Om folk inte tyckte om korv skulle de inte ha varit engagerade i sin produktion i mer än två tusen år.
För någon är att göra korv är arbete och företag, för någon annan är det en hobby som kallas matlagning. Och det finns människor som bara vill vara säkra på att denna "pinne" med korv är gjord av de bästa produkterna av högsta kvalitet.
Och det bästa sättet att vara helt säker på detta är att ta reda på hur den hemgjorda korven är gjord, så att du kan laga det själv som du vill.
Hur man gör hemlagad korv - allmänna tekniska principer
Inte ett stort knep - gör hemlagad korv, från fläsk. Du kan också laga mat från fjäderfä på ett sådant sätt att någon korvbutik kommer att bli avundad. Ja, du kan göra hemlagad korv från någon fyllning!
Korv är malet kött, i olika variationer. När allt kommer omkring vet alla hur man lagar hamburgare och andra rätter från malet kött. För korv, bara, du behöver ett skal. Du kan använda matfolie, folie, burkar, muffinsformar - allting! Detta är - om du vill snabbt och inte röra för länge.
Men jag vill att förpackningen ska vara som fabrik och smaken som hemlagad.
Lite självklart är besvärligt inte en trevlig sak, men resultatet är värt det.
Behöver bara lära sig hur man gör en mycket ren naturlig film för hemlagad korv, från fläsk.
Framställning av en naturlig matfilm - En detaljerad beskrivning av processen
Omedelbart måste du varna: människor är mottagliga och intryckbara, den här delen av artikeln är bättre att inte läsa, men att förbereda en artificiell matfilm och fortsätta till studien av hemlagade fläskkorv recept.
För dem som förstår att detta är exakt vad en korv visar sig vara naturlig, anses vara högsta kvalitetskalet, ger vi detaljerade instruktioner. Vid 1 kilo korv behöver kött om en meter fläsktarmen. Förbered tarmar för korv enligt följande:
Före skölj tarmar under rinnande vatten, för att rengöra av de mest obehagliga segmenten. Samtidigt kan du sätta varje tarm på ett speciellt, styvt rör, så att det är bekvämt att hälla vatten inuti.
Vid nästa tarmstadium är det nödvändigt att suga flera timmar i en beredd, stark soda-saltlösning. Försök att hålla tarmarna fyllda med denna lösning i den inre delen, förutom att tarmens yta också måste vara helt nedsänkt i den beredda vätskan. För lösningen, ta 100-150 g natron och bergsalt per liter vatten och rör dem tills de är helt upplösta.
På grund av det faktum att grisar matas och hålls under olika förhållanden kan tiden för rengöring av tarmarna i lösningen också vara annorlunda. Det är bättre att inte riskera lukten av framtida korv och hålla minst 12 timmar.
Den tredje etappen av rengöring - skrapa tarmar. Om slutartiden i lösningen utfördes korrekt ska den obehagliga lukten helt försvinna. Slamet är enkelt skrapat av knivens trubbiga sida. Du börjar ta bort det från tarmens yta, och vrid sedan tarmarna inuti och utföra samma operation på tarmarnas insida.
Därefter återstår det att tvätta tarmarna igen, fyll dem med vatten för att kontrollera om det finns några luckor i dem, genom vilket det malet köttet kommer att flöda. Om det fortfarande finns smärre skador kan de repareras genom att tårarna knyts med en tjock tråd, en sträng av garn eller knutar från tarmarna på dessa ställen.
Förfarandet är inte en trevlig övning, så du kan använda medicinska handskar och en mask. Om du gör den här proceduren inomhus, ta hand om bra ventilation. I extrema fall kan skalade tarmar köpas på marknaden, från fläskleverantörer, tillsammans med kött. Perfekt tillagad tarm för hemlagad fläskkorv - transparent naturlig film, luktfri, tårar.
De återstående åtgärderna anges vanligtvis i recept. Du kan försöka skapa egna alternativ.
Recept 1. Hemgjord korv, tillverkad av fläsk och lever
Ingredienser:
• Lever, fläsk 3 kg
• Manca 100g
• Massa, fläsk 1,5 kg
• Ägg 6 st.
• Mjölk, fetthalt 0,7 liter
• Lök och morötter - 0,5 kg varje (netto)
• Kryddor (inklusive natriumnitrit)
Matlagning:
Allt fläskbiprodukter används för levern. Förbered hjärtat, lungor, lever - dra dem i kallt vatten (minst 6-8 timmar), skölj och ta bort alla trådar, filmer, tubulär vävnad.
Massa, för att ta bort blodet, måste du också suga i vatten. Soaking tid beror på storleken på bitarna. Köttet ska ha en blekfärgad färg, utan blodplåster.
Skär lever och massa i små bitar och låt dem simma med hackade grönsaker. I början av quenching lägg till lite vatten, då köttet ska stuvas i sin egen juice.
Blöt ihop med kokt mjölk och tillsätt ett ägg till det, rör om kontinuerligt. Kryddor kan tillsättas till kött, när du syr eller i en ägg-mjölkblandning. Vi kombinerar båda delarna av malet kött efter kylning och avbryter mycket intensivt med en mixer, det är möjligt - i delar om det finns mycket malet kött.
Det återstår att fyllas med en naturlig film. För detta är det bekvämt att använda korvspackningen, ofta kopplad till moderna modeller av elektriska köttkvarnar. Rush inte bara. Några färdigheter behövs här: bortsett från det faktum att köttkvarnen kommer att trycka fyllningen genom munstycket, måste den också vidareutvecklas manuellt så att den fördelas jämnt i höljet utan bildning av luft och tomrum inuti.
Därefter måste du hänga korven så att massan inuti filmerna komprimeras under egen vikt. Eftersom alla produkter har använts i den färdiga formen för torktumlaren, efter det att halvfabrikat hålls i limbo i upp till tio timmar, måste det kokas igen, men inte för lång, av produktskydd och absolut hygien. Placera "hjulen" i en liten mängd kokande vatten och pasteurisera dem för att värma korvköttet inuti väl. Ta bort den färdiga korven, lägg den på en linne och låt den svalna. Nästa - provsmakning och förvaring i kylan, om du inte äter allt på en gång.
Recept 2. Hur man gör hemlagad fläskkorv - svartpudding
En detaljerad beskrivning av processen för beredning och fyllning av korv, se ovan, i beskrivningen av allmänna tekniska principer och i recept nr 1. I detta och efterföljande recept finns det hemligheter att laga hemlagad korv gjord av fläsk.
Ingredienser:
• Blod, gris 3 l
• Mjölk 1,0 liter
• Groats, bovete 210 g
• Fläskglass 0,5 kg
• Vitlök 7-8 stora nötkött
• Fett eller vegetabilisk olja (för stekning)
• Svartpeppar (mark) och salt - efter smak
Matlagning:
Koka bovete gröt: 210 g flingor / 450 ml vatten. Gröt bör vara lite underkokt. Salta inte det. Finhackad svin, kokt gröt, mjölk, blod och pounded vitlök kombinera i en, rymlig behållare. Använd behållare med en emaljerad yta, kom ihåg att mjölk som innehåller syra ingår i blodkorven.
Fyll den beredda magen med den erhållna malet flytande lösningen, men inte för hårt. I matlagningsprocessen kommer malet kött att förtjockas och öka i volymen - du kan inte låta tarmarna brista och innehållet hälls i pannan. Under tillagningen behåll nålen klar och kom ihåg de luftbubblor som kommer in i massan när skalen är fyllda. Det är allt! Det återstår att binda tarmarna med täta knutar och laga dem i långsamt kokande vatten, stek i en stekpanna tills det är skarpt. Och du kan äta!
Råd för hemlagad korvslakare:
För att hålla fläsk, stekt korv i ett naturligt hölje länge, lägg de färdiga, stekta ringarna tätt i en emaljad pan och täck dem med smält fläskfett. I processen att äta för att få nästa ring är fettet inte nödvändigt att smälta - ta bara bort det från ytan med en kniv eller gaffel, ta bort korven och igen, täck luckan med ett lock och ta av det på ett kallt ställe. Fettet förberedt för lagring av korv kan sedan användas för att tillaga olika rätter. Se därför till att det inte gulnar och försämras under påverkan av värme.
Recept 3. Hur man gör hemlagad fläskkorv - stekt korv, med lard
Receptet är utformat för 4 kg råmaterialvikt. För denna korv är det bästa alternativet det naturliga höljet. Om någon vet hur man gör hemlagad fläskkorv i film, så hoppas vi med stor förhoppning om en historia om denna upplevelse.
Ingredienser:
• Fläskmassa, icke fet (någon del av slaktkroppen) 3 stycken
• Fläskparti 1 del
• Mjöl 200-250 g
• Salt, kryddor, vitlök
• Naturlig mantel 4 m
Matlagning:
Grismassa (efter blötläggning), rensa bort filmen och skär i små kuber. Skär smeten med samma kuber och lägg den till köttet, tillsammans med mjöl, vitlök och kryddor. Fyllningen måste slås ut så att den håller sig ihop och det var då bekvämt för dem att fylla skalen. Fyll på höljet, koka korvringarna, steka det eller kopiera det om det finns ett rökhus. I alla fall köttet - det finns kött, och korven kommer att vara utsökt, väldigt riktig, från naturprodukter.
Hur fyller man? Enligt omständigheter: någon manuellt, genom hornet, på gammaldags sätt, och någon med hjälp av moderna hushållsapparater. Det är viktigt att inte glömma att under värmebehandling, matlagning, följt av rostning eller kanske till och med att röka, ska höljet inte brytas. Lämna därför ledigt utrymme för expansion av korvkött. Det naturliga skalet, tvärtom, dras ner av värme.
Du kan ändra förhållandet mellan svin och fläskmassa, om du föredrar en fet korv.
Om du fortfarande röker korv, får du ett helt annat utseende som påminner om den välkända "Krakow" eller "Odessa" och högsta betyg.
Recept 4. Hemlagad korv av fläsk - "Språk" skinka
Ingredienser:
• Högkvalitativt fläskkött 3 kg
• Nötkött eller fläskfisk 1,5 kg • Cream, fett 500-600 ml
• Äggmelange (eller ägg) - 140 g (eller 6 ägg)
• Lök, morötter, persilja och sellerirötter, vitlök
• Kryddor (efter smak), natriumnitrit (tillval) och gelatin (40g)
Matlagning:
Rengör tungan och laga den separat. Skär sedan till vackra, jämna kuber (0,5x05 cm). Häll de färdiga styckena i köttkvarn, som för en vanlig köttpatty. Lägg även till, med utspädd gelatin, kryddor och hackade grönsaker. Försök att döda all denna massa till en sådan konsistens, så att det inte märks av vad det består av.
Därefter fyller du det färdiga skalet. För skinka är korv en lämplig konstgjord film eller folie. Fixa kanterna på ringarna eller brödena bra, gör en slinga på ena sidan så att korven hänger lite och koka det, som vanligt köttet är kokt.
Recept 5. Hur man gör hemlagad leverkorv - pâté "Läcker"
Ingredienser:
• Lever (beräkning av produkter per 1 kg av vilken typ av lever som helst):
- nötkött
- fläsk
- kyckling (kalkon eller annat)
• Mjölk 250 ml - för vilken lever som helst
• Smör, grädde:
- För köttlever - 180 g;
- För fläsklever - 100 g;
- För lever av fjäderfä - 120 g;
• Lök och morötter - högst 15% av den totala mängden hakat kött för alla typer av lever;
• Fläsk- eller fjäderfämassa - 40% levermassa
• Vitlök, kryddiga rötter, kryddor - att smaka på.
• Ägg - 1,5 st. på 1 kg förkastat (total volym)
Matlagning:
Förberedd biprodukt, lever, skär och gryta, som vanligt, i smör, med tillsats av mjölk och grönsaker. Du kan använda levern av något slag separat, såväl som i kombination med en annan typ. Koka fläskmassa i kryddigt vatten, med kryddor, rötter, lövblad. Fläskfilé bör vara något kokt. Kombinera den kokta delen av malet kött med stewed lever och grönsaker. Efter kylning, hugga, slå ägget, blanda. Tillsätt vitlök, ägg och fortsätt att döda pastaen till en mjuk pasta. Om det behövs kan du lägga till smör för att öka fettinnehållet och mjukheten, eller mjölken, om fyllningen visade sig torr. Form den beredda massan och koka den. Du kan laga mat för ett par, eftersom det färdiga malet köttet bara behöver pasteurisering. Gör bröd med liten diameter så att pastöriseringstiden sänks till 15-25 minuter. För tillverkningen av denna korv kan du använda ett konstgjort hölje.
Recept 6. Hemlagad korv, fläsk - "Cervelat", ryckte
Om du vill göra en riktig "elitkorv", är det här receptet ett lämpligt fall för att försöka styrka.
Ingredienser:
• Fläsk (loin) 2 kg
• Nötköttlök 1,0 kg
• Fettfläsk (brisket) 3,0 kg
Torkade kryddor, jordad - 1 tsk. :
• Vitlök;
• Muskat;
• Fänkål;
• Vitpeppar;
tillsatser:
• Natriumnitrit 100 mg
• Fruktos 150 g
Matlagning:
Denna korv kokas mycket snabbare än kokt eller stekt. Huvudvillkoren är mycket högkvalitativt kött och de rätta förutsättningarna för mogning.
Låt oss börja med dem! Tänk på förhand där korven kommer att försvaga, om dess mognad inom 45 dagar kräver 50% luftfuktighet, 15 ° C - lufttemperatur, och även - rummet ska ventileras. Ja, en viktigare punkt: I det här rummet borde inga insekter komma nära korven.
Resten av matlagningsprocessen består i att kombinera alla produkter och slipa det malet köttet noggrant. Dess struktur borde vara som en riktig korv - granulär.
En annan nyans är skalet. Helst skulle det vara trevligt att använda en naturlig nötköttsdarm. Men även pergamentpapper eller matfilm kommer att göra.
Om det i bearbetningsperioden med att torka mögel uppträder på ytan av det naturliga skalet, betyder det att allt går enligt planen. Torka korven med vanlig andedäska.
Hemlagad korv, gjord av fläsk - användbara tips och tricks
• För tillverkning av korv kan du använda mjölkpulver eller grädde. I det här fallet är det bättre att späda torra blandningar med köttbuljong, och om fyllningen är tillräckligt våt, häll torr konserveringsmedel direkt i köttet. • Rusa inte för att tillsätta salt och kryddor tills hakan når önskad konsistens. Om kryddorna fortfarande måste tillsättas, sätt i kryddarna i en lösning av vatten, mjölk eller köttbuljong i den tätare färdiga fyllningen. Använd en liten mängd vätska så att fyllningen inte blir för flytande. Efter tillsats av kryddorna måste hakan krossas igen mycket noggrant.
Framgångsrika experiment och utsökt hemlagad korv, från fläsk och kött, på bordet!
