Ofta är det i posten att du vill ha något som inte bara är gott men också tillfredsställande.
Och här är dumplings med potatisar mest välkomna.
Lenten dumplings med potatis - de grundläggande principerna för matlagning
För vanliga dumplings sätter ett ägg i degen, så många tror att denna maträtt inte kan lagas i fasta. Men degen för dumplings kan knådas utan ägg, bara på vatten, salt och mjöl.
Knippa degen ut ur ovanstående ingredienser och låt den vila.
Potatis för fyllningen kokas och mosas i potatismos. Dumplings kan också kokas från råa potatisar. I det här fallet är det fint gnidat, varefter det är väl levt. Därefter läggs finhackade lökar till potatiserna. Gör lök stekt och lägg den till potatismos. Förutom lök, tillsätts torkade eller färska svampar, kål eller andra grönsaker till fyllningen. Fyllningen är helt nedkyld.
Rostad deg rullas och skärs ut i samma cirkel med en speciell järnform eller glas. Sätt stoppet på var och en och bilda dumplings.
Dumplings doppas i kokande vatten, saltas och kokas i sju minuter.
Du kan göra en separat lökgryta och häll den över de färdiga dumplingsna. Skaka bra så att oljan fördelar sig jämnt, och de håller inte fast ihop.
Recept 1. Lenten dumplings med potatis
Ingredienser
deg
350 g mjöl;
7 g jodiserat salt;
180 ml filtrerat vatten;
solrosolja - 60 g.
Fyllning
nybakad svartpeppar;
lök - 3 huvuden;
potatis - sex st.
havsalt;
solrosolja.
Beredningsförfarande
1. Sifta mjölet i en bred skål och blanda den med salt. Häll i solrosolja och dricksvatten. Blanda alla med en spatel och ät degen. När degen börjar samlas i en skål, lägg den på ett bord som ströks med mjöl och knåd, gradvis tillsätt mjöl i ytterligare fem minuter. Sedan sätter vi den i en film och täcker den med en skål. Vi lämnar det att vila i en timme. 2. Rengör potatisknölarna, tvätta, sätt i en kastrull, fyll i filtrerat vatten, salt och sätt i brand. Så snart vattnet börjar koka, ta av skummet, vrid elden och koka tills det är mjukt i fyrtio minuter.
3. Töm potatisbuljongen. Vi knådar grönsaken själv och lägger till lite buljong tills potatismos har en homogen konsistens.
4. Värm solrosolja i en stekpanna och steka skalad och hackad lök i den tills den är guldbrun. Lök lök stekt i potatismos och mixa. Fyllande peppar och salt.
5. Rulla degen på mjölkbord. Glasskärna cirklar. För varje sätt fyller du och bildar en dumpling.
6. Doppa dumplings i en stor panna kokande vatten. Blanda försiktigt och laga mat, efter att de svävar, sju minuter på låg flamma. Vi tar ut dumplings på en tallrik med skimmer och häll över solrosoljan.
Recept 2. Lenten dumplings med potatis och gröna
Ingredienser
deg
450 liter potatisbuljong;
700 g mjöl;
6 g salt.
Fyllning
en massa färska gröna
havsalt;
600 g potatis;
svartpeppar.
För arkivering
oraffinerad solrosolja;
lök.
Beredningsförfarande
1. Lossa potatisknölarna från skalet. Sätt vattenpotten på elden, låt den koka och lägg potatisarna i vattnet. Salta inte vattnet! Koka potatisarna tills det är mjukt. Lättframställning av grönsakskontrollen med en gaffel. Om hon går fritt i potatisen är han redo. Sätt potatisarna i en kolsyrare. Buljong häll i en separat maträtt
2. Lite svala potatisar och mash dem med tolkushkoy. Peppar och salt. En massa grön sköljning och skaka av överskott av fukt. Hacka grönsakerna och lägg den till påfyllningen. Rör och kyla helt. 3. Blanda mjöl med salt i en djup skål. Häll sedan gradvis i den heta potatisbuljongen och knä den elastiska, mjuka degen. Knippa degen igen. Pulvera bordet med mjöl och rulla ut en del av degen i ett tunt skikt. Runda formklippta cirklar. Sätt i mitten av varje fyllning och stäng upp kanterna. Sätt dumplings på brädet och täck med folie.
4. Placera en djuppanna med vatten på spisen, koka den och salt. Sänk dumplingsna en åt gången och blanda omedelbart så att de inte håller sig fast i botten. Koka över medelvärme tills de svävar. Ta ut dumplings färdiga dumplings i en tallrik.
5. Skaka den skalade löken i tunna halvringar. Tills gyllenbrun steka löken i olja. Placera löken stekning på dumplings och blanda försiktigt.
Recept 3. Lenten dumplings med potatis och lök-morot rostning
Ingredienser
40 ml solrosolja;
370 g mjöl;
35 ml olivolja;
400 g potatis;
100 g morötter;
2 lökar;
renat vatten - 150 ml;
havsalt - 4 g.
Beredningsförfarande
1. Mjöl mjölet med salt i en djup skål. Häll i varmt vatten och knäda degen tills det börjar skrälla av handflatan, men det blir mjukt. Vik degen i film och låt den vara varm i en timme.
2. Koka skalade potatisar tills de är mjuka, samtidigt som du inte glömmer att sätta vattnet. Tappa potatisbuljongen i en separat maträtt. Häll det gradvis i potatis och masha det i en puree.
3. Skala morot och lök. Mala grönsaker på ett fint rivjärn och stek dem i olivolja tills det är mjukt. Sätt två tredjedelar av stekten i potatismos, peppar och salt. Du kan lägga till hackade gröna. Tillsätt lite olivolja och blanda väl.
4. Spola arbetsytan med mjöl. På det, rulla ut en del av degen och skära koppar ut ur det med ett glas. På varje sätt lägger man en kall påfyllning och förseglar kanterna. 5. Kasta dumplings i kokande vatten en efter en, salt och koka i åtta minuter. Ta ut dumplings på en tallrik, häll de återstående rostade grönsakerna ovanifrån.
Recept 4. Lenten dumplings med potatis och syltad svamp
Ingredienser
ett pund potatis;
60 ml solrosolja;
200 g marinerade svampar;
700 g mjöl;
50 g färsk dill;
600 ml potatisbuljong.
Beredningsförfarande
1. Skala potatisen. Tvätta det och skär det i cirklar, fem millimeter tjocka. Lägg i en kastrull och täck med filtrerat vatten. Lägg inte till salt.
2. Töm marinaden och kläm svampen något.
3. Töm buljong från de kokta potatisarna i en skål, där du ska ämna degen. Salt och låt svalna. Krossa potatis i potatismos, lägg till syltad svamp och finhackad dill. Smak och vid behov tillsätt lite salt.
4. Häll olja och 30 ml svamp marinade i varm potatisbuljong. Tillsätt mjölet i delar och blanda tills stoft deg är gjord. Vik i en omslag och låt den vila. Det sticker lite till palmerna, men lägger inte till mycket mjöl, annars kommer dumplingsen att vara gummi.
5. Skär en del av degen, gör en flagellum ur den och skär den i bitar. Rulla in i mjöl och rulla ut. Placera fyllningen i mitten och stäng degen på kanterna.
6. Doppa dumplings i kokande vatten, blanda försiktigt och laga ca 8 minuter. Överför till en djup tallrik, strö över olja och hak i hackad dill.
Recept 5. Lenten dumplings med "Bear's Ear" potatis
Ingredienser
en massa dillgröna;
tre glas mjöl;
jodiserat salt - 6 g;
morot;
ett glas filtrerat vatten;
lök;
solrosolja - 100 ml; fyra potatisar;
vitkål - 400 g
Beredningsförfarande
1. Blanda mjöl och salt i djupa rätter. Blanda separat vatten med en sked smör. Häll gradvis i oljevattenblandningen i mjölet, knäda degen och linda den med en film så att den inte blir tömd och låt vila.
2. Kål tunn tunna. Lök och morot rena från skålen. Lök finskal. Morötter tre stora. Rengör potatisen och koka tills det är mjukt. Häll buljong från den och knåd den i puré.
3. Värm upp solrosolja och sätt kål, lök och riven morötter i den. Stew alla tillsammans, rör om tills kål är mjuk. I slutet lägg till hackad dill. Kombinera potatismos med stewed kål och blanda. Fyllningen är helt nedkyld.
4. Skär av degen och rulla den i en korv. Skär i bitar. Alla rullar ner i mjöl och rullar ut i en cirkel. Sätt i mitten av påfyllningen och tätt fasta kanter.
5. Kasta dumplings i kokande vatten, rör om och koka i sju minuter. Vi tar ut sin skimmer och stekar på båda sidorna tills de är guldbruna.
Recept 6. Lenten vareniki med ångad potatis, svamp och grönsaker
Ingredienser
stärkelse - 50 g;
500 g mjöl;
solrosolja;
300 ml filtrerat vatten;
60 g tomatpasta
6 g salt
vitkål - ett halvt kilo;
6 potatisar;
nybakad svartpeppar;
3 lökar;
massa dill;
mushrooms - 200 g;
60 ml sojasås;
nypa vit torkade svampar.
Beredningsförfarande
1. Skala potatis, häll kokande vatten över det och koka tills det är mjukt.
2. Kål tunn tunt och stek i fem minuter. Sedan saltar vi och vi fortsätter att släcka, ha täckt med ett lock, 15 minuter. Vi sprider tomatpasta med vatten till konsistensen av gräddfil och häll kål med den. Rör om och låt svalna under en tid. 3. Rengör och skär mushrooms i små bitar. Lägg dem i varm olja och stek på hög värme tills det ljusa rosenröret uppträder. Häll sedan sojasås. Rör om och fortsätt att simma. Pickle en nypa torra porcini svamp i en mortel till ett tillstånd av pulver och tillsätt det till mushrooms. Stew i ytterligare några minuter och kyla helt.
4. Stek den skalade och finhackade löken i en separat panna tills den är guldbrun.
5. Häll buljong från den färdiga potatisen. Salt och skaka det puré. Tillsätt lök- och svamprörsteg och hackad dill. Häll buljong och sätt potatismos till önskad konsistens.
6. Knippa deg ur vatten, mjöl, stärkelse och salt. Rulla den in i behållaren och klippa ut kopparna med ett glas. Sätt i kål och potatisfyllning i mitten av varje. Dumplingen bildas. Sätt dem på ångbryggan, smörj den med olja. När vatten kokar i en dubbelkokare, sätt in grillen och koka, täckt med lock, i tio minuter.
7. Smörj de färdiga dumplingsna med smör, lägg dem i en djup tallrik och servera med lökbröd.
Recept 7. Lenten dumplings med potatis och kål
Ingredienser
ett glas varmt vatten;
750 g mjöl;
3 g havsalt;
25 ml solrosolja.
Fyllning
vegetabilisk olja - 50 ml;
150 g vitkål;
salt;
lök huvudet;
svartpeppar;
två vitlöksklyftor;
25 g dill;
två potatisar;
morot.
Beredningsförfarande
1. Koka potatisarna tills de är mjuka och masha dem i puré.
2. Skala morot och smutta det fint. Skalad vitlök och lök finförvrängd. Stek grönsakerna tills de är brunade.
3. Häll kålen i smala remsor, lägg den till grönsakerna och fortsätt att simma på låg värme tills kål är mjuk. 4. Kombinera potatismos med braised kål och hackad dill. Salt och blanda. Kyl helt.
5. Knippa degen, rulla den i ett lager och klippa samma cirklar med en speciell rund form. Sätt packningen och stäng kanterna tätt.
6. Koka dumplings tills det är ömt. Ta bort och drizzle med olivolja.
Lenten Dumplings med potatis - Tips och tricks
- Du kan knäda degen för mager dumplings på potatisbuljong eller läsk.
- Om du är rädd att en deg utan ägg kan flyta, laga ångad dumplings.
- Färdiga dumplings kan serveras med lökrökning.
- För mager dumplings, gör potatismos på buljong.
- Du kan lägga till stekt svamp i puré. I detta fall kommer dumplingsna att visa sig inte bara läckra, men också doftande.
