Vem mormor bodde i byn, minns han noga på smaken och doften av hemlagat bröd bakat i den ryska ugnen.
Våra förfäder använde jäst istället för jäst.
Sourdoughbröd visar sig välsmakande och doftande.
Osyrad jäst gör det möjligt att i bröd behålla alla fördelar som finns i spannmål.
Sourdough bröd - de grundläggande principerna för matlagning
Om du bestämmer dig för att baka bröd utan jäst hemma, måste du först och främst laga surdjuren. Faktum är att det inte är något svårt i detta, men det är omedelbart värt att notera att starteren är en levande organism som kräver konstant utfodring. Dessutom måste du vara tålamod, eftersom det tar mellan två och sex dagar för att göra en surdocka för bröd.
Sourdoughbröd är annorlunda: råg och vete, samt med tillsats av russin, malt eller humle. Alla är bra för att baka hemlagad bröd.
För framställning av jäst med användning av råg eller vetemjöl. Sourdough på basis av vetemjöl sours ofta och blir värdelös, så det är bättre att förbereda det för två eller tre applikationer. Rågmjöl passar bättre för surdeg eftersom det bibehåller alla näringsämnen som saknas i vete. Dessutom kan surtgrödet för bröd på rågmjöl användas i mer än ett år, förutsatt att du matar och förvarar det ordentligt.
Vatten och mjöl är uppdelade i fyra delar. Blanda en del av mjölet med vatten tills konsistensen av flytande gräddfil. Sedan är behållaren med blandningen löst täckt och lämnad att värma i två dagar. Efter denna tid börjar suringen skumma och en sur lukt kommer att dyka upp. Tillsätt den andra delen av mjöl och vatten och lämna en dag. Efter denna tid matas surtgrödet med resterande ingredienser. Vid denna tidpunkt bör luktet av alkohol redan vara väl känt, och massan borde bubbla bra. Än en gång mata sura och lämna i 12 timmar. Håll surdegen i kylskåpet. Innan du använder, ta 50 g jäst, tillsätt lite kokt vatten och mjöl och låt det varma tills det börjar "leka".
Recept 1. Sourdough för jästfritt bröd
Ingredienser
sex konst. skedar av rågmjöl;
sex konst. skedar av dricksvatten.
Beredningsförfarande
1. Förbereda en surdeg för bröd är ganska enkelt, men det finns några punkter som måste beaktas. Först ta 4 skedar varmt dricksvatten och häll det i en liten kruka. Tillsätt gradvis fyra skedar mjöl, gradvis omrörning. Blanda sedan massan noga så att inga klumpar kvarstår. Täck burken med gasbind och dra åt gummibandet. Kapaciteten med jäsning skickas till värme i två dagar.
2. Efter 48 timmar, tillsätt ytterligare två matskedar varmt dricksvatten och mjöl. Tja illa massan för att bli av med klumpar. Vi täcker burken igen med gasbind och lämnar den varm för en dag.
3. Sourdough redo. För att baka en servering bröd är två skedar sura tillräckligt. Tillsätt vatten och socker till det, tillsätt salt och ät degen.
Recept 2. Sourdough för hemlagat bröd
Ingredienser
en halv kopp russin;
15 g socker;
två glas varmt dricksvatten;
15 art. skedar av mjöl.
Beredningsförfarande
1. Skölj inte russinerna för att göra surdjursbrödet! Ta en halv kopp russin, häll den i en liter ren burk och tillsätt 5 g socker.
2. Häll innehållet i burken med 250 ml varmt kokt vatten.
3. Sifta omedelbart fem msk. skedar med en hög med mjöl. Knead allt bra så att inte en enda klump är kvar. Stäng locket lockigt och låt det vara varmt i två dagar.
4. Efter att den tilldelade tiden borde visas på bubblans yta. Stam genom en sikta. Raisin kasta.
5. Häll suringen i burken, lägg till fem skedar mjöl efter att du har siktat den. Häll 100 ml varmt vatten och blanda tills det är slät. Tillsätt 5 g socker och blanda igen. 6. Täck burken med vikten två gånger våtgas och lämna den på en varm plats för en dag.
7. Efter en dag att mata surdean igen. Tillsätt fem matskedar siktat mjöl och 5 g socker. Häll 100 ml varmt dricksvatten. Rör omslaget med gasbindning och skicka till ugnen förvärmd till 100C. Nu måste vi se till att våra surdeor inte rinner iväg. Surdegen är klar så snart den stiger upp i kanterna.
8. Välj en del av köttet för brödet. Låt resten vara ensam. Nästa dag, mata den igen, tillsätt 5 g granulärt socker, 100 ml varmt dricksvatten och 5 msk. skedar av mjöl. Håll dig varm. Om du inte använder surdean inom en snar framtid, lägg den i kylskåpet.
Recept 3. Sourdoughbröd hemma
Ingredienser
två teskedar med en hög med vete och rågmjöl
10 ml naturlig yoghurt;
50 ml dricksvatten;
två tsk rosiner.
Beredningsförfarande
1. Ta en halv liter burk, som kan vara tätt stängd. Sätt i alla ingredienserna och blanda allt tills det är smidigt. Stäng burken och låt den vara varm för en dag.
2. Följ nästa dag, tillsätt samma mängd råg och vetemjöl och vatten till blandningen. Blanda noggrant tills det är smidigt och låt vila för en dag.
3. På den tredje dagen, häll 100 ml uppvärmt dricksvatten i burken och blanda. Tillsätt fyra teskedar råg och vetemjöl. Blanda väl igen. Stäng noga burken och lämna ensam för en dag.
4. Sätt åt tre fjärdedelar av blandningen. Tyvärr måste det antingen kastas eller ges till någon. I återstående blandning häll 100 ml varmt dricksvatten och blanda. Spänn sedan blandningen. Raisin kasta. Häll 125 g vetemjöl i det filtrerade fermentet, blanda väl och låt stå för en dag.
5. På femte dagen, ta bort tre fjärdedelar av blandningen igen. I återstående massa häll 100 ml dricksvatten och blanda. Häll 125 g mjöl och knä igen. Låt det vara varmt för en dag. 6. På sjätte dagen är surdegen klar. Varje gång du tar en surdeig för att baka, måste du mata det, det vill säga tillsätt vatten och mjöl.
Recept 4. Ferment för osyrad bröd
Ingredienser
220 ml dricka varmt vatten;
10 g honung;
400 g mjöl.
Beredningsförfarande
1. Häll 100 g mjöl i en lämplig maträtt, tillsätt honung och häll i 70 ml varmt vatten. Blanda allt, täck med gasbind och lämna på en varm plats i två dagar.
2. Efter den tilldelade tiden börjar surdjuren skumma och en sur lukt kommer att dyka upp. Häll 150 g mjöl i det och häll i 75 ml drickande varmt vatten. Blanda, täck och lämna på en varm plats.
3. En dag senare, mata återigen surtgrödet. Tillsätt samma mängd vatten och mjöl. Vid den här tiden är lukten av alkohol redan väl känd.
4. En annan dag senare att mata surdean för sista gången och lämna i 12 timmar. Massan bör stiga bra. Ta rätt mängd starter för att baka bröd och skicka resten i kylskåpet. När behovet uppstår ta 50 g surdea från kylskåpet, tillsätt 50 g mjöl och vatten till det, mixa och skicka till värme så att det börjar jäsas.
Recept 5. Sourdough för rågbröd
Ingredienser
175 gram rågmjöl;
175 ml dricksvatten.
Beredningsförfarande
1. Blanda 25 ml varmt dricksvatten och 25 g mjöl i en burk på den första dagen. Det borde göra en tjock massa. Lossa locket löst och lämna det varmt under en dag.
2. På andra dagen kan massan växa något, men det finns inga signifikanta synliga förändringar. Tillsätt 50 ml varmt dricksvatten och 50 g mjöl. Blanda och låt burken varma en annan dag.
3. På den tredje dagen börjar blandningen bubbla. Tillsätt 100 ml dricksvatten och 100 g mjöl. Blanda och bibehålla en annan dag.
4. Sourdough redo. Vi tar den önskade mängden surdea och resten är täckt med lock och läggs i kylskåpet. Vi matar var tredje dag och lägger till 20 g vatten och mjöl.
Recept 6. Sourdough för evigt bröd
Ingredienser
vetemjöl - 300 g;
300 ml kokt vatten.
Beredningsförfarande
1. I en ren burk kombinerar 100 ml varmt dricksvatten med 100 g mjöl. Rör omedelbart. Få massan, konsistensen av hemlagad gräddfil. Täck burken med en våt handduk och lämna på en varm plats utan utkast för en dag.
2. Nästa dag, tillsätt 100 g mjöl till burken och tillsätt vatten tills massan blir konsistensen av hemmagjord gräddfil. Du kan blanda några gånger om dagen.
3. På den tredje dagen ökar surgen i storlek, och en skumd hatt kommer att uppträda på toppen. Än en gång mata samma mängd mjöl och vatten och låt det vara varmt igen.
4. När surdjuren kommer att dubbla, dela den i halva. Placera den första halvan i en burk, gör ett hål i plastlocket för att sura kan andas och skicka det till kylskåpet. Innan du använder, ta bort startaren, mata och håll den varm.
Recept 7. Sourdoughbröd till kefir
Ingredienser
ett glas kefir (helst hemlagad);
ett glas mjöl.
Beredningsförfarande
1. Häll ett glas kefir i en skål, täck den med gasbind och lämna i tre dagar. Kefir bör sura och vattnet skalar av.
2. Häll mjöl i kefir tills massan når konsistensen av deg, som på pannkakor. Rör tills du blir av med alla klumpar. Täck behållaren med deg med gasbindning och låt vila i tre timmar och blanda sedan igen.
3. Torkningstiden för surdjuren beror på yoghurtens omgivningstemperatur och kvalitet, men lämnar inte den ensam länge, annars kommer den att fly.
4. Sätt startaren i en glasburk och lägg den i kylskåpet. Denna starter kan lagras i denna form i en vecka.
5. Om du bestämmer dig för att baka bröd, ta bort suringen från kylskåpet och låt det stå i en halvtimme. Matar surdegen med mjöl och varmt vatten i proportionerna 1: 1. Skydda med en handduk och lämna i några timmar. Ta den önskade mängden surdea och överför resterande mängd till burken. Stäng behållaren tätt och sätt i kylskåpet.
Sourdoughbröd - tips och tricks från en erfaren bager
- För att starta, använd endast rena skålar, annars är det lätt att smitta. Det över tiden leder henne till förfall.
- I locket som du stänger startbehållaren, gör flera små hål för att säkerställa en normal jäsningsprocess.
- Sätt inte en burk surdeig på ett ställe där direkt solljus tränger in. Annars kan banken bli mycket het, vilket kommer att stoppa reproduktionen av surmjölksbakterier.
- Om surdrädet hålls i kylskåpet måste det erhållas minst en dag före användning.
- Sourdough kan användas inte bara för att baka bröd, men också för att göra pannkakor, friter eller deg för pajer.
