Anka kött är det fattigaste av alla fjäderfä.
Trots detta är bröstet en del av det. Duckbrödskål är enkla att förbereda och variera.
Duck Breast - Allmänna matlagningsprinciper
Anka bröstkött är mjukt och ömt. När du förbereder det, rekommenderas att välja en genomsnittlig grad av rostning, så att den förblir saftig och rosa i färg. Om du föredrar gott gjort kött, bör du lägga till ett annat par minuter till den tid som anges i receptet för andbröstet.
I många recept är andbröst premarinerat. Detta kan inte göras om det inte finns tid, men det bör komma ihåg att det marinerade köttet blir juftigare och mer ömt.
Med kryddor för andebryst är kryddiga grönsaker bäst: dill, timjan, persilja, basilika, oregano och så vidare. Frukt- och bärsås och marinader kombineras perfekt med anka.
Oftast i recept rekommenderas att ta ett ankbröst med hud. I processen med att laga fettsmältningen vid hög temperatur kommer köttet mer ömt. När skålen är klar kan du ta bort huden från bröstet.
Bröstkött kan antingen stekas i en stekpanna eller kokas i ugnen efter stekning. Det viktigaste - överdriver inte köttet.
Många ankabröstrecept använder samma "grundläggande" matlagningsmetod som beskrivs nedan.
Duck Breast - Basic Recept
Ingredienser:
anka bröst (filé med hud)
salt, malt svartpeppar
andra kryddor
Matlagningsmetod:
Detta är det enklaste receptet för när det inte finns någon tid att smitta ankabröst. Gnid köttet med kryddor till din smak, svartpeppar och salt. Gör flera snitt på bröstets hud. Sätt köttet i en ouppvärmd panna, huden ska vara längst ner. Stek tills skorpa röttnar. Avlägsna från värmen, lägg bröstet i en bageri och laga i 6-8 minuter i ugnen. Ställ ugns temperaturen i 200 grader. Om det inte finns någon önskan eller förmåga att använda ugnen när du lagar mat kan du fortsätta att laga bröstet i pannan. För att göra detta, steka det i 12-15 minuter med ansiktet på ansiktet, vänd det över, täck panjen med lock och håll eld i ytterligare 5-7 minuter.
Duck Breast - ett recept på en varm sallad med apelsiner
Ingredienser:
2 apelsiner (medelstora)
1 anka bröstfilé med hud
80 g arugula eller blanda med arugula
hel fänkål (liten)
1 msk. sked olivolja. oljor
lite citronsaft (1-2 tsk)
2 skallar
salt och svartpeppar
20 ml portvin
Matlagningsmetod:
Utan att ta bort huden från bröstet, förbered det enligt beskrivningen i huvudreceptet.
Medan köttet kokas, skär fänkålen i två bitar och hugg fint. Skalade apelsiner demonteras i separata skivor. Kram saften från 2-3 skivor, blanda den med porten, olivolja, svartpeppar, hackad sjalot, salt, tillsätt citronsaft.
Skaka bröstet över tunna skivor. Tvätta och torka arugulaen, blanda den med fänkål, ordna blandningen i plattor. Topp med två matskedar av den resulterande förbandet. Sätt ankbröstet och apelsinerna i tallrikarna, häll den kvarvarande såsen. Servera omedelbart.
Duck Breast: Ginger Recept
Ingredienser:
anka bröstfilet - 600-800 g (4 filéer)
Färsk Gingerrot - 3 cm lång skiva
0,2 liter vin (torrt rött)
40-60 ml extra jungfruolja
salt och svartpeppar
Matlagningsmetod:
Skär huden på anka bröstet i tvärsnitt, stek i en panna utan olja, skinn ner i tre minuter, vänd om, fortsätt matlagning i ytterligare 2-3 minuter. Skalad ingefära gnidas fint på en rivare, lägg i en griddel, häll rött vin, salt och peppar. När vinet börjar koka, minska värmen. Ytterligare 10 minuter att simma alla tillsammans under locket. Servera hett omedelbart efter tidens slut.
Duck Breast: Bröstrecept i apelsiner
ingredienser:
2 halvor av andbröst (filé på huden)
60-70 g sakh. sand
ett glas kycklingbuljong
4 apelsiner (juice + skal)
salt, peppar
Matlagningsmetod:
Ta en djup stekpanna, sätt på eld. Blanda in det med saft av apelsiner, kycklingbuljong, socker och apelsinskal. Efter blandningen börjar koka, sedan under ett lock i en halvtimme för att tjockna det.
Koka anda kött i en separat panna med huvudreceptet. Skär sedan färdig filé i tunna skivor, häll såsen på toppen och servera omedelbart.
Duck Breast: Recept på sallad med bakade grönsaker
Ingredienser:
0,4 kg ankbröst
150 g paprika
150 g äggplantor
2 tomater
2 msk. extra jungfruolja
1 skalot
på ett par kvistar av mynta och basilika
vitlökshuvud (ca 8 kryddnejlika)
malt svartpeppar
färsk koriander 1 kvist
1 msk. sked limesaft
1 tsk Worcestershire sås
125 ml naturlig sojasås
Matlagningsmetod:
Anslut tre vitlöksklyfta, passerat genom en press, peppar (1 tesked) och en portion sojasås (100 ml). Gör korsformade skär på bröstet och fyll det med den resulterande marinaden. Låt i kylskåpet över natten.
Baka grönsaker (äggplanter, tomater, paprika) i ugnen. Förbered anka köttet som anges i huvudreceptet, linda i folie och lämna i en halvtimme.
För att göra dressingen, hugga bakade tomater, blanda med resterande sojasås, resterande vitlök och olivolja och lägg till worcestersås.
Hacka köttet och bakade grönsaker, finhacka skaloterna och färska örter, blanda allt. Klä upp salladen och servera.
Duck Breast - Pizza Recept med Duck and Rosemary
Ingredienser:
halv anka bröst på huden
1 lök (liten) 1 msk. sked extra jungfruolja
2 msk. skedar av honung
200 g getost (mjuk)
250 g halvhård ost (Gouda / Emmentaler)
1 msk. sked av torkad rosmarin
salt och peppar
pizza degen (tunna)
Matlagningsmetod:
Koka anka köttet, efter det grundläggande receptet. Skär det färdiga bröstet i avlånga skivor, lägg åt sidan.
I en annan panna steka löken i olivolja parallellt, tillsätt honung efter tio minuter, laga allt ihop i ytterligare fem minuter.
Sprid getosten på pizzadegen, strö över salt och peppar på toppen. Sätt lök, anka, halvhård ost på ett ostlager och krydda med rosmarin. Baka 240 grader tills osten smälter.
Ankabröst: Bröstrecept fyllt med svamp och fetost
Ingredienser:
2 halvor av andbröst på hud och benlös
0,25 liter mjölk
0,25 kg mushroom
litet lökhuvud
125 g feta
svartpeppar (marken)
2 msk. skedar av smör
salt
färska gröna (1 msk. varje sked hackad persilja, dill och grön lök)
Matlagningsmetod:
Häll anka köttet i mjölk i 60 minuter. Svampen är väl stuvad i sin egen juice i en uppvärmd stekpanna, lätt saltad tills hela svampsjuften avdunstar från pannan. Lägg till vegetabilisk olja i svampen, täck löken, skär i små kuber, stek tills den är brunad och gyllene. Tillsätt salt till smak.
Svamp med lök förvandlas till en blandare till en homogen massa, blanda gröna in i den. Lägg sedan till fetaost, rör om allt igen.
För att få ankabrösten ur mjölken, för att blotta överskottsvätskan. Gnid försiktigt köttet med salt och slipad svartpeppar. Använd en vass kniv och gör längsgående fickor i filettstycken, fyll dem med fyllning. Stek i en panna i ca tre minuter på båda sidor, skicka brösten till en ugn som är uppvärmd i förväg. Baka i 20 minuter. Temperaturen bör vara ca 180 grader.
Duck Breast - Recept för bröst fyllda med svamp och grönsaker
Ingredienser:
2 anka bröst
1 lök
1 morot
0,2 kg svampar (mushrooms eller kantareller)
malt svartpeppar, salt
oljepumpar. för stekning
Matlagningsmetod:
Separat kött från ben och hud. Gör djupa skärningar från den tvärgående sidan för att göra fickorna.
I en väluppvärmd panna med smält smör placera lök och morötter hackad med en kniv och gnidas på en stor rivare med en kniv. Koka i ca 5-6 minuter. Sedan lägger du svampen till grönsakerna. Smäll allt ihop i ca 15 minuter, salt och peppar.
Fickorna fylls med fyllning. Kanter kan staplas med en tandpetare. Placera i en stekpanna och stek i två eller tre minuter på varje sida. Lägg i en värmebeständig form och skicka i 10 minuter i ugnen, förvärm till ca 200 grader.
Duck Breast: Recept för bakade potatisrullar
Ingredienser:
2 halvor av anka bröstfilé
1 kg potatis
3-4 vitlöksklyfta
lite citronsaft (ca 2 tsk)
2 msk. skedar av oliver. oljor
2 tsk Dijon senap
2 msk. skedar av naturlig sojasås
10 st. torkade plommon
salt, kryddor
Matlagningsmetod:
Duckfilet tunt repellerad. Förbered marinade från senap, sojasås, citronsaft, matsked olja och kryddor. Häll det över bröstet och lämna i en halvtimme.
Koka potatisarna tills hälften kokas. Pruna (förångad) och hugga vitlöken noggrant med en skarp kniv, sätt på de marinerade köttlagren, rulla ordentligt i en rulle. För att fixa kan du använda en tandpetare eller tråd.
Lägg potatis i en lätt smurt form, stänk olivolja på toppen. Ställ ugns temperaturen i 200 grader. De resulterande rullarna läggs ut på en potatis kudde, bakas ihop i 40 minuter (tills potatiserna är helt kokta), från och med till och med häller med fettet kvar från stekningen.
Duck Breast Recept med Berrysås
Ingredienser:
filé av två anka bröst med hud
färsk timjan (2-3 kvistar)
peppar, salt
1/3 flaska rött vin (0,25 l)
1 msk. sked av honung och balsamvinäger
50 g plommon. oljor
1 stapel bär
1 stjärna stjärnaanis
Matlagningsmetod:
Inse huden på bröstet i korset. Grate timjan, salt och peppar. Koka på huvudreceptet.
Sedan måste du förbereda såsen: koka ner juice, vin och honung kvar från köttet i den djupa stekpannan tills blandningen är ungefär fyra gånger mindre. Sedan få starteren, tillsätt bär och laga såsen i ytterligare 2-3 minuter. Efter att ha tagit såsen från värmen i såsen, slå det kalla smöret med en visp för att tjockna.
Häll det hackade anka köttet med bärsåsen och servera.
Anka bröst - recept med äpplen
Ingredienser:
2 äpplen
anka bröst på huden, 1 st
1 msk. sked sah. sand
salt, peppar
1 tsk balsamvinäger
1 msk. sked plommon. oljor
Matlagningsmetod:
Skär huden på bröstet flera gånger på tvären. Förbered bröstet enligt huvudreceptet.
Skala äpplen, skär kärnan och skär i skivor. Ta en separat stekpanna, smält smör på den. Tillsätt sedan socker. När blandningen börjar karamellisera, sätt äpplen i den. Peppar, salt, koka i ca 10 minuter. Efter 6-8 minuter tillsätt ättika så att han har tid att förånga.
Lägg anka skivorna på en tallrik, häll över fruktsåsen. Bredvid den karamelliserade frukten.
Duck Breast: Recept med Figs
Ingredienser:
2 anka bröst
1.5 Art. skedar plommon. oljor
0,25 liter vin (torrvitt)
fikon - 8 medelstora frukter
1 medium lök
orange (endast zest)
en nypa muskotpulver
nypa torr marjoram
salt, svartpeppar efter smak Matlagningsmetod:
Skär de tvättade fikon i hälften, häll vitt vin med tillsats av muskotnöt. Lämna i 4 timmar.
Stek filébitarna i några minuter på varje sida. Därefter lägg köttet i en värmebeständig maträtt, smörj smöret ovanpå, strö över orangefärgat, ställ in temperaturen i ugnen på ca 200 grader och baksa brösten i en halvtimme.
Skär löken i kvarter. Ta bort fikon från vin, tillsätt marjoram till vin. Minska temperaturen i ugnen till 170 grader, dra ut formen med köttet, dränera nästan allt fett från det. I en bakplåt till kött för att hälla i vin, sätt lök. Baka ytterligare 60 minuter.
Ta bort anden ur ugnen, sätt köttet åt sidan för att hålla det varmt. Ta bort lök. Töm såsen från pannan i en kastrull, koka upp (elden ska vara stark först). Minska värmen, fortsätt tillagning i ytterligare en kvart i timmen. Hackade hackade fikon i fem minuter i en kokt sås, lägg sedan på en tallrik eller tallrik med ankbröst, skuren i skivor. Häll såsen över ankan och servera omedelbart.
Duck Breast - Recept för Braised Breast i Lecho
Ingredienser:
1 ankbröst
halvlök
0,2 l lecho
salt, svartpeppar
någon varm chili eller tabasco sås
Matlagningsmetod:
Roast duck bröst kryddat med svartpeppar och salt över medelhög värme i några minuter på varje sida. I samma pan, steka löken, hackad i halva ringar.
Placera lecho och kryddig sås i en djup skål för att släcka. Sätt ankbröstet där, täck och simmera det hela i 20 minuter. Matande bröstförband.
Duck Breast: tips, matlagningsdetaljer
Marinade. Dessutom kommer marinaden att göra anda kött mer ömt, det kommer att bidra till att bli av med den specifika lukten, vilket inte är för alla. rostning. På grund av den ganska höga fetthalten kan bröstet stekas helt utan olja eller med en minsta mängd. Största delen av tiden bröstet ska rostade huden ner.
Pannans temperatur. Ankan rekommenderas att svalna i stället för en varm stekpanna, så att fettet smälter gradvis när det värms upp och inte "förseglas" i köttet.
Skärning. Efter matlagning rekommenderas det inte att skära bröstet omedelbart för att inte dränera den läckra saften. Det är bättre att ge henne en liten "vila".
Anka fett. Fettet som kvarstod efter tillagningen av ankbröstet kan användas i andra rätter senare: till exempel stek potatis på den. Det kommer att visa sig särskilt gott.
