Körsbärsplommonvin

Körsbärsplommon är anspråkslös, därför planterar många det på land och personliga tomter. Med all sin pickyness bär det här trädet mycket bra. Från sina frukter gör sylt, sylt. Vin från körsbärsplommon hemma är också värdigt. Det kan likna vitt eller rött druvvin - färgen beror på körsbärsplommon.

Kokteknik

Mörkare sorter av körsbärsplommon är bra för efterrättsviner, och bordsvin framställs oftare av gul körsbärsröd plommon. Detta beror på de olika syrahalten och sockerhalten i dessa frukter. Men vid tillverkning av körsbärsplommonvin, om du inte känner till några funktioner i tekniken, kan det uppstå svårigheter.

Om ruttna frukter och skräp faller i öronen, kommer dryckens smak och arom att bli bortskämd. Därför är det nödvändigt att sortera ut körsbärsplommon noga, utan att spara en enda frukt, vars kvalitet är i tvivel.
Ofta används körsbärsplommon otvättade, med rätta att de villiga jästarna på ytan ger jäsning. Men deras styrka kanske inte räcker, så för säkerhet sätts en katalysator i form av russin till urten. Om frukten har tvättats av någon anledning, är vinjäst oumbärlig. De bör tillsättas enligt anvisningarna på påsen, vanligtvis krävs 5 gram per 10 liter urt. Det är inte nödvändigt att tillsätta russin vid användning av jäst.
Det finns stenar i körsbärsplommon. Många vinnare anser inte att det är nödvändigt att spendera tid att ta bort dem. Detta arbete är mödosamt, men ändå inte värdelöst. Groparna innehåller en liten mängd prussinsyra. I sådana kvantiteter kan det inte orsaka allvarliga skador på kroppen, men fortfarande inte en ofarlig. Det är bättre att ta bort stenarna från körsbärsplommon.
Det mest allvarliga problemet som uppstår när man gör hemgjorda viner från körsbärsplommon är att producera juice från den. I det, som i plommon, finns mycket pektin, vilket är ett gelningsmedel. Det förhindrar separation av juice. Pektinas, som säljs i specialaffärer för vinproducenter, kommer att bidra till att neutralisera det. Om du köper det kommer inte ut, måste du hantera det faktum att du kan trycka.

Man bör vara beredd att lätta plommonvinet på grund av samma pektin under lång tid. Men det är värt att vänta - det färdiga vinet ser fantastiskt ut, har en delikat smak, en trevlig arom.

Klassiskt vitvinrecept av körsbärsplommon

ingredienser:

plommon gul - 4,5 kg;
vatten (rent, kokt eller vår) - 6 liter;
granulärt socker - 0, 3 kg per 1 liter juice;
russin (otvättad) - 150 g.

Metod för framställning:

Förbered plommon (sortera men inte tvätta). Rengör groparna.
Mash frukt med dina händer eller pestle. Fyll med vatten.
Blanda med russin, täcka med en trasa och placera på en varm plats där temperaturen inte faller under 22 grader. Rör om dagen.
Efter 4 dagar, pressa saften med en press, filtrera, mäta volymen.
Mät ut rätt mängd granulärt socker och blanda det med saften.
Sätt saften i en 20-litersflaska, var noga med att rengöra den, sätt ett vattenlås på det. Flaskan ska stå stilla i samma varma rum.
Vänta på att jäsningsprocessen slutförs. Du kommer att gissa om det här när gurglingen slutar och köttet sätter sig i botten.
Häll vinet i en annan flaska genom halmen och lämna sedimentet först. Denna gång stänger du flaskan helt, ta flaskan till en sval plats (där temperaturen inte stiger över 20 grader). Där måste hon stå i två månader.
Efter det att den angivna tiden har förflutit, måste dränken dräneras igen från sedimentet och filtreras genom genomgående gasbindning i flera skikt. Därefter häll vinet i flaskor och lämna det för att mogna på en sval plats i ytterligare tre månader.

Enligt detta recept blir det möjligt att göra vit bordsvin, ganska svagt (10-12 grader), halvt sött. Om du vill få vin sötare och starkare - öka mängden socker. Det är viktigt att dess mängd inte överstiger 0, 45 kg per liter juice.

Recept på röd körsbär från

ingredienser:

plommon (röd) - 4 kg;
vatten - 6 liter;
honung - 0,5 liter;
vinjäst - 5 g.

Metod för framställning:

Gå igenom körsbärsplommon, tvätta den, krossa den, försök att inte skada benen, ta bort dem från fruktmassan.
Varmvatten till 36-38 grader, fyll det med frukt.
Häll i jästen, rör om, täck med något för att skydda mot insekter, sätt på en varm plats.
Efter en dag, pressa vätskan, pressa massan brunnen.
Smält honungen så att den blir vätska, kyla den till ca 36 grader, blanda med öronen.
Häll vorten i flaskan med en smal nacke, sätt in en vattentätning på den.
Vänta på att jäsningen slutar. Det ska hända inom ca 50 dagar. Töm vinet från sedimentet, filtrera, häll i en ren flaska för att lösa urten.
Efter ett par månader, när vinet tänds, dränera det från sedimentet, filtret och flaskan.

Hembakat vin som framställts enligt detta recept är lätt och doftande, med delikata honungsmärken. Du kan behålla det i 3 år, och det mest utsökta blir det bara efter ett år. Om du vill få ett efterrätter vin förutom honung, bör du lägga till socker i det - 50-100 g per liter juice. Lägg till det på samma ställe som honungen.

Hembakat körsbärsplommonvin (modernt recept)

ingredienser:

plommon (vilken typ som helst) - 3 kg;
granulärt socker - 1, 5 kg;
vatten - 4 l;
vinjäst - 5 g;
foder för jäst (säljs i vinbutiker) - 5 g;
pektinas (extraheras där) - 5 g.

Metod för framställning:

Var noga med att sortera frukterna, tvätta dem, låt vattnet rinna, rengör dem med rena händer och ta bort benen. Mash fruktmassan, hälla i det vatten i mängden 1 l.
Skydda med gasbind, lämna i 2 timmar på en varm plats.
Efter den angivna tiden, tillsätt pektinas, häll i kvarvarande vatten, täck om igen med gasbindning, lägg på en sval plats för att saften ska utsöndras, men jäsningen startar inte.
Efter 2 dagar häll vätskan i bäckenet, pressa massan och tillsätt pressad juice där också. Koka, men koka inte. Denna åtgärd är nödvändig för att inaktivera pektinas.
Vänta på att saften svalnar till en temperatur av 36-38 grader, tillsätt socker, jäst och jäst till den, blanda och häll den i den tvättade och torkade hydrolockflaskan. Sätt i ett varmt rum i 30-40 dagar, tills jäsningen stannar.
Töm vätskan från sedimentet och överfyll i en ny behållare, placera den på en sval plats för att förtydliga. Det tar ungefär två månader.
När vinet är helt upplyst, dränera det igen från sedimentet och spänna det, flaska det där det kommer att lagras.

Förberedelsen av hemlagat vin enligt det moderna receptet är snabbare, men dess organoleptiska egenskaper är inte lägre än för drycken som framställts av "farfar" -metoden. Det enda du behöver använda det kommer att behöva spendera lite på inköp av vissa komponenter.

Även om vi överväger att spendera på socker, vinjäst och andra ingredienser, är hembakade körsbärsplommon relativt billigt - du kan inte köpa den i en kvalitetsalkohol butik för den typen av pengar. Samtidigt visar det sig så smidigt och behagligt att smaken kan konkurrera med dyra drycker.

Kommentarer (0)