Dumplings är en traditionell maträtt av slaviska folk, som länge har förvärvat status som en nationell skatt.
Det finns fortfarande konflikter över vem som egentligen äger författarskapet.
Vad det än var, men dumplings älskar allt.
De kan vara söta eller salta.
Det beror helt på fyllningen som används. Dumplings kokas med bär, frukt, kål, potatis, biprodukter och andra fyllningar.
Dumplings med råa potatisar - de grundläggande principerna för matlagning
För traditionella dumplings är fyllningen gjord av kokta potatisar. Det städas, tvättas, kokas och knådas med potatismos. Men idag talar vi om dumplings fyllda med rå potatis.
För att smaka, liknar sådana dumplings potatispannkakor, bara kokta.
För dumplings med rå potatis knåd osyrad deg. Den är gjord på vatten, kefir, mjölk eller andra jästa mjölkprodukter. Matlagningsdegen är lätt. Huvudvillkoren är att knäda den noggrant så att den får en jämn, jämn konsistens.
Potatis för fyllning skalas, tvättas och males. Den kan riven eller finhackad. Låt potatiserna gå ett tag och kläm sedan väl. Till potatiserna tillsätt hackad lök, bacon eller malet. Fyllningen är saltad, kryddad och kryddat.
Degen är uppdelad i små bitar, var och en rullad i en tunn cirkel. I mitten lägger du ut påfyllningen av rå potatis och klämmer noga på kanterna.
Koka dumplings i lätt saltat vatten. Ta sedan bort dem med en slitssked och blandas med lök eller smör.
Recept 1. Dumplings med rå potatis
Ingredienser
två glas dricksvatten;
slipad svartpeppar;
vetemjöl;
solrosolja;
ägg;
lök;
fem potatisar;
smör - 80 g
Metod för beredning
1. Knippa de osyrade dumplingsdegen. Häll dricksvatten i skålen, tillsätt en nypa salt och ett kycklingägg. Blanda väl. Gradvis tillsätt siktat mjöl. Rör om en sked först och knä sedan den styva degen med händerna. Täck den färdiga degen med en fuktig handduk och låt den vila i 20 minuter. På grund av detta blir degen mer elastisk och enhetlig.
2. När dugen kommer, förbered fyllningen. Skala potatisarna, tvätta dem väl, torka dem lätt och gnugga dem i fina marker. Salt och låt i fem minuter. Efter denna tid klämma potatisarna väl och tillsätt det mjuka smöret till det. Rör om tills massan börjar bilda en boll.
3. Skala pärlan och finhacken. Tillsätt solrosolja i pannan och värm den. Sätt den hackade löken i den och stek den tills den är gyllene.
4. Stänk bordet med mjöl och rulla degen i ett tunt skikt. Använda glasskärcirklarna. Samla trimmen. Sätt packningen på varje cirkel och försiktigt försegla kanterna.
5. Placera en kruka med vatten på spisen. Så snart vattnet kokar, sätt dumplingsna i det och blanda omedelbart. Koka över måttlig värme för att värma potatis och deg jämnt. Koka dumplingsna, rör om så småningom tills de flyter till ytan. Ta dem ut med en skimmer, lägg dem i en skål, tillsätt smör och lök och mixa. Servera med gräddfil.
Recept 2. Dumplings med rå potatis och lök
Ingredienser
ett halvt kilo mjöl;
extra salt;
två ägg;
röd och svart peppar;
ofullständigt glas dricksvatten;
solrosolja;
salt - 6 g;
två huvuden av lökor.
Metod för beredning
1. Sifta mjöl i skålen. Gör ett urtag i mitten och kör två ägg. Lös saltet i varmt vatten och häll i mjölet. Knead brant, elastisk deg. Dela den i hälften Bitarna är inslagna i film och lämnat vila.
2. Rengör och tvätta potatis. Lök fritt från skinka, sköljt och fint smulat.
3. Skaka potatis på ett grovt rivjärn. Vi förskjutar den i en skål, strö lätt med salt och lämna i fem minuter. Krama sedan noggrant och kombinera den med hackade lökar. Smaka med salt, peppar och mixa.
4. Rul degen i behållaren, lite tjockare än vanliga dumplings. Med hjälp av glas skära runda kakor. Vi lägger stoppningen på varje och klämmer fast kanterna. Således agerar vi med alla kakor. Skulptera dumplings tills fyllningen är över.
5. Häll dricksvatten i en stor kastrull och lägg den på spisen. Så snart det kokar, salt och tillsätt 50 ml solrosolja. Vi lägger dumplings i kokande vatten och blanda det omedelbart. Koka, ibland rörande, tills de flyter till ytan.
6. Skala löken, skära den i halva ringar och steka tills den är brunbrun i solrosolja.
7. Ta ut dumplingsna med en slitssked, överför till stekpannan och stek i ca tre minuter. Servera dumplings med adjika, gräddfil eller ketchup.
Recept 3. Dumplings med rå potatis och cracklings
deg
ägg;
mjöl - 450 g;
saltklyvning;
dricksvatten - 200 ml.
Fyllning
medelstora potatisar - 4 st.
finmalt salt; lök.
För greaves - 150 g by svin.
Metod för beredning
1. Blanda ägget med salt i en djup skål. Häll i dricksvatten och blanda. Häll halva mjölet och blanda tills det är smidigt med en sked. Gradvis tillsätt det kvarvarande mjölet och knöt ganska brant, enhetlig deg, som inte borde hålla fast vid handflatorna. Lägg färdig deg i påsen och låt vila i en halvtimme. Efter denna tid krossa degen igen och återgå till påsen.
2. Vi släpper potatisen från skalen och tre på ett stort segment av rivaren. Lämna det i en skål, så hon gav juice. Skalad lök finstrimlad.
3. Tappa potatisjuice och kläm det lite. Sätt löken på det, salt och blanda.
4. Ta bort degen från påsen. Skär av en bit och bild en tunn korv från den. Klipp den i små bitar. Varje tunna rulla ut och sätta i mitten av fyllningen. Det är bättre att ta det med en gaffel så att fyllningen är utan juice. Anslut försiktigt kanterna och tätt sammanpressa dem. Ställ en stor kruka med vatten på spisen medan du gör dumplings.
5. Skär smeten i kuber och lägg den i en förvärmd stekpanna. Stek tills fatbitarna är täckta med en guldskorpa.
6. Dumplings sänka i små portioner i kokande, lätt saltat vatten och koka, rör om så småningom tills de flyter till ytan. Vi tar ut dem med en skivad sked i en skål, tillsätt greaves med fett och blanda. Serveras med gräddfilssås.
Recept 4. Dumplings med rå potatis och bacon
Ingredienser
en och en halv kg potatis;
700 g dumplingsdeg
200 gram färskt svin;
salt, fin och svartpeppar;
två lökar.
Metod för beredning
1. Knippa degen enligt något recept du är van vid. Men det är värt att komma ihåg att det borde vara lite brantare än för vanliga dumplings. Därför, när knådning läggs lite mer mjöl än vanligt. Sätt degen i påsen och lägg den i kylskåpet. 2. Potatis städas, tvättas och hakas. Vi spredde i en separat skål. Skalad lök och svärmjord males också i köttkvarn. Tappa saften från potatisen och blanda den med kryddor, bacon och lök. Vi tar små portioner av hakan, squeeze och byta till en sikta. Lämna en kvarts timme, varefter vi tipsar det i en skål.
3. Rulla degen på ett mjölat bord och skär ut runda kakor med ett glas. I mitten lägger du ut påfyllningen och ansluter snäva kanter. Koka i kokande, saltat vatten tills det är gjort. Vi tar ut med en skimmer på en tallrik, lägg en smör och blanda. Serveras med tomatsås eller gräddfil.
Recept 5. Dumplings med rå, hackad potatis och fläskskikt
Ingredienser
deg
vatten - 150 ml;
salt - 6 g;
två ägg;
mjöl - 450 g
Fyllning
ett halvt kilo potatis
fläskskikt - 250 g;
svartpeppar;
lök;
finmalt salt.
Metod för beredning
1. Skjut mjöl på bordet. Gör ett urtag, kör ett ägg i det, häll i vatten och ät den styva degen och tillsätt gradvis mjöl. Vi byter den till paketet och lämnar i en halvtimme.
2. Skär grisskiktet i små kuber. Rengör, tvätta och hugga potatisen så liten som möjligt. Häll lök fint och stek tills ruddy.
3. Blanda det hackade lagret med en potatis och stekt lök i en skål. Salt, peppar och blanda igen.
4. Dela degen i flera bitar och rulla in i ett lager. Glasskärna cirklar. På varje sätt fyller påfyllningen och försiktigt fäster kanterna.
5. Koka dumplings i lätt saltat vatten. Så snart de kommer upp, laga i ytterligare tre minuter och få dem med en slitssked. Tillsätt smör till dumplings med rå potatis och blanda.
Recept 6. Dumplings med rå potatis och malet
Ingredienser
deg
700 g mjöl;
ägg;
6 g socker;
50 ml yoghurt;
6 g salt
100 g smör
500 ml dricksvatten.
Fyllning
400 g malet kött
salt;
6 potatisar;
2 vitlöksklyftor;
kryddor;
lök huvudet.
Metod för beredning
1. Smält smör. Häll det i en djup skål, tillsätt socker, dricksvatten, salt och koka på spisen. Avlägsna från värmen, tillsätt 300 g mjöl och rör om. Kyl det ner.
2. Skala och hugga vitlök och lök i en mixer. Tillsätt vitlökslöksblandningen till hakan. Ta bort skaftet från potatisen och grädda grönsaken på en fin rivare. Lämna i tio minuter och tryck. Tillsätt de malet potatis och blanda väl.
3. Häll yoghurten i den kylda degen, slå ägget och blanda. Häll det kvarvarande mjölet och ät degen. Det borde inte hålla sig i händerna. Dela degen i flera bitar. Gör en korv ur varje och skär den i cm. Rulla dem i mjöl och rulla dem i inte alltför tunna kakor. Placera fyllningen i mitten och stäng noga kanterna.
4. Koka dumplingsna tills de kokas i saltat vatten och ta bort dem med en slitssked. Lägg till smör åt dem och skaka.
Recept 7. Dumplings med ångad potatis och ångad vitlök
Ingredienser
800 g mjöl;
salt;
ett glas mineralvatten;
socker - 10 g;
två ägg;
solrosolja - 80 ml;
råa potatisar - 700 g;
vild vitlök - 100 g;
salt och kryddor;
smör - 150 g
Metod för beredning
1. Mjöl melet på bordet, i mitten, häll i mineralvatten, tillsätt vegetabilisk olja, ägg, socker och salt. Knippa degen väl, linda den i plast och låt den vila i en halvtimme. 2. Skala potatisarna, tvätta och smula. Häll en sked stor vegetabilisk olja i potatis, salt och peppar och blanda.
3. Gå igenom och tvätta ramsonen. Töm det på en handduk och hugg fint. Tillsätt ramson till potatis och blanda.
4. Kall smör smör skärs i kuber. Gör en korv från deg och skär den i bitar. Varje rulle ut, i mitten lägga ut fyllningen och en smörbit. Edge försiktigt nära upp.
5. Placera på en ångkokare och koka i 50 minuter. Överför de färdiga dumplingsna i en skål och häll över ghee.
Dumplings med rå potatis - hemligheter och tips
- Lämna riven potatis i några minuter, var noga med att klämma dem ordentligt. Om detta inte är gjort kommer fyllningen att vara flytande.
- Sätt inte för mycket fyllning, annars kan dumplingsna sönderfalla under tillagningsprocessen.
- Om du gör mycket dumplings, dela degen i flera bitar. Medan du använder en, vikla resten i en film så att degen inte väder ut.
- Koka dumplings med rå potatis över måttlig värme, så att potatisarna kan koka väl.
