En aboriginal rysk maträtt, vilken endast paj inte bakades sedan antiken i Ryssland för helgdagar och utan speciell anledning. Men den bästa fyllningen i cirkeln är fortfarande fisk! Det finns inga speciella krav, men om fisken är väldigt fet, måste du lägga till kokt ris på det, annars kommer cirkeln att flöda. Och fortfarande är pajerna väldigt vackra bakverk, tänk bara på de rudiga pajerna som svävar med påfyllningen, med en krispig skorpa och saftig fyllning!
Pie med malet kött - de allmänna principerna för matlagning
Pajer bakade från jästdeg. Dess förberedelse är ganska svår och lång process, men samtidigt är det inte så svårt om du agerar enligt receptet och följer alla rekommendationer tydligt. Om du inte vill röra med degen eller bara inte har tillräckligt med tid för det, kan du ta färdiga halvfabrikat, i form av puffdekor eller vanlig jästdeg.
Fyllningen kan vara kött eller fisk eller kyckling. Särskilt saftiga är pajerna med blandat malet kött. Kött- och kycklingpai är vridna i köttkvarn och lätt grillad. Fisken skär ofta i små kuber. Fiskfyllning kan framställas av kokt eller färsk fisk.
Pajer är formade i form av båtar, med ett litet snyggt hål i mitten. Vanligtvis, efter bakning, buljong hälls i den, en speciell kruka hälls, eller bara en smör sätts in för att göra kakorna mer saftiga.
pajer med malet kött och kål Moskva-stil
Ingredienser:
mjöl - 350 gr.
6 gr. granulerad "snabb" jäst;
vegetabilisk olja - fyra skedar;
pastöriserad mjölk - ett fullt glas;
sked fin salt 25 gram raffinerat socker.
För fyllningen:
kött, blandat köttfärs - 400 gr.
två lökar;
en halv sked av kryddor "För hakrätter";
två skedar smör, luta sig
15 gr. "Bonde" olja.
Dessutom:
sked ljus sesam;
tre skedar av "gård" olja;
ägg (äggula);
matsked mjölk.
Matlagningsmetod:
Blanda jästen i en liten skål med en sked socker, tillsätt en kvart kopp varm mjölk. Rör om för att lösa upp granulerna, tillsätt två matskedar mjöl och blanda noggrant igen, för att inte lämna klumpar. Sätt skålen på värmen och vänta på skumningen.
När bryggan börjar stiga med en skum, häll den kvarvarande varma mjölken i en lämplig skål, tillsätt smöret, brygga och salt. Rör om.
I den beredda basen, tillsätt delar av inte mer än en sked, rör i mjölet. Förpacka noggrant degen med händerna på bordet, samlar vi i en skål.
Smörj botten av den djupa tanken med olja, sätt degen i den och smutsa lätt ytan med olja. Vi täcker behållaren med en handduk, ta ut det till en varm plats, där det inte finns några utkast.
Matlagning fyllning. Stekslipade lök i vegetabilisk olja till öppenhet. Lägg till smör, lägg ut malet kött med lök och knådande klumpar med en gaffel, steka över medelvärme tills färgen ändras.
Kyl lite, överför fyllningen till mixerskålen. Kryddad med kryddor och lite saltade, något avbrott.
I en blandning av oljor steka finhackad kål tills halva kokt. För juiciness, lägg till ett par matskedar vatten, men bara om kålen inte är saftig nog. Tillsätt det malet köttet till kålen, krydda med peppar och svalna.
Vi ökar degen, som har ökat i volym, i sex stycken och rullar dem i bollar. Täck på duken, ge på prostatan ungefär en kvart i timmen. Efter den tilldelade tiden rulla degenbollarna i små tunna kakor och sprida sig på mitten av varje fyllning. Tät försiktigt sömmen så att det finns ett litet hål i mitten, lägg sedan pajerna på det oljade bakplåten, se uppåt.
Först höjer temperaturen i ugnen till 40 grader, lägg kakorna i den, låt stå i ungefär tjugo minuter. Var noga med att täcka dem med en handduk, annars kommer toppen att torka ut.
Efter avståndet får vi ett bakplåt med pajer, smörj dem med en piskad mjölkblandning med äggulor och lägg dem i de vänstra hålen i en liten kub med smör.
Baka pajerna vid 180 grader, tills en jämn guldfärg, ca 30 minuter.
Klassisk köttfärs
Ingredienser:
tjugo gram färsk, naturlig jäst
300 gram mjöl, uteslutande högsta klass;
sked av socker;
olja, olivolja - 30 g.
ägg (äggula).
I fyllningen:
två stora lökar;
200 gram morötter;
kött, helst blandat, malet - 350 gr.
två skedar av icke-aromatisk olja;
unga lökar.
Matlagningsmetod:
Sifta mjöl i en torr och rymlig skål, tillsätt en tredjedel av en sked salt och mixa bra.
I den uppvärmda till 38 grader mjölken löser vi upp krossad jäst. Lös sockret i den beredda blandningen och häll det till mjölet.
Blanda mjöl med mjölk, häll gradvis i oljan. Stänk mjöl på bordets yta, gnid det över hela ytan med handflatan och sprida degen. Gnugga händerna i minst tio minuter tills det stannar fast vid palmerna, vid behov tillsätt mjöl.
Valsad i en boll, spred i en smord skål och täckt med en trasa, avsatt närmare värmen. Vi ger upp till 45 minuter. Smula lök, gnugga morötter med en stor rivare. Stek grönsaker tills mjukad i vegetabilisk olja. Stekt köttfärs i en separat panna. Inget brunt, så snart köttet förlorar sin rosa färg, stäng av värmen.
Kombinera malet kött med grönsaker, salt till smak, krydda med peppar eller andra kryddor som inte är kryddiga, svalna. Lägg till finhackade fjädrar av gröna lök och mixa väl, låt påfyllningen svalna.
Vi krossar den uppstegna degen och delar den i nio stycken av samma storlek. Rulla dem i kakor, lägg ut fyllningen och bilda pajerna i båtens form, inte glömma att lämna ett hål i mitten.
Perkamenta pergamentet på en bakplåt, lägg ut tårtan på den och lämna, täckt med en tunn handduk, i en halvtimme för avståndet. Efter att ha smurt dem med lös äggula, skickar vi den till ugnen. Vi baka, med fokus på skorpans färg i upp till tjugo minuter.
Inlagda pajer med malet kött på kefir och gurkahack
Ingredienser:
litet paket med torra jästgranuler;
kycklingägg - två saker;
ett glas kefir och gurkahackle;
ett kilo mjöl;
sked av socker;
50 gram smör, "Farm";
en kvart kopp rent vatten.
fyllning:
stor lök
200 gram tätt hakat kött
liten morot;
solros, fruset smör - två skedar;
pickled gurka.
Matlagningsmetod:
Med en kvart kopp förvärmd vatten spädar vi jäst blandad med socker. Utan att täcka, lägger vi koppen närmare värmen ett tag.
I en rymlig skål häll ut den lite värmda kefir- och gurkahalten av samma temperatur. Tillsätt den jäst som har stigit till skummet och rör om det.
Efter att ha hällt ägget lös i en separat skål, tillsätt en tredjedel av det siktade mjölet och rör omåt noga, helst med en visp, för att bli av med klumparna. Vi täcker greppet med en trasa, i en halvtimme placerar vi på en varm plats skyddad från drag.
Så snart jästbasen ökar i volymen upp till två gånger, i delar, blandar vi resten av mjölet i det och lägger degen igen i en timme i värme. Det borde dubbla mer.
Medan degen är som, fortsätt till fyllningen. Gurka och lök skuren i små skivor, gulrot gnidas stort, på en rivare. I en panna i vegetabilisk olja, först passera morot och lök. Stek kort, två minuter tills mjuk. Därefter lägger du gurka skivorna och grytan under locket och rör om så småningom för att förhindra att massan brinner.
Samtidigt med grönsakerna, i en separat stekpanna, steka lätt det malet köttet.
Kombinera kött- och grönsaksmassan, något saltad, peppar, rör om och svalna.
Kom degen lätt krossa händerna och skär i bollar av samma storlek. Täcka med en handduk, lämna "bollarna" ett tag upp till en kvart i timmen, varefter vi bildar pajer ur dem.
Vi slår på ugnen för att värma upp, lätta gnidning på botten av pannan med en servett fuktad med vegetabilisk olja. Sprid patties på papperskorgen och håll dem varma i ungefär tjugo minuter så att de "växer upp".
Vi täcker de uppstigna pajerna med ett slagen ägg och lägg i ugnen i 30 minuter. Vi baka när den upphettas i 180 grader.
Smör heta kakor med smör och låt dem ligga under handduken en kvart i timmen. Ett annat alternativ är att spruta hett konditorivaror med kallt vatten, då blir skorpan mjuk.
Lata pajer med malet kött och svamp
Ingredienser:
ett pund färdig jästdeg (puff);
färska mushrooms - 300 gram;
två stora lök huvuden;
200 gram av något icke-flytande malet kött
stort kycklingägg
icke-aromatisk vegetabilisk olja. Matlagningsmetod:
Ta kakan ur förpackningen på ett mjölat bord och lämna under handduken. För att kunna arbeta med degen måste det tina bra.
Medan halvfabrikatet avfrostas kan du förbereda fyllningen för pajerna. Skala löken och tvätta svampen väl. Skurna glödlampor med tunna halvringar eller helt enkelt hugga fint. Hackade mushrooms skuren i mellansnitt.
Häll ett par matskedar smör i en stekpanna och lägg lök i den. Stek på medellång värme tills det är transparent, tillsätt svamp och malet kött till lök. Omröring, fortsätt att laga mat i sju minuter. All fukt under denna tid bör gå iväg, och bitarna av malet kött börjar lite rodna. Vi lägger till den färdiga fyllningen för att smaka och krydda med peppar, ta bort den från värmen, lägg den i en skål och låt svalna.
Upptinad deg skärs i femton bitar, vi samlar dem med bollar, som vi lägger ut på bordet, ströts med mjöl. Täcka "koloboks" med en trasa, vänta 20 minuter, varefter vi gör pajer från dem.
Vi sprider pajerna på ett bakplåt, förfettat med vegetabilisk olja. Vi täcker duken och ger dig tid att klättra. Vi lägger rostern med pajerna närmare ugnen påslagen och tålar 25 minuter.
Försiktigt, för att inte fälla ut, smörj de närmade pajerna med ett slagen ägg och sätt precis i en halvtimme i ugnen. Vi baka, med utsatt uppvärmning till 180 grader.
pajer med malet kokad röd fisk
Ingredienser:
fyra ägg;
75 gr. socker;
fyra skedar torrjäst
en halv liter vatten;
tre skedar solrosolja;
åtta 200 gram glas mjöl.
I fyllningen:
300 gr. färskfryst röd fisk;
grädde, fett, inte mindre än 33 procent - 50 ml.
Att fylla: lite anbud dill;
en halv kopp grädde;
ett halvt paket med "bonde" olja;
Dessutom:
ägg för smörjning.
Matlagningsmetod:
Vi värmer vattnet till 38 grader. Häll i en djup, lämplig för blandning, en skål eller panna, tillsätt jäst, socker och en sked salt. Rör om tills det är löst, tillsätt oljan och lossa ägget från ett försiktigt brutet skal. Rör om till smidig, tillsätt gradvis mjöl till jästbasen, ät den styva och mjuka degen. Samla i en skål med en boll, täck med en handduk, sätt närmare värmen.
Upptinad fisk tvättas. Lägg i en gryta med kallt, något saltat vatten, koka och koka i tre minuter. Drainbuljong, kyla fisken.
Vi tar bort huden från de kylda bitarna, välj noggrant benen. Vi vrider fiskköttet i köttkvarn och passerar genom grillen med de största hålen. Ange malet grädde och tillsätt lite salt.
Släckte upp risen på ett bord fuktat med vegetabilisk olja, krossa och demontera i små bollar. Varje knådar i en plattbröd, lägger ut en liten fiskfyllning och samlar pattiesna i form av båtar med små hål i mitten.
Vi sprider ut pajerna på en smurt skorsten och, täckt med en handduk, låt stå i en halvtimme.
Efter smörjning av ytan av paj med ett slagen ägg, sätt stekpannan i 25 minuter i den förvärmda ugnen. Medan kakorna är bakade, förbered fyllningen.
Över låg värme i en kastrull smälta smöret. Tillsätt grädde och tillsätt finhackad dill. Lite värm upp, tillsätt lite salt och ta bort från ugnen.
Häll pannorna ur ugnen, häll hål i varje paj på en sked av krämig hälla.
pajer med malet fisk (hackad)
Ingredienser:
vatten och mjölk - ett halvt glas;
granulerad jäst - 2,5 skedar;
tre glas mjöl;
sked av vitsocker;
ett ägg;
tre fulla skedar av vegetabilisk olja.
För fiskfyllning:
ett pund laxfilé eller stor havsfisk;
två lampor;
sked av torkad dill;
kardemumma - en liten nypa;
tre matskedar solros, raffinerad och 50 gram "traditionell" olja.
Matlagningsmetod:
Häll mjölk och vatten i en kastrull, värm blandningen till 40 grader. Häll i en skål, sätt socker och en liten nypa salt. Rör tills fullständig upplösning, häll i jästen och rör omåt noga. Pelletsna måste helt dispergera, men det är lika viktigt att jästen inte sjunker till botten.
Täck skålen med jästblandningen med en tunt trasa, låt varma i 20 minuter, vänta tills skumpluggen visas.
Vi bryter ägget till den skummande blandningen, tillsätt oljan. Rör om till homogen, börja gradvis röra i det siktade mjölet. Det ska ta upp till två och ett halvt glas, det är viktigt att få en mjuk, lätt att skala av skålen och handflatan, degen.
Rulla bollen, skjut degen på bordet. Bra knäckt, återvänd till skålen och lägg i värmen i 40 minuter. Glöm inte att täcka behållaren med en trasa, annars kommer degen att täckas med en skorpa.
Tvätta upptinad fisk. Noggrant inspekterar närvaron av gropar, skär filéen i små kuber.
Häll lökarna med lite olja tills en behaglig rodnad. Du måste laga mat under locket, löket torkar inte ut och kommer inte göra samma fyllning.
Kombinera malet fisk med kylda lökar. Stänk fyllningen med salt och peppar, strö med kardemumma och blanda noggrant. Kardemumma har en rik arom, så lägg inte mer än en nypa. Efter att ha lindat dela vi degen i tolv bollar. Rulla dem i kakor, sätt lite malet fisk och bilda pajer. Vi klämmer fast sömmen, först från ena sidan och sedan från andra sidan, lämnar ett hål i mitten.
Ger pajerna båtens form, arrangera dem på ett smurt bakplåt. Fukt ytan med ett slagen ägg och skicka pajerna till den uppvärmda ugnen. Fiskbakar bakas inte längre än 25 minuter.
Sätta heta kakor på en handduk, häll lite smält smör i varje hål.
Pie med malet kött - koktips och användbara tips
Lös upp jästen noggrant i vätskan och var noga med att tillsätta socker. Detta kommer att påskynda jäsningsprocessen, och degen kommer att stiga snabbare.
Överhett inte vätskan i vilken du tänker aktivera jäst, annars kommer de att dö och degen kommer inte att stiga. Den optimala temperaturen för jäst är 38-41 grader.
Innan du gör jästdeg, var noga med att kontrollera jästen för aktivitet. Lös upp lite i varmt vatten och tillsätt socker. Om i slutet av en kvart av en timme inte ytan täcks av bubblor, ta ett nytt paket.
