Marockos kulinariska traditioner är en riktig pärla i Medelhavets gastronomiska kultur, formad genom århundradena, genomsyrad av sina granners tullar och samtidigt som originalet kvarstår. Olika specialiteter gör det ofta omöjligt att anpassa sina recept, men det faktum att det har spridit sig runt om i världen gör att du kan bli kär i Marockos kök från den första måltiden.
Den är baserad på frukt, grönsaker och grönsaker, skaldjur, lamm, baljväxter, vete spannmål. Av det vanliga fettet smälter lite oliv och grädde (ofta smakad med kryddor). I princip är det omöjligt att föreställa sig detta kök utan kryddor och kryddor, bland annat ras el Hanut-blandningen är särskilt anmärkningsvärd, känd i dussintals variationer, men nästan alltid inklusive grönt kardemumma, lövblad, muskotnöt och muskotnöt, ingefära, söt paprika, kanel, svartpeppar, himmelska korn och gurkmeja.
I många rätter lägg till en speciell salt citrus.
Intressant är också pannkakor bakade här till frukost, eller snarare, fritters, det här är bagrir, de serveras vanligtvis med honung. Du kan också berätta om Marocko genom att nämna disken:
- falafel - friterade bollar från kikärterpuré;
- couscous - kallas, som små vetegråvor, som är dess bas och sidrätter, är grönsaker, kött, fisk och till och med sötmjölk;
- Pastilla är en festlig lagerkaka som kombinerar salt och söt smak. Traditionellt finns duva kött, kokt ägg och mandel i fyllningen.
Det här köket presenterade världen med rosenbladsmjölk, men baklava och lokum är praktiskt taget okända här, vilket förklaras av närheten av regionen för inverkan av turkiska rätter, som i många århundraden hade ett stort inflytande på de gastronomiska traditionerna i de östra länderna.
Av dryckerna är det mest kända brinnande varmgrönt te med mint, vilket är lämpligt att servera med varje maträtt och precis som det (i det senare fallet behöver du även bröd).
Och då är det tagine. I den här underbara tjockväggiga krukan kan du laga mat på ugnen och i ugnen smälter produkterna i det långsamt, vilket håller juiciness och smak. Kött och grönsaker (stew) diskar kokta i det kallas också Tazhin.
Pannkakor Bagrir
Ingredienser:
- 300 g semolina;
- 1 färskt ägg;
- 450 ml vatten;
- 40 g smör
- 3 g bakpulver;
- salt;
- 2 g jäst;
- 60 gram vetemjöl.
Matlagning:
- Rör om jästen i varmt vatten.
- Häll halvgarn, mjöl, en nypa salt och bakpulver till jäst.
- Tillsätt ägget och blanda noggrant. Ställ disken åt sidan i 1,5-2 timmar på en varm plats.
- Efter en viss tid blanda degen försiktigt.
- Baka pannkakor på en varm, torr stekpanna, endast på ena sidan. Ta av, nästan den övre, icke ristade sidan kommer att torka.
Tazhin med kyckling och torkad frukt
Ingredienser:
- 150 g pumpa;
- 70 g konserverade oliver (pitted);
- färska persilja;
- 1 kg kycklingslår;
- 200 gram vita raisindruvor;
- olivolja;
- 1 fänkål;
- 1 tsk. ras el Hanut blandningar;
- 400 g couscousgrödor;
- 1 liter kycklingbuljong;
- 60 g kikärter (kokt).
Matlagning:
- Ta bort fjäderfä från ben, skär i små bitar. Stek kycklingen i smör.
- Tärningspumpasmassa.
- Skär fänkålen i åtta stycken.
- Fyll köttet, fänkålen, pumpan och oliverna i en tjockväggad maträtt - en rooster eller tagine, fyll alla med buljong, täck med lock.
- Placera disken i den förvärmda 180 ° C ugnen i 30 minuter.
- Ta av disken i en minut, sätt kikärterna och kryddorna i disken, sätt tillbaka till ugnen i ytterligare 30 minuter.
- Förbered en sidovägg, för vilken lätt salt saltcouscous och fyll den med 600 ml kokande vatten, täck med lock och håll kvar tills couscous absorberar allt vatten, blir mjukt och smuligt.
- 5 minuter före beredskap kastar du druvor och hackad persilja i disken.
- Servera maten med en sidokål av couscous.
Harirasoppa
Ingredienser:
- 250 g fettfritt lamm;
- 1 färsk tomat;
- 200 ml tomatjuice;
- 40 gram torrt ris;
- färska citroner;
- salt;
- 1/3 kopp linser;
- 1/3 kopp kikärter;
- vegetabilisk olja;
- 1 liten lök;
- kryddor (gurkmeja, kummin, malt svart och rödpeppar);
- ingefära rot (1,5 cm lång);
- chili peppar (ett litet kött utan en kärna);
- färsk koriander.
Beredning:
- på tröskeln till matlagningssoppa, suga kikärterna i vatten i 8-10 timmar
- skära lammet i små bitar;
- Skala tomaten och tärningarna;
- tappa löken smidigt
- grate ingefära;
- finhacka färska grönsaker och chili;
- steka lamm i smör
- tillsätt lök till kött när det är stekt i en genomskinlig ton - tillsätt ingefära, chili och kryddor;
- Sätt tomaten på toppen av allt, häll i tomatjuice och 300 ml kokande vatten, tillsätt salt, räkna 5 minuter;
- lägg linser, ris och kikärter till pannan;
- flytta innehållet i pannan till bönorna och gritsna;
- räkna med matlagningssoppa över måttlig värme i ungefär en timme, 10 minuter före beredskap, släng den gröna korianderna i soppen;
- innan du serverar, lägg till en tunn citronskiva på varje platta.
Mintte
Ingredienser:
- 1 msk. l. torrt grönt te;
- 4 sprigs färsk mynta;
- 400 ml vatten;
- 2 msk. l. socker.
Beredning:
- Sätt mint i potten, lägg till teblad.
- Häll i bara kokande, lite mer kokande vatten.
- Täck disken med lock och topp med en handduk.
- räkna ner 10 minuter.
- Lägg till socker i teet och servera drycket varmt.
Saltade citroner
Ingredienser:
- 6 citroner;
- 1 laurblad;
- salt;
- 1 tsk. fänkålkärnor;
- 1 tsk. svarta pepparkorn krossade;
- 1 tsk. slipad koriander.
Beredning:
- Tvätta citronerna bra och gör en longitudinell snitt i var och en (men separera inte frukten till slutet).
- Vänd sedan in varje frukt och repetera snitten på baksidan, motsatt den föregående.
- Blanda 12 teskedar salt och kryddor och lägg en sked i varje snitt.
- Vik citronerna tätt i en steriliserad kruka, strö med 1 matsked salt, täck och placera på ett mörkt ställe i rummet.
- Efter 72 timmar, öppna behållaren och försiktigt pressa citronerna, täta dem i en burk. Vid denna tidpunkt bör de bli mjukare och ge mycket juice, men om det inte räcker, häll i färska så att citronerna försvinner under det. Ta igen burken under locket och placera behållaren i mörkret.
- Efter 4 veckor vid rumstemperatur är citronerna färdiga.
- Innan du lägger dem överallt ska frukten sköljas i kallt vatten. Massa - för kött, grönsaker, spannmål, andra och första. Skorpor - för snacks.
