Klassisk Lasagne - Allmänna principer för förberedelse
Italiensk lasagne har med rätta blivit populär över hela världen. Klassisk lasagne består av flera lager av deg och fyllningen - grönsak eller kött. Här är de grundläggande principerna för att laga maträtten.
Bechamelsås. Denna sås är ett måste för klassisk lasagne. Det används oftast för att fylla skålen, men om fyllningen är tjock, smeder de också degen. Det är lätt att förbereda, du behöver smör (ca 150 gram), grädde (300 ml), mjöl (1-2 msk) och kryddor. Bottenmuskot används oftast, men du kan ta oregano eller basilika. Det är nödvändigt att smälta smör i en kastrull, häll grädde in i det, tillsätt mjöl och kryddor, och rör om tills mjölklummen försvinner. Om det verkar som om såsen är fet, kan du ersätta grädden med mjölk. Du kan också, efter eget gottfinnande, lägga till basilika, vitlök, peppar till Bechamel.
Regel två, som följs när man lagar klassisk lasagne - degen måste tillverkas av orefinerat mjöl. Att smaka är inte så ömt, som vi är vana vid dumplings och dumplings. Inte konstigt, för bakning använder vi ofta högkvalitativt mjöl. Ur synvinkel av riktig näring är detta inte sant - raffinerat mjöl "släcker" av användbara mineraler som ingår i vetekorn under bearbetningen. Kunniga människor äter klidbröd och rågbröd, och pasta bereds endast av durumvete. Italienarna använder alltid "rätt" mjöl för alla sina kulinariska skapelser. Om du förbereder bladen för lasagne själv, håll det i åtanke. Klassisk lasagne ska vara saftig. Om du överdriver en maträtt blir det oätligt. Hemligheten är inte bara att lägga till sås, men också i rätt matlagningsteknik. Bakningstemperaturen bör inte vara 160 grader. Tillagningstiden är 30 minuter för köttpåfyllningen och 25 minuter för lasagnen med grönsaker. Det är viktigt att komma ihåg om folien - innan du skickar lasagnen till ugnen, täck den med däcken.
Klassisk Lasagne - Förberedelse av mat och porslin
Först och främst, välj goda lappar av deg för maträtten. Det är bättre att köpa en importerad produkt. Inte så länge sedan började inhemska pastaproducenter göra degen till lasagne, men i de flesta fall är det gjord av vanligt mjöl.
Du behöver också komponenter för fyllningen. Det beror helt på vilken typ av lasagne du planerar att laga mat - kött, med svamp, fisk eller kyckling. Men, oavsett recept du väljer, behöver du definitivt en båge för zazharki, olja, ost, kryddor.
Klassisk lasagne kokas inte bara i ugnen, men också i den långsamma kokaren. Lägg i skålen, smörda, ingredienslagren, häll halv såsen och låt den baka i 25 minuter i "Bakning" -läge. 5 minuter innan programmet avslutas måste du hälla lasagnen med rester av såsen och strö med ost.
Klassiska Lasagne Recept:
Recept 1: Klassisk Lasagne (med grönsaker)
Lasagne med grönsaker har varit och är fortfarande en av de mest populära typerna av maträtt. Du behöver svamp och äggplantor. Italienarna väljer dessa grönsaker eftersom de har en tät struktur och arom, som liknar kött.
Ingredienser krävs:
- Deg
- Aubergine - 1 st.
- Svampar - 230 gr.
- Kefir - 230 gr.
- Lampor - 2 st.
- Kryddor
- Cream - 250 ml
- Ost - 130 gr.
- Mjöl - 1,5 Art. l.
- Smör - 100 gr.
- Ägg - 1 st.
Beredningsmetod:
- Koka grönsakerna. Skala och hugga auberginen. Tvätta och skära svampar. Skurna lampor. Stek grönsaker i en liten mängd olja i 13-15 minuter.
- Förbered bechamelsås.
- Grate hård ost.
- Blandarblanda ägg, kryddor och kefir. Tillsätt ost till såsen.
- Lag lägger degen och stekta grönsaker. Varje lager måste smörjas med kefir sås. Det sista lagret av lasagne för att hälla sås Bechamel.
Recept 2: Klassisk kycklinglasagne
För lasagne kan du använda någon form av kött, inklusive fågelkött. Prova att laga klassisk lasagne med kyckling. Du kan använda delar av köttet - benen, låren eller filéerna.
Ingredienser krävs:
- Lasagne deg
- Kycklingkött - 340 gr.
- purjolök - 170 gr.
- Gräddfil - 200 ml
- Cream - 240 gr.
- Smör - 100 gr.
- Mjöl - 1,5 Art. l.
- Muskot
Beredningsmetod:
- Söt fjäderfäkött i 10 minuter. Ta bort huden från den, separera den från benen och skära den så liten som möjligt.
- Skär purjolöket (för maträtten behöver du bara den vita delen).
- Smaka på lökarna i en panna, lägg till kycklingen och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt gräddfil, gör mindre eld och släck 3 minuter.
- Förbered bechamelsås.
- Placera omväxlande lager av deg och fyllning i däck. Top med lasagnehällsås Bechamel.
Recept 3: Klassisk Lasagne med Ost och Svamp
Vilken fyllning du kommer med, kommer lasagnen att bli utsökt. Italienarna blandar mjuka ost och stekt svamp, säsong lasagne med Béchamel sås och njut av en unik delikat smak. Du kan ta någon mjukost, men i Italien föredrar du mozzarella, eftersom den har en låg smältpunkt.
Ingredienser krävs:
- Mozzarellaost - 200 gr.
- Svampar - 210 gr.
- Lök - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Lasagneplattor
- Cream - 270 ml
- Smör - 130 gr.
- Mjöl - 1 msk. l.
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Skala löken och morötterna, tvätta svampen. Finkornig grönsaker, gnugga morötter.
- Smaka lökarna och morötterna i en liten olja, tillsätt svampen. Stek grönsakerna i 12 minuter.
- Grate Morzarella på ett grovt rivjärn. Anslut med kylda grönsaker.
- Gör bechamelsåsen.
- Sprid degen och fyllningen i lager, smörj varje ark lasagne med Béchamelsås, fyll det övre lagret med det. Baka 25 minuter.
Recept 4: Klassisk Lasagne med malet kött
Du kan ta stopp för denna maträtt, men blanda fläsk och nötkött.
Ingredienser krävs:
- Skikt av deg
- Tomater - 4 st.
- Halsad - 360 gr.
- Lök - 1 st.
- Basil
- Ingredienser för Bechamelsås
Beredningsmetod:
- Skal tomaterna, ta försiktigt bort huden från dem och hugga i puré.
- Skaka lök fint.
- Sätt det malet köttet på en förvärmd panna och börja steka. I sjätte minuten tillsätt lök, ytterligare fem minuter, häll i tomatpuré, salt, tillsätt torr basilika. Smörj köttet i ca 3-4 minuter och stäng sedan av värmen.
- Kombinera smöret, grädden och saltet för att få bechamelsåsen.
- Lägg ingredienserna i lager. Påfyllningen behöver inte smutsas med någonting, eftersom tacksatsen till tomatsåsen kommer lasagnen att bli ganska saftig.
Recept 5: Klassisk skaldjur Lasagne
För denna maträtt kan du ta några ingredienser, men när det gäller klassisk lasagne används oftast röda fiskar, musslor och bläckfiskar.
Ingredienser krävs:
- Däcksplattor
- Smältost - 100 gr.
- Hård ost - 110 gr.
- Röd fisk (filé) - 180 gr.
- Bläckfiskar - 120 gr.
- Mussels - 120 gr.
- Cream - 300 ml
- Smör - 120 gram
- Mjöl - 1 msk. l.
Beredningsmetod:
- Tvätta fisken, se till att det inte finns några ben i fileten, skära den och köttet i bläckfisk.
- Hård ost måste riven, smält - skärs i kuber.
- Sätt fisk och skaldjur i en het kastrull. Rör om i 5 minuter. Häll hälften av grädden i stekpannan, sätt smältosten. Stäng locket och gör mindre eld. Efter 6 minuter avlägsnas grytan från värmen - fyllningen för klassisk lasagne med skaldjur är klar.
- Blanda kvarvarande grädde med smält smör, tillsätt mjöl och riven hård ost - det här är såsen för att hälla.
- Lägg degen på plåt och fiskfyllning.
Lasagne med svampar - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Om du inte kan få bladen till lasagne kan du själv förbereda dem. Regelbunden mjöl för degen passar inte - den är raffinerad och har inget värde. Här kan du göra följande. Den första är att kombinera rågmjöl och vanligt vitt i ett förhållande 1: 1. I detta fall, för 400 gram mjöl behöver du 5 ägg och 2 matskedar vatten.
Det andra sättet är att lägga till krossad kli till mjölet. Matbran säljs i butiker och på marknaden och är billigt. Allt som behövs är att mala dem i en kaffekvarn till en melstillstånd och lägg sedan till degen. Andelarna av kli till mjöl är cirka 80 gram per 300 gram vanligt mjöl. I deg måste du också lägga till 4 ägg.
Du gjorde degen, men det verkar du blekt? Det är rätt, oftast läggs lite gurkmeja till degen för klassisk lasagne. Detta är en indisk krydda av ljus citronfärg med en lätt behaglig doft. Tillsätt 1 tsk kryddor per pund mjöl och bladen visar sig vara en fin skugga.
