Hembakade soppor är en viktig del av en familjen middag, de kommer att värma dig i kallt och sant.
Men för att laga en läcker och rik hemlagad soppa, får vi inte glömma några tricks.
Allmänna principer för hemlagad soppa
Vanligtvis är sopparna indelade i tre grupper. Transparent kallas buljonger i vilka dumplings läggs till, liten pasta, blomkål och så att soppen förblir transparent: buljongen för dem är "avdragen", det vill säga rengöras med äggvita och dumplings eller makaroner ofta kokas separat så att mjölet inte går in i buljong och gör det inte molnt.
Fyllning hemgjorda soppor hälls med ett stort antal grönsaker, ofta även spannmål, och mjölkkokning kan användas.
Ren sopp blir allt populärare nu. Innehållet i pannan vid slutet av tillagningsprocessen måste hanteras med en bländare.
För att laga matlagningssoppa, särskilt tjock, är en panna med tjocka, avrunda väggar bäst: Temperaturen är bättre bevarad i den, och läckra hemlagad soppa, de 7 bästa recepten som vi erbjuder bör vara grundligt infunderad.
Soppor kan kokas med kött, kyckling, fisk, svamp, grönsaksbuljong, mjölk eller fruktbuljong, kvass eller jäst mjölkprodukt (i de senare fallen är det här kalla rätter, förstås). Och för att göra en bra hemlagad soppa behöver du en bra buljong - god och rik. För att göra buljongen väldigt gott måste kött (eller kyckling, fisk) sättas i kallt vatten, och produkterna ska skäras i stället för att läggas i ett stycke.
Det är omöjligt att saltbuljong: För det första är det svårt att beräkna rätt mängd salt med en gång, och för det andra, i detta fall kommer kött att ge mindre användbara ämnen. Koka buljongen bör vara mycket långsam eld: detta kommer att bevara dess öppenhet.
Under kokningsprocessen på buljongens yta bildas skum, vilket måste avlägsnas. Detta är inte smuts, men koagulerat köttprotein. Det vill säga att kasta bort är inte vad det är, men i buljongen har det ingen plats. Skum kan användas i hakan för köttbullar eller sås.
Om du är ett fan av buljong på benen, ska de hackas mindre och sätt i en kastrull i en linnepåse eller i en väska med dubbelt gaze. Du kan dock helt enkelt lägga benen i pannan och sedan spänna skålen ordentligt.
Och det är också tillrådligt att använda rötter, det vill säga selleri eller persilja rot, samt hela morötter eller en inte så älskad lök, du kan stenglar kryddiga gröna i buljong för hemlagad soppa (de 7 bästa recepten nedan). Allt detta är också en bra idé att laga mat i en väska, och då kan du fånga det och spänna buljongen. Rötterna tillsätts ca 30 minuter innan köttbuljongen avslutas och i kyckling, fisk eller grönsaker sätts de omedelbart.
Om köttet är tjockt måste fettet från buljongens yta avlägsnas och användas även i malet kött eller sås.
Recept 1. Sour soppa
Förmodligen den mest kända hembakade soppen. Surt soppa kan kokas i olika buljonger, men de läckra de erhålls med fläsk, svamp och, liksom en vegetarisk version av rik soppa, med korn. Ta det mest populära receptet på fläsk.
Ingredienser (för en volym av ca 4 liter)
Fläskfett, som brisket, skinka - 1 - 1,5 kg
Vit surkål - om ett pund, kan vara mer
Lök - 1 stor lök
Potatis - ca 4 medium knölar
Tomatpasta - en full matsked, du kan och mer
Morot - 1 rotgrönsak (om kål är jäsad utan morötter, då två)
Rötter, vikblad - på förfrågan
Preparationsmetod Fläsk skölj i kallt vatten, skära sedan i små bitar. Lägg köttet i en gryta med kallt vatten, koka upp, ta bort skummet och koka buljongen i ca två timmar. Lägg till morötter och lök, rötter, om så önskas, och laga i ytterligare 30 minuter. Du behöver inte sätta in buljongen eftersom det finns tillräckligt med salt i kålen. Om soppen verkar för frisk kan de vara dosolit i en tallrik. Även från kokad soppa är det omöjligt att avgöra om de är tillräckligt saltade: under ångkokning kommer kålen fortfarande att ge salt.
Stryk buljongen, sätt i den lite pressad (och om du inte gillar surt, skölj sedan under kallt vatten) kål och koka i 30 minuter, och under tiden ta ut köttet, skalla och hugga potatisarna. Om det inte finns några morötter i kål måste det rengöras, riven och passeras med olja.
Tillsätt potatis och, om nödvändigt, morötter och laga tills det är klart. Du kan lägga löklök med potatis.
Sätt tomatpastaen i soppan, rör om och koka i ytterligare en minut.
Skam bör dras i flera timmar, och helst - en dag.
Recept 2. Hemlagad soppa "Hodgepodge"
Bland de hemlagade sopporna är hodgepodge ett framträdande ställe - soppan är raffinerad och historiskt känd och samtidigt mycket praktisk, för den kan förberedas från rester av skivad under semestern. Det vill säga, alla köttingredienser i listan kan ersättas med något liknande, tillgängligt. Förresten kan köttprodukter lätt ersättas med fiskprodukter, men inte alla är överens om att en sådan ersättning är önskvärd.
Ingredienser
Buljongkött eller kyckling - 3 l
Köttdelikatesser och korv (kokt rökt korv, bacon, bacon, nacke, rökt skinka eller karbonad, halvrökad korv, korv, köttfärs, kokt korv, rökt fläskknopp eller revben, bitar kokt kyckling eller kokt kött. 0,8 kg kan dock vara mer eller mindre. Oliver - 2-3 skedar
Capers fin - 2-3 tsk
Potatis - 2 knölar
Saltade gurkor - 3 medium
Lök, lövblad - valfritt
Tomatpasta - 2 matskedar
Gräddfil, citron, persilja - i en tallrik
Preparationsmetod
I buljongen sätter slumpmässigt skivat rökt kött, korv och potatis och kokar nästan tills potatisarna är klara.
Skär gurkorna i remsor och lägg lite under locket och lägg till soppbuljongen.
Om du bestämmer dig för att sätta lök, så kan det sättas ut med en gurka.
Sätt gurka, kapers och oliver (om så önskas, lila blad) i en kastrull och laga i ytterligare tio minuter.
Tillsätt tomatpasta och koka i en minut. Låt soppen stå under locket. När du serverar, lägg i en platta en citronkrets, en sked full gräddfil och hackad persilja.
Recept 3. Borsch
Denna hemlagade soppa är verkligen på listan över de bästa recepten: det är extremt populärt och användbart. Det finns många recept för borscht, här är en av dem.
Ingredienser
Buljong från nötkött med en sten - 3 l
Rödbetor - 3 rotgrönsaker
Potatis - 4-5 knölar
Morot - 1 stycke
Sött peppar - 1 stycke
Tomatpasta - 2 matskedar
Krossad kål - 2 handfuls
Vinäger - 1 matsked
Preparationsmetod
Från buljongen för att få köttet och demontera det: Kast benen eller behandla hundar och skär köttet i bitar och sätt det åt sidan.
I kokande buljong sätta hackad potatis, paprika och kål och koka tills det är gjort.
Morotgranat. Betor skärs i smala remsor eller galler, lägg i en kastrull och gryta med några skedar buljong, olja och ättika. Du kan också lägga till grönsaker eller finhackad lök. I slutet av beredningen sätter du tomaterna i stekpannan och grytan i ytterligare några minuter.
Ställ in grytens innehåll i en gryta och koka, men koka inte. Servera med gräddfil och munkar med vitlök.
Recept 4. Kharko
Kryddig och näringsrik, denna hemlagade soppa kommer att dekorera toppen av de bästa recepten. Det finns så många recept av kharcho som borsch recept, vi erbjuder en av de enklaste att förbereda.
Ingredienser
Nötköttet - 700-800 g
Ris (helst vanlig långkornig, ej ångad) - ungefär en halv kopp
Tkemali - 2-3 matskedar
Vitlök - ungefär en tredjedel av huvudet
Lök - 1 stycke
Valnötter - en halv kopp (mindre)
Humle-suneli - att smaka
Preparationsmetod
Koka buljong från köttfärsbuljong, få kött och skär i bitar.
Häll ris i kokande buljong och koka till hälften kokad (10 minuter).
Samtidigt finhack löken och stek i flera minuter. Sätt i soppan. Samtidigt lägger du till tkemali, om du vill, humle-suneli och hackade nötter med en rullpinne. Koka i ytterligare 10 minuter tills riset är kokt.
Skaka rent vitlök, lägg det i soppen och stäng av det omedelbart. Låt det suga i doften i ytterligare 15 minuter och häll det sedan i plattor, lägg en köttbit i varje och tillsätt gröna (koriander, persilja).
Recept 5. Ärter med röka revben
Ingredienser
Vatten - 3 L
Rökta revben - 0,7 - 0,8 kg
Potatis - 3 knölar
Ärtor - för att smaka, 1 - 2 glasögon
Lök - 1 stycke
Morötter, persilja och gröna är valfria
Preparationsmetod
Det finns flera sätt att göra denna hemlagade soppa från listan över de bästa recepten, enligt vårt betyg. Alla tillåter att uppnå olika grader av "puree" av den resulterande skålen. Så om du gillar ärtsoppa sätter du ärterna direkt i kokande buljong. Om du gillar för mycket ärtor, blötlägg i spannmålen i några timmar. Om du vill ha en puree måste du mala ärterna i mjöl eller masha det i ett svetsat tillstånd i en kastrull; då måste du först koka köttet och grönsakerna, ta bort dem från buljongen, koka ärterna, puré och returnera allt du har till pannan. I alla fall ska revbenen tvättas, hackas eller skäras i små bitar, lägg i en panna med kallt vatten och laga mat (du kan lägga persilja i pannan).
Torka buljongen och sätt ärterna i den (torr eller blöt). När det nästan når graden av matlagning du vill sätta potatis i skivor i en kastrull.
Skaka löken och stek med lite olja. Du kan lägga riven morot. Sätt grönsakerna i soppan och koka i ett par minuter.
Köttet demonteras och återgår till soppan, du kan sätta hackade grönsaker, koka och stäng av. Låt det stå.
Recept 6. Salmon (öron) soppa
Självklart är hembakade soppor inte bara kött soppor, utan även soppor. De vet mycket, eftersom fiskrätter var populära i Ryssland. Det finns dock mycket arbete med fisk, så vi erbjuder ganska snabbt och enkelt att laga laxsoppa.
Ingredienser
Vatten - 2 l
Lax (bit) - ca 700 g
Cream 20% - 0.2 - 0.3 l
Gröna - på vilja
Preparationsmetod
Klipp och koka laxen i ca 10 minuter. Få fisk, fri från hud och ben, skär i bitar. Broth stam.
En del av fisken (upp till hälften av summan) återgår till buljong och puree med en mixer; Du kan lägga persilja i detta skede. Krydda soppen med grädde, koka upp, återvänd bitar av fisk till den.
Recept 7. Okroshka
På sommaren finns det inte mer lämplig hemlagad soppa än okroshka. Den är beredd i de mest varierade alternativen, lägger till olika produkter och häller kvass, kefir, vassla, etc. Vi erbjuder den vanligaste varianten av okroshka med kefir.
Ingredienser
Kefir - 1,5 L
Potatis - 4-5 knölar
Gurka - 2 bitar medium
Radis - ett par knippar
Gröna lök - gäng
Ägg - 4 st
Kokt nötkött (kyckling, i extrema fall - kokt korv) - ett halvt kilo Preparationsmetod
Koka potatisarna i en jämn, kall, skal och skär i små kuber.
Tvätta gurka och rädisa, om så behövs, skära av huden och hugga eller till och med rista. Ägget huggades, till exempel hackad med en kniv. Skär kött (korv) i kuber.
Häll de gröna lökarna, lägg dem i en skål, strö med salt och mos med en sked eller pestel för potatis. Sätt resten av ingredienserna där och blanda.
Redan på bordet ordna okroshka på tallrikar och häll kefir.
Hemlagade soppor - Subtiliteter och användbara tips
- Om det är nödvändigt att sätta oliver i soppan är det vanligtvis rekommenderat att föredra med stenar: mer smak av dem. Men i det här fallet är det nödvändigt att varna alla om behovet av att äta mycket noggrant för att inte skada tänderna på ett hårt ben. Och pitted oliver är säkra i detta avseende, du kan helt enkelt lägga mer.
- Om betorna inte är söta nog, kan du lägga till lite socker i borschen. Om du lagar soppa för barn, lägg inte till ättika - istället gnugga det sura äpplet i betorna.
- För att göra buljongfärgen vackrare ska löken placeras i hällen när den kokas.
- Innan du huggar vitlöket, krossa klyftan med en platt kniv.
