Beef Kharcho - allmänna principer och metoder för matlagning
Georgiska köket är utan tvekan speciellt. De som inte har hört talas om satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - dessa rätter framkallar en aptit med ett melodiskt uttal. Samma reaktion kan få en person att namnge en annan berömd georgisk maträtt - kharcho soppa. Men inte den som överflödde i sovjetisk catering. Och inte penny påsar med halvfabrikat med namnet "Soup Kharcho", som tillhörde georgiska köket, definierades av röd färg och överflöd av varm peppar. Detta är den riktiga "dzerohis hortsi harshot" - biffsoppa med ris och valnötter.
Om du ännu inte har provat en riktig kryddig och rik kharcho soppa - fyll omedelbart detta klyfta! Du borde inte gå till Georgien för detta - även om resan självklart kan vara väldigt spännande. Ordna dig själv och ditt hem georgiska restaurang hemma, förbered en av biffsoopsalternativen med ris och kryddor som heter "humle-suneli".
Georgier har inte ett klart recept, östra och västra georgien har sina egna olika matlagningar, och varje anser sitt eget recept som det mest korrekta, men huvudingredienserna, utan vilka kharcho inte är en kharcho, är oförändrade. Det här är buljong, soltorkad mättad plommon tkalpi eller tkemali och valnötter. Puree av körsbärsplommon kan ersättas med butiksbaserade såser, och granatäpplejuice och tomater används som ersättning för dem. Smaken är lite annorlunda men köket i olika nationer står på det - det finns många variationer, så att varje person kan välja exakt sin ursprungliga version.
Beef Kharcho - matberedning
Georgiska köket kännetecknas av överflöd av kryddor som används i första och andra rätter. De mest kända är "humle-suneli", koriander (koriander), saffran, basilika, dragon och andra. Men den klassiska varmröda peppar används mycket sparsamt, eftersom kombinationen av kryddor endast är avsedd för att ge skålen en aromatisk effekt och inte skärpa.
Några ord om köttvalet. Den gemensamma uppfattningen att fårkött är att föredra i Kaukasus är felaktigt. Georgier använder ofta nötkött och fjäderfä. Här och för kharcho är det bäst att plocka upp en bit fett biff med sockerben, helst fräsch. Separat kött från filmer och ben. Skär i snygga bitar över spannmålen.
Beef Kharcho - beredning av rätter
Eftersom soppen är lagad på en gång, är en genomsnittlig kruka tillräcklig för matlagning, ca 2,5-3 liter. Och ändå beror storleken på antalet ätare vid middagsbordet. Självklart borde surkharcho kokas i en emaljpanna och i inget fall i aluminium. Dessutom behöver vi en stekpanna för stekning av lök, och naturligtvis knivar och skärbrädor.
Beef Kharcho - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk Kharko med Valnötsoppa
Den sammandragna doften av nykrossade valnötter i kombination med tklapi-sourheten kommer att skapa den karakteristiska smaken av en riktig georgisk maträtt. Det är tillräckligt att lägga en halv kopp nötter ungefär i matlagningen. Vi kommer inte att ersätta dem med andra ingredienser, vi kommer att försöka laga kharcho som det serveras i riktiga georgiska restauranger i Tbilisi. Ingredienser:
Nötkött (en och en halv kilo), lök (2 st), Vitlök, okokt ris (halv kopp), skalade valnötter, mjöl (1 ssk), grönsaker, sautéingolja, kryddor (kalpi sås, paprika och lite kryddig , lövblad, 10-12 pepparkorn, kanel, gurkmeja).
Beredningsförfarande
Soppa börjar alltid med buljong, vårt kharcho är inget undantag. Grovhackat kött placeras i en kastrull och samvetsgrant titta på skum, ta bort den mycket hög kvalitet. Låt buljongen koka i ungefär en och en halv timme. Pasta lök i en stekpanna med en sked mjöl till gyllene färg, lämna. Vi tar ut det kokta köttet, skär det i bitar och blanda det med lök. Tvätta riset, skicka det till pannan. Och då - uppmärksamhet och snabbhet! Efter 10 minuter häller vi de krossade valnötterna och lägger sedan till sautéing, persilja rot, krossad svart pepparkorn, kryddor och tklapisås. Lägg till krossad vitlök, täck med lock och vänta 15 minuter. Krånglig väntan kan tas genom att sätta bordet, beskära lite gröna. Det är dags att krydda detta härligt. Ordet "pour" är förknippat med en annan komponent av middagen, som här kommer att vara mycket användbar - en hög av konjak.
Recept 2: Beef Kharchosoppa med prunes
Prune med nötkött är en ganska vanlig kombination. Kharcho med pommes frites är en god, näringsrik och jämn ekonomisk maträtt. Varför ekonomisk? Det finns knappast någon som efter en tallrik med het Kharko frågar efter en annan huvudrätt. Ingredienser:
Röda ben (400 gram), lök (2-3 stycken), ris (4 msk), mogna röda tomater (400 gram), humle-suneli (1 sked), vitlök, svampar (8 bitar) Var noga med persilja, dill, koriander, persilja eller selleri.
Beredningsförfarande
Koka buljongen, ta försiktigt bort skummet i ungefär en och en halv timme. 30 minuter före slutet sätta selleri eller persilja i potten. Vi tar ut benen och köttet och filtrerar. Passera bögen. Vi rengör tomaterna från huden, för detta skär dem och skölj med kokande vatten. Klipp i kuber, lägg till buljongen tillsammans med riset. Vi fyller buljongen med passerovka, kryddor, hackade pommes frites, koka i 5 minuter och stäng av elden. Krama en stor vitlöksklyfta genom vitlökskåpan, täcka med lock, lämna i ca 20 minuter. Separat servera koriander, persilja och dill.
Recept 2: Kharkosoppa med adjika
Det här är det enklaste receptet, du kan till och med säga en snabb lunch. Den största tiden kommer att laga köttet, att laga soppan i sig är lika med tiden för att få ris till beredskap. Ja, och kryddor är inte svåra att hämta - adjika innehåller nästan allt du behöver. Friska gröna och krossade vitlök kommer att göra sitt arbete. Det här är inte att säga att det här är en daglig gemensam maträtt - så för en amatör, men du kan ändå experimentera för en förändring, speciellt om du rusade hem från jobbet - och lunchen är inte klar.
Ingredienser:
På en 3-liters gryta: nötkött (300 g), 0,5 koppar ris (ett halvt glas), lök, lövblad, adjika, färska gröna. Matlagningsmetod:
Häll stora köttstycken utan stenar med vatten och koka tills det är klart. Skum, en liten eld - allt som det borde vara i en klassisk buljong. Tvätta ris. Skär lök och sauté i vegetabilisk olja. Tillsätt potatis som önskat. Koka i 10 minuter, tillsätt laurblad och några skedar adzhika. Vi spola genast, häll en hög grön på toppen. Klart! Glöm inte pitabröd och färska grönsaker - de är alltid på det georgianska bordet - både på sommaren och på vintern.
Beef Kharcho - användbara tips från erfarna kockar
- Ett annat alternativ är också tillåtet: köttet avlägsnas från buljongen och stekt med lök, soppen kommer att få en rikare smak. Du kan diversifiera smaken av soppan genom att tillsätta finhackad körsbärsplommon.
- Kom ihåg att mycket gröna används för att laga kharcho. Cilantro har en speciell smak och inte alla gillar det, så om du inte är säker på att du kommer att uppleva den med ett smäll, lägg det inte till pannan eller blanda det med andra produkter, men servera det separat.
