Fisksåser - allmänna principer och metoder för matlagning
Den sås som läggs till fisken gör att du kan muffla den inte mycket trevliga specifika smaken som förekommer i vissa fiskarter, till exempel torsk, havskatt, gädda. Eller tvärtom betona den ädla smaken av värdefulla raser - lax, gråt och öring. Såsen serveras med kokt, stekt, bakad fisk, samt aptitretare, sallader, aspik. Om fisken är oljig är det bättre att välja surkysa, som innehåller gurka, vin eller vinäger. De kommer att hjälpa till att göra smaken av skålen mindre cloying. För magert fisk sorterar lämpliga såser som innehåller smör, grädde, gräddfil.
Varje sås kan enkelt köpas i butiken. Men tillagas med egen hand, det kommer fortfarande att vara smakigare, så du kan skämma bort dig själv och hushållet med hemlagad läckerhet. Huvuddelen är ofta fiskbuljong, mjölk, gräddfil eller grädde. Ytterligare ingredienser kan vara de mest olika - pepparrot, tomatpasta, olja, vinäger, vin, ägg, svamp, rötter. Om kompositionen innehåller vitlök, kryddor eller kryddor, tillsätts de i mycket små mängder för att inte störa huvudrättens smak. Fisk såser finns det minst hundra. Vi presenterade recept med de mest prisvärda produkterna och enkla matlagningsmetoder hemma.
Fisksåser - matberedning
Om persilja, morot eller lökrödor ingår i såsen måste de passeras. Olja och fett har förmåga att behålla aromatiska ämnen. Vid värmebehandling utan rostning förångas de snabbt med vattenånga. Om mjöl är närvarande i såsen är det nödvändigt att steka det själv eller med tillsatt olja. Det är stekt till gyllene eller bruna, beroende på receptet. Mjöl är nödvändig för att ge såsen en tjock konsistens, ändra färg, justera smaken. Fisksåser - de bästa recepten
Recept 1: Potatisfisksås
En ovanlig ingrediens i detta recept är potatisen, som utgör basen för såsen. Vitlök och vitvinäger ger skärpa och skärpa. Det är väldigt bra att skicka en sådan utsökt sås till flodfisk, särskilt karp eller burbot. Det skulle vara önskvärt att hitta vinäger, men om den inte är, byt den ut med citronsaft, vitt torrt vin eller vanlig bordsvinäger 6%.
Ingredienser: 3 medellånga potatisar, 5-6 matskedar bordsolja, 4-5 inte mycket stora vitlöksklyftor, salt, vitvinäger - 1 matsked.
Beredningsförfarande
Koka potatisarna på det vanliga sättet - i huden. Skal, krossa och bättre mixer. Lägg till hackad vitlök och alla övriga ingredienser. I slutet av saltet.
Recept 2: Karibisk fisksås
Vi kan säga att detta är ett snabbt recept, för förbereda såsen på fem minuter. Det är inte bara lämpligt för fisk, utan även för räkor och bläckfisk. Rum kan ersättas med andra starka alkoholhaltiga drycker - brandy, sherry, whisky. För att göra såsen mindre kalori, bör majonnäs ersättas med yoghurt.
Ingredienser: 100g majonnäs, 1 bord vardera. l. rom och ketchup, kryddor, salt, 1/2 orange.
Beredningsförfarande
Kram saften ut ur en halv orange, en och en halv matskedar räcker. Blanda majonnäs, ketchup, rum. Försök och tillsätt salt till peppar efter smak. Du kan experimentera lite, och om huset har Tabasco sås, lägg till några droppar.
Recept 3: Sour cream sås med vit vitlök
En annan sås som inte behöver värmebehandlas. Det är mycket gott, lämpligt för alla fiskar, särskilt stekt. Gurkor är bättre att ta saltad eller syltad, eftersom behöver naturlig surhet. I extrema fall kan du skära den betade gurkan. Ingredienser: 200 ml gräddfil, 2 kokta ägg, vitlöksklyfta, salt, peppar, syltad gurka.
Beredningsförfarande
Gurka mycket fin smuler eller rist. Du kan gråta en halv gurka, den andra - smula.
Hacka vitlök och ägg: riven, finhackad med en kniv eller sätta i en pistel. Blanda allt med gräddfil, salt och tillsätt peppar.
Recept 4: Salsasås för fisk
Inget behov av att gå till Mexiko för att prova den mexikanska såsen. Koka det hemma. Saknade produkter kan köpas på närmaste stormarknad runt hörnet. På säsongen används färska jordgubbar på vintern - du kan ta frysta eller ersätta jordgubbar med kiwifrukter eller feijoa.
Ingredienser: 1 stor tomat, en massa cilantro eller persilja, 1 medellök, 5 jordgubbar (1 kiwi eller feijoa), salt, balsamvinäger - 1 te, L., peppar, vegetabilisk olja (olivolja , solros) - 3 bord. l.
Beredningsförfarande
Gröna finhacka. Ta av skalen från en tomat (skölj med kokande vatten och skal). Häll tomat och jordgubbar i små kuber. Också hacka och lök. Om du använder kiwi istället för jordgubbar kan du grilla det. Blanda de bakade ingredienserna med resten av ingredienserna enligt receptet och låt det brygga i ungefär en timme.
Recept 5: Vit fisksås
Tala om såser och krydda för fisk, du kan bara inte ignorera den klassiska vita såsen. Receptet lånas från fransk mat, men för att göra det ganska enkelt, för Det är anpassat för matlagning hemma. Citronsaft kan ersättas med 6% ättika.
Ingredienser: fiskbuljong (kub kan spädas ut) - 0,5 l, smör - 60g (30g + 30g), mjöl - 40g, 1 äggula, salt, 1/2 citron. Beredningsförfarande
Lös upp 30g olja, häll ut mjölet och litet överkoka det. Avlägsna från värme och häll kall buljong. Rör, se till att det inte finns några klumpar. Salt, peppar, tillsätt äggula. Rör om igen. I stället för en sked är det lämpligt att använda en vanlig visp för att piska. Återgå såsen till spisen och rör om tills det kommer att koka. Koka inte, ta omedelbart bort från värme. När massan har svalnat lite, tillsätt ytterligare 30g olja och pressa en ofullständig sked juice från citronen. Syra måste alltid injiceras noggrant. För att inte överdriva det är det bättre att lägga till inte hela delen, men hälften. När allt kommer omkring har alla olika smakpreferenser. Försök sedan såsen, och om det verkar som surt är inte tillräckligt, lägg till mer.
Fisksåser - användbara tips från erfarna kockar
- För att bli rik buljong för såsen är det bättre att använda inte filéerna, men fenorna, svansarna, huden eller huvudet på fisken.
- Om du ska laga såsen med tillsats av kryddor och örter, är det nödvändigt att komma ihåg att dill, saffran, paprikan är väl kombinerad med lax. Basil är lämplig för öring, dill och saffran för röd mullet. Det är bättre att lägga till lövblad, persilja och selleri till karp.
