så ofta som möjligt, värma massan - den här enkla åtgärden skyddar urmen från att sura. Syre kommer att starta aktiv fermentering.
Efter tre dagar, häll försiktigt saften i en ren behållare, samtidigt som man häller saften som pressas från moset genom en sikta med gasväv in i den. Tillsätt ett glas socker, lösa det i en liten mängd juice. Töm allt i en ren flaska. Montera en vattentätning på den. Denna enhet brukar se ut som ett tunt gummirör som går ner i en behållare med vatten. Gör det hemma med egna händer, ofta använder vinmakare rör för droppare. Men i vinbutikerna kan du hitta en färdig design. Det är avsett att blockera luftens tillgång till urten, men det hindrar inte utsläpp av koldioxid bildad under jäsningen. Den mest budgetanaloga av ett vattenlås är en gummihandske med ett punkterat finger.
På den fjärde dagen, häll ett glas vort genom ett halm i en skål: Om en ände av halmen placeras i öronen och den andra sänks nedre, kommer vätskan att strömma längs den, enligt fysikens lagar. Lös upp i sockret i mängden 0, 25 kg och häll sirapen tillbaka i jäsningstanken. Sätt vattentätningen på plats.
På den sjunde och tionde dagen, upprepa proceduren.
Vänta tills slutet av snabb jäsning. Det kommer att hända på 20-30 dagar. På den andra dagen efter att vattentätningen har slutat gurgla, häll vinet i en ren behållare genom samma rör utan att sänka det hela vägen till sedimentet (lämna minst två centimeter före det): det är bättre att få mindre vin men bra.
Vid detta tillfälle kan vinet sötas eller fixeras, men i fallet med bordsdruvvin är det vanligtvis inte gjort. Av detta skäl ges varken socker eller alkohol i receptet.
Stäng flaskan tätt och låt den ligga i ett kallt rum (16-20 grader) tills vinet är helt klart. Dryckets kvalitet blir högre om den en gång i månaden dräneras, frigörs från sediment, till en ren flaska. Förtydligande processen är lång, tar mellan två och tio månader. Ju längre period du lämnar vinet för att ljusna, desto vackrare och smakligare blir det. Vissa påskyndar processen för att klargöra artificiellt, lägga till äggvita, men experter säger att detta inte påverkar de organoleptiska egenskaperna hos drycken. Ett annat sätt är sterilisering: flaskorna är fyllda med vin, löst förseglade, inslagna i tyg, sätta i en hög kastrull, hälla vatten över hängaren, uppvärmd till 60 grader. Denna temperatur är tillräcklig för att jästen dör och fermentationen upphör. Men i det här fallet kommer det också att vara nödvändigt att hälla vinet flera gånger i andra flaskor och separera det från sedimentet. Dessutom finns det risk för överhettning eller underhettning av drycken. Därför är det bättre att vara tålmodig och vänta tills klaringen är klar naturligt.
Efter förtydligande filtreras vinet och flaskas. De läggs horisontellt. Förvara vid en temperatur av 12-16 grader.

Flaskat ung vin kan redan vara full, men det är bättre att låta det mogna efter att ha väntat i minst sex månader. Under denna tid kommer det att förvärva en djupare smak, dess arom blir tunnare. När man förbereder sig för det angivna receptet bör man få ett halvt söt bordsvin. Om det behövs får torrsocker tillsättas vid varje steg i hälften. Det antas att torrt vin är helt fermenterat, socker i det bör inte vara mer än en procent.

Hemlagad Isabella Vin

ingredienser:

Isabella druvor - 10 kg;
socker - 3 kg;
vatten - 1 l.

Beredningsförfarande:

Uppräknade, men otvättade bär, som skiljer dem från åsen, mosen.
Förbered en sirap från 1 kg socker och 1 liter rent vatten. Vanligtvis tillsätts inte vatten till druvviner, eftersom detta sänker hållbarheten, men Isabella-druvor som samlas i centrala Ryssland har hög surhet, så det är nödvändigt att späda det med vatten, om än i minsta mängd.
Efter kylning sirapen till rumstemperatur (det ska inte vara varmare än 38 grader, för att inte döda levande jäst, men bättre jämnare), häll i druvmassan. Täck behållaren med den med en tunt trasa som inte stör syrans tillgång, sätt det på en varm plats för att starta fermenteringen. Var 8: e timme, blanda så att massan inte är möglig och syrlig.
Efter tre dagar, filtrera druvsaften, pressa massan och tillsätt 0,5 kg socker, häll det i fermentationsflaskan. Montera en vattentätning på den.
På den 4: e, 10: e och 10: e jäsningstiden häller man 0,5 liter av urt av varje, blandar 0,5 kg socker med den och häller den tillbaka i flaskan med öronen.
Efter fermentering, separera vinet från sedimentet, filtrera det, sätt det i ett svalare för tyst jäsning.
Efter tre månader dränera vinet, frigöra det från sediment, dubbelfilter och flaska, stäng dem tätt.

Vinet kommer att mogna bara sex månader senare, och du kommer att kunna uppskatta dess smak. Enligt detta recept får du ett sött vin med en hållfasthet på ca 12-14 grader. Servera det som en efterrätt.

Hemlagad vit druvvin

ingredienser:

vita druvor - 10 kg;
socker - 2-2, 5 kg.

Beredningsförfarande:

Blanda bären, tillsätt 0, 8 kg socker, täcka med gasbind och sätt i värme. Glöm inte att röra tre gånger om dagen.
Efter tre dagar häll juice i en fermenteringsflaska, pressa massan, placera den i en gasbindning i flera skikt, tillsätt den resulterande saften till dess första del. Häll i 0, 3 kg socker, upprätta en hydrolock.
Var tredje till fyra dagar, tillsätt tre gånger mängden socker i en mängd av 0,3 kg, blanda den med en liten mängd vass hälld från flaskan.
Efter avslutad snabb jäsning vänta 2 dagar och dränera vinet, separera sedimentet från det, filtrera och smaka en liten mängd. Bestäm om du har tillräckligt med sötdryck. Om du vill få bättre vin, lösa lite mer socker i det, men inte mer än 0,5 kg. Fyll i en ren flaska, installera en vattentätning.
Efter två veckor dränerar du vinet igen, separerar det från sedimentet, spänner det och häller det tillbaka i en ren flaska. Stäng det tätt och överför det till en sval plats. Inom sex månader, häll ut vinet varje månad, befria det från sediment och filtrera.
Häll drycket i flaskor, täta det och skicka det till ett kallt hörn.

Det är möjligt att servera vitt vin inte tidigare än sex månader efter tappning. Ju längre den ligger, desto mer ädel blir det.

Det finns olika åsikter om hur svårt eller bara att göra vin från druvor hemma. Du kan bara lära dig genom att försöka. Om du tar hänsyn till de viktiga funktionerna och följer receptet noggrant, kommer resultatet att uppfylla förväntningarna.

Kommentarer (0)