Bakad fisk i ugnen - allmänna principer
Fiskrätter används i stor utsträckning i kost- och medicinsk näring, de värderas för deras höga näringsmässiga värde, lägre kaloriinnehåll jämfört med många kötttyper, närvaron av essentiella fettsyror, innehållet i stora mängder vitaminer, särskilt grupp B, och spårämnen. Dessutom smälter fisken lätt, har mycket god smak och har en positiv effekt på nervsystemet tack vare komplexet av B-vitaminer.
Bakad fisk i ugnen är inte bara hälsosam mat, utan också extremt gott. Dessutom förbereder fisken sig tillräckligt snabbt, vilket sparar tid - det här är ett annat plus på produkten. När det gäller protein och näringsinnehåll kan havs- och flodbeboarna tävla med de bästa köttprodukterna. Exempelvis överskrider gäddesabborre av livsmedelsvärde kyckling och karpfett.
Processen med att rosta fisk i ugnen är följande: fisken eller dess komponenter placeras i rätter smörjda med en liten mängd fett och placeras i en ugn som förvärmts till 230-280 grader. Sådana typer av fisk som zuban, korsfisk karp, karp, torsk, nototeniya, hälleflundra, makrarus, bluefish, merou, sardin, tunga, oljebis (oljig fisk), havsbas, makrill är särskilt goda i den bakade versionen.
Du kan baka produkten med grönsaker, särskilt med potatis, ris, ost, mjölk, svamp, i folie med kryddor, majonnäs, gräddfil, mjöl etc. Det rekommenderas inte att baka havsfisk i brödsmulor, det är bättre att använda vetemjöl i kombination med potatis med ett 4: 1-förhållande för detta ändamål.
Fisk i ugnen - förbereda rätter
För att en fiskrätt ska visa sig näringsrik och smaklig måste du först och främst följa ett antal kulinariska regler. Kvaliteten på den resulterande skålen beror på rätt val av disk och köksredskap. Man bör komma ihåg att du endast kan baka fisk i ugnen i lera, svart gjutjärn eller emaljad kruka.
Andra metallpannor rekommenderas inte, eftersom de ger fisken en grå färg i bakningsprocessen, försämrar smaken av skålen avsevärt och bidrar till förstörelsen av många användbara ämnen i den. Bakplåt för bakning är att föredra att välja en liten storlek.
Fisk i ugnen - matberedning
Om du köper helkyld fisk i affären, var uppmärksam på några punkter. Först bör fisken vara frisk: med mjuka, glänsande skalor som är jämnt täckta med slem, ska magen inte vara svullen, ögonen på färsk fisk är transparenta, glänsande och elastiska. För det andra, innan du köper en produkt behöver du lukta: lukten ska inte vara sur och det borde inte finnas andra nyanser utom fisk.
Så, fisken du köpte. När du kommer hem, rengör den av skalor (om någon) från svansen till huvudet, skölj och tarmar. Ta bort insidan noggrant. Ta bort gallblåsan, försök att inte skada den. Om det brister - oroa dig inte. Det räcker att tvätta fisken noggrant i kallt, nödvändigtvis rinnande vatten, och all bitterhet kommer ut. Att skära av svans, huvud, fenor eller inte är en personlig sak.
Skölj sedan fisken, särskilt från insidan, belägg den med salt och följ enligt ett specifikt recept. Förresten, du kan baka som hela fisk, och skär i bitar, i så fall är tiden för att laga mat en betydligt minskad tid.
Recept 1: Fisk bakad i folie i ugnen
Folie - en stor uppfinning av mänskligheten - skyddar matråvaror, som rätter, men har inga negativa sidor. Folien oxiderar inte, den är kompakt, lätt, behåller näringsämnena i produkten, ger en oöverträffad smak till fiskrätten utan ytterligare ingrepp. För detta recept är det lämpligt att använda rosa laxkött.
Ingredienser: en rosa lax, en citron, stora lökar, morötter - en, 50 gr. rinna. oljor, val av örter för dekoration.
Beredningsförfarande:
1. Fisk ren, skölj. Lök skärs i halva ringar. Grate riven morötter (helst stor). Citron, som lök, skuren i halvcirkelformiga lobuler.
2. Nästa, lök och morötter, salt, peppar, måste vara överkokt i vegetabilisk olja. Först lökarna stekas, sedan läggs morötterna.
3. Fisken bör också beläggas med salt och peppar inuti och ut, fyllda med rostade grönsaker, sätt 2-3 skivor citron och skär i små bitar grädde.
4. Om grönsakerna förblir, måste de läggas ut i en förberedd foliefolie och på toppen läggs fisk och ett par citronskivor (på fisk). Torka fram framtida maträtten i folie, täta kanterna (om ett ark inte räcker, ta mer), sätt på ett bakplåt och baka i en timme vid 180 graders temperatur.
Fria den färdiga fisken försiktigt från folien, lägg den i en avlång stor maträtt och dekorera med gröna. Mat kan skäras i portioner och serveras.
Recept 2: Fisk med potatis i ugnen
För detta recept, ta fiskfileten, som är bakad med potatis i en delikat mjölksås. En god och mycket hälsosam maträtt är perfekt för en familjen middag. Enligt receptprincipen kan potatis ersättas med andra grönsaker (till exempel blomkål) eller bakad fisk i en separat form. Ingredienser: Fiskfilé med mellanfett - 800 gr., 10 medellånga potatis, 2 lök, gräddfil med tio procent fettinnehåll - 250 gr., 300 ml mjölk, riven ost - 100 gr., 2 msk. l. högkvalitativt mjöl, ketchup, salt, peppar efter vilja och smak.
Beredningsförfarande:
1. Koka potatisen, men de borde förbli något underkokta, låt dem svalna. Skaka lökarna på ett mediumsteg, stek dem lite. Olja, tillsätt sedan mjöl till pannan med lök, blanda allt, håll på ugnen i ytterligare ett par minuter.
2. Tillsätt sedan lök med mjöl med gräddfil och ketchup (2 msk ketchup räcker) och gryta, rör om i ytterligare 2 minuter. Häll sedan mjölken, rör om och koka igen ett par minuter. Salt och peppar såsen.
3. Skär potatis med plast, smör ett bakplåt med smör, täck botten med potatis och lägg fiskartiklar på toppen. Häll potatisarna med fisksås och koka i en förvärmd ugn (upp till 220 grader). Baka 40 min. utan omslag. Tio minuter tills kokt, strö med riven ost.
Den färdiga fisken på toppen kommer att täckas med en vacker aptitretande skorpa och inuti - blöt i mjölksås. Bon appetit!
Recept 3: Fisk med grönsaker i ugnen
Fisk är en mycket användbar produkt, grönsaker är också värdefulla. De kompletterar och förbättrar de positiva egenskaperna hos varandra.
Ingredienser: Havsfisk - 2 st, Vitkål - 1, 2 morötter, 2 lök, Bulgarisk peppar - 1 st., Tomat (tomatpasta), Svampar, Kryddor efter eget val (för fisk) , majonnäs, halv citron, smält ost - 2, greener.
Beredningsförfarande:
1. Skaka kål, morötter, lök och paprika. lägg allt i en stekpanna för stekning. När kål är mjuk, lägg till en vridad tomat eller pasta. 2. Skär fisk i bitar som saltas, dränera majonnäs med kryddor.
3. Smörj ett bakplåt med fett, lägg ut ett lager av halvt stekt, sedan - fisk, strö det med citronsaft och lägg det med resterande grillat stek. Gör en mask av majonnäs och skicka den till ugnen tills den är klar. 15 minuter innan du är redo ska du spruta framtida maträtt med riven ost.
Recept 4: Fisk i folie i ugnen med citron och senap
Ingredienser: kilo fisk, ett gäng persilja grönsaker, medelstort lök, malt svartpeppar, tomat, fint salt, 50 g senap, citron.
Beredningsförfarande
1. Tvätta fiskkroppen noggrant, rengör den vid behov av skalor. Skär av huvudet och svansen, avlägsna fenorna och ta bort insidan. Skölj och bläck igen med en pappershandduk. Tvärs över slaktkroppen, gör några små snitt i åsen. Gnugga slaktkroppen med salt och peppar och låt det smälta i 20 minuter.
2. Tomat tvätt, torka och skär i tunna skivor. Skalad lök skärs i halva ringar. Skär citronen i halva och skär en halv i tunna cirklar.
3. Täck formen med folie och lägg den färdiga fisken på den. Sätt in en bit tomat och citron i varje snitt.
4. Kram saften från den andra halvan av citronen. Blanda det med senap. Den resulterande såsen smörjer fisken på båda sidor.
5. I magen lägger du kvar resterande tomater och lök. Du kan toppa med en båge. Slå in slaktkroppen i folie. Sätt formen i ugnen i en halvtimme. Baka på 200 grader. Några minuter före beredskap, öppna folien för att bruna fisken.
Recept 5: Fisk i folie i ugnen under vegetabilisk päls
Ingredienser: Sex bitar fiskfilet (200 g vardera), vegetabilisk olja, fyra medelstora morötter, fiskskivor, två stora lök, finmalt salt, 200 g ost, 70 g majonnäs. Beredningsförfarande
1. Om du använder fryst fisk måste du tina den genom att placera den i kallt vatten. Skölj tinade bitar fiskfiléer och doppa dem med en servett. Smaka varje bit med peppar och salt på båda sidor. Lämna ett tag så att fisken blötläggs med kryddor.
2. Skala och tvätta grönsaker. Använd en mixer, hugg morötter och lök. Sätt pannan på spisen och värm vegetabilisk olja i den. Överför löken till stekpannan och steka tills det är transparent. Lägg sedan till morötter på den. Stek grönsaker till mjuka morötter. Stek coolt.
3. För varje bit fisk gör folie någon slags platta med sidor. Sätt fisken i folie.
4. Tillsätt majonnäs till grönsakslakan och blanda tills den är jämn.
5. Lägg ut vegetabilisk blandning på fisken i ett jämnt lager. Gnugga ost och gropa dem med fisk. Placera bakplåten med fisken i ugnen i fyrtio minuter. Baka vid 175 grader. Servera utan att ta ut folien.
Recept 6: Fiska i en folie i ugnen i en kräm-soja marinade
Ingredienser: 300 g av alla icke-beniga fiskar, färska grönsaker, 50 ml sojasås, en nypa kumminfrön, 50 ml gräddfil, en nypa chili peppar, 50 g gräddfil, 30 g olivolja, st. sked av riven ingefära, två vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
1. Skrapa fiskkroppen, skära av huvudet och svansen. Gör en snitt längs åsen. Separera filéerna från benen. Skär fisken i små bitar.
2. Blanda gräddfilen i en separat skål med den revade ingefärarotten. Krympa skalad vitlök genom vitlökspressen här. Tillsätt olivolja, krydda med kummin frön och chili peppar. Häll i sojasås. Blanda marinaden noggrant tills den är jämn.
3. Doppa varje bit fisk i marinaden och lämna den i minst en halvtimme för att fisken ska marinera bra. 4. Täck bakplåten med vikmad folie. Sätt på sina bitar fiskar. Täck överdelen med samma lager av folie och linda kanterna väl. Sätt i ugnen, förvärmd till 200 grader. Baka fisken i ca 20 minuter. Ta bort den färdiga fisken från ugnen, ta av det övre lagret av folie och strö det med finhackade gröna.
Fisk i ugnen - användbara tips
Så att disken inte blir igensatt med fiskig lukt under bakning, täcka bakplåten med ett ark av folie, precis innan du börjar laga mat kan det smutsas med ättika eller citronsaft och sköljs helt enkelt i vatten. För att eliminera lukten från dina händer, gnugga dem med citronskal eller kaffegrund.
Fisk i ugnen är vanligtvis bakad i en panna eller panna. Disken ska vara helt fylld med garnering och fisk, annars kommer fukten att snabbt avdunsta vid bakning och produkten kommer att vara torr.
Fisk är en lättfördärvlig produkt som behöver lagras ordentligt, separat från andra ingredienser. Felaktiga lagringsförhållanden kommer i hög grad att påverka kvaliteten på framtida fiskrätter.
Och det sista tipset: Det är bäst att baka fisken precis före måltiden och omedelbart servera på bordet. Overcooked bakad fisk i ugnen förlorar slutligen sin unika smak.
