Traditionella amerikanska bakverk blev snabbt populära runt om i världen. Detta recept, med sin ovanliga teknik för oss, verkar att amerikanska hemmafruar är en välbekant och enkel affär, som att laga pannkakor för oss. Kanske "import" namn förvirrar oss? Utan vana verkar det som att en utländsk är något mycket outlandish? Om du bara kallar den här efterrätten en chokladkaka, så kommer vår husmorskas skygghet omedelbart att försvinna. Åh, det är något, och vi kan göra pajer.
Naturligtvis finns det ett litet knep i receptet av chokladtoppar med amerikansk teknik - inte utan det. Men denna hemlighet är inte svår att lösa. Lär dig allt om invecklingen av matlagning "Brownies", så att varje helg kombinerar en skön och snabbberedd efterrätt familj och vänner runt bordet.
Brownie kaka - grundläggande tekniska principer
Choklad konfektyr, det finns faktiskt ganska mycket. Choklad eller kakao i degen är inte ny, och i detta är "Brownie" inte annorlunda än andra choklad desserter. En traditionell amerikansk tårta kan kallas vanlig choklad svamptårta om det inte fanns en höjdpunkt i sin matlagningsteknik.
Observera att bruntdegen innehåller mycket socker. Denna overkill är inte oavsiktlig. När du bakar, bildar socker en tät karamellskorpa på ytan, och i smältens inre skikt smälter den och blir en stretchstruktur. Därför har den klassiska "brownie" som en dubbel textur: den är bakad från ovan och förblir våt inuti.
Med tanke på att ordet "brownie" i översättning från engelska är brun, är det ganska möjligt att lämna chokladfärg och smaka på bakning, men för att minska dess sötma till den vanliga normen. Den fuktiga konsistensen inuti kakan kommer att försvinna, bakningen blir mer tät och fjädrande. Men för "Brownie" -kakan är det inte så hemskt, eftersom tekniken för att göra kakor gör att du kan ge efterrätten den nödvändiga fukten med hjälp av impregnering och krämer. Det vill säga, "Brownie" -kakan, i alla dess variationer, är i grunden en chokladrester, som varje konditor kan lätt förbereda. Kreativ fantasi i konditorivaror är alltid välkommen.
1. Tårta "Brownie" med körsbär - ett festligt recept
Innan du börjar laga mat, notera att choklad måste vara naturlig. För en rikare brun kaka, om så önskas, byt ut en del mjöl med två eller tre matskedar naturligt kakaopulver.
Sammansättning av produkter:
Olja 340 g
Mjöl 100 g
Ägg 4 st.
Socker 400 g
salt
Choklad, bakning 240 g
Rum 75 ml
Vaniljens essens
För grädde:
Kondenserad kakao 300 g
Olja 150 g
Vanilj eller Rum Utdrag
För glasyren:
Cream 280g
Choklad 400 g
Och även:
Cherry Jam 100 g
Cocktail körsbär för att dekorera ytan
Naturlig Choklad 100 g
Matlagningsteknik:
Smält smör och choklad. Det är bekvämare att göra detta i ett vattenbad så att ingenting brinner. Medan chokladet smälter, slå äggen i mixerskålen och tillsätt gradvis socker till dem. Häll samtidigt i rum, tillsätt salt och vanilj. Skriv in den varma smält choklad, efter att ha blandat den väl med smör. Sifta mjöl eller dess blandning med kakao i en flytande massa. Flytta noggrant degen med en spatel.
Två rektangulära eller kvadratiska former av samma storlek fett med vegetabiliskt fett och täcka med pergament. Häll degen i formarna, dela den i hälften. Sätt i en förvärmd ugn (180 ° C).
Baka kakor i 25 minuter och stäng sedan ugnen av, men öppna inte dörren och nå inte färdiga livsmedel under ytterligare tio minuter. Denna bakningsläge hjälper till att uppnå den korrekta konsistensen hos halvfabrikat: utsidan blir torr och bakad, och inuti blir den lite våt och spröd, eftersom den borde vara i brownie kakor enligt amerikansk teknik. Efter att ha tagit kakorna ur ugnen, överför dem till gallret tillsammans med pergamentpapper tills det är helt kylt. Vrid sedan de halvfabrikat, ta försiktigt bort papperet, lägg det på en träplatta och täck det med film: låt dem stå i minst fyra timmar. I skålen på mixern, slå oljan, åldrad vid rumstemperatur. Lägg gradvis till kondenserad kakao (8,5%). Kakao kondenserad mjölk kan ersättas med vanlig kondenserad mjölk och kakaopulver (3-4 matskedar med en kulle). Lägg till rom och vanilj till smak.
Grädden ska vara väldigt frodig, öka 2,5-3 gånger i volymen.
Smält choklad för glasyr. Häll het grädde i det och blanda snabbt. Låt glasyren koka och ta bort från värme.
I början av kylda kakor fett med körsbär sylt. Du kan lägga till ett litet rum till det. Fäst dem med chokladsmörkräm, staplade ovanpå varandra. Rikta ytan och håll kakan i kylskåpet för att göra kräm frysa. Täck med chokladis, häll den i mitten av kakan och försiktigt sprida den med en spatel över kakans yta och sidor. Låt kakan frysa igen. Lägg det på en piedestal, lägg upp en markering på toppen: Lätt rita rektanglar eller kvadrater (i portioner). På dessa linjer med grädde från konditoriväskan, lägg kanten. I mitten av varje ruta placerar du en cocktail körsbär och en kronblad eller en fjäril av chokladdekoration.
Smält en mörk chokladstång för att dekorera. På stripen av pergamentet ritar du önskat mönster, vänd det och lägg det omedelbart på en hård yta. Längs mönstret av en kornett eller spruta, applicera tunt choklad. Överför chokladmönstret för att frysa i kylskåpet och separera sedan försiktigt från pappret. Placera de dekorativa elementen bredvid varje körsbär.
Tårtan kan serveras hel eller förskuren med en knivkniv längs linjemönstren.
2. Brownie kaka - recept på deg med kakao och honung, ingen choklad med apelsin Kurd
Ingredienser:
Smör 180 g
Granulatsocker 220 g
Kycklingägg 2 st.
Vanilj extrakt 10 mg
Kakao (100%) 50 g Vitt mjöl 30 g
Salt 2 g
Bakpulver till deg 6 g
Honung 70 g
Pulversocker 250 g
För Kurd:
Söt och sur apelsiner 3 st. (medelstorlek)
Socker 250 g
Ägg (D-1) 3 st.
Smör, osaltat smör 200 g
Matlagning:
Förvärm ugnen till 175 ° C. Smörj med olja och täck med bakpapper en fyrkantig form.
Smält 110 g smör i en stor kastrull och avlägsna från värme. Slå i ägg, socker och halv vanilj. Blanda noggrant.
Ange 1/3 kopp kakao ,? koppar mjöl, salt och bakpulver. Rör om.
Sprid smeten i form och baka i 25 till 30 minuter, beroende på önskat resultat. För att uppnå den klassiska versionen - flytande inuti, krispig - på toppen blir det tillräckligt i 25 minuter, och för en välkokt deg behöver du mer tid. För kakan, välj ett längre bakningsläge, till en stabil textur. Dela den halvfabrikat i två kakor, fem till sex timmar efter exponering.
Förbered en citruskurva för att ansluta till kakor. Slå ägg med socker. Tillsätt 250 ml apelsinjuice. Om apelsinerna är söta, lägg sedan lite citronsyra till deras saft eller använd citron-apelsinjuice. Häll saften i äggblandningen och koka i ett par tills det är tjockt, rör om och om ibland. Kyla, tillsätt smör och vispa till en krämig konsistens. Smör kakorna, sätt dem ihop och glasera.
För att göra glasyren, blanda 3 matskedar varmt smör, 3 matskedar av kakaopulver, honung, vanilj extrakt och pulveriserat socker, slå sedan tills det är slät. Skydda med varm glasyr. Blöt i kylskåpet tills det fryser.
Dekorera kakan med orange kandad frukt.
3. Brownie kaka med smörchokladkräm i vit chokladglas
För kaka lager:
Deg - receptbelagd nummer 1 eller 2
För smörkräm: Socker 150g
Vaniljpulver 8 g
Mjölk, hela 80 ml
Olja 240 g
Mörk choklad 200 g
För glasyren:
Bakad choklad, vit 400 g
Dryckkräm 30 ml
Kokosfärg 25 mg
För dekoration:
Hibiskus kronblad
Äggvit
socker
Mandelflingor
Matlagningsteknik:
Knippa degen för kakan enligt något av de två recepten som föreslogs ovan. "Uppskattningen" av detta recept är att tunna kakor är bakade - inte mer än 0,5 cm tjocka. Vit-chokladglass blandar harmoniskt till den övergripande smaken men täcker samtidigt de mörkbruna färgerna på kakan med sin vithet: när skivad ser den här kontrasten ut oväntat och ljust, riktigt festligt.
Häll degen i en beredd kvadratisk form, baka i högst fem minuter. Glöm inte under varje tårta att täcka formen med oljad pergament: det är bättre att förbereda pappersark i önskad storlek i förväg. Antalet kakor spelar ingen roll. Kyl de halvfabrikat försiktigt separerade från papperet, lägg en stapel, smörj var och en med chokladsmörkräm.
Om kakorna visar sig oavsiktligt torkade vid bakning, strö dem med något efterrättsvin, fruktjuice eller sockersirap - kakan kommer att förvärva ytterligare behagliga smaktoner.
För grädde:
Värm chokladet i ett vattenbad till en krämig konsistens genom att lägga till mjölk. Kall vid rumstemperatur till 20-25?
Pisk smör med raffinerat socker tills grädde erhålls. Tillsätt smak, gradvis häll i chokladet medan du fortsätter att slå.
Använd den färdiga grädden för att kombinera tårtskikten och jämn hela kakans yta. Rengör för att frysa i kylskåpet.
Gör vit choklad frost:
Krossa choklad i crumb, häll varm kräm in i den. Om chokladet inte smälter till slutet, värms massan till ett par tills det är helt upplöst. Lägg till kokosnötens essens. Rör tills mjuk. Kyl i två timmar vid 4-10 ° C och slå sedan tills en tjock, snövit konsistens erhålls. Helt täck kakan med vit glasyr. För inredning, ta kronblad av hibiskus eller andra ätbara blommor (gärna använda blommorna av några medicinska växter). Ytan på kronbladet täckt med piskat protein med en pensel. Strö med socker eller kokosflingor och torka på en servett. Placera kronblad på kakan. Stänk efterrätt med mandel.
4. Brownie kaka i en multicooker
Ingredienser:
30 g spannmål, semolina
50 g mjöl, vetemjöl
3 ägg, dietary
90 ml mjölk
6 g omedelbar kaffe
30 g kakao (100% pulver)
240 g socker
4 g vanilj
200 g smör, grädde
320 g bakande choklad
5 g fint salt
30 ml vegetabilisk olja
Matlagning:
Baka choklad (droppar) och smör löses i ett vattenbad, omblandning ibland.
Lös upp kaffe i varm mjölk.
Manka kombineras med mjöl, vaniljpulver, kakao; blanda upp det.
Slå på ägget, tillsätt gradvis salt och socker. Observera att en stor mängd socker i deg behövs för att få en torskskorpa ute, och inuti - en fuktig och sträckande konsistens. I vissa recept anges att det räcker att helt enkelt blanda ägget, men i det här fallet kommer den något obakade kakan att svalna, tjockna, helt förlora volymen, den nödvändiga konsistensen kommer att brytas.
I en slagen äggmassa, sätt in kaffet med mjölk, utan att stoppa mixerns funktion.
Tillsätt en tunn ström av smält choklad och smör till degen. Blandaren kan stängas av.
Fortsätt arbeta med en spatel: sätt in den beredda torrblandningen i små delar och blanda den tills en homogen massa, med uppåtgående rörelser, rotera behållaren med din andra hand.
Täck botten av multicooker med bakpapper smörjd med vegetabilisk olja. Häll degen i skålen. Traditionella "Brownies" bakas i rektangulära och kvadratiska former i ugnen, men när man använder en multivark behöver man inte hålla reda på varaktigheten och temperaturen på bakningen. Ställ in timern i 25 minuter, i "bakning" -läge. Gå ur skålen och skär kakan bättre efter kylning. Häll het choklad i portioner och strö med nötter.
5. Brownie tårta - vegetariskt recept
Ingredienser:
Bakpulver 25 g
Mjöl 240 g
Socker, raffinerad 350 g
Kakao 100 g
Valnötolja (eventuellt) 200 g
Salt 5 g
Kokosmjölk 150 ml
Creme (33%) 250 g
Vanilj 6g
Baka choklad 200 g
Snabbt kaffe 4 g
Krossade nötter (för sprinkling) 150 g
Matlagningsteknik:
Slå oljan med hög hastighet tills den bildar en fluffig, lätt och skummig massa. När man slår är det bättre att använda ett knivmunstycke, vilket bättre slår av stora fettmolekyler, vilket gör det möjligt att i kombination med kokosmjölk få en tjock emulsion. Häll kokosmjölken i små portioner, utan att stoppa att slå och minska hastigheten.
I de djupa rätterna kombineras degenes torra ingredienser efter siktning av mjöl och kakao. Doppa in och häll i den flytande emulsionen, blanda degen med en spatel tills degen inte är klumpig. Häll degen i en förkokt form, smörjd med vegetabiliskt fett och fodrad med papper.
Baka i en halvtimme (+/- 5 minuter) vid 180 ° C.
Smält choklad. Torka den kylda grädden tills den är tjock, tillsätt smält varm choklad i slutet. Rör om det med kräm med en spatel tills en jämn färg. För mer rik brun grädde i varm choklad, lägg till omedelbart kaffe, 1-2 teskedar.
Täck kakorna med grädde och strö med muttrar.
6. Brownie tårta - choklad cheesecake med pommes frites och nötter
Produktlista:
Ägg 4 st.
Olja 180 g
Höstost, fet 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Vaniljsocker 12 g
Semolina 50 g
Nötmjöl 90 g
Bakpulver 20 g
Raffinerat socker 450 g
salt
Vete mjöl 150 g Cremeost (vilken som helst) 360 g
Mörk choklad 200 g
essens
Svisfransar utan stenar 250 g
Olja 120 g
Aprikos sylt 90 g
Gelatin 40 g
Mjölk eller drickkräm 200 g
Socker 180 g
Matlagningsteknik:
Socker, salt, kakao, semolina, bakpulver, hackade nötter och siktad vetemjöl kombinera och blanda i en djup skål.
Slå smöret med ägg och kockost i en fluffig massa. Anslut de flytande och våta delarna av degen.
Täck botten av ett djupt kvadratiskt bakpapper och häll degen. Baka 40-50 minuter vid medium temperatur. Lägg färdig halvfabrikat på gallret för kylning. Lägg sedan det på disken, botten upp, ta bort pergamentet.
Sätt den kylda kakan i formen med en avtagbar bräda. Skydda med aprikos sylt.
Lös upp gelatin i mjölken och spänna blandningen. Lös upp choklad och smör i ett vattenbad. Tillsätt socker. Beredda plommoner skärs i tunna remsor eller kuber.
Kombinera varm chokladmassa med ost, slå tills fluffig, gradvis häll i mjölk med gelatin. Tillsätt torkade frukter, essens.
Curd cream souffleskift i form. Sätt kakan i kylskåpet för att ställa in grädden.
Du kan dekorera den med riven choklad, vispad grädde och sylt.
Brownie Cake - Matlagningstips
Vissa konditorier hävdar att det inte är nödvändigt att slå ägg för "Brownie". Spara inte tid på detta stadium. Det är känt att när piskning av äggvita förvandlas till en slags långa fibrer, börjar den exfoliera och luft uppsamlas mellan fibrerna i piskningen. Till exempel innehåller den klassiska kexdegen inte försvällningsmedel och jäst, och dess fluffiga och porösa struktur bildas, exakt på grund av luftbubblor. Vidare: enligt "Brownie" -tekniken rekommenderas att lämna lite okokt inuti, och om du inte slår på ägget, kommer kakan snabbt att klara sig och tjockna omedelbart efter kylning och det kommer att se oattraktivt ut. Konsistensen av sådan bakning blir hårdare och grovare. I en piskad deg, även om den är lite bakad, kommer den efter att ha bakt en frodig, elastisk och känslig konsistens kvar. Så var noga med att slå ägget för "Brownies" utan bakpulver.
